豇豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豇豆的各方面介紹

一、缸豆的兩種類型

豇豆依莖的生長(zhǎng)習(xí)性可分為蔓生型和矮生型。

蔓生型

蔓生型主蔓側(cè)蔓均為無(wú)限生長(zhǎng)，主蔓高達(dá)3-5m，具左旋性，栽培時(shí)需設(shè)支架。葉腋間可抽生側(cè)枝和花序，陸續(xù)開花結(jié)莢，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量高。

莖蔓生長(zhǎng)旺盛，長(zhǎng)達(dá)4-5m以上，栽培時(shí)需設(shè)支架。豆莢長(zhǎng)30-90cm以上，莢壁纖維少，種子部位較膨脹而質(zhì)柔嫩，專作蔬菜栽培，宜于煮食或加工用，優(yōu)良品種很多。正在生長(zhǎng)期的長(zhǎng)豇豆，為掛花，未結(jié)實(shí)。如早熟品種有紅嘴燕、之豇28-2、四川五葉子、重慶二巴豇，廣州鐵線青、龍眼七葉子、貴州青線豇;中熟品種有四川白胖豆、武漢白鱔魚骨、廣州大葉青;晚熟種有四川白露豇、廣州金山豆、浙江512.貴州胖子豇、江西、廣州八月豇、利農(nóng)高優(yōu)4號(hào)、之豇14、28-2豇豆和之豇特長(zhǎng)80等。

紅嘴燕蔓性，以主蔓結(jié)莢為主，初花著生于第4-5節(jié)，結(jié)莢多，嫩莢白綠色、末端紫紅色，莢長(zhǎng)55cm左右，品質(zhì)中等，種子黑色，畝產(chǎn)1250kg左右。

鐵線青蔓性，分枝2-3條，主蔓自第5-6節(jié)開始著花，嫩莢深綠色，長(zhǎng)45-50cm，末端紅色，種子淺紅色，耐寒性強(qiáng)，品質(zhì)佳。上旬播種，8-9月陸續(xù)采收，品質(zhì)佳。

鱔魚骨蔓性，分枝性弱，第一花序著生第4-5節(jié)，莢長(zhǎng)45-66cm，每莢含種子16-22粒，種子土紅色，稍晚熟，不耐旱，耐澇、莢肉厚，脆嫩，不易老化，品質(zhì)佳。畝產(chǎn)1250kg左右。

矮性型

矮生型主莖4-8節(jié)后以花芽封頂，莖直立，植株矮小，株高40-50cm，分枝較多。生長(zhǎng)期短，成熟早，收獲期短而集中，產(chǎn)量較低。

株高40-50cm，莢長(zhǎng)30-50cm，鮮莢嫩，成熟堅(jiān)硬，扁圓形。種子部位膨脹不明顯，鮮莢做菜或種粒代糧。如南昌揚(yáng)子洲黑子和紅子，上海、南京盤香豇，廈門矮豇豆，武漢五月鮮，安徽月月紅等。

盤香豇植株矮生，分枝多，莢長(zhǎng)20-26cm，淡綠帶紫色，卷曲如盤香狀，6月下旬播種，9月中旬至10月中旬收嫩莢、品質(zhì)佳、產(chǎn)量低。

莢長(zhǎng)20-25cm，青白色，結(jié)莢多每莢含種子12粒左右，種皮淡紅色，極早熟，宜做泡漬，3月下旬至7月可陸續(xù)播種，5-10月上市。

二、豇豆是如何種植的

1、育苗根系再生力弱，多用直播的方法，發(fā)芽適溫25～30℃，播種時(shí)氣溫應(yīng)在20℃以上。

①播種前盆土應(yīng)澆透水，每穴3～4粒種子，覆土約2～3厘米。

②發(fā)芽后間去病弱苗，每穴留2～3株;3～4片真葉時(shí)再間苗1次，每穴留1～2株。 若需移栽，發(fā)芽后3～4周，長(zhǎng)出2片真葉且第1片復(fù)葉展開時(shí)即可定植，然后澆透水，成活后進(jìn)入正常管理。

2、日常管理。

①5～6片真葉時(shí)應(yīng)設(shè)立支架，初期應(yīng)按逆時(shí)針方向?qū)⒙麪恳霞懿⒂美K子固定，一般在晴天中午或下午進(jìn)行;后期纏繞能力很強(qiáng)，無(wú)須人工協(xié)助。

②前期施肥宜少，定植成活后約1周時(shí)追。施1次稀薄腐熟有機(jī)肥即可?，F(xiàn)蕾至成熟期，每7～1 o天施肥1次，注意增加磷鉀肥。鉀肥的比例，連續(xù)施肥2～3次。

③喜溫暖，生長(zhǎng)適溫2O～3O℃，15℃以下生長(zhǎng)緩慢，5℃以下產(chǎn)生凍害，耐高溫，35℃時(shí)仍能開花和結(jié)莢，但品質(zhì)不佳。較耐旱而不耐澇，前期應(yīng)適當(dāng)控水，當(dāng)主蔓上約有一半花序開始結(jié)莢時(shí)，要充分澆水以保證土壤濕潤(rùn)。

