胡蘿卜中是否含有維生素A,維生素A的五大生理功能有哪些

一、胡蘿卜中真的含有維生素A嗎

維生素A是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素，化學(xué)名稱為視黃醇，是一種不溶于水而溶于脂肪的物質(zhì)，屬于脂溶性維生素。不過(guò)，維生素A的發(fā)現(xiàn)可不是從胡蘿卜里來(lái)的，最初是從魚的肝臟中發(fā)現(xiàn)的。后來(lái)經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，維生素A的來(lái)源主要有兩種：一種是維生素A醇，是最初的維生素A形態(tài)，直接進(jìn)入身體可以利用，主要存在于動(dòng)物肝臟中；另一種是胡蘿卜素，以β胡蘿卜素為主，主要存在于深顏色蔬菜水果中（如胡蘿卜、柑橘、西蘭花、菠菜、南瓜燈），β胡蘿卜素本身沒(méi)有生物活性，只有在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A才能發(fā)揮作用。

事實(shí)上，β胡蘿卜素只是自然界中維生素A的前體物質(zhì)，它進(jìn)入機(jī)體之后，在肝臟及小腸粘膜經(jīng)過(guò)酶的作用才會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A。但是轉(zhuǎn)化過(guò)程中會(huì)降低生物利用度，不同植物來(lái)源的β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化率也不同，并且會(huì)受到其他諸多因素的影響，如烹飪方法、是否有脂類物質(zhì)參與等。

二、通過(guò)食物補(bǔ)充維生素A真的安全有效嗎

雖然生活中的植物體和動(dòng)物體內(nèi)含有間接或直接的維生素A，但是攝入之后是否完全被吸收利用卻“因人而異”，而且會(huì)被多種因素干擾，尤其是0-3歲的嬰幼兒群體，腸胃消化系統(tǒng)、咀嚼器官尚未發(fā)育完全，而且處于快速生長(zhǎng)發(fā)育階段，僅僅依靠食物補(bǔ)充到的維生素A是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足身體所需的。研究數(shù)據(jù)證實(shí)，不同來(lái)源的β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化率在1/24-1/12之間，寶寶要想保證充足的維生素A，完全靠β胡蘿卜素顯然是不夠的。對(duì)于胃容量有限的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，要想攝取到充足的維生素A，前提就是要進(jìn)食大量富含β胡蘿卜素的蔬菜水果。因此，植物來(lái)源的維生素A能保障的只有安全性，但有效性是不足的。

對(duì)于含有維生素A的動(dòng)物來(lái)源（如動(dòng)物肝臟）來(lái)說(shuō)，雖然攝入量?jī)?yōu)于植物來(lái)源，卻在存在一定的安全隱患，并不適合作為寶寶的常規(guī)食物。因?yàn)楦闻K是全身的解毒器官，日常進(jìn)入人體的一些毒素、藥物都要進(jìn)入肝臟解毒和代謝。因此，肝臟往往會(huì)富集大量的重金屬、藥物和毒素，而且肝臟含有大量的膽固醇，并不建議寶寶經(jīng)常食用，一般建議一周一次即可，否則弊大于利。另外，動(dòng)物肝臟異味較大，寶寶接受度相對(duì)較差，往往是寶寶要么不吃，要么只吃一點(diǎn)點(diǎn)。因而，通過(guò)食物補(bǔ)充維生素A這種方法并不靠譜，這也就是國(guó)內(nèi)醫(yī)生為什么建議0-3歲的嬰幼兒要常規(guī)補(bǔ)充維生素AD滴劑（如伊可新）的原因，正是由于維生素A是最易缺乏卻又十分重要的營(yíng)養(yǎng)素，而且在日常飲食中無(wú)法攝取充足，外加寶寶同樣在飲食中無(wú)法獲取到足夠的維生素D，因而醫(yī)生往往建議兩者同時(shí)額外補(bǔ)充。

三、解析維生素A的五大生理功能是什么

①提高免疫功能：維生素A具有調(diào)節(jié)細(xì)胞和提高免疫的功能，通過(guò)調(diào)控細(xì)胞基因的相應(yīng)區(qū)域，促進(jìn)免疫細(xì)胞產(chǎn)生抗體的能力，也可以促進(jìn)細(xì)胞免疫功能，以及促進(jìn)T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴因子。維生素A還參與人體糖蛋白的合成，免疫球蛋白也屬于一種糖蛋白，免疫球蛋白充足，對(duì)外界的抵抗能力也會(huì)上升，免疫力便會(huì)增強(qiáng)。

