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馬齒筧的常用選方,馬齒筧的保存方法

妙手生春 2023-07-31 13:33:06

一、馬齒筧有哪些營養(yǎng)價值

每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2.3克

，脂肪0.5克
，糖類3克，粗纖維0.7克
，鈣85毫克
，磷56毫克
，鐵1.5毫克，胡蘿卜素2.23毫克
，維生素BI0.03毫克
，維生素E0.11毫克，維生素P0.7毫克
，維生素C23毫克
。

此外，還含有大量去甲腎上腺素

、鉀鹽及豐富的檸檬酸
、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分
。馬齒莧對大腸桿菌
、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用
，特別是對痢疾桿菌的作用很強
，所以．馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎（輕度尿道畸形也可）的人服食
。

馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽

，以及蘋果酸、檸檬酸
、谷氨酸
、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖
、葡萄糖
、果糖等。

現(xiàn)代藥理研究表明：抑菌試驗：對大腸桿菌

、傷寒桿菌
、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強
。

二

、馬齒筧的飲食宜忌

宜食

適宜腸胃道感染之人食用；適宜皮膚粗糙干燥

，維生素A缺乏癥
，角膜軟化癥，眼干燥癥
，夜盲癥的人食用
；適宜小兒單純性腹瀉，小兒百日咳者食用
；適宜鉤蟲病患者食用
；適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產(chǎn)時食用
；適宜矽肺患者食用。

馬齒莧食用春夏皆可

，可涼拌
，其莖葉在沸水中焯透，再放入涼水中浸泡
，去汁黏液
，撈出洗淋水，倒入蒜泥
，精鹽，香油
、味精拌勻
，是味美的涼菜?div id="4qifd00" class="flower right">
？膳c肉同炒
，加辣椒少許，食之香味濃郁開胃
。也可沸水焯后曬成干菜
，冬天備用。

馬莧菜性寒

、味酸
，其莖葉柔嫩多汁，作為蔬菜食用
，具有豐富營養(yǎng)價值
，為人體所需多種營養(yǎng)來源，據(jù)測定每100g鮮草中含：維生素C 23mg
，0.03mg的VB1
、0.11mg的VB2、胡羅卜素2.33mg
、煙酸0.7mg
、蛋白質(zhì)2.3g、脂肪0.8g
、碳水化合物3g
、粗纖維0.7g；無機鹽的含量也較高
，鈣85mg
、磷56mg、鐵1.5mg
；鉀鹽以氧化鉀計
，鮮草約含1%
，干草約含10%。另外
，馬齒莧中還含有蘋果酸
、多種氨基酸及微量游離的草酸。

忌食

凡脾胃索虛

，腹瀉便溏之人忌食
；懷孕婦女，尤其是有習慣性流產(chǎn)的孕婦忌食
，因馬齒莧性屬寒滑
，食之過多．有滑利之弊。根據(jù)前人經(jīng)驗
，馬齒莧忌與甲魚同食
，否則會使實用者腸胃消化不良，食物中毒等
。

三

、馬齒筧的常用選方

1、治血?div id="d48novz" class="flower left">

。厚R齒菜二大握（切）
，粳米三合。上以水和馬齒莧煮粥
，不著鹽醋
，空腹談食。（出自馬齒粥《圣惠方》）

2

、治產(chǎn)后血痢
，小便不通，臍腹痛：生馬齒菜
，搗
，取汁三大合，煎一沸
，下蜜一合調(diào)
，頓服。（出自《經(jīng)效產(chǎn)寶》）

3

、治小便熱淋：馬齒莧汁服之
。（出自《圣惠方》）

4、治赤白帶下

，不問老稚孕婦悉可服：馬齒莧搗絞汁三大合
，和雞子白一枚，先溫令熱
，乃下莧汁
，微溫取頓飲之
。（出自《海上集驗方》）

5、治闌尾炎：生馬齒莧一握

。洗凈搗絞汁30毫升
，加冷開水100毫升，白糖適量
，每日服三次
，每次100毫升。（出自《福建中醫(yī)藥》6（3）：113
，1961)

6

、治癰久不瘥：馬齒莧搗汁，煎以敷之
。（出自《千金方》）

7

、治多年惡瘡：馬齒莧搗敷之。（出自《滇南本草》）

8

、治蛀腳臁瘡：干馬齒莧研末，蜜調(diào)敷上
，一宿
，其蟲自出。（出自《海上方》）

9

、治翻花瘡：馬齒莧一斤燒為灰
，細研，以豬脂調(diào)敷之
。（出自《圣惠方》）

10

、治耳有惡瘡：馬齒莧一兩（干者），黃柏半兩（銼）
。搗羅為末
，每取少許，綿裹納耳中
。（出自《圣惠方》）

11

、治甲疽：墻上馬齒莧（陰干）一兩，木香
、丹砂（研細）
，鹽（研細）各一分。上四味
，除丹砂
、鹽外，銼碎拌令勻
，于熨斗內(nèi)
，炭火燒過
，取出細研，即入丹砂
、鹽末
，再研勻，旋取敷瘡上
，日三
、兩度。（出自《圣濟總錄》馬齒散敷方）

12

、治小兒白禿：馬齒莧煎膏涂之
，或燒灰豬脂和涂。（出自《圣惠方》）

13

、治小兒火丹
，熱如火，繞腰即損：杵馬齒莧敷之
，日二
。（出自《廣利方》）

14、治瘰疬：馬齒莧陰干燒灰

，臘月豬膏和之
，以暖泔清洗瘡，拭干敷之
，日三
。（出自《救急方》）

四、馬齒筧的保存方法

馬齒莧作為一種常見的具有藥用價值的食材之一

，保質(zhì)期短
，使得保存方法講究。部分人將少量馬齒莧洗凈后置于冰箱冷藏/大量的馬齒莧還是要“殺死”后在陽光下暴曬
。

馬齒莧

，一年內(nèi)生肉質(zhì)草本植物，葉肥厚多汁
，無毛
，紫色粗莖，夏季開花
，花小略顯黃色
，多生長于田園路邊、菜園廢墟等向陽處
，國內(nèi)各地均有分布
。藥用價值極高，有清熱利濕、解毒消腫
、消炎止咳
，利尿通便等多種功效。葉子明目
，可作為上等獸藥與農(nóng)藥
，嫩莖可食用。

馬齒莧具有保健功效

，其中蘊含的大量人體可吸收的微量元素不在少數(shù)
，對于心血管系統(tǒng)，子宮
、平滑肌等均有作用
。這樣好且易挖掘的藥用、食用材料
，保存成為了關(guān)鍵
。那么怎樣才能高質(zhì)量保存馬齒莧呢？其實
，一般的洗凈放置于冰箱冷藏（萬萬不可冷凍）是可以保證馬齒莧的
。

還有一種方式就是將其曬干了，食用的時候用熱水將其泡開即可

。這種方法簡單直接
，但是依靠天氣嚴重，必須規(guī)劃好曬制的時間
，不可選擇在陰晴變化莫測的天氣下進行曬制
，一定要保證未來幾天太陽當空
，這種天氣下
，曬制上4--7天，基本上馬齒莧的水分全部已經(jīng)蒸發(fā)
。

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