一、自釀紅曲酒的制作步驟
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、糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。
2
、蒸好的米要過一遍水紅曲酒
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、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點4
5、當過上個月余后
二
（1） 降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發(fā)酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養(yǎng)液中找到Monacolin k之后,又陸續(xù)地在紅曲菌的培養(yǎng)液里發(fā)現(xiàn)其它五種構造類似物
（2）降血糖：山內等曾直接以紅曲菌的培養(yǎng)物做飼料進行動物試驗
紅曲酒有什么功效
（3）降血壓：日本國立健康營養(yǎng)研究所在進行飼料添加“紅曲培養(yǎng)物”的動物試驗中
（4）防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用
三
紅曲酒常飲可強身健體
紅曲酒的功效總結起來具有“一清三降四抗”之功效
“一清”
“三降”
，既降血壓、降血脂、降血糖。紅曲酒有三降的功能
，主要歸功于紅曲的作用。紅曲，是我國祖先的偉大發(fā)明，具有醫(yī)療功效。朱丹溪在《本草衍義補遺》中記載：“紅曲，活血消食，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷，陳久者良。釀酒，破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治撲打傷損，治女人血氣痛及產(chǎn)后惡露不盡“四抗”
，即抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。據(jù)日本有關研究人員的研究成果表明
，紅曲橙色素的monascorubin及rubropunctatin具有活潑的羰基四
福建地區(qū)在中國是屈指可數(shù)的糯米產(chǎn)地，按福建的方言
除福建紅酒外
明代，紅酒隨鄭成功傳入臺灣
主料：糯米250克
輔料：米酒曲2克
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、選好米曲比較重要。
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、糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水
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、在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用
6、蒸熟的糯米晾涼至30度左右
，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起
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、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把甜酒曲放入拌均勻。選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。
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、把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩
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、在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲
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、最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止
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、冬溫度保持在30度左右，各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發(fā)酵的。
12、24小時后
，就有酒味了，但酒味比較淡
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、用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了
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、側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發(fā)酵12小時左右就行。
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