②促進(jìn)骨骼以及牙齒生長(zhǎng)發(fā)育：維生素A參與細(xì)胞的RNA、DHA的合成，對(duì)細(xì)胞的生長(zhǎng)、分化、增殖以及組織更新都具有一定影響。維生素A還參與軟骨內(nèi)成骨的生長(zhǎng)，缺乏可使破骨細(xì)胞數(shù)量減少，成骨細(xì)胞的功能失控，導(dǎo)致骨膜骨質(zhì)過(guò)度增生骨腔變小，從而影響長(zhǎng)骨生長(zhǎng)和牙齒發(fā)育，這就會(huì)造成寶寶身高矮小、比例失調(diào)，而損傷牙釉質(zhì)會(huì)使寶寶更容易發(fā)生齲齒。

③視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)：視覺(jué)功能是最早被認(rèn)識(shí)的維生素A功能。視網(wǎng)膜上對(duì)暗光敏感的桿狀細(xì)胞含有感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)，是11-順式視黃醛與視蛋白結(jié)合而成，為暗視覺(jué)的必需物質(zhì)。當(dāng)身體缺乏維生素A時(shí)，可降低眼暗適應(yīng)能力，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。

④維持皮膚和黏膜上皮細(xì)胞的健康：皮膚和黏膜屏障可是人體的第一道重要防線，當(dāng)人體輕度缺少維生素A時(shí)，就會(huì)造成呼吸道黏膜和消化道黏膜的損傷，完整性受到破壞，屏障功能下降，使得病菌更容易入侵，易發(fā)呼吸道和消化道感染，而且更容易遷延反復(fù)。而很多時(shí)候，家長(zhǎng)往往只認(rèn)為寶寶是著涼、感冒了，而沒(méi)有認(rèn)識(shí)到是由維生素A缺乏引起的。而更為嚴(yán)重的維生素A缺乏還會(huì)影響眼睛的結(jié)膜和角膜，表現(xiàn)為結(jié)膜或角膜干燥、軟化甚至穿孔，以及淚腺分泌減少。

⑤預(yù)防貧血的發(fā)生：維生素A參與體內(nèi)鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)、吸收，所以臨床研究表明，維生素A缺乏與缺鐵性貧血是正相關(guān)的，維生素A充足的寶寶對(duì)鐵的利用率更高，貧血的發(fā)生率更低；而維生素A缺乏的寶寶更容易發(fā)生貧血，而貧血會(huì)對(duì)寶寶的智力和體能都造成不可逆的影響。

四、胡蘿卜吃多了是否會(huì)中毒嗎

大家都知道“黃金大米”這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)就是通過(guò)食物攝取β胡蘿卜素來(lái)補(bǔ)充維生素A。有人說(shuō)，維生素A攝入過(guò)多會(huì)有慢性或急性中毒的風(fēng)險(xiǎn)，那胡蘿卜吃多了是否會(huì)中毒呢？

β胡蘿卜素含量分顏色

白色和淡黃色的胡蘿卜中β胡蘿卜素含量較低，而紅色或紫色的來(lái)自花青素等其他色素。市場(chǎng)上常見(jiàn)的橙色胡蘿卜，與紅色和紫色胡蘿卜中的β胡蘿卜素含量相差不多。

為什么攝取β胡蘿卜素就能夠治療維生素A缺乏癥呢？如果維生素A吃多了會(huì)中毒，那么吃了富含β胡蘿卜素的胡蘿卜之類的食品需不需要擔(dān)心維生素A中毒的問(wèn)題呢？

維生素A的發(fā)現(xiàn)可以追溯到20世紀(jì)初。當(dāng)時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)除了碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三大營(yíng)養(yǎng)素以外，還有另外一種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)牲畜的健康起著非常重要的作用。隨后，科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)了“水溶性B因子”（來(lái)源于谷物）和“脂溶性A因子”（來(lái)源于動(dòng)物脂肪），它們分別被命名為“維生素B”和“維生素A”。由于維生素 A在我們的體內(nèi)是以視黃醇的形式儲(chǔ)存的，因此實(shí)際上維生素A一般指的就是“視黃醇”這種化學(xué)物質(zhì)。

