什么菜容易食物中毒,食物中毒了應(yīng)該怎么辦(吃什么容易食物中毒？)

一、究竟吃什么會食物中毒

1.爛白菜

食用腐爛的大白菜后，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

2.未腌透的咸菜

腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。

3.發(fā)芽的綠土豆

發(fā)芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用容易出現(xiàn)食物中毒的癥狀。因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的馬鈴薯不宜食用。

4.新鮮蠶豆

有的食后會引起過敏性溶血綜合病癥，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。

5.鮮黃花菜

鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

6.青西紅柿

經(jīng)測定，未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

7.腐爛的生姜

多吃生姜能養(yǎng)生，但是腐爛后的生姜產(chǎn)生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

8.長斑的紅薯

紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。

二、發(fā)生食物中毒怎么處理

一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，首先應(yīng)立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打120呼救。在急救車到來之前，可以采取以下自救措施：

催吐 對中毒不久而無明顯嘔吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時停止催吐。

導瀉 如果病人吃下中毒食物的時間較長(超過兩小時)，而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達到導瀉的目的。

保留食物樣本 由于確定中毒物質(zhì)對治療來說至關(guān)重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保留導致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。

三、如何有效的預(yù)防食物中毒呢

控制細菌生長繁殖和產(chǎn)生毒素

低溫可抑制細菌生長繁殖和產(chǎn)生毒素，因此冷藏是最有效的方法，也是預(yù)防細菌性食物中毒最主要的措施。熟食品在冷藏期間，做到避光、斷氧及不再受污染，冷藏效果最好。一般冷藏溫度

盡量不要在路邊小攤購買肉制品

以往的食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。由于肉類營養(yǎng)多，不僅人們愛吃，細菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛(wèi)生條件差，肉制品沾染細菌的機會更大，而且散裝肉制品大多沒有冷藏設(shè)備，保質(zhì)保鮮時間短，質(zhì)量根本無法保證。正規(guī)商場或?qū)Ｙu店的配套設(shè)施完備，可以在那里放心購買肉制品，而且他們的供貨渠道比較固定，即使發(fā)生不測，執(zhí)法部門也能查清來源進行補救。

制作冷拼菜需注意消毒

天氣較熱，人們喜歡吃冷拼菜即俗稱的涼拌菜，這類菜肴看似簡單實際上卻極有講究，必須要專人在專門的房間使用專門的刀、板切割，蔬菜在制作前必須專門消毒，儲藏時必須用專門的冷藏設(shè)備。因為涼菜的特性與熱菜根本不同，混在一起容易變質(zhì)，而涼菜一般不為人所特別在意，消毒不徹底是常有的事，這就為中毒埋下禍根。

熱菜一定要煮熟蒸透

這是做菜最基本的道理，但卻最容易被忽視。毋庸諱言，有一些菜確實是七八成熟時味道最好，可從科學的角度而言，則可能對身體有害。飯菜在被煮熟蒸透后才能殺滅病菌及去除原有的農(nóng)藥、添加劑等有害含量，才能真正成為可入人口的食物。

切忌過度食用冷飲或者熱食后立即冷食

這種不良現(xiàn)象在一些青少年當中較常見。有些人在激烈運動后，毫無顧忌地暢飲冷藏汽水，還有人喜愛吃大量的雪糕、冰激凌，也有人習慣在吃飯后馬上接著吃西瓜等降溫冷食，這些行為都極有可能因冷熱不均刺激腸胃，進而引發(fā)拉肚子、胃痛等癥狀。這些癥狀雖然一般不會致命，但發(fā)作起來著實令患者難以忍受。

四、對付輕微食物中毒的措施

一、催吐

如果服用時間在1～2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

二、導瀉

如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。

三、解毒

如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

如果只是輕微食物中毒的話，不能當做食物中毒處理，否則會加深病情，這種情況，可以喝大量的水(別喝有色飲料，如果清水實在喝不下，可以喝雪碧，但需先把二氧化碳搖晃出來)，清理腸胃，等到上吐下瀉癥狀差不多結(jié)束之后，再吃點止瀉的藥。最主要的還是喝水。