④當(dāng)主蔓長(zhǎng)出第一個(gè)花序時(shí)，花序以下的側(cè)枝應(yīng)全部摘除，花序以上的側(cè)枝要進(jìn)行摘心，基部留2片葉子;當(dāng)主蔓攀爬滿支架時(shí)打頂，以促使下部側(cè)枝萌發(fā)花芽。

⑤花序總狀，有2～5對(duì)花，但常只結(jié)l對(duì)豆莢，往往第l對(duì)豆莢摘下后，第2對(duì)花芽才開始發(fā)育或結(jié)果;如果肥水充足、養(yǎng)護(hù)合宜，花序上的所有花朵都可結(jié)莢。

3、采收開花后7～1 O天，豆莢飽滿、種子稍顯露時(shí)即可采摘。

摘時(shí)在距離基部約1厘米處折斷，注意不要碰傷其他花朵。

三、豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和成分

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

性味甘平，健胃補(bǔ)腎，含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進(jìn)胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。

營(yíng)養(yǎng)分析豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。

豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

營(yíng)養(yǎng)成份

維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質(zhì)包括鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、錳質(zhì)、磷質(zhì)、鉀質(zhì)等，蛋白質(zhì)及葉酸。適用人群一般人群均可食用。

尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食;

氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆;

豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒。

四、豇豆的幾個(gè)家常做法

豇豆茄子

【原料】 豇豆、茄子

【做法】

茄子去皮洗凈切條，豇豆切段焯水投涼備用。炒鍋加底油蔥姜塊爆香加入茄子豇豆翻炒，添湯，加入鹽、味精、雞粉、少許醬油，熟爛即可。

豇豆肉絲

【原料】 豇豆、肉絲、蒜幾個(gè)。

【做法】

1、肉切細(xì)絲，叫賣肉的師傅切吧，因?yàn)樗牡犊臁＜欲}，醬油，淀粉腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。

2、處理豇豆，把豇豆的頭去掉一些，然后切段，長(zhǎng)短自己喜歡就行了。然后用清水侵泡半個(gè)小時(shí)。

3、鍋中放底油，油熱，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘就可裝起來(lái)待用。

4、鍋中放底油，油熱，加點(diǎn)干辣椒，姜絲爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。

5、煸炒一分鐘加點(diǎn)鹽和拍碎的蒜頭，再煸炒2分鐘。

6、然后倒入待用的肉絲炒30秒，鍋里支點(diǎn)水。

7、蓋鍋蓋水開后加點(diǎn)鹽，味精就可以起鍋了，很簡(jiǎn)單的一道菜，也蠻適合夏天吃的。什么時(shí)候放鹽，加不水，大家自己看著辦了，做菜有時(shí)候還真沒有太多拘泥的。

魚香豇豆

【原料】 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20mL、醋15mL、香油5mL、牛肉粉1g、食用油30mL、黃酒10mL。

【做法】

1、魚香汁：姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。

2、主料豇豆掐去兩頭，洗凈。

3、豇豆切成寸段。

4、豇豆入鍋焯水?dāng)嗌?/p>

5、撈出后放入冷水中，拔涼后撈出瀝干。

6、熱鍋涼油，待油熱后放入花椒、干辣椒，煸香后撈出。

7、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。

8、倒入魚香汁中火翻炒入味，根據(jù)口味加鹽調(diào)整即可。

吃豇豆角有什么好處 豇豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1 吃豇豆角有什么好處

1、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

2、提高機(jī)體免疫力

豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

3、健脾補(bǔ)腎

腎臟的功能衰弱,會(huì)使代謝作用出現(xiàn)紊亂,蛋白質(zhì)的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒癥等病癥。豇豆各種營(yíng)養(yǎng)成分的綜合作用,有健脾補(bǔ)腎的功能,常吃可達(dá)到保護(hù)腎臟之功效。

4、防治糖尿病

糖尿病已成為中老人常見的疾病,主要是由于胰島素分泌不足或失調(diào),不能降低血糖,引致糖尿病,從而有多尿和口渴等情況出現(xiàn)。豇豆對(duì)于糖尿病、口渴和多尿等癥皆有療效。

2 豇豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、維生素B1

豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

2、維生素C

豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

3、磷脂

豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

4、食物纖維

豇豆的食物纖維和維生素有幫助消化和增進(jìn)食欲的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豇豆也有功效。

5、維生素B2

豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

3 吃豇豆要注意什么1、一般人群均可食用，尤其是糖尿病、腎虛患者更佳，但氣滯便結(jié)者慎食。

2、豇豆不宜烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

3、豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒。

4、豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過(guò)量，以防產(chǎn)氣腹脹。

4 豇豆的適用人群豇豆一般人均可食用。

豇豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，吃豇豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，增強(qiáng)抵抗力。但是容易腹脹者則不宜食用豇豆，豇豆纖維素豐富，入食容易引起膨脹，容易腹脹者食用豇豆容易導(dǎo)致更嚴(yán)重的腹脹癥狀。特殊人群如老人，寶寶，產(chǎn)婦，孕婦等都可食用豇豆。

