日常哪些人不能吃大蒜

日常哪些人不能吃大蒜

大蒜是很常見的一種蔬菜，經(jīng)常作為調(diào)味品，吃大蒜的好處有很多，能夠殺菌消毒，提高人體的抵抗力，不過大蒜雖好，具有一定的刺激性，并不是所有人都適合吃大蒜的，那么日常哪些人不能吃大蒜？生活中不宜吃大蒜的人群有哪些呢？

哪些人不能吃大蒜

1、眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長(zhǎng)期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。

2、虛弱有熱者

古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

3、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法來(lái)預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。

4、脾虛腹瀉患者

生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

5、重病者慎食

日常飲食保健問題上，我們要注意蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對(duì)得患有重病、或者正在服藥的人來(lái)說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。

大蒜的功效有哪些

1、抗菌消炎

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。

2、抗癌

大蒜中的含硫化合物主要作用于腫瘤發(fā)生的“啟動(dòng)階段”，通過增強(qiáng)解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強(qiáng)免疫功能，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率。

3、抗血小板凝聚

大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機(jī)理為改變血小板膜的理化性質(zhì)，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質(zhì)原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結(jié)合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。

4、降血脂

據(jù)流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，平均每日每人吃蒜20克的地區(qū)，其心血管疾病的死亡率明顯低于無(wú)食生蒜習(xí)慣的地區(qū)。研究人員對(duì)嶗山縣的50人進(jìn)行測(cè)試，讓他們每日食生蒜50克，6日后測(cè)得血清總膽醇、甘油三脂及l(fā)3脂蛋白的含量均明顯低于實(shí)驗(yàn)前。經(jīng)常食用生蒜也有降壓作用。

5、降血糖

實(shí)驗(yàn)證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進(jìn)胰島素的分泌和增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用，從而使血糖下降。

6、可使血液變稀

抽煙喝酒會(huì)使血液變得粘稠，如果同時(shí)吃些大蒜，就會(huì)平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

7、降低血壓高

血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，吃半月對(duì)高血壓患者會(huì)有明顯的效果。

8、降低膽固醇

如果大蒜配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化;而大蒜又能促進(jìn)血液循環(huán)。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對(duì)怕冷癥的治療甚至美容也有不錯(cuò)的效果。對(duì)于那些不喜歡大蒜刺激性氣味的人來(lái)說，大蒜煎蛋黃是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。它是在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，雙不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。

大蒜怎么吃健康

1.搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

2.生吃殺菌效果好

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

3.熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素

用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過高，烹調(diào)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。

4.紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

5.獨(dú)頭蒜更抗癌

獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

6.在黑暗處保存

新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

7.每天生吃不宜超過2~3瓣

大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來(lái)說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

大蒜不適合什么人吃 哪些人不宜吃蒜

1 患眼病長(zhǎng)時(shí)間吃大蒜傷害最大的就是眼睛了，在養(yǎng)生論中就有辛害目的說法，而大蒜屬辛?xí)?duì)眼睛造成傷害。患有眼疾的人不管是近視青光眼還是白內(nèi)障吃大蒜一定要小心，必要時(shí)就一點(diǎn)也不要吃了。

2 患肝病大蒜久食傷肝損眼，這是在本草綱目當(dāng)中的記載。大蒜性熱會(huì)助火，如果肝內(nèi)有火還吃大蒜會(huì)火上澆油，自然會(huì)傷害剛臟。

3 脾虛腹瀉大蒜的刺激性比較強(qiáng)，因此腸胃不好的人就不要吃了，尤其是患非細(xì)菌性腸炎患者或者腹瀉患者食用會(huì)刺激腸粘膜，會(huì)加重病情。

4 患熱癥多吃大蒜會(huì)耗散人體的氣血，首先虛弱的人不要吃，否則會(huì)加重病情。此外，大蒜本來(lái)就屬熱，如果患熱癥的人再吃的話會(huì)雪上加霜。

