毛小妹談節(jié)氣臘月初八為什么要喝臘八粥吃臘八蒜？

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臘月初八為什么要喝臘八粥吃臘八蒜？

讓經(jīng)典流行起來毛小妹

2019年1月2日

中國農(nóng)歷十二月初八民俗稱為“臘八節(jié)”。2019年的“臘八節(jié)”在1月13日，北方的朋友們不要錯過熬臘八粥和泡臘八蒜喲。

早在先秦時代，“臘祭”是冬季舉行的一種盛大祭祀儀式。祭祀的日子稱為“臘日”。在漢代以冬至后第三個戌日為“臘日”，后來改為每年的農(nóng)歷十二月初八，用來祭祀祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神），祈福來年五谷豐登、人畜興旺、吉祥平安。

在古代儺史中，早有臘八節(jié)舉行驅(qū)鬼逐疫儀式的記載，屬于史前時代的醫(yī)療方法之一，由巫師帶領(lǐng)信眾敲擊器皿、吹打鼓樂，為的是驅(qū)邪除疫，保佑來年人畜不受瘟疫之殃。據(jù)說至今在湖南新化等地區(qū)仍然留存著臘月?lián)艄尿?qū)疫的習(xí)俗。

“臘”本是動物或植物分泌的油脂，遇熱融化成液體，遇冷就凝結(jié)成固體。古時做成蠟燭用于照明。把新鮮柔軟的肉冷藏后或風(fēng)干成“臘肉”，就變得硬邦邦的。

所以在北方冬季最冷的月份，用“臘月”來描述嚴(yán)寒冰封使得萬物固化的樣子。

月相與人體的御寒能力月亮的周期稱為朔望月周期，十二個朔望月周期等于354天，就是一個陰歷年。

每月的初一稱為“朔”

初八為“上弦”

十五為“望”

二十三為“下弦”

最后一天稱為“晦”

▲月相圖

《素問．八正神明論》中說：“是故天溫日明，則人血淖液而衛(wèi)氣浮，故血易寫，氣易行；天寒日陰，則人血凝泣，而衛(wèi)氣沉。月始生，則血?dú)馐季?，衛(wèi)氣始行；月郭滿，則血?dú)鈱?shí)，肌肉堅；月郭空，則肌肉減，經(jīng)絡(luò)虛，衛(wèi)氣去，形獨(dú)居?！边@段話的意思是在天氣暖和月相圓的時候，人體的氣血實(shí)，衛(wèi)外能力強(qiáng)，有助于抵抗寒邪。反之，天氣寒月相缺，人體氣血凝滯，衛(wèi)氣內(nèi)斂，經(jīng)絡(luò)空虛，抵御寒冷的能力差。

有一年深秋，我隨驢友們野營，露宿在北京平谷的山區(qū)。剛剛支起帳篷夜幕就降臨了。伸手不見五指，隨便吃了點(diǎn)方便面就躺下了。寒氣從身子下面鉆進(jìn)骨頭里，全身快凍僵了。我不敢入睡，想著如果現(xiàn)在是在臘月間我一定會被凍死。那么，遠(yuǎn)古時期的人類該怎樣過冬呢？

臘月，通常在冬至到大寒節(jié)之間，天氣寒冷至極，風(fēng)卷大雪、填平溝壑，尋找食物充滿著困難和危險，可謂“白色恐怖”之時節(jié)。在那些最冷、最黑、最漫長的夜里，人類往往會因?yàn)轲嚭黄榷鴮?dǎo)致死亡，老弱病殘者生命更加脆弱。

明月當(dāng)空會給人以安全感，它不僅減弱了對黑暗的恐懼，也會讓患病者變得平和，死亡的人數(shù)相比沒有月亮的日子要少，這無疑給人們帶來了生存的信心。月亮在古人心中這種微妙關(guān)系，怎能讓他們不由衷地感激月亮的護(hù)佑，對月亮神的崇拜呢？

