魚(yú)蛋肉未熟透易滋生細(xì)菌,帶飯族要學(xué)會(huì)這些

　現(xiàn)在的白領(lǐng)辦公室里冰箱、微波爐樣樣齊全，自己帶飯比外賣更加衛(wèi)生方便。可是自己帶的飯菜通常都是早上或者昨晚就做好了的，怎樣才能讓飯菜不變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分流失少、自己吃起來(lái)更健康呢？一起來(lái)學(xué)學(xué)下面這些絕招！

菜可七八成熟 肉全熟

帶飯首先要考慮的是烹飪方法，一般可以采用水煮、清蒸、紅燒等烹飪方法，飯菜在隔天用微波爐加熱時(shí)，可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。如果要炒菜，根莖、鮮豆類等可以直接炒，而葉菜（例如菠菜、小白菜、油菜等）烹調(diào)以水焯為主，水焯可以減少蔬菜在放置過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。當(dāng)然能生食的蔬菜可以直接生食。

菜做到七八成熟沒(méi)問(wèn)題，因?yàn)椴吮举|(zhì)上也能生著吃。不過(guò)肉蛋魚(yú)等不建議做到七八成熟，因?yàn)檫@些食物沒(méi)有完全熟透時(shí)，極容易導(dǎo)致致病微生物在飯盒里繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，再者微波主要起加熱作用，時(shí)間有限起不到充分滅菌的效果。

葷素、粗細(xì)齊上陣

帶飯的總體原則是少油少鹽、種類齊全、葷素搭配。一般來(lái)說(shuō)帶飯需要注意以下幾點(diǎn)：

1. 葷素比例以1：2為宜，葷菜在烹調(diào)時(shí)注意少油少鹽，葷當(dāng)中可以選擇帶一個(gè)煮雞蛋，與肉相比又較容易儲(chǔ)存；

2. 蔬菜的數(shù)量和種類也建議盡量多一些。炒菜，首選豆類、根莖類、花菜類的蔬菜，例如山藥、豆角、胡蘿卜、蓮藕、西蘭花等，這種類型的蔬菜在放置過(guò)程中產(chǎn)生亞硝酸鹽比葉菜更少，二次加熱也不容易變色；

3. 主食以饅頭、米飯或雜糧飯等為宜，如今上班族得“富貴病”的人越來(lái)越多，這與飲食過(guò)于精細(xì)有很大的關(guān)系，所以上班族的午餐一定要注意粗細(xì)糧食搭配，基本上可以遵循“四分細(xì)糧，六分粗糧”的原則，比如將大米、燕麥、玉米等一起煮成雜糧飯就是一種很好的辦法；

4. 每天至少帶一種水果，可以優(yōu)選個(gè)頭大、不容易碰掉皮的水果，如木瓜、橘子、鮮棗等。同時(shí)，選擇富含維生素C的水果更好，因?yàn)檫@些水果在飯后食用可以幫助消化，還能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。

冰箱冷藏 微波爐熱透

飯菜做好后，趁熱將其置于事先用開(kāi)水燙過(guò)的保鮮盒中，蓋好蓋子（蓋子也提前用熱水燙一下），晾涼之后（不燙手即可）放進(jìn)冰箱冷藏。無(wú)論你帶的是肉類還是炒菜，隔天吃之前都最好再次加熱，只有當(dāng)中心溫度達(dá)到75度以上時(shí)才叫作熱透。

這樣做其實(shí)是挺安全的，至少一天之內(nèi)不用擔(dān)心飯菜變質(zhì)。微波爐熱飯并不會(huì)像傳說(shuō)中那樣會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，只是微波爐加熱會(huì)吸收食物中的水分，可能會(huì)影響口感以及造成小部分營(yíng)養(yǎng)流失。因此購(gòu)買微波爐飯盒時(shí)，最好選擇蓋子上有專用氣孔的飯盒，加熱時(shí)蓋上蓋子、打開(kāi)氣孔，既可以防止水分過(guò)度蒸發(fā)，又可以將飯菜熱透。

女白領(lǐng)帶飯族該要怎樣準(zhǔn)備午飯？

現(xiàn)在，越來(lái)越多的白領(lǐng)都選擇自帶飯作為午餐，中午在公司的微波爐里一叮就可以吃上熱騰騰的飯菜了。這樣做保證衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又能節(jié)約開(kāi)支，實(shí)在是一舉兩得。所以很多工作人員都會(huì)選擇這樣的方式。

然而，別以為自帶飯是一件很簡(jiǎn)單的事情，其實(shí)這里面包含著大學(xué)問(wèn)：吃什么能夠盡可能地鎖住營(yíng)養(yǎng)?什么食物不適宜帶飯?甚至用什么飯盒適宜放進(jìn)微波爐加熱，什么時(shí)候做飯為最佳等等。那么如何安全帶飯呢?