大蒜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？什么樣的人千萬(wàn)不能吃大蒜？

大蒜是日常生活中最常見的調(diào)料品之一，尤其在北方地區(qū)的使用率會(huì)相對(duì)高一些。相信大家也經(jīng)常會(huì)看到有人在吃飯時(shí)（ 例如吃餃子 ）是直接生吃大蒜的，幾顆大蒜剝皮后就著飯一起吃，吃得還挺香。在這個(gè)飲食習(xí)慣的背后，我們還可以看到食用的大蒜是有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

據(jù)相關(guān)研究表明，大蒜攝入的增加與人體許多癌癥的發(fā)病率下降有著密切的關(guān)系。新鮮大蒜中含有一種有機(jī)硫化合物，它包含了二烯丙基一硫化物和二烯丙基二硫化物以及大蒜素。它們主要在人體中可以通過阻止致癌物質(zhì)以及對(duì)增強(qiáng)致癌物的解毒作用來(lái)降低癌癥的發(fā)病率。

大蒜含有的硫化丙烯對(duì)病毒以及真菌都具有殺菌滅活的作用，對(duì)預(yù)防感冒、咳嗽以及鼻塞等癥狀都有一定的抗菌作用。尤其是生蒜的抑菌作用高于熟蒜。

大蒜素

而大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分物質(zhì)，說到大蒜具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那我尤其要介紹下大蒜素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、健脾，促進(jìn)食物消化。蒜素刺激胃粘膜、促進(jìn)胃液分泌，有利于食物中的蛋白質(zhì)和維生素與蒜素結(jié)合，促進(jìn)食物的消化吸收。

2、抗菌作用。大蒜素抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，使腸內(nèi)的環(huán)境達(dá)到 健康 水平。

3、防寒保暖。擴(kuò)張血管，大蒜素促進(jìn)心臟運(yùn)送血液至全身各處，保證身體表面溫度達(dá)到保溫狀態(tài)，增強(qiáng)身體機(jī)能水平。

說到了大蒜的諸多優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)然也有一部分人群是不建議吃的。 大蒜雖然營(yíng)養(yǎng)作用廣泛，它性溫、辛、甘，但是不適合以下人群，古代文獻(xiàn)中也有記載。

1、《本經(jīng)逢原》中記載"腳氣、風(fēng)病及時(shí)行病后忌食"的人群忌食。

2、《本草經(jīng)疏》記載“ 凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇 ”的人群忌食。

3、另外，有陰虛火旺者、目疾、口腔、喉、時(shí)行病后的人群均忌食大蒜。

大蒜作為常用的調(diào)味作料，不僅可以增添菜肴風(fēng)味，常吃大蒜對(duì)患有肺結(jié)核、高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的病人也大有益處，而且研究已證實(shí)，大蒜能夠預(yù)防消化系統(tǒng)的癌癥。但是，生吃大蒜也是有講究的，下面幾種人最好不要吃。

5種人不宜生吃大蒜

1、眼病患者

古人云：“蒜治百病唯害一目”，長(zhǎng)期大量地吃蒜對(duì)眼睛是有害的，為什么呢？

古人認(rèn)為大蒜入氣分，凡是入氣分的藥，都走清竅，如人體的眼睛，小便。

嵇康在《 養(yǎng)生 論》中提到“葷辛害目”，大蒜味辛，容易造成眼睛的損傷。

所以有眼病的人切忌過量吃大蒜，在治療時(shí)一定要忌掉辛辣食物。

2、虛弱有熱者

《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。

古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血。

因此身體差、氣血虛弱的人要注意少吃。

3、肝病患者

大蒜雖好，但是肝病患者是不能吃的。

大蒜中的一些成分對(duì)胃、腸有刺激作用，能夠抑制消化液的分泌，影響食欲，可能會(huì)加重肝炎病人的厭食、厭油、惡心等癥狀。

另外，研究表明，大蒜中的揮發(fā)性成分，能夠讓血液中的紅細(xì)胞、血紅蛋白數(shù)量下降，可能引起貧血、胃腸道缺血等癥狀。這些對(duì)于肝炎治療都是不利的。