看到上弦月（臘八），人們知道月亮?xí)惶毂纫惶烀髁粒砸e行某種祭祀活動，感謝月亮神驅(qū)散黑暗，保佑他們逃離恐懼和死亡。到了臘月二十三，再度回到半個月亮，而且會日漸縮減。人們的心情又要緊張起來，夜間不敢睡下，只有圍住篝火通宵舞動身體，才能免于凍死。七天之后到了晦日，這是完全沒有月亮的日子，人們把所有最好的食物包成月牙的形狀，供奉給月亮神，徹夜守候，祈求新月快快升起。

人們用紅色的吉祥物帶在老人們身上，以求留住歲數(shù)，掛在孩子們身上以避免被鬼祟帶走生命。終于盼到初七，月亮再度半圓，活下來的人們慶賀“人日”到來，生命從此安全了。

再到滿月就是正月十五，緊接著“春打六九頭”，寒冬過去，天氣變暖。虔誠的遠(yuǎn)古先民，再度感激月亮神的保佑，將食物包成滿月的形狀，這應(yīng)該是元宵節(jié)的來歷吧。

臘八粥治療不孕癥最好的食療方我從小就愛喝媽媽熬的“臘八粥”，可是平時喝不到，一定要等到冬天最寒冷的季節(jié)。媽媽會買來各種各樣米和豆類，在晚上把這些五谷雜糧加水煮開之后，就用濕煤封了爐火，讓粥鍋在爐子上熬一宿，第二天早上就可以喝到香噴噴的臘八粥啦。人們說“臘八、臘八，凍掉下巴”，形容北方在農(nóng)歷臘月時的寒冷。

其實(shí)“臘八粥”并不一定是在臘月初八才吃的飲食，它傳承著北方民眾的飲食文化，也蘊(yùn)藏著一個吃種子的民族繁衍昌盛的奧秘。所以媽媽每年都在冬季給我們喝臘八粥。

我們中國四季分明的北方地區(qū)，一年中臘月初八這天喝粥據(jù)說可以養(yǎng)人、防凍，所以稱為“臘八粥”。是農(nóng)歷冰天凍土，人們有吃八寶粥的習(xí)俗。大田里沒有農(nóng)活，農(nóng)閑下來的莊稼人就坐在熱炕頭上打發(fā)時日。不干體力活嘛，喝粥比較節(jié)省口糧。

熬粥的灶火同時又可以燒炕取暖也不浪費(fèi)柴草，燒灶粥的同時就氣溫低，身上冷，吃些熱呼呼的粥，感到全身舒服好御寒。臘八粥的材料都是些生長于地邊坎腳或是瘠薄土壤，不大需要精心侍弄也能收成的五谷雜糧和干果，如豆類、小米、大麥、蕎麥、核桃、杏仁、花生、紅棗、板栗等等。它們多數(shù)不宜作為農(nóng)忙時的主食，有的單獨(dú)吃口感不佳，有的烹煮耗時，所以混合在一起用來熬粥最為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》講：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益……”，五谷是中國農(nóng)耕民族賴以生存的主要食物。一粒五谷就是一粒生命的種子，當(dāng)年打下的新糧食，孕育著勃勃的生機(jī)與活力，為吃五谷的民族，賦予大自然旺盛繁育的能力。而蔬菜水果，起的是輔助作用，可提供一定種類的維生素和纖維素。各種動物的肉類有補(bǔ)益的作用，有助于補(bǔ)充體力，病人增強(qiáng)體質(zhì)，老人滋補(bǔ)虛弱。中醫(yī)四季的養(yǎng)生原則是順應(yīng)大自然春生、夏長、秋收、冬藏而變換的。

冬藏，是一年中休養(yǎng)生息積蓄能量的季節(jié)，土地為來年春發(fā)而積蓄水分；人體就是“養(yǎng)腎”。中醫(yī)的“腎”其五行屬水，包括腎臟、膀胱、生殖系統(tǒng)、骨骼、腦、脊髓及神經(jīng)系統(tǒng)、毛發(fā)、牙齒、耳朵。臘八粥中含有不同種類的谷物，它們各有不同的五行屬性，營養(yǎng)均衡。