吃什么容易食物中毒？

食物中毒是生活中較為常見的食品安全問題，在很多地方都出現(xiàn)過機體食物中毒的情況，而且在生活中如果飲食不當也很容易出現(xiàn)食物中毒，那么吃什么容易食物中毒？吃什么食物容易食物中毒？有一些食物如果烹飪不當就容易出現(xiàn)食物中毒，下面就來詳細了解吧。
1、發(fā)芽的土豆
土豆貯藏不當，致使土豆發(fā)芽或部分表面變黑綠時，食用后常發(fā)生中毒。
發(fā)芽土豆中的毒素主要是龍葵素，這種毒性物質(zhì)對熱穩(wěn)定，不溶于水，有腐蝕性及較強的粘膜刺激作用，能溶解血球，使運動及呼吸中樞麻痹。
吃發(fā)芽土豆中毒發(fā)病急，吃后2-4小時內(nèi)發(fā)病，短者吃后十幾分鐘就發(fā)病，最初癥狀為嗓子有抓癢感或燒灼個感，上腹部燒灼或疼痛，然后劇烈惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，輕者癥狀逐步緩解，嚴重者有頭暈，頭痛，煩躁不安，瞳孔散大，視物模糊，心慌，多汗，抽風，昏迷，呼吸困難等癥，可因心力衰竭，呼吸麻痹而死亡。
2、麥角
麥角中含有的麥教菌毒素會導致食物中毒，麥角菌是禾本植物病害菌，菌絲體在麥穗開發(fā)期即開始升值，因此形成穗麥粒，即已經(jīng)受害麥化，叫麥角。麥角呈細長三棱型，邊緣圓鈍，外邊暗紫色，內(nèi)部白色帶粉，人若使用被麥角污染的小麥，大米，玉米等谷物可發(fā)生中毒。
麥角急性中毒主要表現(xiàn)為嘔吐，腹痛，腹瀉，全身不適，蟻走感，眩暈，感覺遲鈍，語言不清，肌內(nèi)強直性痙攣，呼吸困難等，重者可以發(fā)生血壓上升，體溫下降，脈緩，心力衰竭等。
3、菜豆
菜豆又稱扁豆或蕓豆，是夏秋季普遍食用的蔬菜，可因烹飪時未熟透，如水焯后做涼拌，面碼，炒食，都易導致食用后發(fā)生中毒現(xiàn)象。
菜豆中的含毒承恩可能與皂甙有關(guān)，皂甙對胃腸粘膜呈現(xiàn)刺激作用，引致唾液，胃液過多分泌，同時流動性增強，造成惡心，嘔吐，腹瀉。發(fā)病潛伏期一般多為2-4小時，短為1小時，長者可達15小時。隨后出現(xiàn)惡心，嘔吐，頭暈，頭痛，腹痛，腹瀉等癥，體溫正常，大多數(shù)病人在24小時內(nèi)恢復(fù)。
4、生豆?jié){
生豆?jié){含有毒素，如果生豆?jié){加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用后可造成中毒。
豆?jié){中所含的致毒物質(zhì)，目前一般認為主要是皂素，胰蛋白酶抑制素或血球凝集素所致，未煮沸的豆?jié){所含的胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的活血，對消化道有刺激作用而發(fā)生中毒;皂素是一種配糖體，對腸胃粘膜有較強的刺激作用，因此可以引起腸胃炎癥狀。
豆?jié){中毒潛伏期很短，一般為30分鐘至1個小時，主要表現(xiàn)為惡心，嘔吐，膚質(zhì)，腹瀉，可伴隨腹痛，頭暈，乏力等癥，一般不發(fā)熱。
5、新鮮黃花菜
新鮮黃花菜的中毒原因是由于新鮮黃花菜含秋水仙堿，秋水仙堿進入人體經(jīng)氧化作用后，可生成氧化二秋水仙堿，毒性甚強。
食新鮮黃花菜可引起咽喉部癥狀以及惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，頭痛等癥狀，由于毒性物質(zhì)可使腎臟受損，造成腎功能障礙，病人出現(xiàn)尿閉和血尿等一系列病變。
6、木薯
木薯含亞麻仁杏苷，可被自身之亞麻仁杏酶水解而產(chǎn)生氫氰酸等物質(zhì)，生食或熟食前處理不當，且進食過多者亦發(fā)生氫氰酸中毒，且可致死。木薯中毒癥狀類似氰甙果仁中毒，病程發(fā)展較緩慢，這可能與木薯所含氰甙的水解不能在強酸性的胃中進行，要在腸中進行有關(guān)。
木薯中毒潛伏期一般在6-12小時，如進食量多，含毒量高者，亦可在食用1-2小時出現(xiàn)中毒癥狀，開始時有口中苦澀，流涎，頭暈，頭痛，惡心，嘔吐，心悸，脈頻，以及四肢軟弱無力等癥;重者感到胸悶，并有不同程度的呼吸困難，危重癥意識不清，呼吸微弱，昏迷。
7、棉籽油
食用生棉籽直接榨制，又未堿煉的粗制棉籽油可引起中毒，棉籽色素腺體中含有游離棉酚20%-40%，它的毒性很強，可使生殖系統(tǒng)受損，男性睪丸損傷，精子減少，女性閉經(jīng)及子宮萎縮。棉籽中除了游離酚外，棉酚紫以及棉酚綠也有毒性。棉籽中含游離酚約為0.15%-2.8%之間，生棉籽榨油時，大部分轉(zhuǎn)移到油中，油中含量可達1%-1.3%，吃這種含量的油，就可引起中毒。
