一、蕨菜的功效與作用有什么
蕨菜的功效與作用
吃野菜能養(yǎng)生是很多人都知道的常識(shí),蕨菜就是常見的一種野菜,有長(zhǎng)壽菜的美稱,這是因?yàn)檗Р撕胸S富的維生素,蕨菜的做法很多,涼拌蕨菜是家庭餐桌上較為常見的一道美食,吃蕨菜對(duì)身體有什么好處呢?下面我們就來了解蕨菜的功效與作用!
第一、蕨菜能清腸排毒,蕨菜對(duì)治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果;第二、蕨菜能能擴(kuò)張血管,降低血壓;第三、蕨菜含有豐富的粗纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用;第四、蕨菜能清熱解毒,蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力。
二、蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
說起吃野菜,很多人應(yīng)該對(duì)蕨菜情有獨(dú)鐘,特別是到了三月份,蕨菜上市,脆嫩的蕨菜用沸水清焯,再淋上蒜油,不僅令人胃口大開,那么蕨菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面我們一起來了解!
首先,新鮮的蕨菜含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素,比如胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等等。另外它還含有18種氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多種營(yíng)養(yǎng)元素。
其次,蕨菜葉子中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;再者,蕨菜所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用;最后,蕨菜能清腸排毒,蕨菜對(duì)痢疾、腹瀉都有很好的治療效果!
三、蕨菜的使用方法有什么
蕨菜的做法春天是吃野菜的好時(shí)機(jī),很多人都愛吃野菜,因?yàn)橐安说睦w維素較為豐富,蕨菜就是其中一種,蕨菜稱為山野菜之王,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,那么蕨菜要怎么做好吃呢?下面我們一起來了解!
蕨菜拌黃瓜的做法主料:蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料:鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺,辣椒油適量。醋適量。
步驟1、蕨菜摘好后,用沸水焯一下,掐掉即熟了。
2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好后的蕨菜切段,放置待用。
4、將黃瓜切絲,放入盆中待用。
5、將辣椒油,鹽,味精,涼拌醬油,醋,糖放進(jìn)去,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
6、裝盤就可食用了。
臘肉炒蕨菜的做法
1.準(zhǔn)備好臘肉和蕨菜
2.臘肉先用溫水泡軟
3.新鮮蕨菜去除老的硬莖后,摘成小段
4.把摘好的蕨菜用清水清洗干凈,如果怕野菜過敏的話,可以放入鍋里用清水焯2分鐘
5.焯好的蕨菜用冷水沖洗,晾干備用
6.泡軟的臘肉盡可能地切成薄片
7.把臘肉片放到鍋里,加入少量的清水,小火煮著
8.煮干水份后,臘肉開始出油,加入姜蔥末炒出香氣,倒入生抽、蠔油調(diào)味
9.再加入辣椒醬一起翻炒
10.保持小火炒到臘肉已經(jīng)變得金黃透明
11.倒入蕨菜,開大火快速翻炒,加入鹽調(diào)味
12.最后把香蔥段放進(jìn)鍋里炒至斷生就馬上出鍋
四、干蕨菜的食用和挑選
1.干蕨菜的功效與作用
富含鉀,具有清熱、健胃、滑、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥;
2.如何挑選干蕨菜
多年生草本,高約1米。根莖斜生,被有淺棕色至棕色短鱗毛,老時(shí)部分脫落。葉柄長(zhǎng)15~24厘米,稍有棱線,基部棕色,被有淺棕色長(zhǎng)約1.5毫米的鱗毛。葉為2~3回羽狀復(fù)葉,革質(zhì),輪廓呈闊卵狀至三角形;葉軸上端及羽軸上均被鱗毛;羽片互生,為狹卵狀長(zhǎng)三角形,長(zhǎng)9~18厘米;小羽片互生,線狀披針形,長(zhǎng)約4厘米;末次羽片對(duì)生,狹三角形或卵狀三角形,稍上彎;上面草綠色,稍有光澤,下面灰綠而帶棕色,密被白色絨毛。袍子囊群棕色,沿末次羽片邊緣著生。
3.干蕨菜的食用禁忌
脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。
4.干蕨菜的適合體質(zhì)
適宜健康體質(zhì)平和質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì)
蕨菜是屬于一種野菜,由此可見,它的生存能力是非常強(qiáng)的。生活中吃蕨菜也不是非常多,但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的,那么蕨菜具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效與作用是什么呢?下面一起來看看。
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,其中富含維生素、鈣、鐵、銅、磷等等的營(yíng)養(yǎng)元素,這些物質(zhì)可以很好地抑制細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng),從而可以將體內(nèi)的火氣降下來,已到達(dá)清熱解毒的功效。