4、脾虛、腹瀉患者

生大蒜具有較強(qiáng)的刺激性，平常適量吃一些可以促消化，但如果非細(xì)菌性腸炎、腹瀉患者生吃大蒜，生蒜的刺激會(huì)讓腸黏膜充血、水腫，促進(jìn)滲出，加重病情。

5、重病者

蒜屬于發(fā)物（指容易誘發(fā)疾病，或加重已發(fā)疾病的食物）。

對(duì)患有大病、或者正處于服藥期的人來(lái)說，食用辣椒、大蒜這些辛辣食物，可能會(huì)讓舊病復(fù)發(fā)，還會(huì)導(dǎo)致藥物失效，或者與藥物產(chǎn)生反應(yīng)。

生活貼士：生吃大蒜保留蒜素

大蒜之所以有防癌作用，是因?yàn)樗幸环N天然的殺菌物質(zhì)——蒜素，而經(jīng)由炒制的大蒜，其中的蒜素大部分都會(huì)受熱分解，使大蒜的保健價(jià)值大大降低。

因此，大蒜生吃的保健效果最好，如果確實(shí)受不了蒜味，可以在菜品要出鍋時(shí)澆上蒜泥，這樣蒜味會(huì)減輕很多，大蒜素也不會(huì)過多損失。

另外，把一整瓣大蒜直接吃下去是吃不到大蒜素的。

大蒜中有蒜氨酸和蒜酶兩種物質(zhì)，二者是生成大蒜素的“原料”，只有把大蒜搗碎，兩種物質(zhì)才會(huì)相互接觸，生成大蒜素。

因此，吃大蒜想達(dá)到最好的保健效果，最好把大蒜搗成泥，而不是用刀切成蒜末。并且在空氣中先放置15分鐘，讓大蒜素產(chǎn)生后再食用。

蔥姜蒜居家烹飪必不可收的調(diào)料品。大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。什么人千萬(wàn)不要吃，部分過敏人群以及佛系小仙女不要吃。

大蒜番茄全人類通吃的食物。經(jīng)常作為調(diào)味料出現(xiàn)在我們的餐桌上。當(dāng)然也有把大蒜泡醋制作臘八蒜的，筱赧就超級(jí)愛吃呢。

大蒜植物化合物比較出名，植物硫化物——大蒜素而被賦予特殊的 健康 意義。 不過大蒜素并不是在大蒜里的呦。當(dāng)蒜瓣受到破壞時(shí)（被咬了一口or切開），大蒜所含有的蒜氨酸會(huì)在蒜氨酸酶的催化作用下，產(chǎn)生形成大蒜辣素；大蒜素是大蒜辣素再次分解的產(chǎn)物。也是大蒜強(qiáng)烈氣味的來(lái)源。

大蒜素在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出了出色的作用： 預(yù)防心血管疾病、抗心肌缺血作用、降血脂作用，對(duì)于預(yù)防高血壓、高脂血癥和高膽固醇血癥有一定 健康 意義。大蒜素還可以清除體內(nèi)自由基起到抗氧化、抗腫瘤作用。

大蒜活性成分應(yīng)用到實(shí)際中的主要作用還是表現(xiàn)在抗炎抗菌、抗病毒的效果上。許多大蒜制劑作防腐和抗菌作用，部分醫(yī)院采用蒸餾法制作大蒜精油及注射液，應(yīng)用于真菌感染。

大蒜呢作為日常調(diào)味品食用是非常推薦的，比如夏天的時(shí)候很多小仙女們?cè)诔院ｕr的時(shí)候會(huì)適量食用些大蒜來(lái)起到抗菌消炎的作用。把大蒜提取物代替藥物來(lái)食用還是不可取的，以免耽誤病情。

作者：筱赧高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師

王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員

大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂部編輯

大蒜，炒菜的時(shí)候可以用來(lái)熗鍋，燉肉的時(shí)候可以當(dāng)調(diào)料，拌涼菜的時(shí)候可以搗成蒜泥來(lái)調(diào)味，吃面條餃子的時(shí)候可以直接吃。大蒜有一股刺鼻的味道，喜歡它的人覺得這是大蒜的香氣，不喜歡的人卻認(rèn)為這是大蒜的臭味。其實(shí)大蒜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃大蒜的好處有很多，下面我就給大家總結(jié)一下。