棉酚中毒在夏季多發(fā)，燒熱型以皮膚灼熱但無汗，頭昏，乏力，煩躁，惡心，瘙癢為主，低血鉀型以肢體無力，麻木，口渴，心悸，肢體軟癱為主。部分患者心電圖有異常。
8、白果
白果是銀杏樹的果實，其有毒成分是白果酸，連續(xù)進食10-50顆白果就可引起中毒，未成熟的白果要比成熟的白果毒性大，加熱以后毒性降低。
白果中毒的潛伏期一般為1-12小時，發(fā)病快慢與吃的量和食用者年齡有關(guān)，首先出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，食欲不振等消化道癥狀，隨即出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如高熱，煩躁不安，恐懼，怪叫，驚厥，可出現(xiàn)肢體強直，抽風，以后逐漸四肢無力，有麻木感，觸覺痛覺消失，甚至癱瘓，嚴重者心率不齊，心力衰竭，肺水腫，呼吸困難，甚至昏迷，大小便失禁，瞳孔散大，反應(yīng)消失，甚至死亡。
9、河豚魚
河豚魚中含有河豚魚毒素，含毒素多少隨魚體部位，性別，品種，季節(jié)及生長水域等因素有益，一般來說，雄魚組織的毒素含量低于雌魚組織，血液和肌肉中毒素含量較少，而魚卵，卵巢，皮，肝之毒性在UIQ。
吃河豚中后主要特征是神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞麻痹，潛伏期一般為10分鐘-3小時，開始全身不適，顏面潮紅，眼瞼下垂，瞳孔先縮小后散大，尚有明顯的抑制呼吸系統(tǒng)的作用，以及急性腸胃炎癥狀，隨之出現(xiàn)四肢無力，甚至上下肢肌肉麻痹，神經(jīng)麻痹，隨之運動神經(jīng)麻痹，毒素量大時，迷走神經(jīng)也可麻痹，最后可以呼吸中樞和血管運動中樞麻痹死亡。
10、霉變甘蔗
甘蔗在不良條件下貯存容易發(fā)生霉變，食用后容易中毒，土鱉是收割時尚未完全成熟的甘蔗，含糖量低，滲透壓也滴，有利于霉菌和其他微生物生長繁殖，引起霉變的主要是節(jié)菱孢屬中的霉菌，它們在污染甘蔗后可以迅速繁殖，在2-3周內(nèi)產(chǎn)生一種叫3-硝基丙酸的強烈毒素。
食用霉變甘蔗之后，可損傷人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成腦水腫和肺，肝，腎等臟器充血。從而發(fā)生惡心，嘔吐，頭昏，抽搐，大小便失禁，牙關(guān)緊閉等癥狀，嚴重時會產(chǎn)生昏迷，可因呼吸衰竭而死。
11、食物中毒怎么辦
(1)扁豆中毒怎么辦
扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆半小時到幾小時之內(nèi)就可發(fā)生中毒，表現(xiàn)為惡心嘔吐，血細胞增高。食用急火炒或涼拌的扁豆發(fā)生中毒者多。中毒輕者經(jīng)過休息可自行恢復(fù)，用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
(2)蘑菇中毒怎么辦
一旦誤食中毒，要立即催吐、洗胃、導瀉。對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用1：2000至5000高錳酸鉀溶液或濃茶水、0.5%活性炭混懸液等反復(fù)洗胃。讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。
(3)細菌性中毒怎么辦
食物在制作、儲運、出售過程中處理不當會被細菌污染。吃用這樣的食物會導致細菌性食物中毒，中毒催吐后如胃內(nèi)容物已嘔完仍惡心嘔吐不止，可用生姜汁1匙加糖沖服，以止嘔吐。生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。幾天內(nèi)盡量少吃油膩食物。
(4)亞硝酸鹽中毒怎么辦
誤食亞硝酸鹽的人通常會出現(xiàn)胸悶憋氣，紫紺的現(xiàn)象。一旦發(fā)生亞硝酸鹽中毒應(yīng)立即搶救，迅速灌腸、洗胃、導瀉，讓中毒者大量飲水。切記患者一定要臥床休息，注意保暖。應(yīng)將患者置于空氣新鮮、通風良好的壞境中。
(5)服安眠藥過量怎么辦
服用過量安眠藥會引起急性中毒，輕者有頭痛、嗜睡、眩暈、惡心、嘔吐等表現(xiàn);重者會出現(xiàn)昏睡不醒、體溫下降、脈搏弱等癥狀。服藥早期，可先喝幾口淡鹽水，然后用催吐;若服藥已超過6小時，應(yīng)口服導瀉藥，促使藥物排出;有條件的可給予吸氧，還可刺激其人中、涌泉、合谷、百合等穴。

