哪些菜不宜打包

哪些菜不宜打包

現(xiàn)在人生活都提倡要節(jié)儉環(huán)保，有時候我們在外面吃飯，許多菜都沒有吃完，走了后被直接扔掉會比較可惜，有些人就會先打包帶回去，之后在熱了吃，以免造成浪費，這樣的行為是很好的，只是有些菜打包回去吃可能會對身體有些不好的影響，那么哪些菜不宜打包呢？

不宜打包的菜

（1）素菜不宜打包

做好的素菜即使回家放到冰箱里面，經(jīng)過一夜甚至更長的時間，細(xì)菌會在其中繁殖，而且冰箱本身內(nèi)部就充滿了各種細(xì)菌，冰箱只具有保鮮功能，并沒有殺菌的效果。已經(jīng)做熟過的蔬菜中含有的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。雖然，隔夜的打包素菜這種危害物的含量并不多，但是，如果我們長期食用剩的素菜，對我們的健康是不利的。此外，隔了一夜的打包素菜，其中的維生素含量也在降低，重復(fù)加熱基本沒有什么營養(yǎng)可言了。

值得注意的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做葉類蔬菜，而選擇根莖和瓜類的蔬菜。

（2）涼菜等不宜打包

涼菜、沙拉等生的菜肴在制作過程中沒有經(jīng)過加熱，很容易染上細(xì)菌，同時，涼菜也不宜重新加熱，會影響口感和營養(yǎng)。

剩菜剩肉存放條件

無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。

進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會帶來安全隱患。

剩菜可能存在的危害

1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物

魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮，但是魚、肉和豆制品相比更加的容易F·B。

它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是**的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

2、蔬菜——小心亞硝酸鹽

大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。

不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。

外出用餐免不了打包飯菜，打包的時候有哪些需要注意的？

儉以養(yǎng)德，節(jié)約而不浪費的精神，應(yīng)予以提倡。哲人曾告誡我們：誰知盤中餐粒粒，皆辛苦。糟塌天物，奢侈浪費，是一種應(yīng)受遣責(zé)的錯誤行為，應(yīng)予以杜絕。打包的面我們可以煮成7成熟就可以撈出打包了，這樣面一是比較耐泡，二是泡在熱湯里在路上的時間，剛好可以把面泡熟，這樣等你吃的時候味道剛剛好。面食有很多種，包子饅頭屬干貨的面食打包很簡單，剛剛出鍋的可以稍稍降下溫，就可以直接打包，包裝袋口不要系上就不會失去原有的口感。

面條想要打包后口感好一點，費人工費打包盒。首先盒要分層，面和湯汁不能放在一起，這種打包盒比普通的造價要高。其次準(zhǔn)備打包的面，要煮的“生”一點，出鍋拌油，或者過涼水，才能保證不粘連。解決面類變坨的方法是分開打包，加上獨立包裝的各式風(fēng)味醬料，加上送餐時間的縮短，在送餐員送達消費者時，基本保證了菜品的口味穩(wěn)定性。

大多數(shù)飯店對于顧客剩下的飯，都可以拿去再熱，給其他顧客或者員工吃，而菜品如果顧客沒打包帶走，都是由收餐阿姨直接倒掉。這是因為在素菜制作過程中，一般用鹽較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜里的細(xì)菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。

燒雞、肘子、紅燒肉、現(xiàn)在我們這里打包的還不多，都不好意思，嫌丟人，這也是我們這里的風(fēng)俗，一般都是吃完就走，如果你去送他們肯定要，如果打包都不干。自己打包回去，第二天再加點配菜，家人也是很喜歡的，現(xiàn)在餐館開得長久，一般是菜有特點，生意才會火。

北京全聚德烤鴨現(xiàn)烤的可以打包嗎

北京全聚德烤鴨現(xiàn)烤的是可以打包的，基本上一些小吃、糕點、果脯都可以帶包，只要能保存的好，打包帶走還是可以吃的，就是烤鴨打包帶走，也要盡快食用，不然會影響口感。

打包帶回的烤鴨，在吃之前，可以先用微波爐或者烤箱稍微熱一下就可以，味道不會差的。鴨餅需要蒸，這個涼的比較快，蒸好放在鍋里隨吃隨取。

擴展資料：

打包的注意事項：

1、打包的食物需涼透后再放入冰箱。

這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。

2、打包食物必須回鍋。

冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

3、剩菜保存時間不宜過長。

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6個小時內(nèi)吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。

4、素菜不宜打包。

因為在素菜制作的過程當(dāng)中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜里面的細(xì)菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。

西餐廳可以打包牛排嗎

是可以打包的，但是很多餐廳都會收取一定費用。
下面介紹一下打包的文化
1、魚和海鮮
魚和海鮮的營養(yǎng)豐富，也是大腸桿菌繁殖的溫床。在20℃左右的溫度下，經(jīng)過6小時，1個大腸桿菌就會繁殖出1億個。所以，把剩魚或海鮮帶回家后必須徹底加熱，還應(yīng)另加些酒和蔥、姜等作料，不僅能保鮮，還有一定的殺菌作用。
2、蔬菜
這類食品不宜打包，因為燒熟的蔬菜含有亞硝酸鹽。過夜的蔬菜經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量還會進一步增加。
3、主食
主食易被細(xì)菌污染，細(xì)菌的毒素即使經(jīng)高溫加熱也不易分解破壞，所以，淀粉類食品最好在4小時內(nèi)食完，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃。否則，即使從外觀看，食物并未腐敗變質(zhì)，也不可食用。
注意事項
1、涼拌食物由于烹調(diào)后已放置一段時間，不適于打包。
2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且應(yīng)盡快食用，切勿放太久。
3、打包熟食品進入冰箱前須涼透，否則食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使霉菌生長，導(dǎo)致整個冰箱肉食品發(fā)生霉變。
4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必須回鍋。冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。

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