馬齒筧的常用選方,馬齒筧的保存方法

一、馬齒筧有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.5克，糖類3克，粗纖維0.7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素BI0.03毫克，維生素E0.11毫克，維生素P0.7毫克，維生素C23毫克。

此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。馬齒莧對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強(qiáng)的抑制作用，特別是對(duì)痢疾桿菌的作用很強(qiáng)，所以．馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎（輕度尿道畸形也可）的人服食。

馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。

現(xiàn)代藥理研究表明：抑菌試驗(yàn)：對(duì)大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對(duì)痢疾桿菌的作用很強(qiáng)。

二、馬齒筧的飲食宜忌

宜食

適宜腸胃道感染之人食用；適宜皮膚粗糙干燥，維生素A缺乏癥，角膜軟化癥，眼干燥癥，夜盲癥的人食用；適宜小兒?jiǎn)渭冃愿篂a，小兒百日咳者食用；適宜鉤蟲(chóng)病患者食用；適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產(chǎn)時(shí)食用；適宜矽肺患者食用。

馬齒莧食用春夏皆可，可涼拌，其莖葉在沸水中焯透，再放入涼水中浸泡，去汁黏液，撈出洗淋水，倒入蒜泥，精鹽，香油、味精拌勻，是味美的涼菜?？膳c肉同炒，加辣椒少許，食之香味濃郁開(kāi)胃。也可沸水焯后曬成干菜，冬天備用。

馬莧菜性寒、味酸，其莖葉柔嫩多汁，作為蔬菜食用，具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為人體所需多種營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，據(jù)測(cè)定每100g鮮草中含：維生素C 23mg，0.03mg的VB1、0.11mg的VB2、胡羅卜素2.33mg、煙酸0.7mg、蛋白質(zhì)2.3g、脂肪0.8g、碳水化合物3g、粗纖維0.7g；無(wú)機(jī)鹽的含量也較高，鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg；鉀鹽以氧化鉀計(jì)，鮮草約含1%，干草約含10%。另外，馬齒莧中還含有蘋果酸、多種氨基酸及微量游離的草酸。

忌食

凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食；懷孕婦女，尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食，因馬齒莧性屬寒滑，食之過(guò)多．有滑利之弊。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，馬齒莧忌與甲魚(yú)同食，否則會(huì)使實(shí)用者腸胃消化不良，食物中毒等。

三、馬齒筧的常用選方

1、治血?。厚R齒菜二大握（切），粳米三合。上以水和馬齒莧煮粥，不著鹽醋，空腹談食。（出自馬齒粥《圣惠方》）

2、治產(chǎn)后血痢，小便不通，臍腹痛：生馬齒菜，搗，取汁三大合，煎一沸，下蜜一合調(diào)，頓服。（出自《經(jīng)效產(chǎn)寶》）

3、治小便熱淋：馬齒莧汁服之。（出自《圣惠方》）

4、治赤白帶下，不問(wèn)老稚孕婦悉可服：馬齒莧搗絞汁三大合，和雞子白一枚，先溫令熱，乃下莧汁，微溫取頓飲之。（出自《海上集驗(yàn)方》）

5、治闌尾炎：生馬齒莧一握。洗凈搗絞汁30毫升，加冷開(kāi)水100毫升，白糖適量，每日服三次，每次100毫升。（出自《福建中醫(yī)藥》6（3）：113，1961)

6、治癰久不瘥：馬齒莧搗汁，煎以敷之。（出自《千金方》）

7、治多年惡瘡：馬齒莧搗敷之。（出自《滇南本草》）

8、治蛀腳臁瘡：干馬齒莧研末，蜜調(diào)敷上，一宿，其蟲(chóng)自出。（出自《海上方》）

9、治翻花瘡：馬齒莧一斤燒為灰，細(xì)研，以豬脂調(diào)敷之。（出自《圣惠方》）

10、治耳有惡瘡：馬齒莧一兩（干者），黃柏半兩（銼）。搗羅為末，每取少許，綿裹納耳中。（出自《圣惠方》）

11、治甲疽：墻上馬齒莧（陰干）一兩，木香、丹砂（研細(xì)），鹽（研細(xì)）各一分。上四味，除丹砂、鹽外，銼碎拌令勻，于熨斗內(nèi)，炭火燒過(guò)，取出細(xì)研，即入丹砂、鹽末，再研勻，旋取敷瘡上，日三、兩度。（出自《圣濟(jì)總錄》馬齒散敷方）

12、治小兒白禿：馬齒莧煎膏涂之，或燒灰豬脂和涂。（出自《圣惠方》）

13、治小兒火丹，熱如火，繞腰即損：杵馬齒莧敷之，日二。（出自《廣利方》）

14、治瘰疬：馬齒莧陰干燒灰，臘月豬膏和之，以暖泔清洗瘡，拭干敷之，日三。（出自《救急方》）

四、馬齒筧的保存方法

馬齒莧作為一種常見(jiàn)的具有藥用價(jià)值的食材之一，保質(zhì)期短，使得保存方法講究。部分人將少量馬齒莧洗凈后置于冰箱冷藏/大量的馬齒莧還是要“殺死”后在陽(yáng)光下暴曬。

馬齒莧，一年內(nèi)生肉質(zhì)草本植物，葉肥厚多汁，無(wú)毛，紫色粗莖，夏季開(kāi)花，花小略顯黃色，多生長(zhǎng)于田園路邊、菜園廢墟等向陽(yáng)處，國(guó)內(nèi)各地均有分布。藥用價(jià)值極高，有清熱利濕、解毒消腫、消炎止咳，利尿通便等多種功效。葉子明目，可作為上等獸藥與農(nóng)藥，嫩莖可食用。

馬齒莧具有保健功效，其中蘊(yùn)含的大量人體可吸收的微量元素不在少數(shù)，對(duì)于心血管系統(tǒng)，子宮、平滑肌等均有作用。這樣好且易挖掘的藥用、食用材料，保存成為了關(guān)鍵。那么怎樣才能高質(zhì)量保存馬齒莧呢？其實(shí)，一般的洗凈放置于冰箱冷藏（萬(wàn)萬(wàn)不可冷凍）是可以保證馬齒莧的。

還有一種方式就是將其曬干了，食用的時(shí)候用熱水將其泡開(kāi)即可。這種方法簡(jiǎn)單直接，但是依靠天氣嚴(yán)重，必須規(guī)劃好曬制的時(shí)間，不可選擇在陰晴變化莫測(cè)的天氣下進(jìn)行曬制，一定要保證未來(lái)幾天太陽(yáng)當(dāng)空，這種天氣下，曬制上4--7天，基本上馬齒莧的水分全部已經(jīng)蒸發(fā)。

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