吃糯米酒的好處多,了解其禁忌很重要

一、糯米酒的分類有哪些

1、糯米酒

糯米大多主要以米白色、黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風味獨具。

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。 對下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

2、客家糯米酒

客家糯米酒選用的釀酒糯米生長在全年氣溫較低的梅州山區(qū)，生長期漫長，整體口感甜美，帶有焦糖、麥芽糖、桂花糕的香調(diào)，入口幾乎沒有酒精感，香味濃郁，有紅棗、桂圓、蜜餞、蜂蜜的味道，余韻悠長。

3、黑糯米酒

紫米(黑糯米)是水稻的一個品種，屬于糯米類，僅四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。

感官特色：黑糯米酒(15%vol至25%vol)，色澤和外觀：無懸浮物，酒體醇厚;香氣：空杯留香，無異香;口味：無雜味。

惠水黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。

4、花色米酒

米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功效也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。

二、糯米酒的營養(yǎng)價值有哪些

糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。

糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。

糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的米香味兒。

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚的功效。

三、吃糯米酒的好處有哪些

其一，對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節(jié)炎,腰酸背痛及手足 麻木等癥,以熱飲為好;

其二，對神經(jīng)衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;

其三，米酒能夠幫助血液循環(huán),促進新陳代謝,具有補血養(yǎng)顏, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效.

其四，產(chǎn)婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風濕性關節(jié)炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質(zhì)虛衰,元 氣降損,遺精下溺,月經(jīng)不調(diào),產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有 補益和療效.

其五，米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱后飲用.

其六，米酒作為調(diào)味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質(zhì),受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮 發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味.

其七，米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質(zhì),使 菜肴增味.米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中廣為人們采用.西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調(diào)味功能獨特。

四、吃糯米酒的禁忌有哪些

其一，糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。

其二，如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

其三，如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

其四，做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

其五，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

其六，一定要密閉好。否則又酸又澀。

其七，溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。在烹調(diào)做飯時一般添加10～30毫克為佳。若直接飲用以每次大約200毫升為宜。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更適宜飲用。此外，宜用糯米酒燉制肉類，能使肉質(zhì)更加細嫩、易于消化。

飲用糯米酒不可貪杯，否則也會醉倒，主要是因為它有十足的“后勁”。此外，糯米酒不易久存，開瓶后最好3天內(nèi)用完。

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