因此，正可以養(yǎng)五臟，其氣之精華收藏于腎。熬粥時間長，豆類谷物充分腐熟，有益于人體的消化吸收，更宜于老幼和脾胃不好的人。我常常教不孕癥和陽痿的患者煮臘八粥，冬季每晚一小碗，作為輔助的食療。尤其對下腹寒冷，經(jīng)血量少，春季習(xí)慣流產(chǎn)的婦女療效極佳。素有午后腹脹，放屁多，怕冷食，糖尿病，虛胖想減肥的人，晚餐一碗臘八粥配些清淡小菜，久食既治病、養(yǎng)脾胃又減肥。

中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多，所以制作臘八粥的食料不必拘泥?？梢赃x擇多種顏色的豆類，如綠豆、紅豆、黑豆、黃豆、眉豆、豌豆、青豆等；谷物如大米、小米、高粱、玉米碎、糯米、紫米、黃米、大麥米、黑米、薏米等。攙在粥中的干果也較多，如紅棗、蓮子、花生、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄干、白果、菱角、百合、玫瑰……總計不下二十種。制作時先洗米豆，干果撥皮、去核，混勻后約泡一小時，然后用微火燉煮3~4小時，又香又軟的臘八粥就熬好了。用燜燒鍋可以晚睡前起火，一直慢燉到第二天的清晨。

臘八蒜臘八蒜是在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜”，其醋即“臘八醋”。

制法：把大蒜辮與米醋一同加入容器中封口，直到春節(jié)前大蒜瓣變得碧綠爽脆，米醋酸甜微辣，是中國傳統(tǒng)食品之一，臘八醋和蒜都是春節(jié)吃餃子必不可少的佐料。泡臘八蒜的習(xí)俗起源已無從考證，為什么在中國北方地區(qū)廣為流行，我想從中醫(yī)的角度分析一下原因。

中國人最大的節(jié)日就是春節(jié)，家家戶戶為了招待春節(jié)上門拜年的親朋好友，都要事先準(zhǔn)備充足的酒菜面點(diǎn)。此間北方氣候寒冷，食品可以在天然大冰箱中保存上十天半月。拜年的活動一直從初一清晨到十五晚的鬧元宵。客人們隨到隨吃，不吃就不禮貌，張三走了李四又來，盤中剩下的菜也不倒掉，添上些又繼續(xù)吃。所以，拜年導(dǎo)致人們接觸頻繁，吃流水席引起飲食不節(jié)，故腸道或呼吸道傳染病都容易在此時爆發(fā)流行。

大蒜是古老的藥食兩用珍品，是天然食品中的抗生素，自古有“大蒜上市，藥店關(guān)門”的說法。大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。蒜味辛甘，入肺胃經(jīng)，可以用來治療和預(yù)防細(xì)菌性痢疾、霍亂、百日咳等疾病。大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜殺菌效果好。

醋味酸，主收斂；酸與綠色均入肝。中醫(yī)稱肝為“將軍之官”，有護(hù)衛(wèi)御敵之功。醋本身能抑制病原體生長，提高皮膚、呼吸道、尿道、陰道的酸度來增加抵抗力。揮發(fā)在空中的醋酸和大蒜素同樣有抑制細(xì)菌和殺滅病毒的作用。今冬明春的流感猖獗，可起到凈化室內(nèi)空氣，降低空氣中的病毒存活時間與傳播的作用。

臘八蒜的習(xí)俗，對于沒有分餐習(xí)慣，拜年又吃“流水席”的廣大中國百姓來說，防止病從口入著實(shí)起了不小的功勞。其實(shí)，臘八蒜長年都可以腌制，每餐少量臘八醋，既可防止傳染病，更是降低膽固醇，軟化血管，減肥和皮膚美容的妙方。

