怎樣分辨紅曲米的真假,三大方法來辨別

一、分辨紅曲米真假的辦法

紅曲米一般有特有的曲香味，顏色為紅色或暗紅，截面顏色接近或者略淡，中心有白色是沒長透(紅曲霉)，其色素醇溶，微溶于水。紅曲米的應(yīng)用甚廣，在我們?nèi)粘５纳钪泻艹Ｒ?。有時(shí)在烹飪燒菜都可以用來進(jìn)行調(diào)色，和我們的生活息息相關(guān)，所以學(xué)會基礎(chǔ)的辨別紅曲米真假的方法是非常重要的

主要在顏色上的表現(xiàn)：紅曲米是紫紅色或者棗紅色的米粒，一般都有特有的曲香味。斷截面的顏色是粉色的，沒有白芯的出現(xiàn)，市面上很多都有這種白芯的出現(xiàn)，真正純粹的是不摻雜其它的顏色。

檢測色價(jià)比較高的：說明紅曲米的發(fā)酵很充分，有效的藥用成分很高。因?yàn)槿绻l(fā)酵不完全就會含有一些對人體有害的細(xì)菌，病菌。

經(jīng)檢測沒有含黃曲霉毒素和重金屬，以及一些致病菌的存在。紅曲米都用紅曲霉菌發(fā)酵的，經(jīng)過化學(xué)的反應(yīng)，就需要檢測里面是否有有害的物質(zhì)的存在才能給人食用。

二、紅曲米老人怎么吃

1、香軟紅米飯:用清水洗凈紅米,浸泡兩小時(shí)后,再按2:1的比例加入香米煮之。這種吃法沒 什么特別的,老年人都可以食用,不過一定要把米飯蒸得軟一些,這樣才好處于消化。

2、紅米南瓜粥:將紅米、南瓜洗凈,浸泡兩小時(shí)后,煲成稀飯。經(jīng)常食之能活血化淤、健脾消 食,緩解老年人的腹脹問題。

3、紅米蓮心粥:將紅米、蓮子洗凈,浸泡兩小時(shí)后煮成稀飯,煮沸后加入紅糖拌勻即可。常食 有助防治老年人失眠、心煩癥狀。

4、紅顏三味粥:將紅米、紅豆洗凈,浸泡兩小時(shí)后煮粥至沸騰,加入紅棗在用小火煮15分鐘即 可食用。能夠令面色紅潤、皮膚細(xì)膩,有補(bǔ)血益氣的作用。尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人食用。

5、紅米蒸雞:將紅米、長糯米洗凈,浸泡備用。將雞肉洗凈切小塊,然后將其炒至雞肉緊縮時(shí) 倒入泡好的紅米,長糯米及調(diào)味料放入,并加水少許炒后,移入電飯鍋蒸30分鐘即可。常食能 消食活血,脾胃強(qiáng)健,亦適合病后滋養(yǎng)身體之食用。

三、紅曲米的功效和作用

活血化瘀

紅曲米具有活血化瘀的作用?？捎糜谥委煯a(chǎn)后惡露不盡、瘀滯腹痛、跌打損傷等證具有很好的療效。

健脾消食

紅曲米具有健脾消食的作用?？捎糜谥委熓撤e、腹痛、腹脹、赤白下痢等病癥。

補(bǔ)充營養(yǎng)

紅曲米具有滋補(bǔ)的作用。紅曲米內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病。常吃紅曲米可以緩解疲勞、精神不振和失眠等癥狀。

補(bǔ)充體力

紅曲米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。

補(bǔ)血

紅曲米具有補(bǔ)血的功能。紅曲米富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，所以常食紅曲米有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。

降脂降壓

紅曲米入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。

抗癌

紅曲米具有抗癌的功能。紅曲米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用。

注意事項(xiàng)：紅曲米的功效與作用很多，非常適合高膽固醇者、高血壓者、高血脂者、喜歡吃肉的朋友食用。但是紅曲米也不能多吃，特別是腸胃功能不好的人群。 另外紅米飯應(yīng)該趁熱食用，以免涼后有略硬的現(xiàn)象。

四、紅曲米的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

紅米的米色呈粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因?yàn)樗尸F(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好。實(shí)驗(yàn)證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，提高機(jī)體抗氧化能力的作用，對防治AS和其它慢性`病也具有重要意義。這一發(fā)現(xiàn)對通過正常飲食途徑提高體內(nèi)的抗氧化水平，防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性`病有著重要的價(jià)值。

紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。

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