先說下美容方面吧，大蒜具有抗衰老，降脂減肥，祛痘祛斑，除妊娠紋，強(qiáng)健指甲，預(yù)防銀屑病，促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)等功效。

醫(yī)療方面，大蒜具有殺菌消炎，預(yù)防腫瘤和癌癥，保護(hù)心血管系統(tǒng)，降血脂，抗血栓，降血液黏稠度，降血壓，降膽固醇，降血糖，保護(hù)消化系統(tǒng)，保護(hù)肝臟，提高人體免疫力，治療陽(yáng)痿，預(yù)防感冒，抗過敏等功效。

除此之外，大蒜還具體清除身體疲勞，防輻射等作用。

一瓣小小的大蒜，竟然有這么多的功效，是不是以前有點(diǎn)小看它了呀？大蒜之所以這么強(qiáng)大，是因?yàn)榇笏夂腥梭w需要的七大基礎(chǔ)類營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。有了這些豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才會(huì)在不同方面起到一定的作用和功效。

雖然大蒜有這么多的功效，但是也并不是所有的人都適合吃大蒜的，首先，眼病患者就不適合吃大蒜，患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時(shí)最好少吃。因?yàn)殚L(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”，因此，眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。

肝病患者也不適合吃大蒜，因?yàn)榇笏庥邢椎墓π?，很多人用吃大蒜?lái)預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對(duì)肝炎病人極為不利，因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒什么作用，相反，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。

部分腹瀉患者不適合吃大蒜，發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。

還有就是其他疾病的重大患者不適合吃大蒜，食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于 健康 人保持長(zhǎng)久的 健康 ，而對(duì)得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會(huì)使藥失效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使病人遭到危險(xiǎn)。同時(shí)，有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)的辛辣食品有：姜、小茴香。

而且，什么食物不管再美味，再有營(yíng)養(yǎng)，也應(yīng)該適量食用，哪怕大蒜功效眾多，也不能大量使用，畢竟大蒜屬于刺激性的食物。

大蒜是烹調(diào)美味佳肴的調(diào)味品，更是我們的“ 健康 保護(hù)神“，經(jīng)常吃大蒜，不僅可以起到殺菌、抗癌的作用，還能預(yù)防心臟病的發(fā)生，但是你知道大蒜怎樣吃最 健康 嗎？不同吃法的大蒜有怎樣的功效呢？

一、大蒜生吃更護(hù)心：

美國(guó)康涅狄格大學(xué)醫(yī)學(xué)院的新研究發(fā)現(xiàn)，新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進(jìn)人體內(nèi)血液流通，從而起到保護(hù)心臟的作用，而經(jīng)過烹煮或曬干的大蒜卻沒有此功效。

此外，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質(zhì)，碾碎后會(huì)互相接觸，可以形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素一般接觸空氣后會(huì)促進(jìn)它的形成，所以建議切好后的大蒜放置10-15分鐘左右再吃。

二、大蒜腌制后更利于消化：

北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜產(chǎn)生的綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對(duì)人體無(wú)害，而且有一定的抗氧化作用。而糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。

經(jīng)常食用這兩種大蒜，不僅可以幫助消化，還能減輕對(duì)胃黏膜的刺激，所以說更適合大部分人食用。

臘八蒜一般腌制20天左右最好吃。具體怎樣操作呢？首先將洗凈曬干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里，然后倒入米醋，密封好后放在低溫避光處保存，放置20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。

三、大蒜發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)翻倍：

一提到食物發(fā)芽，大多數(shù)人認(rèn)為不能吃了。實(shí)際上大蒜本身只要沒有發(fā)霉、變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。只不過發(fā)芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不會(huì)很好，但是營(yíng)養(yǎng)要比新鮮的大蒜要高。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽5天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。