1、 適合肥胖患者食用。豇豆含有豐富的維生素，膳食纖維和鉀元素，吃豇豆，補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)元素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，滋潤(rùn)腸胃，促進(jìn)排毒排便，利尿祛濕，可以促進(jìn)減肥，適合肥胖患者食用。

2、 適合糖尿病患者食用。豇豆含有豐富的磷脂，吃豇豆補(bǔ)充磷脂，可以促進(jìn)胰島素分泌，促進(jìn)糖代謝，降低血糖，適合糖尿病患者食用。

豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在我國(guó)的河南、陜西、山東、廣西、河北、湖北、四川等地都是豇豆的主產(chǎn)地。豇豆可以制成菜品，而且翻炒豇豆的方法有很多，每種方法都具有自己獨(dú)特的口味。不僅如此，豇豆中的各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于人體也發(fā)揮著不同的功效?？偠灾?，豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。

1、豇豆中的維生素C可促進(jìn)抗體合成

豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，光從豇豆中含有維生素C這一點(diǎn)可以看出。因?yàn)轸怪泻胸S富的維生素C，而維生素C又能夠起到促進(jìn)抗體的生成?？贵w的生成又能夠提高人體對(duì)病毒的抵抗能力，最終起到了增強(qiáng)抵抗力和免疫力的作用。

2、豇豆含有豐富的蛋白質(zhì)

豇豆除了含有豐富的維生素C之外，還有很豐富的蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的存在讓豇豆具有使人頭腦寧?kù)o調(diào)、理消化系統(tǒng)、防止急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉、消除胸膈脹滿、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

3、豇豆中的維生素B可促進(jìn)消化

豇豆中所含的B族維生素能夠維持人體正常的消化腺分泌，不僅如此，豇豆還可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，腸胃的正常蠕動(dòng)可以起到增強(qiáng)食欲的作用。維生素B的缺失會(huì)讓人的食欲變差，尤其是剛懷孕的孕媽，所以可通過(guò)攝入豇豆來(lái)提增強(qiáng)食欲。

4、豇豆中含有豐富的微量元素

豇豆除了含有豐富的維生素C、維生素B、蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的微量元素，這些微量元素對(duì)于人體出現(xiàn)的尿頻、遺精以及一些婦科性的疾病具有一定幫助的作用。在中藥學(xué)上，歷代醫(yī)學(xué)家把豇豆作為一種治療腎虛、夢(mèng)遺滑精的妙藥，而且我們?cè)谏钪羞m量吃豇豆還可以起到緩解便秘的癥狀。如果有糖尿病的患者，在日常生活中也可以通過(guò)食用豇豆來(lái)促進(jìn)胰島素的分泌和參與糖代謝的作用，從而起到降低血糖的功效。

豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，所以才成為了大家最受歡迎的菜品之一。豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候要適量，否則容易起到相反的作用。

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豇豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

? ? 豇豆在我們這兒叫做“長(zhǎng)豆角”，農(nóng)村房前屋后都愛種這種蔬菜，一架架的，很有生活樂趣。它產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，簡(jiǎn)單易做，所以是我們大家非常熟悉的一種食材，它蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源，還含有維生素B和C，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，更好的消化和吸收，并能產(chǎn)生抗體，提高對(duì)抗外界細(xì)菌病毒的免疫力，還含有更多的磷脂，磷脂能夠提高人體胰島素的分泌，從而加速糖分的代謝，也是糖尿病人的很好的食材。

? 生豆莢或者做不熟的豇豆角，吃了容易中毒，所以在烹飪前，多加一步，使其口感更加脆嫩，顏色更加好看，同時(shí)又能吃得安全放心，非常好。第一種方法，焯水，鍋里水開放鹽和油，焯至變軟斷生撈出，立馬投入涼水中，再撈出控干水分再炒蛋或炒肉，如果涼拌，還需焯透為好。

? ?第二種方法過(guò)油，油熱放入豆角，煸軟至斷生撈出控油再炒制，口感非常好，顏色也更加好看，如果需要干煸，還得把豆角過(guò)油至起泡撈出再炒。

現(xiàn)在說(shuō)一種豇豆角很好吃又下飯的做法“豇豆炒蛋”，希望大家喜歡。

（1）豇豆250克洗凈后切末，鍋里燒開水，加入少量鹽和油，下入豇豆焯至變軟斷生撈出投入涼水中，再撈出控水備用。

雞蛋兩個(gè)打散，放入少許鹽，把豇豆末放入蛋液中，再切入10克蔥末，3克鹽，攪拌均勻備用。

（2）起鍋燒油，油熱，把蛋液倒入，蛋液快凝固時(shí)，用勺子打散，使其受熱均勻，不斷攪動(dòng)，使蛋液在凝固的同時(shí)，打散成小碎塊狀，當(dāng)?shù)耙撼式瘘S色時(shí)，起鍋裝盤，綠色的黃色的，搭配非常好看，讓人一看就有食欲，很好吃。

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