雞蛋一天最多吃幾個_雞蛋有什么營養(yǎng)

一、人一天到底可以吃幾個雞蛋呢

一個中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質(zhì)6克，脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量比瘦肉好，維生素的含量也較高，價錢卻比瘦肉便宜些，從營養(yǎng)及經(jīng)濟(jì)兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。

近年來，由于了解到患動脈粥樣硬化和冠心病的人血液里的膽固醇都有增高，所以不少人對膽固醇產(chǎn)生了畏懼心理，害怕吃蛋黃會造成動脈硬化，因此不敢吃雞蛋。這種顧慮是不必要的，在正常情況下，膽固醇并不是有害的東西，它也是人體不可缺少的重要物質(zhì)，在體內(nèi)膽固醇不僅是構(gòu)成細(xì)胞的基本材料之一，而且能合成幾種重要的激素，在體內(nèi)還能轉(zhuǎn)變成維生素D3。

另一方面，人體血漿里的膽固醇并不都是從食物中來的，它有外源性和內(nèi)源性兩個來源。外源性是來自食物，所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。估計(jì)每天大約吃進(jìn)500毫克，如果動物性食物吃得少，還到不了此數(shù)。內(nèi)源性是體內(nèi)自己合成，每天約合成1.0-1.5克，這遠(yuǎn)比從食物吃進(jìn)去的多，所以體內(nèi)的膽固醇大部分是身體自制的。

在正常情況下，身體有自動調(diào)節(jié)的能力，即吃進(jìn)去的膽固醇多，體內(nèi)合成的數(shù)量就少;吃進(jìn)去的少，體內(nèi)合成的就多。此外蛋黃里還含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，不會增加血漿膽固醇。

美國密蘇里州立大學(xué)的瑪加烈.弗林博士曾組織了一個專門研究“雞蛋與膽固醇”小組，對116名32-62歲的男性進(jìn)行了為期半年的實(shí)驗(yàn)。他們先讓受試者連續(xù)三個月不吃任何蛋品食物，測定血清膽固醇的含量，然后每人每日加2個雞蛋，3個月后再測膽固醇，兩次結(jié)果相差不明顯，說明受試者體內(nèi)膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。

而科學(xué)家認(rèn)為一個血膽固醇濃度處于正常范圍的老年人，如每天吃兩個雞蛋，其血內(nèi)膽固醇最多增加2毫克%，這個很微小的量不會造成動脈粥樣硬化，而雞蛋中的其它營養(yǎng)成分，卻會給人帶來更多好處，因此不必害怕吃雞蛋。當(dāng)然吃過多的雞蛋也不好，一是浪費(fèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，二是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物會增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對身體也不利。而一個代謝正常的人，適當(dāng)?shù)某孕╇u蛋，例如每天吃1-2個，或一星期吃幾次，是對身體有好處的。

二、哪些雞蛋不能吃

裂紋蛋不能吃：

雞蛋在運(yùn)輸過程中由于某些原因會引起裂紋，而這些裂紋是很容易引起細(xì)菌的侵入，故不宜食用。

粘殼蛋不能吃：

粘殼蛋通常是因?yàn)閮Υ娴臅r間過長引起的，所以建議不要食用。

臭雞蛋不能吃：

聞起來明顯有臭味，這是因?yàn)榧?xì)菌入侵，雞蛋內(nèi)部的硫化氫體膨脹引起破裂，如果吃了這樣的雞蛋非常容易引起細(xì)菌性食物中毒，因此建議不要食用。

散黃蛋不能吃：

打開雞蛋時，蛋黃散開的不能吃，這有可能是由于存放的時間過長或者機(jī)械性散黃引起的。

發(fā)霉的蛋不能吃：

雞蛋的外殼外教了這種雞蛋也最好不要吃。

死胎蛋不能吃：

死胎蛋指的就是雞蛋在孵化過程中因?yàn)楦鞣N原因而停止孵化的雞蛋，這種雞蛋中含有較多的有毒物質(zhì)，吃了對身體危害極大，因此不建議食用。

隔夜蛋、茶葉蛋要盡量少吃：

茶葉蛋通常是煮了又煮其中的營養(yǎng)成份已經(jīng)被破壞掉不說而且茶葉中的酸化物質(zhì)還會和雞蛋中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，因此食用過后容易刺激到腸胃，影響正常的消化功能。

三、常吃雞蛋有什么危害

多食雞蛋造成體內(nèi)營養(yǎng)素的不平衡，從而影響健康。很多食物營養(yǎng)價值很高，不代表我們就每天要去攝取這種食物的營養(yǎng)元素，我們還是要合理搭配我們的飲食，全方位的攝取自己身體所需的營養(yǎng)元素，才能達(dá)到體內(nèi)營養(yǎng)平衡。相反，如果我們長期食用一種食物，即便再好再有營養(yǎng)也影響到我們的身體健康，雞蛋也是如此。

吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。一般來說，每日食用1~2個雞蛋就可以滿足我們?nèi)梭w所需的八種必須的氨基酸。多吃雞蛋只會轉(zhuǎn)化成脂肪，導(dǎo)致肥胖，更重要的是分解下來的代謝產(chǎn)物和代謝后所產(chǎn)生的大量含氮廢物會加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于我們的身體。所以我們要控制好自己每天食用雞蛋的數(shù)量，以免過猶不及。

多食雞蛋，會使血膽固醇含量過高。雞蛋中含有大量的膽固醇，進(jìn)食過量會造成體內(nèi)膽固醇含量過高，誘發(fā)動脈粥樣硬化、心血管疾病。

多食雞蛋容易營養(yǎng)過剩、導(dǎo)致肥胖。在哺乳期的婦女，不需要刻意的去每天吃很多雞蛋來補(bǔ)充自己機(jī)體所需的營養(yǎng)，和平時一樣即可，雞蛋吃多了反而會使膽固醇含量過高，營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致肥胖。產(chǎn)婦不必?fù)?dān)心自己少吃雞蛋會否營養(yǎng)不良等問題，只需合理飲食，科學(xué)搭配，就可以滿足每天身體實(shí)際需要。

四、吃雞蛋必須知道的八大誤區(qū)

誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)

過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng)，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營養(yǎng)無關(guān)。

誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營養(yǎng)

真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)

一般來說，雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明，初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生 蛋個頭 較小，每個約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆] 有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。

誤區(qū)四：蛋黃越黃營養(yǎng)越好

蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會帶來安全隱患。

誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品

毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營養(yǎng)價值并不高，而且往往含有很多致病菌。

誤區(qū)六：煮雞蛋時間越長越好

吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。

誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營養(yǎng)

生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。

誤區(qū)八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋

產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。

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