有時候，香與臭，往往只有一線之隔
而螺螄粉
如同臭豆腐
螺螄粉的湯是由螺肉和豬骨
一鍋出鍋
而不喜歡的人
也正因這種香
一碗螺螄粉
若沒有它，螺螄粉便失去了靈魂了
自古以來
而在半個月浸泡中
為何有人對這種臭味如此喜愛呢
這可能是一種遺傳病，主要依靠體內(nèi)的嗅覺感受器
研究人員發(fā)現(xiàn)
里昂大學(xué)研究人員就曾利用臭奶酪進(jìn)行一項研究，結(jié)合FMRI成像技術(shù)觀察
這也就為啥
螺螄粉
第一
對于一些本身患有高血壓、心臟病等心血管疾病患者而言
而患有心血管疾病患者，大量攝入重口味飲食會導(dǎo)致血壓升高
，從而加重病情。第二，消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生率增加
螺螄粉的口味偏辣
，吃的時候也比較燙。人的口腔、胃
、腸都有可能在食用螺螄粉的時候受到辛辣以及高溫的刺激和傷害，引起口腔潰瘍、胃炎、腸炎等疾病發(fā)生，使人出現(xiàn)局部疼痛、便秘或者腹瀉之類的情況。第三
，不正規(guī)餐飲會容易增加食物中毒的風(fēng)險由于螺螄是田螺科的一種動物
，長年生存在水中，它的表面以及內(nèi)部有著不少的細(xì)菌以及寄生蟲如果人們在制作螺螄粉的時候沒有將螺螄處理干凈
在享受螺螄粉時
很多人在吃螺螄粉的時候會趁熱吃
但要知道
世衛(wèi)組織就將已經(jīng)將65℃以上的食物列為二級致癌物
總而言之，螺螄粉的臭
，實際上對于吃貨而言，或許這是香的境界。西方營養(yǎng)學(xué)家也曾提出---發(fā)酵食品是飲食的最高境界
，很多時候，香與臭也只是一線之隔。很多臭味在稀釋很多倍之后
，蛋白質(zhì)就會釋放大量氨基酸，產(chǎn)生就是香味。所以
，臭，或許本質(zhì)上是一種香。下次再說螺螄粉臭的人
，實則只是你不懂的香。#螺螄粉到底是臭還是香#
出門逛街，走著走著就餓了
，但看到一家店門口好多人在排隊吃東西，以為吃的是什么山珍海味，原來只是一碗螺螄粉，而且走到店門口還飄出濃濃的臭味，這么臭的螺螄粉，為什么有人那么愛吃呢？真的想不通，原來其中的原因在這里。
講究的配料
，地道的風(fēng)味有人總疑惑
，為什么螺螄粉那么讓人欲罷不能？但當(dāng)嗦到第一口螺螄粉的時候，你會覺得一切都值了千萬別小瞧一碗簡簡單單的螺螄粉，要想做成勾魂的螺螄粉
通常螺螄粉提供的就是精選陳米做成的干圓米粉
，煮熟后嫩滑彈牙，即使煮軟也不會像面條一樣，一夾就斷，軟也軟得很勁道。最棒的是它的粉偏細(xì)，吃的時候蘸的湯汁更多，在口腔里帶來的味道更炸裂。
螺螄粉中必備的其他配料也不含糊，不僅有勁道爽滑的米粉在唇齒間糾纏
，還有辣油炒過的木耳絲，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到極致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸筍是味蕾炸彈，是把你留住的秘密武器，它們的特殊風(fēng)味讓你再難把螺螄粉忘卻。
又臭又香的螺螄湯頭，愛不釋手
螺螄粉的靈魂就在于湯頭
，螺螄粉是不是好吃，關(guān)鍵就在于那一碗湯！做好一碗熱辣滾燙的螺螄粉時，要做的第一件事，肯定是先嗦上兩口鮮湯。由螺螄、豬骨和各式香料一起熬制的湯頭，裹挾著螺螄的鮮美，豬骨的醇厚和香料的馥郁
除了煮湯外
加班加到深夜
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