那么，維生素A對(duì)我們的身體有什么用呢？其實(shí)它的作用就擺在字面上呢。近年來(lái)很多人通過(guò)蘋果的數(shù)碼產(chǎn)品學(xué)會(huì)了Retina（視網(wǎng)膜）這個(gè)詞，而視黃醇的英文叫做Retinol，你看，詞根完全一樣！中文里也一樣，都有個(gè)“視”嘛。這種物質(zhì)之所以被命名為視黃醇，正是因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)它是合成視覺(jué)細(xì)胞中感光物質(zhì)的關(guān)鍵，與人和動(dòng)物的視覺(jué)功能有著緊密的聯(lián)系，因此，維生素A缺乏癥的常見(jiàn)癥狀就是夜盲癥和視力減退（嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致全盲）。除此之外，維生素A還可以幫助維持上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，同時(shí)它還能發(fā)揮生長(zhǎng)激素的作用，因此缺乏維生素A的人，還會(huì)表現(xiàn)出皮膚干燥、角質(zhì)化等癥狀，而對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，缺乏維生素A將會(huì)嚴(yán)重影響身體的生長(zhǎng)和發(fā)育。

維生素A對(duì)人很重要，但是脂溶性的維生素A在體內(nèi)代謝速度很慢，過(guò)量攝入的維生素 A會(huì)以視黃醇的形式儲(chǔ)存在肝臟中，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)引起慢性的肝損害；如果一次性攝入的劑量太大，還會(huì)引發(fā)急性中毒，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡；對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，有證據(jù)表明，在孕早期過(guò)量攝入維生素A，會(huì)使胎兒致畸的風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。以前有歐洲探險(xiǎn)者在北極吃了北極熊肝臟導(dǎo)致的急性維生素A中毒的案例（北極熊肝臟維生素A 極高），現(xiàn)在偶見(jiàn)有皮膚病癥狀的成人按20-30倍于推薦攝入量服用維生素A，或不根據(jù)醫(yī)囑而長(zhǎng)期大量攝取維生素A發(fā)生慢性維生素A中毒。維生素A每日推薦攝入量為（視黃醇形式）：男性每日2970IU（國(guó)際單位），相當(dāng)于891微克；女性2310 IU，相當(dāng)于693微克。

胡蘿卜含有什么營(yíng)養(yǎng)成分

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來(lái)源，而維生素A可以促進(jìn)生長(zhǎng)，防止細(xì)菌感染，以及具有保護(hù)表皮組織，保護(hù)呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細(xì)胞組織的功能與作用；缺乏維生素A會(huì)發(fā)生結(jié)膜干燥病、夜盲癥、白內(nèi)障等，還會(huì)發(fā)生肌肉、內(nèi)臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。

胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動(dòng)脈血流量，促進(jìn)腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達(dá)13%，可驅(qū)蛔蟲，治長(zhǎng)久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長(zhǎng)期飲用胡蘿卜汁可預(yù)防夜盲癥、干眼病，使皮膚豐潤(rùn)、皺褶展平、斑點(diǎn)消除及頭發(fā)健美。特別是對(duì)吸煙的人來(lái)說(shuō)，每天吃點(diǎn)胡蘿更有預(yù)防肺癌的作用。

擴(kuò)展資料：

胡蘿卜素是維生素A的主要來(lái)源，而維生素A可以促進(jìn)生長(zhǎng)，防止細(xì)菌感染，以及具有保護(hù)表皮組織，保護(hù)呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細(xì)胞組織的功能與作用；胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動(dòng)脈血流量，促進(jìn)腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。

胡蘿卜種子含油量達(dá)13%，可驅(qū)蛔蟲，治長(zhǎng)久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長(zhǎng)期飲用胡蘿卜汁可預(yù)防夜盲癥、干眼病，使皮膚豐潤(rùn)、皺褶展平、斑點(diǎn)消除及頭發(fā)健美。特別是對(duì)吸煙的人來(lái)說(shuō)，每天吃點(diǎn)胡蘿更有預(yù)防肺癌的作用。

-胡蘿卜

胡蘿卜含有什么維生素

胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，含有多種人體所需的維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
維生素A與維生素B1
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，當(dāng)胡蘿卜素進(jìn)入人體后，可轉(zhuǎn)化成為維生素A。維生素A對(duì)于人體視覺(jué)發(fā)育至關(guān)重要，可保護(hù)眼睛，緩解眼疲勞，預(yù)防夜盲癥；維生素B1對(duì)人體的心臟、神經(jīng)及消化系統(tǒng)的功能，有著重要的調(diào)節(jié)作用，適當(dāng)吃胡蘿卜進(jìn)行維生素B1的補(bǔ)充，對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、保護(hù)神經(jīng)等有一定的幫助。
維生素B2與維生素C
維生素B2又稱作核黃素，適量地吃胡蘿卜，可以補(bǔ)充核黃素，對(duì)預(yù)防口角炎、舌炎、唇炎等炎癥反應(yīng)有一定的效果，可促進(jìn)皮膚、毛發(fā)的正常生長(zhǎng)；維生素C是一種常見(jiàn)的水溶性維生素，適量地吃胡蘿卜，對(duì)補(bǔ)充維生素C，預(yù)防牙齦出血等有一定的作用。