哪些常見食物容易中毒？哪些食物吃法不當容易中毒？

在生活中有很多食物都是有安全隱患的，正常食用對健康有很多的好處，但是如果吃法不當就會導致人體中毒了，那么哪些常見食物容易中毒？哪些食物吃法不當容易中毒？下面就來詳細了解這些容易中毒的食物，以及需要注意的事項吧。
1、容易中毒的常見食物
1豆?jié){
說到豆?jié){，相信很多人都喜歡，而且豆?jié){油條是很多人的早餐，但你們知道嗎？其實豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫做皂素，可能導致您惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。根據(jù)得來的驗證，原來是因為豆?jié){在加熱到80℃的過程中會出現(xiàn)許多氣泡，很多人以為豆?jié){可以喝了，就停止煮豆?jié){了，其實豆?jié){中的皂素還沒完全分解，會造成年人體中毒。
建議：豆?jié){在煮沸會，繼續(xù)煮5分鐘左右。
2四季豆、蕓豆、黃豆、扁豆等豆類
同上所述，含有皂素，未煮熟就會造成惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀，通常在服用后的一至五小時會出現(xiàn)中毒癥狀。
建議：將四季豆完全煮透吃就不會有這種情況了。
3蘋果、梨、桃子、杏子、李子、梅、櫻桃等
通常我們生活中的水果，如蘋果、梨、桃子、杏子、李子、梅、櫻桃等，它們的種子和果核是劇毒物，會造成年人體的中毒現(xiàn)象，嚴重的導致死亡。目前，我發(fā)現(xiàn)很多兒童會出現(xiàn)此類的事故，請父母們要多加防范。
建議：在小孩吃水果的時候，專門為他們?nèi)サ艄撕头N子，或者是叮囑他們不要吃里面的新鮮的種子。
4白果
又稱銀杏，不同于開心果，它含有多種植物毒素，兒童及易中毒者不宜多吃，多吃會出現(xiàn)嘔吐、抽搐等癥狀，嚴重的致人死亡。
建議：宜少不宜多，適量食用就可以了。
5新鮮黃花菜食物中毒
首先新鮮黃花菜不能立即食用，如果食用就會導致咽干、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等現(xiàn)象，嚴重的致人死亡。
建議：要將新鮮的黃花菜煮熟曬干后方可食用，干黃花菜是無毒的。
6青色的或發(fā)芽的馬鈴薯（土豆）和青色番茄
我們平常生活中，買菜買馬鈴薯和番茄的時候盡量挑選熟透了的，因為青色的馬鈴薯和番茄也含有毒素。
2、豆?jié){的功效作用
1、防治糖尿病
豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
2、防治心血管疾病
豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。還能加強心肌血管的興奮，改善心肌營養(yǎng)，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
3、防治癌癥
豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。
4、防止支氣管炎
豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。
5、防止衰老
豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。

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