自釀紅曲酒的制作步驟,紅曲酒有什么作用

一、自釀紅曲酒的制作步驟

1、糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。

2、蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵?？梢杂脹鲩_水，也可以用純凈水，就是不要用生水。曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦。同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn)，但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會(huì)給燙死。

紅曲酒

3、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30—40度左右)發(fā)酵。

4、過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當(dāng)然要放甜潤(rùn)的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦。

5、當(dāng)過上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅。紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用。接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用。

二、紅曲酒有什么作用

（1） 降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國(guó)發(fā)酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養(yǎng)液中找到Monacolin k之后,又陸續(xù)地在紅曲菌的培養(yǎng)液里發(fā)現(xiàn)其它五種構(gòu)造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k [18]。

（2）降血糖：山內(nèi)等曾直接以紅曲菌的培養(yǎng)物做飼料進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，除確定含有“紅曲培養(yǎng)物”的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發(fā)現(xiàn)所有的試驗(yàn)兔子在進(jìn)食飼料之后的半小時(shí)內(nèi)血糖降低23~33%，而在1小時(shí)之后的血糖量仍比對(duì)照組下降了19~29%[19，20]，不過其有效成份尚待進(jìn)一步分析鑒定。

紅曲酒有什么功效

（3）降血壓：日本國(guó)立健康營(yíng)養(yǎng)研究所在進(jìn)行飼料添加“紅曲培養(yǎng)物”的動(dòng)物試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)添加0.2~0.3%“紅曲培養(yǎng)物”的飼料可使患有先天高血壓癥老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine(或紅曲菌的其他細(xì)胞壁成分) [21]。

（4）防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血癥（Ammoniemia）且很可能是優(yōu)良的防癌物質(zhì)[3，22]。癌癥、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業(yè)化社會(huì)里，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對(duì)這四種疾病均有治療的功效實(shí)在很神奇的事。

三、喝紅曲酒的好處

紅曲酒常飲可強(qiáng)身健體，延年益壽。朱丹溪在《格致余論》中寫道：“清香美味，既適于口，行氣和血，亦宜于體?！痹谥嗅t(yī)藥發(fā)展史上，素有“醫(yī)源于酒，酒為百藥之長(zhǎng)”之說。漢字繁體的“醫(yī)“的下半部分“酉”在古漢語中即代表酒。據(jù)朱丹溪《本草衍義補(bǔ)遺》記載，醫(yī)家將紅曲廣泛用于治病，具有通血脈、潤(rùn)皮膚、健脾暖胃、除風(fēng)下氣等多種作用。朱丹溪根據(jù)“藥食同源”的傳統(tǒng)中醫(yī)理論在《格致余論》的“醇酒宜冷飲論”中寫道：“若是醇者，理宜冷飲，過于肺，入于胃，然后漸溫。肺先得溫中之寒，可以補(bǔ)氣，一益也。次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃，二益也。冷酒行遲，傳化以漸，不可恣飲，三益也?！?/p>

紅曲酒的功效總結(jié)起來具有“一清三降四抗”之功效。

“一清”，即清除體內(nèi)多余的自由基。在古代人們經(jīng)常在宴席結(jié)束，在酒桌上倒些紅曲酒，桌上油膩之物輕而易舉的被揩得一干二凈。由此看來，丹溪紅曲酒能起到腸胃的“清道夫”作用。

“三降”，既降血壓、降血脂、降血糖。

紅曲酒有三降的功能，主要?dú)w功于紅曲的作用。紅曲，是我國(guó)祖先的偉大發(fā)明，具有醫(yī)療功效。朱丹溪在《本草衍義補(bǔ)遺》中記載：“紅曲，活血消食，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷，陳久者良。釀酒，破血行藥勢(shì)，殺山嵐瘴氣，治撲打傷損，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡露不盡?！苯嗅t(yī)藥理論把紅曲的功能概括為“活血化淤，健脾消食”等?！盎钛佟钡母臼羌t曲能有效地改善人體血液循環(huán)。“健脾消食”是指紅曲在人體消化系統(tǒng)發(fā)揮作用，達(dá)到促進(jìn)脂質(zhì)代謝的功效。2005年的《聯(lián)誼報(bào)》刊登“紅曲能治高膽固醇癥”，文章說“臨床研究證實(shí)，紅曲可有效降血脂，對(duì)抗高膽固醇癥，療效和西藥不相上下。”經(jīng)科研單位檢測(cè)，丹溪紅曲酒內(nèi)含降血脂洛伐它汀成份和降血壓γ-氨基丁酸成份。