END

為什么十二月初八要吃“臘八粥”？

農(nóng)歷十二月初八，是中國民間傳統(tǒng)節(jié)日“臘八節(jié)”。這天，在我國北京、東北、膠東、西北、江浙、皖中等地區(qū)，仍保留著過節(jié)吃“臘八粥”的習(xí)俗。

那么，什么叫做“臘八粥”呢？臘八粥，民間又叫“七寶粥”、“五味粥”。時代不同，區(qū)域不同，臘八粥的吃法及做法亦不相同。民間最初只是在臘八這天，用紅小豆煮粥。宋時用胡桃、松子、乳蕈、柿粟之類做粥。清代臘八粥“用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅小豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒稷、松子作點(diǎn)染”。不同的地方，“臘八粥”的吃法、風(fēng)味也不同。陜西人喜用八種蔬菜做成臊子，澆在面條上食用，謂之“臘八面”；東北哈爾濱一帶，有增吃“臘八蒜”的風(fēng)俗；北京方圓則將臘八粥凍好后逐日取食；江浙地區(qū)，家家戶戶從各個壇壇罐罐內(nèi)，取一些紅豆、綠豆、糯米等五谷雜糧，加上糖，熬成一鍋吃，既香又甜又糯，美味可口。

“臘八粥”是怎么傳下來的呢？現(xiàn)在流行的傳說主要有兩種。第一種，相傳釋迦牟尼成道前，遍游名山大川，探索人生哲理。十二月初八這天，他走到印度比哈爾邦的尼連河附近，又饑又累昏倒在地。一位牧女見狀，便把身邊帶的雜糧和野果，用清泉煮熬成乳糜狀粥，請釋迦牟尼食用。稀粥下肚，他的精神為之一爽，就勢在尼連河邊洗澡，后來靜坐在菩提樹下沉思凝神，終于在這二天悟道成佛，做了佛教始祖。此后，佛門弟子常于這天誦經(jīng)，效牧女獻(xiàn)乳糜之物，用于果雜糧煮成“臘八粥”，熬粥敬佛，遂有喝“臘八粥”的習(xí)俗。因此，臘八節(jié)佛教便稱為“成道節(jié)”。還有一種傳說和明朝開國皇帝朱元璋有關(guān)。朱元璋小時候放牛，饑餓難忍，不得已就捉鼠充饑。他從鼠洞中挖出一堆大米、玉米、豆子等，將它們合起來熬粥喝。后來當(dāng)了皇帝，常憶起童時“熬粥”的情景，仍要人煮五谷雜糧粥，并賜名“臘八粥”。這則傳說在湖北、安徽一帶廣為流傳。

傳說歸傳說，它僅給”臘八節(jié)“涂上一層有光澤的油彩。但“臘八粥”實(shí)際上是有著更原始的起因。臘，也作蠟（zhà），祭祀的意思。據(jù)我國早期的文獻(xiàn)記錄，它始于我們遠(yuǎn)古先民伊耆氏的祭祀。伊耆氏在農(nóng)耕時代是一個農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)的部落。每到歲終前，他們就拿出各種豐收的果實(shí)，供奉那些曾以各種途徑幫助他們莊稼茁壯成長、五谷豐登的神抵。伊耆氏開創(chuàng)了臘八祭祀習(xí)俗，逐漸沿習(xí)下來，而它的原始本意，慶豐收、保豐食的最初理想，則慢慢地被人們淡忘了。

“臘八粥”作為健身風(fēng)味的飲食，也有一些值得被推崇的地方。因?yàn)樗慕M合成分多，不僅味道鮮美，且有健胃、補(bǔ)脾、清肺、生津等功效，所以備受民間飲食者的稱譽(yù)。這大概也是“臘八粥”盛傳不朽的原因之一吧。

為什么臘八節(jié)要泡臘八蒜？

臘八蒜，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。泡制臘八蒜的習(xí)俗主要是在北方地區(qū)，尤其是華北冬季較寒冷地方的個習(xí)俗。

