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綠茶品鑒,教你怎么辨別綠茶的好壞

夕陽紅 2023-08-03 11:43:10

長炒青的外形要求條索細(xì)緊

、勻齊
、有鋒苗
，色澤綠潤
。而烘青綠茶條索尚緊直
，有鋒苗
，顯毫
，色澤深綠油潤
。珠茶外形要求圓結(jié)如珠
，重實(shí)勻凈
，色澤綠潤。蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤
。各種名優(yōu)綠茶更加注重外形
，如龍井茶外形必須扁平光滑，單芽形綠茶必須芽形挺直完整
，直條形綠茶條索必須緊直如針
，曲條形綠茶必須細(xì)緊稍卷曲而顯毫，曲螺形綠茶必須緊卷曲成螺肉形且十分顯毫
，珠粒形綠茶必須顆粒緊結(jié)如珠
，蘭花形綠茶必須芽葉分開如蘭花，扎花形綠茶必須只只如干花
。綠茶香氣：一是有煙焦氣味
，這是殺青溫度過高造成焦葉，或殺青機(jī)
、烘干機(jī)漏煙造成煙味所致
。二是有油墨、塑料等異味
，這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染
。三是有水悶氣味，這是茶葉在制中堆積時(shí)間過長
，或烘炒溫度過低造成
。綠茶湯色：一是黃湯，這是殺青中悶炒時(shí)間過長
，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時(shí)間過長
，烘炒溫度過低或存放時(shí)間過長所致
。二是混濁不明亮，這是鮮葉帶有泥土夾雜物
，揉捻過重
，烘炒時(shí)間過長之故。綠茶滋味：一是有煙焦味
，這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣
。二是滋味粗澀不鮮爽，這是鮮葉粗老或是殺青不足
，烘炒溫度過低造成
。三是滋味淡薄，這是鮮葉嫩度不夠
，或過嫩
，或揉捻不充分所致。四是有異味，這是包裝或存放中污染造成
。色澤-——綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色
，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色
；如果綠茶色澤灰暗
、深褐，質(zhì)量必定不佳
。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠
，清澈明亮，若為暗黃或混濁不清
，也定不是好茶
。香氣——各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香
，上品綠茶還有蘭花香
、板栗香等?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？谖丁系染G茶初嘗有其苦澀感
，但回味濃醇，令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味
，甚至澀口
、麻舌。外形——如好的龍井茶
，外形光
、扁平、直
，形似碗釘;好的珠茶
，顆粒圓緊、均勻;好的毛峰 茶芽毫多
、芽鋒露等等
。如果條索松散，顆粒松泡
，葉表粗糙
，身骨輕飄，就算不上是好茶了
。

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