一、如何選擇帶飯的飯盒?

首先，你一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會(huì)注明“微波爐適用”的字樣。除了注意器皿的材料外，消費(fèi)者在選擇器皿形狀時(shí)，最好挑選淺底、寬口、直邊、圓形的。如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會(huì)更大。因此，最好準(zhǔn)備三個(gè)飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營(yíng)養(yǎng)也更加均衡。

二、什么時(shí)候做飯好?

若要帶飯，最好早晨起來(lái)做，存放時(shí)間不要超過(guò)12個(gè)小時(shí)，最好在8小時(shí)之內(nèi)。飯菜注意密封冷藏天熱時(shí)，細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)繁殖速度快，而低溫可抑制微生物生長(zhǎng)。

如果來(lái)不及早上做飯，頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位后再將飯菜放進(jìn)冰箱。微波爐會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，所以，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行。

三、吃什么，怎么吃?

1、綠色較深的蔬菜不適合帶飯

大量葉菜，包括深綠色的蔬菜和白菜、生菜等雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但同時(shí)也含有大量硝酸鹽，長(zhǎng)期保存時(shí)生成亞硝酸鹽的危險(xiǎn)性比較大。另一方面，“葉綠素”脫鎂之后看起來(lái)顏色不好看，影響菜肴的色澤。所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡蘿卜、菜花以及蘑菇來(lái)代替它們，而將深綠色蔬菜留在家里現(xiàn)做現(xiàn)吃。

如果上述建議大家很難做不到的時(shí)候，可以在吃從家里帶來(lái)的飯時(shí)配上點(diǎn)姜汁、蒜泥、生蔥、檸檬汁、西紅柿等，以阻斷致癌物的形成，這些都是提高帶飯安全性的做法。

素菜方面，應(yīng)該選擇適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果想吃綠葉蔬菜，可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

多做一些酸味的菜，因?yàn)樗岫嘁恍?，?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。

2、涼拌菜不適合帶飯

少帶生的涼拌菜。它們沒(méi)經(jīng)過(guò)加熱殺菌，亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制細(xì)菌，提高安全性。最好就帶洗凈的生蔬菜，直接蘸醬吃，會(huì)更加安全。

3、精細(xì)食品不適合帶飯

很多人都知道對(duì)蔬菜多次加熱會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失，但是卻不知道主食也怕加熱。其實(shí)，剩飯、剩包子、剩面條在經(jīng)過(guò)“涼了又熱，熱了又涼”的幾次折騰后，精白米、精白面粉中的維生素B1已經(jīng)大大降低，還容易滋生致病菌和毒素，比如“金黃色葡萄球菌”等等。所以，經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱的精細(xì)食品不適合下頓吃。

不過(guò)，鈣、鉀、鎂、鐵等物質(zhì)，以及膳食纖維是不怕加熱的，所以粗糧和豆類可以用來(lái)下頓吃，因?yàn)槠渲斜緛?lái)維生素含量就高，礦物質(zhì)和膳食纖維也特別豐富，即便再加熱一次，仍然比精白米精白面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

4、米飯是最合適的主食

米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進(jìn)入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來(lái)講，加熱后的米飯基本上能保持原來(lái)的狀態(tài)，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜微波爐加熱。盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。豬肉的不飽和脂肪酸相對(duì)較多，不宜入選盒飯范疇。

5、紅燒蒸菜最適宜帶飯

準(zhǔn)備叮飯一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來(lái)的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用。此外，相對(duì)綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經(jīng)典菜式都比較適合“帶飯族”。

另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時(shí)再帶些新鮮水果，也能獲取大量維生素C。

還有現(xiàn)在的白領(lǐng)女性天天面對(duì)著電腦，所以保護(hù)眼睛這種事情是時(shí)刻都要有的，那么最能保護(hù)眼睛的4種茶是什么?

1.菊花茶

菊花適量，滾水沖泡飲用。菊花富含維生素A，是保護(hù)眼睛健康的重要物質(zhì)，也是中醫(yī)治療多種眼疾的良藥。菊花茶能讓人頭腦清醒、雙目璀璨，非常對(duì)肝火旺、用眼過(guò)度造成的雙眼干澀有較好的療效。常常感覺(jué)眼睛干澀的人，特別是常使用電腦的人，可以多喝些菊花茶。

2.枸杞子

茶枸杞子適量，用滾水沖泡飲用。枸杞子養(yǎng)肝明目，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、鐵等，是養(yǎng)眼佳品。

3.枸杞菊花茶

枸杞子、菊花適量，滾水沖泡飲用。除養(yǎng)眼外，還適用于血虛兼有肝熱的干眼患者。

4.決明菊花山楂茶

決明子10克，菊花5克，山楂15克，或以上三味按一樣比例，以沸水沖泡，加蓋燜約30分鐘即可。用于肝胃積熱，飲食不香的干眼患者。

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