2、現(xiàn)在很多的食物都是比較油膩的,所以就會(huì)很容易產(chǎn)生三高。而適當(dāng)?shù)某砸恍┺Р?,可以很好的將血管擴(kuò)張,降低人體的血壓。
3、蕨菜中的膳食纖維是很豐富的,可以加速腸胃的蠕動(dòng),加快食物的消化,有效預(yù)防了便秘,將體內(nèi)的廢棄物排出體外,從而達(dá)到解毒的功效。
4、蕨菜還能阻止體內(nèi)脂肪的堆積,有減肥的功效。并且蕨菜中的維生素還豐富,可以減少皺紋的生成,有美容養(yǎng)顏的功效。
蕨菜的功效與作用
1、降低血壓:蕨菜的物質(zhì)可以擴(kuò)張血管,從而將體內(nèi)的血壓降低。
2、殺菌:蕨菜還能抑制細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng),若是皮膚發(fā)炎的話,就可以吃一些蕨菜,從而起到殺菌的作用。
3、排毒:蕨菜可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),加快體內(nèi)廢棄物排出,從而起到排毒的功效。
4、增強(qiáng)免疫力:蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,所含的營(yíng)養(yǎng)元素非常多,可以增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。
蕨菜的食用方法
雞蛋炒蕨菜
1、首先將蕨菜的雜質(zhì)去除了,隨后將它仔細(xì)地洗凈,還需要將它切段,接著鍋中放入適量的清水,并大火煮沸,將蕨菜放入鍋中進(jìn)行焯燙,隨后撈出瀝干。
2、接著將胡蘿卜洗凈,將它切絲,再將尖椒洗凈切絲備用。
3、隨后將雞蛋打入碗中,用筷子將它攪拌均勻。
4、這時(shí)就可以熱鍋了,隨后將雞蛋液放入鍋中,將它炒熟。
5、接著就爆香蔥花、生姜、辣椒,等有香味之后,就將蕨菜放入鍋中翻炒。
6、翻炒一段時(shí)間之后,就可以將尖椒、胡蘿卜放入鍋中。翻炒一會(huì)兒就可以進(jìn)行調(diào)味,加入一些食鹽、蠔油繼續(xù)翻炒。
7、最后將雞蛋倒入鍋中,翻炒均勻就可以出鍋吃了。
由上文可見,蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,對(duì)于身體的健康有著很大的幫助。對(duì)于體質(zhì)虛弱的人來說,可以提高身體的免疫力。
1、蕨菜中含有一種名為PT的有害物質(zhì),含量極微。所以蕨菜的嫩葉采來后,最好用鹽腌漬兩次,把絕大部分PT破壞掉,就無(wú)害了。
2、蕨類含有過敏物質(zhì),多吃會(huì)引起頭暈 。
擴(kuò)展資料
一般來說,蕨菜干要經(jīng)過泡發(fā)處理,去除雜質(zhì)和澀味,使其變軟。蕨菜干如果是用準(zhǔn)備炒來吃的話,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡時(shí)一定要讓水沒過蕨菜干,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水,一般要吃的時(shí)候就是在第一天晚上泡好,中間換一次熱水,第二天中午或下午吃,浸泡時(shí)間一定要長(zhǎng)一點(diǎn),要不然菜干不能很好的發(fā)脹。
蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
蕨菜中含有的原黃霉素是一種致癌物質(zhì),會(huì)導(dǎo)致食管癌和胃癌的發(fā)病率升高。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了蕨類植物可以導(dǎo)致動(dòng)物癌癥。沸水可以降低致癌物的含量,但不會(huì)被消除。最好少吃蕨菜。
擴(kuò)展資料:
蕨菜食用注意事項(xiàng):
蕨菜已經(jīng)伸展開的小葉子要清除掉,這樣的葉子可能有一股苦澀味,影響菜肴味道。
市場(chǎng)上買回來的干蕨菜,一定要徹底泡發(fā)。一方面只有徹底泡發(fā)的蕨菜,才沒有筋道,才爽脆,另一方面一些商業(yè)制作的干蕨菜在制作和存儲(chǔ)中大量使用了添加劑,徹底泡發(fā),有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發(fā)速度。
-山蕨菜
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蕨菜中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效,對(duì)發(fā)熱、濕疹、瘡瘍等病癥都有一定治療功效。
蕨菜中含有的有害物質(zhì)屬于水溶性化合物,在食用前用清水反復(fù)清洗,就會(huì)大大降低蕨菜中有害物質(zhì)的含量。
食用蕨菜要講究適量,不要長(zhǎng)期食用。此外,蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。
主要價(jià)值
蕨菜葉芽、嫩莖營(yíng)養(yǎng)豐富,富含人體需要的多種維生素,蕨菜每100克鮮品含蛋白質(zhì)0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機(jī)酸0.45克等。
蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉,常常利用鮮品和干制品炒菜做湯,食用前經(jīng)沸水燙后,再浸入涼水中除去異味,便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn),再拌以佐料,清涼爽口,是典型的綠色食品。
蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉,可提取蕨粉為滋補(bǔ)食品。
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