如果平時(shí)吃不慣大蒜蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

大蒜當(dāng)中含有比較豐富的蒜胺酶、蒜酶，在大蒜切片的時(shí)候，這兩種物質(zhì)在空氣當(dāng)中結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生“大蒜素”這種物質(zhì)。而大蒜素有著良好的抑菌和殺菌作用，飲食過程當(dāng)中可以抑制硝酸鹽生成亞硝酸鹽的過程。

現(xiàn)在市面上的“蒜”較多，有著不同的飲食方式，有臘八蒜（醋蒜），也有糖蒜，建議大家不用過分偏愛這兩種蒜食，因?yàn)槠渲卸己休^多的調(diào)味品物質(zhì)（糖、鹽、味精/雞精），特別是對(duì)于糖蒜，不建議大家過于青睞。

對(duì)于大蒜而言，其中有效成分保留最好的方式是“蒜蓉”，蒜片、蒜瓣緊隨其后，對(duì)于您食用的方式也需注意，當(dāng)然蒜的品種而言并沒有太大的影響。

蒜雖然有著不大不小的作用，但是也有著很強(qiáng)的刺激性，比如說對(duì)于眼睛、胃腸，都有著不容小覷的刺激作用。所以，依照自己的身體狀況和接受能力，適當(dāng)調(diào)整蒜食的攝入。

在這里要有一個(gè)事情和大家強(qiáng)調(diào)。對(duì)于胃腸有疾病、消化能力不良、眼部疾病、炎癥的人群請(qǐng)適量或者不食用。

對(duì)于蒜而言，還有一種叫做“黑蒜”，黑蒜，其實(shí)就是大蒜加熱然后氧化變黑，最后成為了黑蒜。市面上流傳的關(guān)于黑蒜殺菌治腳氣、調(diào)節(jié)便秘、延緩衰老等作用都存在一定的誤區(qū)，并沒有您心中所想的那樣強(qiáng)烈。

不過黑蒜和正常大蒜相比，刺激性減小，刺激性氣味變少，黑蒜此時(shí)變得更加綿軟，而且口感較為糯甜。

注作者信息：內(nèi)蒙古營(yíng)養(yǎng) 健康 促進(jìn)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)

中華人民共和國(guó)食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員 王思露

大蒜從有史以來(lái)就用作食品調(diào)味劑和草藥。它在中東部地區(qū)已使用500多年，并且是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里很重要的一部分。圣經(jīng)和猶太法典中曾提及大蒜的功用。希波克拉底、伽林、普林尼和迪奧斯科里斯等都提到大蒜可用于改善許多疾病，如寄生蟲、呼吸系統(tǒng)疾病、食欲不良和低能量。公元510年，中國(guó)史書第一次提到它的用法。而巴斯德在1858年開始研究它的抗菌作用。

大蒜的主要功能

1、消炎抗菌，提高免疫力

大蒜中的植物殺菌劑可幫助殺滅和抑制多種病毒和細(xì)菌，其 抗細(xì)菌效果大概相當(dāng)于盤尼西林的1％，且沒有副作用 。同時(shí)，大蒜亦可用于對(duì)抗真菌引起的感染，如香港腳、全身性念珠菌病、陰道酵母感染等。

大蒜還能使機(jī)體免疫細(xì)胞數(shù)量增加，從而增強(qiáng)免疫力，有效預(yù)防傳染病。

1918年第一次世界大戰(zhàn)期間，交戰(zhàn)雙方（同盟國(guó)與協(xié)約國(guó)）傷員與日俱增，加之氣候炎熱，傷口開始感染、化膿，雙方戰(zhàn)斗力都大降。但經(jīng)過大蒜汁處理過的傷口，感染會(huì)很快得到控制，大蒜因而被前線官兵稱為“救命素”。

2、降脂降壓防血栓

大蒜中的大蒜苷和硫化合物有助于控制和降低人體血液脂肪及膽固醇水平；可以抑制血小板聚集并增加纖溶作用，這樣可使血液黏度下降，不易形成凝塊而阻塞血管；另外大蒜還可擴(kuò)張血管，幫助降低血壓，從而促進(jìn)心血管系統(tǒng)的 健康 。

