紅曲米泡酒有哪些好處,,紅曲米泡酒的制作方法

一、紅曲米泡酒有哪些種類

福建地區(qū)在中國是屈指可數(shù)的糯米產(chǎn)地，按福建的方言，"糯"與 老"的母音相同，發(fā)音近似，因此客家人(居住在福建、廣東、廣西地區(qū)的漢民族)將糯米酒讀作容易發(fā)音的老米酒，并一直沿襲下來，再加之色調(diào)鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。蘇東坡酒量很小，卻很喜愛飲用福建紅酒，就曾寫下"夜傾閩酒如赤丹"來形容與弟子望月對酌紅酒的情景。而朱熹曾以"酒市"為題形容福建紅酒的繁榮:"聞說崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊。"在崇安，將紅酒稱為曲米春。而明清時代，在離江的汀州稱之為"謝家紅"，在篙中則稱作"霹靂春"。

除福建紅酒外，可與之齊名的就是浙江紅酒了。明李時珍《本草綱目》中記載"東陽酒即金華酒，古蘭陵也";"入藥用東陽酒最佳"。清章穆《飲食辨》中"金華酒又名東陽酒，濾極甘美"，明馮時化《酒史》"諸酒名附"項中也有關于金華酒的記載:"浙江金華府造，近時京師嘉尚，語云:'晉字金華酒，圍棋左傳文。'"宋末元初陳元靚所編《事林廣記》中就記載了金華紅酒的釀制方法--東陽醞法。時至今日，浙江東陽市、浦江一帶依然是紅曲及紅曲酒的重要產(chǎn)地。另外，浙江臺州天臺縣也是浙江紅酒的主要產(chǎn)地，元《居家必用事類全集》中的天臺紅酒方就記錄了天臺紅酒的釀制方法。

明代，紅酒隨鄭成功傳入臺灣，但是臺灣開始制造紅曲酒較晚，在當時，因為紅曲全部由大陸輸入而價高，紅酒非富豪家不能飲用。據(jù)《臺灣酒專賣史》記載，直至清朝嘉慶七年(1801年)后的"宜蘭紅酒"的創(chuàng)業(yè)者在福建學習制法后遷移到臺灣，此后，宜蘭紅酒變得普通，成為當?shù)丶漓牖蚧榧迺r必飲之酒，在臺灣也開始制作紅曲，不過，只因為種曲的制作方法未被傳授，故仍需用高價從福建購入。目前，臺灣紅酒的生產(chǎn)方法已逐步改良，日趨完善，其產(chǎn)品遠銷國外。

二、紅曲米泡酒有哪些功效

紅曲菌的醫(yī)療保健功效我國古代明確記載著紅曲菌醫(yī)療功效的藥書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之"紅曲釀酒，破血行藥勢"。藥在同時代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說，紅曲"健脾、益氣、溫中"。其后的藥書如《本草衍義補遺》、《本草備藥》及《醫(yī)林纂要》等均有紅曲藥效之記載?！侗静菥V目》也記載"紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡"。臺灣民間還流傳，紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。大陸近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為"活血話瘀，健脾消食，治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷" 。這些流傳在中國民間的紅曲醫(yī)療功效，也許并不完全屬實，需待科學化的研究去驗證是否為真。然近年來，日本的研究人員相信紅曲確實具有下列四種醫(yī)療功效:

(1)降低血膽固醇:猿藤率先從分離自泰國發(fā)酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養(yǎng)液中找到Monacolin k之后,又陸續(xù)地在紅曲菌的培養(yǎng)液里發(fā)現(xiàn)其它五種構造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k 。

(2)降血糖:山內(nèi)等曾直接以紅曲菌的培養(yǎng)物做飼料進行動物試驗，除確定含有"紅曲培養(yǎng)物"的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發(fā)現(xiàn)所有的試驗兔子在進食飼料之后的半小時內(nèi)血糖降低23~33%，而在1小時之后的血糖量仍比對照組下降了19~29%，不過其有效成份尚待進一步分析鑒定。

(3)降血壓:日本國立健康營養(yǎng)研究所在進行飼料添加"紅曲培養(yǎng)物"的動物試驗中，發(fā)現(xiàn)添加0.2~0.3%"紅曲培養(yǎng)物"的飼料可使患有先天高血壓癥老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或紅曲菌的其他細胞壁成分) 。

(4)防癌功效:紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血癥(Ammoniemia)且很可能是優(yōu)良的防癌物質(zhì)。癌癥、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業(yè)化社會里，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對這四種疾病均有治療的功效實在很神奇的事。

三、紅曲米泡酒的制作方法

有關紅曲酒的做法給大家做介紹，首先我們了解一下紅曲酒，紅曲酒是江浙農(nóng)村在逢年過節(jié)自家進行釀造,招等親朋好友之常用酒,一般在農(nóng)歷十月十日制作為最佳時間。1斤紅曲藥引配15斤米，兌2兩白藥，再加22.5斤水。

有關紅曲酒的做法給大家做介紹，紅曲酒的做法第一步：冷水浸泡糯米(約24小時)，紅曲酒的做法第二步：清洗浸泡的糯米，紅曲酒的做法第三步：用蒸屜蒸熟糯米第四步：將熟糯米攤平放，用自然風干方式干冷至30度第五步：根據(jù)藥引說明，先在缸中放入一定比例的水(冷水)和藥引，攪拌均勻。

紅曲酒的做法第六步：將糯米放入缸中，攪拌均勻即可(上不可密封，拿東西遮住缸口，不讓灰塵掉入)第七步：控制室溫，以20度為最佳第八步：一個月后可食用(三天后可先翻一下米，可再撒點白藥)第九步：把酒濾出，裝瓶密封。注：藥引及白藥在一些農(nóng)貿(mào)市場及超市均有購買。

四、紅曲米泡酒需要注意的地方

1、容器：油性，堿性、酸性、原來釀過酒的容器必須進行消毒;

消毒說明：如果是玻璃容器，最好熱水浸泡，多道清洗直至干凈為止，如果是陶瓷容器，因其內(nèi)壁粗糙，細菌容易深度藏納，必須要用酒精消毒或石灰浸泡清洗消毒以及其他等方式消毒。

2、糧食：不能用發(fā)霉、腐爛等糧食;

3、水：無污染，可用涼開水，如感覺繁雜直接用自來水也可。當然泉水、底下水、井水更好;

4、發(fā)酵投料要注意容器空間，不能灌滿容器，預留20%的容器空間;

5、攪拌的器具必須每次攪拌完畢進行清洗晾干;

　6、夏天要注意溫度特別是半固態(tài)和固態(tài)發(fā)酵的溫度不能超過30度，否則容易滋生雜菌。

紅曲米酒味道比普通糯米米酒還要甘甜醉人，直接吃就很棒。如果做成酒釀丸子，米酒發(fā)糕，宮廷奶酪等等衍生美食，不僅增添風味，滋養(yǎng)身體，那柔柔的一抹紅，更是給食材加上了浪漫的氣息。

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