俗話說，過了臘八，就是年下。一年到頭，就該準(zhǔn)備過年了，對于商號生意人，賬期到了，該年終攏賬，要把這一年的收支盈余算出來，其中包括別人欠商號的貨款，也包括商號欠別人的債務(wù)或借貸銀號的銀兩，都要在這天算清楚，該收回的收回，該歸還的歸還，這就是商人們所說的“臘八算”。

因臘八蒜的“蒜”字與“算”字讀音相同，所以人們炮制臘八蒜的這一習(xí)俗，對于商號或與別人有經(jīng)濟(jì)來往的人來說就有“臘八算”的意味了，欠的錢該還了。但是快要過年了，生意人總講個面子和彩頭，還要考慮到來年的合作與交往，不能到人家明著催要，于是收債的就會泡上一些臘八蒜送去，欠債的人自然心照不宣。北京有句老話說：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！庇盟獯妗八恪弊郑曰乇芩阗~的“算”字，用臘八蒜當(dāng)作催債提示，雙方都留有余地，也保住了面子。

由于這個原因，在老北京城臨近年關(guān)時，街巷胡同有賣辣椒醬菜的，就是沒有賣臘八蒜的。您想啊，賣臘八蒜怎么吆喝呢？如果直接吆喝“臘八蒜來”，欠債的人聽見吆喝心里能踏實(shí)嗎？再者說，這不是把滿大街的人都看成欠你錢的人嗎？多影響人們的心情和過年的氣氛呀！所以，臘八蒜都是一家戶自己動手炮制，一般是不送人的。

如何泡制臘八蒜呢？泡臘八蒜要選用紫皮蒜和米醋，這是因?yàn)樽掀に獍晷∧芘萃福獍暧脖来蓪?shí)，泡出的蒜脆香；米醋色淡，泡過的蒜色澤光鮮，瑩亮翠綠，酸辣適度。方法是將蒜瓣剝?nèi)テ?，洗凈晾干裝入壇(瓶)中，浸人醋并沒過蒜，然后封嚴(yán)，放在陰冷處，7~10天后，即可啟封食用。那蒜瓣青翠碧綠，蒜的辣味兒減少了很多，而醋的味道中也浸入了蒜的香味，蒜香醋香融為一體，香氣撲鼻。盛到盤中，透瑩碧綠，饞胃誘人，吃到嘴里，酸辣爽脆，味道獨(dú)特，口感極佳，是吃餃子的最佳佐料，吃葷肉拌涼的絕佳配菜。

為什么過年要泡臘八蒜、吃臘八蒜呢？這是因?yàn)榇笏鈱ι眢w大有好處，從中醫(yī)學(xué)角度來說，大蒜性溫、味辛，有健胃、殺菌、散寒的功能。從現(xiàn)代研究來講，大蒜可抗癌、殺菌、降血糖，防治心腦血管疾病。由于它具有顯著的廣譜抗菌作用，所以對一些感染性疾病，如呼吸道病、腸道感染，有預(yù)防作用。經(jīng)過用醋泡制的臘八蒜，有解膩祛腥、助消化的作用，所以大蒜可以說是養(yǎng)生保健的佳品。大蒜有很多種吃法，且都有很好的養(yǎng)生功效。

臘八粥的由來是什么 為什么要吃臘八粥

臘月初八被稱為臘八節(jié)，“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思，臘八節(jié)因臘日而來，是農(nóng)歷臘月最重大的節(jié)日，日期為臘月初八，古代稱為“臘日”，俗稱“臘八節(jié)”。這一習(xí)俗要追溯到古代，夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。臘八節(jié)是用來祭祀祖先和神靈包括門神、戶神、宅神、灶神、井神，祈求豐收和吉祥的節(jié)日，后來東漢佛教傳入，為了擴(kuò)大在本土的影響力逐附會傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。在中國，有臘八節(jié)喝臘八粥、泡臘八蒜的習(xí)俗。
喝臘八粥、泡臘八蒜的習(xí)俗起源：喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。
清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚，調(diào)理營養(yǎng)，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。對于老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應(yīng)注意不宜多喝。其實(shí)，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有裨益的。粥的品種也相當(dāng)多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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