“四抗”，即抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。

據(jù)日本有關(guān)研究人員的研究成果表明，紅曲橙色素的monascorubin及rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可以治療胺血癥，而且是優(yōu)良的防癌物質(zhì)。通過對(duì)人的生活習(xí)慣研究發(fā)現(xiàn)，丹溪紅曲、紅曲酒內(nèi)含有對(duì)人體特殊功效的成份。于是根據(jù)人是吃五谷雜糧來維持生命的原理，用五谷雜糧加紅曲釀造后的產(chǎn)品，形成酸、甜、苦、辣的酒，醋來補(bǔ)充人體必需的氨基酸微量元素，以平衡人體陰陽，增進(jìn)健康，延年益壽。丹溪紅曲酒含有能助長(zhǎng)人體發(fā)育的為多數(shù)谷物中缺乏的賴氨酸，含有調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的多酚、低肽等成份。

四、紅曲酒的種類有哪些

福建地區(qū)在中國(guó)是屈指可數(shù)的糯米產(chǎn)地，按福建的方言，“糯”與 老”的母音相同，發(fā)音近似，因此客家人(居住在福建、廣東、廣西地區(qū)的漢民族)將糯米酒讀作容易發(fā)音的老米酒，并一直沿襲下來，再加之色調(diào)鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。蘇東坡酒量很小，卻很喜愛飲用福建紅酒，就曾寫下“夜傾閩酒如赤丹”來形容與弟子望月對(duì)酌紅酒的情景。而朱熹曾以“酒市”為題形容福建紅酒的繁榮：“聞?wù)f崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊?！痹诔绨?，將紅酒稱為曲米春。而明清時(shí)代，在離江的汀州稱之為“謝家紅”，在篙中則稱作“霹靂春”。

除福建紅酒外，可與之齊名的就是浙江紅酒了。明李時(shí)珍《本草綱目》中記載“東陽酒即金華酒，古蘭陵也”；“入藥用東陽酒最佳”。清章穆《飲食辨》中“金華酒又名東陽酒，濾極甘美”，明馮時(shí)化《酒史》“諸酒名附”項(xiàng)中也有關(guān)于金華酒的記載：“浙江金華府造，近時(shí)京師嘉尚，語云：‘晉字金華酒，圍棋左傳文?！彼文┰蹶愒n所編《事林廣記》中就記載了金華紅酒的釀制方法——東陽醞法。時(shí)至今日，浙江東陽市、浦江一帶依然是紅曲及紅曲酒的重要產(chǎn)地。另外，浙江臺(tái)州天臺(tái)縣也是浙江紅酒的主要產(chǎn)地，元《居家必用事類全集》中的天臺(tái)紅酒方就記錄了天臺(tái)紅酒的釀制方法。

明代，紅酒隨鄭成功傳入臺(tái)灣，但是臺(tái)灣開始制造紅曲酒較晚，在當(dāng)時(shí)，因?yàn)榧t曲全部由大陸輸入而價(jià)高，紅酒非富豪家不能飲用。據(jù)《臺(tái)灣酒專賣史》記載，直至清朝嘉慶七年(1801年)后的“宜蘭紅酒”的創(chuàng)業(yè)者在福建學(xué)習(xí)制法后遷移到臺(tái)灣，此后，宜蘭紅酒變得普通，成為當(dāng)?shù)丶漓牖蚧榧迺r(shí)必飲之酒，在臺(tái)灣也開始制作紅曲，不過，只因?yàn)榉N曲的制作方法未被傳授，故仍需用高價(jià)從福建購入。目前，臺(tái)灣紅酒的生產(chǎn)方法已逐步改良，日趨完善，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)外。

如何自做紅曲酒

主料：糯米250克、紅曲米50克

輔料：米酒曲2克

1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)

2、把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時(shí)。一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水

3、選好米曲比較重要。

4、糯米蒸之前1小時(shí)把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水

5、在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用

6、蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點(diǎn)點(diǎn)的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起

7、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把甜酒曲放入拌均勻。選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。

8、把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實(shí)，并從中間搖一個(gè)窩

9、在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲

10、最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止

11、冬溫度保持在30度左右，各個(gè)時(shí)段量的基本在29--31之間，這個(gè)溫度是最適合米酒發(fā)酵的。

12、24小時(shí)后，就有酒味了，但酒味比較淡

13、用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了

14、側(cè)面看看，米是整團(tuán)的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時(shí)可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發(fā)酵12小時(shí)左右就行。

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