3、幫助控制血糖水平

大蒜可幫助維持胰島素活性并促進(jìn)胰腺分泌胰島素，從而降低并穩(wěn)定糖尿病患者的血糖水平并促進(jìn)血液循環(huán)。

4、健腦益智

大蒜中的大蒜素與維生素B1可結(jié)合成“蒜胺”，可促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量滿足大腦需要，具有健腦作用。

5、抗衰老、提高免疫力和抗癌

大蒜能減緩人體各器官特別是皮膚細(xì)胞的老化過程，還能增強(qiáng)機(jī)體整體免疫功能，具有限制的抑制腫瘤生長(zhǎng)的效果。

不適宜吃大蒜的人群1.促進(jìn)消化

每日在您的飲食中加入大蒜有助于消除任何消化問題。草藥有助于腸的正常功能，以便消化。即使用大蒜作為治療劑，也可以糾正胃管的腫脹或刺激。

2.控制糖尿病

糖尿病會(huì)損害腎臟，抑制神經(jīng)系統(tǒng)功能，導(dǎo)致心臟疾病，甚至導(dǎo)致視力下降。從大蒜提取的油可以保護(hù)糖尿病患者免受這些副作用。

3.降低膽固醇水平

在這兩種膽固醇中，低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，前者對(duì)人體 健康 不利。富含大蒜素化合物的大蒜有效地防止LDL膽固醇氧化。所有膽固醇水平高的人都應(yīng)該在日常飲食中加入這種草藥。

4.降低高血壓

大蒜是治療高血壓的草藥成分。當(dāng)暴露于高壓時(shí)，存在于其中的大蒜素會(huì)使血管松弛。它還通過減少血小板聚集來(lái)抵抗血栓形成。

5.眼睛護(hù)理

大蒜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如硒，槲皮素和維生素C，所有這些都有助于治療眼部感染和腫脹。

6.緩解耳朵疼痛

大蒜通常用于治療耳痛，因?yàn)樗哂卸喾N抗病毒，抗真菌和抗生素特性。它的油可以通過擠壓其丁香汁并將其添加到橄欖油中在家制成。混合物應(yīng)保持在室溫下幾天，但不應(yīng)無(wú)限期地保存在家中。

7.治療腸道問題

大蒜清除大多數(shù)腸道問題，如痢疾，腹瀉和結(jié)腸炎。它在消除蠕蟲方面的作用是驚人的。它不會(huì)影響腸道有用生物體的功能，它有助于消化，但確實(shí)會(huì)破壞腸道中存在的有害細(xì)菌。

8.預(yù)防痤瘡

世界上有一半的人患有輕度至重度的痤瘡?？梢允褂么笏?，以及其他成分，如蜂蜜，奶油和姜黃，以治療痤瘡疤痕，并防止痤瘡的最初發(fā)展。大蒜作為一種清潔劑和一種用于舒緩皮疹的抗生素物質(zhì)。

9.控制哮喘

水煮蒜瓣作為替代性哮喘治療方法非常棒。臨睡前，每天晚上睡覺，一杯牛奶，大蒜3瓣水煮可以帶來(lái)后續(xù)的緩解哮喘患者。哮喘發(fā)作也可以通過用麥芽醋粉碎蒜瓣來(lái)控制。

大蒜性溫，味辛、甘，是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊晃墩{(diào)味料。

一、大蒜的功效

1.殺菌

大蒜中含有2%殺菌能力很強(qiáng)的大蒜素，它進(jìn)入人體后能和細(xì)菌的胱氨酸發(fā)生反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，使細(xì)菌代謝出現(xiàn)紊亂，無(wú)法繼續(xù)繁殖和生長(zhǎng)。大蒜的殺菌能力約為青霉素的1/10，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌、病毒都有明顯的殺滅或抑制作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中，抗菌作用最強(qiáng)的一種。