胡蘿卜
胡蘿卜別名胡蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金等。不同胡蘿卜品種含有的胡蘿卜素差異較大，桔紅類型含量較高，可達(dá)到50~170mg/kg，而白色、黃色、紫色等類型含量極少。對(duì)于胡蘿卜，它含有大量的胡蘿卜素，可以起到明目養(yǎng)肝的作用，可以預(yù)防夜盲癥，同時(shí)可以預(yù)防上皮細(xì)胞癌的病變。胡蘿卜還含有多種其他的維生素，比如維生素b1、維生素b2、花青素，同時(shí)胡蘿卜，還含有一些礦物質(zhì)，比如鈣、鐵、銅、鋅等物質(zhì)。
吃胡蘿卜的注意事項(xiàng)
俗話說(shuō)：“冬吃蘿卜小人參”，可見(jiàn)在長(zhǎng)期的生活中人們已經(jīng)總結(jié)出胡蘿卜對(duì)身體是大有益處的，雖說(shuō)如此，胡蘿卜因?yàn)槠淠承I(yíng)養(yǎng)素的特殊性，在食用時(shí)是有一些比較重要的注意點(diǎn)的。
1、胡蘿卜不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。
2、服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用胡蘿卜。
3、食用胡蘿卜時(shí)不宜加醋太多;以免胡蘿卜素?fù)p失。
4、未油炒者不宜食用。
5、食用胡蘿卜咀嚼時(shí)間不宜過(guò)短。
6、研究發(fā)現(xiàn)，婦女過(guò)多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
7、不可白蘿卜同時(shí)食用，因?yàn)椴灰c蘿卜混合吃:胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大為降低。

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎?

胡蘿卜有豐富的營(yíng)養(yǎng)，在我國(guó)民間，人們稱之為“小人參”。許多人喜歡生吃，又脆又甜，充當(dāng)水果。其實(shí)，生吃胡蘿卜并不是很不科學(xué)的。

胡蘿卜中不僅含有較多的維生素Ｂ和維生素Ｃ，而且還含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素Ａ，提高胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。胡蘿卜素是脂溶性的物質(zhì)，只有溶解在油脂中才能在人體小腸粘膜的作用下轉(zhuǎn)化為維生素Ａ，而被人體吸收。

近幾年研究發(fā)現(xiàn)，維生素Ａ缺乏的人，癌癥發(fā)病率要比普通人高２倍。每天若吃適量的胡蘿卜，就可以大大降低肺癌的發(fā)病率，甚至對(duì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化了的癌細(xì)胞有抑制作用。實(shí)踐證明，胡蘿卜具有防癌、抗癌作用。另外，它還有保護(hù)眼睛的作用。

在用胡蘿卜做菜時(shí)，您最好放些油在鍋中煸炒胡蘿卜，或與肉同燉，這樣才能使胡蘿卜中的胡蘿卜素有利于人體的消化吸收。如果將胡蘿卜生吃或煮吃，就不能吸收其所含的大量胡蘿卜素.

胡蘿卜用油烹制營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

胡蘿卜中含有較豐富的β-胡蘿卜素（又稱為維生素A原）。β-胡蘿卜素在人體小腸內(nèi)，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A具有很重要的生理功能。但維生素A和β-胡蘿卜素都屬于脂溶性物質(zhì)，只溶于油脂中，而不溶于水，因而其在人體內(nèi)消化吸收率與油脂有很大關(guān)系。

據(jù)報(bào)道，稱同樣三份胡蘿卜，一份生食；另一份用微量油脂烹調(diào)后熟食；第三份則配以足量的油脂烹調(diào)后熟食，它們的β-胡蘿卜素的消化吸收率，分別在10%、30%、90%以上。

由此可以看出，β-胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配給量成正比。因此，胡蘿卜用食油烹制后熟食比生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

但是醋可以破壞β-胡蘿卜素，因此在烹調(diào)時(shí)不要放醋。胡蘿卜也不能用油炸制，因?yàn)楹}卜中具有抗癌作用的干擾素，這種有效成分不耐熱，在100℃以上溫度即分解失去抗癌作用。

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