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吃蔬菜要避免哪些誤區(qū)

佚名 2023-04-27 19:35:23

吃蔬菜要避免哪些誤區(qū)

蔬菜是生活中不可缺少的食材

，許多美味的菜肴都需要蔬菜才可以制作而成，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很不錯(cuò)
，富含多種微量元素和纖維元素，不過(guò)吃蔬菜雖好
，有些誤區(qū)需要避免
，那么吃蔬菜要避免哪些誤區(qū)
？多吃蔬菜對(duì)身體有什么好處
？下面為大家介紹
。

吃蔬菜的誤區(qū)

1

、將蔬菜存在太久

很多人因工作比較忙，往往會(huì)一次買很多蔬菜放在家中

。其實(shí)新鮮的蔬菜是不能存放太久的，時(shí)間太長(zhǎng)的蔬菜的維生素就會(huì)損失很多
。比如菠菜在20℃時(shí)放置一天，其中維生素C將損失84%
。如果實(shí)在需要存放蔬菜應(yīng)選擇避光
、通風(fēng)、干燥的地方貯存
。

2、先切后洗

日常生活中，很多人喜歡先把蔬菜切好

，再洗菜。其實(shí)這樣做很不科學(xué)
，其結(jié)果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中
，造成浪費(fèi)
。

3

、煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

水煮蔬菜時(shí)，要等水開(kāi)后再放入蔬菜

，且煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以減少維生素C的損失
。烹調(diào)時(shí)，不要為了保持顏色而放入堿
，因?yàn)閴A會(huì)破話蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素
。

4、用小火炒菜

炒蔬菜最好不要用小火

，用大火炒的菜
，維生素C僅損失15%
。若炒后再燜一會(huì)菜里的維生素將損失60%
。所以炒蔬菜最好猛火快炒
，且盡量少加水
。

5、只吃菜不喝湯

很多愛(ài)吃青菜的人都沒(méi)有喝青菜湯的習(xí)慣

，其實(shí)在烹飪時(shí)，大部分維生素會(huì)溶解在菜湯里
。以維生素C為例，小白菜炒好后
，維生素C將有70%會(huì)溶解在菜湯里
。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘
，維生素C就有50%溶在湯里
。

多吃蔬菜有什么好處

1、是維生素的重要來(lái)源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素

，還含有VB1
、B2及尼克酸
、VP等。VC能防治壞血病
，VA可保持視力
，防止干眼病及夜盲癥
。

2

、是礦物質(zhì)的重要來(lái)源

蔬菜中含有鈣、鐵

、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)
，還可防治佝僂病
；鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成
，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振
、貧血
，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物
，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用
。

3、是纖維素的重要來(lái)源

蔬菜中含有豐富的纖維素

，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng)
，增加食物與消化液的接觸面積
，有助于人體消化吸收食物
，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止便秘
。

4、是揮發(fā)性芳香油的重要來(lái)源

有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別

，如姜、蔥
、蒜等含有辛辣香氣
。這種獨(dú)特的香氣有刺激食欲的作用
，并可防治某些疾病
。

5、多吃蔬菜也能幫身體補(bǔ)鈣

牛奶中的磷含量相當(dāng)高

，以致鈣磷比例不適當(dāng)。鈣磷比例不合適便會(huì)影響鈣在體內(nèi)的吸收
。蔬菜中的鈣雖然沒(méi)有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率
，但人體對(duì)有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶
，如芥菜
、黃豆芽菜等
。因此，一些不習(xí)慣喝牛奶的寶寶
，他們身體所需的鈣也可以通過(guò)蔬菜補(bǔ)充一些。

6

、多吃蔬菜有利于牙齒健康

寶寶的咀嚼動(dòng)作有利于牙齒健康

，而能夠促使牙齒進(jìn)行咀嚼的食物首推蔬菜
，尤其以胡蘿卜
、芹菜
、卷心菜
、菠菜、黃瓜為佳
。

常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強(qiáng)牙齒硬度和牢固度

。因此
，厭食蔬菜和肉類的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低
。

常吃蔬菜還能防齲齒

，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素
，咀嚼時(shí)可稀釋糖分
，改善口腔環(huán)境
，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)
。另外
，纖維素還有潔齒作用。

7

、可提高蛋白質(zhì)的吸收率

蔬菜吃得過(guò)少的孩子不僅各種維生素和微量元素?cái)z取得少

，易患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥
，使免疫力和健康水平迅速降低
，還會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收量。如果在吃肉時(shí)加吃蔬菜
，蛋白質(zhì)吸收就會(huì)高達(dá)87%，比單純吃肉類高出20%
。