2.降低血糖

經(jīng)研究證明，大蒜可以促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收利用程度，可有效降低體內(nèi)的血糖水平。另外，生食大蒜還有助于提高正常人葡萄糖耐量，對(duì)糖尿病的預(yù)防有一定的作用。

3.保護(hù)心血管

除了大蒜素之外，大蒜中還含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、蒜氨酸等物質(zhì)，經(jīng)常食用有助于降低血液粘稠度、抑制血小板聚集、降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病的形成。

而且經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，新鮮的大蒜被切片或者搗碎后，產(chǎn)生的硫化氫物質(zhì)能夠促進(jìn)人體內(nèi)的血液循環(huán)，有較好的保護(hù)心臟的作用。不過需要注意的是，煮熟的大蒜以及曬干的大蒜無(wú)法起到同樣的功效，所以要想保護(hù)心血管，必須要生食大蒜。

4.延緩衰老

大蒜中的大蒜精有極強(qiáng)的抗氧化作用，經(jīng)常食用，能有效清除人體內(nèi)的自由基，延緩細(xì)胞氧化衰老的速度，讓皮膚保持彈性。

5.增強(qiáng)人體免疫力

食用大蒜能夠有效提高人體中巨噬細(xì)胞的吞噬能力，巨噬細(xì)胞吞噬機(jī)能的提升有助于人體抵抗力的提高，所以食用大蒜具有增強(qiáng)人體免疫力的作用。

6.預(yù)防炎癥

大蒜中富含的大蒜素、大蒜辣等物質(zhì)是天然的殺菌劑，可有效抑制白色念珠菌的過度生長(zhǎng)與繁殖。女性常食大蒜，能有效預(yù)防霉菌性陰道炎等疾病。

7.預(yù)防感冒

大蒜中的“硫化丙烯”物質(zhì)，對(duì)病原菌和寄生蟲都有較好的殺滅作用，可有效預(yù)防感冒的發(fā)生。另外，大蒜還可有效減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛、鼻塞等癥狀，感冒后食用也十分有利。

8.促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)

大蒜中含有豐富的揮發(fā)油有助于促進(jìn)人體循環(huán)，循環(huán)的加快有助于刺激毛發(fā)的生長(zhǎng)。

二、大蒜的食用禁忌

1 .眼疾患者慎食

古語(yǔ)有云“大蒜百益而獨(dú)害目”，長(zhǎng)期過量食用大蒜容易導(dǎo)致視力下降，因此患有眼病的人最好不要吃大蒜。

2.肝病患者慎食

《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜味辛，刺激性強(qiáng)，有肝病者食用后會(huì)致使肝火更加旺盛，從而加重肝臟損傷。

3.腹瀉患者慎食

大蒜的刺激性較強(qiáng)，長(zhǎng)期大量使用容易刺激腸胃壁，致使腸胃壁血管充血，易導(dǎo)致腸胃壁水腫、腹瀉等問題。因此腸胃虛弱、有腹瀉癥狀的人應(yīng)避免食用大蒜。

4.空腹忌食大蒜

空腹食蒜容易引起急性胃炎。

5.忌與大補(bǔ)熱藥同食

服用大補(bǔ)的熱藥期間最好不要食用大蒜，防止熱上加熱，引發(fā)其它癥狀。

6.有口臭、狐臭、青春痘較重者少食

大蒜刺激性強(qiáng)，易加重口臭、狐臭、青春痘等癥狀。

大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很多方面，最值得推崇的一點(diǎn)，是大蒜“消炎殺菌抗癌”的作用。

大蒜，被稱之為土里長(zhǎng)出來(lái)的天然的“抗生素”，不僅可以殺細(xì)菌，還可以殺病毒，還有助于排出毒素，降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，尤其是各種腸道的癌癥。

當(dāng)你吃肉的時(shí)候，一定要吃一點(diǎn)生蒜，最好做成蒜泥，放在空氣中氧化一下，大蒜素可以得到充分的利用，將抗癌、保護(hù)腸道 健康 的作用發(fā)揮到最大。

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