一
、醪糟小吃的做法有哪些原料配方：上等江米(糯米)5000克酒曲50克
制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈
，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面
，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)(根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異)，再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)
，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多
，顆粒飽滿自己在家制作醪糟!
前提條件：
1. 做酒釀的前提是你要買到酒曲
2.米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵
步驟：
1.將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵
2. 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層
3. 將捻成粉后的酒曲
4.再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上
5.將容器蓋蓋嚴(yán)
6.大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦)
，加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵)，再蓋上蓋后，放入冰箱(盡快停止發(fā)酵，早日吃到)心得：
1.做醪糟(酒釀|甜酒)的關(guān)鍵是干凈
，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2.發(fā)酵中途(12小時(shí)
、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。3.酒釀的制作過程很干凈，所以
，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長)4.我用普通的大米也做過酒釀
醪糟本是江南產(chǎn)米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品。青海不產(chǎn)糯米
據(jù)老年人回憶
二
參考：
1.直接食用：開瓶后用勺取出直接食用
2.作醪糟(酒釀
A、熱飲：取適量醪糟
B
C、果汁醪糟(酒釀
3.全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開
全套醪糟黃白相間
4.醪糟(酒釀
5.醪糟(酒釀
6.湖北“蛋酒”：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花
7.作調(diào)料：
A
B
C
D
三
醪糟的功效與作用
1.米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒
2.米酒含有十多種氨基酸
3.江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收
4.江米酒可以促進(jìn)食欲
、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚等功效。中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌
，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品
四
、那些人不適合吃醪糟一
、糖尿病患者不能吃醪糟醪糟里面可能會(huì)含有一些特有的物質(zhì)導(dǎo)致人體上火，并且醪糟中含有大量的糖
，那么這個(gè)時(shí)候，糖尿病患者如果吃醪糟的話很有可能會(huì)出現(xiàn)血糖濃度大量增長的情況，對(duì)人體的危害是非常大的，所以大家在平時(shí)一定要特別注意，特別是糖尿病患者，不要吃醪糟。二、胃病患者不能吃醪糟
很多胃病都是由于胃酸過多導(dǎo)致的
，如果胃里面的胃酸過多吃醪糟的話，很有可能會(huì)加重這種疾病，對(duì)人體的傷害是非常大的，所以大家在平時(shí)生活中一定要注意，如果有胃病，不要吃醪糟。三
、駕駛員不能吃醪糟勞作中的酒精含量是非常豐富的，駕駛員在平時(shí)如果吃醪糟之后
，很有可能會(huì)出現(xiàn)醉酒的情況，這樣是違反法律規(guī)定的，所以大家在平時(shí)一定要特別注意這種情況。醪糟對(duì)人體也是有很大幫助的
，除了上面的人不能吃醪糟之外，大家如果有條件的話可以適量的吃一些，能夠補(bǔ)充身體里面的營養(yǎng)成分。醪糟具有養(yǎng)顏補(bǔ)血的功效，如果產(chǎn)婦吃的話也有催奶的功效，對(duì)人體的幫助是非常大的，并且酒精具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，具有排毒養(yǎng)顏的功效。本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/112369.html.
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