夏季吃什么蔬菜好

一

、多吃瓜類蔬菜

蔬菜中的水分是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然

、潔凈
、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性的水
，是任何工廠生產(chǎn)的飲用水所無(wú)法比擬和替代的
。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90％以上
。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96％
，其次是黃瓜
、金瓜
、絲瓜
、佛手瓜
、南瓜、苦瓜
、西瓜等。

二

、多吃涼性蔬菜

進(jìn)入夏季后

，對(duì)人體影響最重要的因素是暑濕之毒
，所以吃些涼性蔬菜
，有利于生津止渴
，除煩解暑
，清熱瀉火、排毒通便
。

在夏季上市的蔬菜中，哪些是涼性的呢

？如苦瓜
、絲瓜
、黃瓜
、菜瓜、西瓜
、甜瓜等都屬于涼性蔬菜。番茄
、茄子
、芹菜
、生菜
、蘆筍
、豆瓣菜
、涼薯等也屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用
。

三、多吃“殺菌”蔬菜

夏季由于氣溫較高

，病原菌滋生蔓延較快
，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)
。這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用
。這類蔬菜包括：大蒜
、洋蔥
、韭菜
、大蔥、香蔥
、青蒜、蒜苗等
。

蔬菜營(yíng)養(yǎng)有那些誤區(qū)
？

多吃新鮮蔬菜好誰(shuí)都知道,可并不是吃了新鮮蔬菜就可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需求的,關(guān)鍵在于人們吃菜的時(shí)候總存在一些錯(cuò)誤的食用方法導(dǎo)致事倍功半,你也存在這些誤區(qū)嗎?危險(xiǎn)啦……
⒈久存蔬菜 上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu),把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節(jié)省時(shí)間

、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達(dá)84%
。因此,應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥
、通風(fēng)、避光的地方
。
⒉丟掉含維生素最多的部分 人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量
。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍
。再比如,做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉,維生素也會(huì)損失70%以上
。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒(méi)那么多湯了。
⒊小火炒菜 維生素C
、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應(yīng)該用旺火炒
。再有,加少許醋,也有利于維生素保存
。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃,比如黃瓜
、番茄等等
。
⒋菜做好了不馬上吃 很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,等上一段時(shí)間再吃
。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng),該多可惜啊
。
⒌吃菜不喝湯 炒菜時(shí),蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了,不喝多可惜
。
⒍先切菜后洗菜 食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下
。很多人不以為然,其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中
。
⒎偏愛(ài)吃炒菜 很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂
。
⒏吃素不吃葷 時(shí)下素食者越來(lái)越多,盡管有利于防止動(dòng)脈硬化,但是一味吃素也不對(duì):一是人每天必須 要從肉里攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利于防癌
。二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足,容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足
。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn),搭配著吃
。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對(duì)身體的損害
。
⒐生吃蔬菜不洗干凈 現(xiàn)在蔬菜污染越來(lái)越嚴(yán)重,有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留,因此生吃蔬菜最好洗干凈
、去皮

對(duì)于蔬菜的六大誤區(qū)
，你吃對(duì)蔬菜了嗎

誤區(qū)：偏愛(ài)吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛(ài)和肉一起炒的蔬菜

。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜
，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水
，所以蔬菜更容易吸收油脂
，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚(yú)或炸排骨所含的油脂還多
。

吃蔬菜最易陷入的六個(gè)誤區(qū)

5 誤區(qū)五：只吃蔬菜不吃葷雖然蔬菜中的維生素

，礦物質(zhì)等含量都很豐富，對(duì)于防止動(dòng)脈硬化
，促進(jìn)消化吸收都有一定功效，但是不能支持蔬菜不吃葷
，要注意葷菜與蔬菜的合理搭配
，蔬菜中一般蛋白質(zhì)
，核黃素
，脂肪，鋅元素等含量較少
，而這些都是人體每天需要補(bǔ)充的
，缺乏易引起疾病
，所以喜歡吃蔬菜的同時(shí)也應(yīng)該吃點(diǎn)葷菜
。

6 誤區(qū)六：吃菜時(shí)間與方式不當(dāng)很多人吃蔬菜不愛(ài)吃菜湯

，其實(shí)在燒菜時(shí)，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素C已經(jīng)流失到菜湯里
，而且將菜提前煮好，等人到齊后再去熱或者留到下頓吃都是不正確的
，蔬菜最好炒完就食用
，因?yàn)闀r(shí)間越久
，營(yíng)養(yǎng)損失越大
，賣相也越不好看。

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