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      咸鴨蛋臭了可以吃嗎
      
        
      
            佚名
            2023-04-27 21:30:10
        
      

        
      
           
      咸鴨蛋臭了可以吃嗎
      雖然咸鴨蛋一年四季都有，都可以吃
      ，因為腌制的咸鴨蛋可以放很久
      ，但是每年夏天吃咸鴨蛋的人還是最多的
      ，因為在夏季
      ，咸鴨蛋的營養(yǎng)價值最高，而且夏季天氣熱沒有食欲
      ，吃咸鴨蛋可以開胃，但是咸鴨蛋也有變質(zhì)的時候
      ，如果咸鴨蛋發(fā)臭是不是變質(zhì)了
      ？咸鴨蛋臭了還能吃嗎
      ？
      咸鴨蛋臭了能吃嗎
      咸鴨蛋臭了最好不要吃
      ，鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫
      ，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖
      ，產(chǎn)生甲烷
      、氮
      、氨
      、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭
      。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類
      、亞硝酸鹽
      、細菌毒素等依然存在
      ，食后會引起惡心
      、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發(fā)癌癥
      。
      正常的未經(jīng)煮熟的咸鴨蛋在打開后
      ，蛋清呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色
      ，有咸蛋固有的咸香味。如果打開的咸蛋
      ，蛋清渾濁
      ，蛋黃變黑，有異常臭味的
      ，這種咸蛋不能吃。
      咸鴨蛋該如何保存
      1
      、如果是夏天比較熱的時候
      ，可以放進冰箱冷藏室里存 放
      ，注意不要冷凍
      ，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了
      。
      2
      、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在干燥通 風的地方即可
      。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的 地方最好
      。比如廚房儲藏柜頂部
      ，樓梯下面等等
      。
      3、對于用鹽水腌制的咸蛋
      ，煮熟前不宜長期浸泡在 腌制罐里
      ，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽 水里
      ，隨吃隨取
      ，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變 質(zhì)，也不會讓鴨蛋越放越咸
      。
      4、如果是包泥腌制的咸蛋
      ，應保持泥皮濕潤
      ，可定 期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處
      ，這樣能保證鴨蛋 半年不壞
      。
      5
      、可以把熟鴨蛋做真空處理
      ，能保證鴨蛋放比較長 的時間。這需要專門的儀器
      ，如果鴨蛋比較多可去附近 加工廠做真空處理。 咸鴨蛋的食用禁忌
      1
        、咸鴨蛋含鹽量高
      ，高血壓
      、糖尿病患者不宜多食
      。
      2、孕婦體內(nèi)雌激素有促進水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用
      ，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫
      ，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇增
      ，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發(fā)育
      ，所以孕婦忌食。
      3
      、咸鴨蛋還是少吃為好
      ，因為加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽
      ，有一些不正規(guī)的加工點追求低成本或者為了縮短生產(chǎn)周期
      ，所使用的食鹽的質(zhì)量達不到有關(guān)標準的要求，劣質(zhì)食鹽里的氯化鋇
      、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會滲透到咸鴨蛋里面，人食后對身體健康構(gòu)成威脅
      。
      咸鴨蛋的挑選方法
      看外觀
      。
      就是看外觀
      ，品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈
      ，光滑圓潤
      ，不應該有裂縫，蛋殼呈青色
      ，又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點
        ，這種咸鴨蛋容易碰碎
        ，保質(zhì)期也相對較短
        。
      搖蛋體
        。
      搖蛋體就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺
        ，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了
        。
      剝蛋殼
        。
      剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明
        ，蛋白潔白凝煉，咸味適中
        。咸鴨蛋
        ，油多味美
        ，用筷子一挑便有黃油冒出
        ，蛋黃質(zhì)地細沙，分為一層一層的
        ，由淺至深，越往蛋心越紅
      ，中間無硬心
      ，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩
      、咸味較大
      ，最好不要食用。
      咸鴨蛋臭了是怎么回事 咸鴨蛋臭了是不是壞了
       咸鴨蛋是比較受歡迎的一種蛋類食物
      ，它的做法是比較簡單的
      ，很多人都會自己在家里面腌制咸鴨蛋，尤其是中老年人
      。有些人吃咸鴨蛋的時候，會發(fā)現(xiàn)咸鴨蛋有點臭臭的味道
      。那么咸鴨蛋臭了是怎么回事呢
      ？下面讓我們具體來看看吧
      ！
       咸鴨蛋臭了是怎么回事
      腌制方式導致發(fā)臭如果是特地腌成這樣氣味的
      ，有些人用壇子腌蛋剩下的水舍不得換新的，腌來腌去水就發(fā)臭了
      ，蛋腌出來也就是臭的，但這樣的蛋聞著是臭的
      ，吃著是香的
      。臭鴨蛋是山東特色美食，他們腌制臭鴨蛋一開始不能放鹽太多
      ，要用白開水、逐漸加鹽讓其逐漸發(fā)酵
        。最好加熟水做引子
        ，即老咸鴨蛋壇里的水
        ，以利于有效菌群的繁殖
        。這個臭鴨蛋不僅僅是“咸”鴨蛋，必須是發(fā)酵后的咸鴨蛋
        ，食物發(fā)酵后有臭味難以避免。
      變質(zhì)發(fā)臭鴨蛋蛋殼上有許多就像我們?nèi)说钠つw上的汗毛孔一樣的小孔
        ，而蛋殼表面常帶有細菌
        ，霉菌等微生物
        。當外界環(huán)境溫度劇變
        ，蛋殼上有水凝結(jié)或有機械損傷后，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內(nèi)
        ，導致腌咸鴨蛋變質(zhì)發(fā)臭。
       咸鴨蛋有點臭還能吃嗎
      要看這個臭的程度
      ，而且要分是煮過的還是沒有煮過的
      。
      如果是沒有煮過的
      ，就只是外面有點臭
      ，那就煮熟了就沒有什么大問題了
      。如果是熟的蛋發(fā)臭，就要看了
      ，臭得很厲害的，那就是壞了的
      ，臭得不厲害
      ，剝開也沒有看見有什么黑斑什么的
      ，那就應該沒有什么問題了
      。
       咸鴨蛋如果保存不會變臭
      1、對于用鹽水腌制的咸蛋
      ，煮熟前不宜長期浸泡在 腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽 水里
      ，隨吃隨取
      ，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變 質(zhì)，也不會讓鴨蛋越放越咸
      。
      2、如果在冬天比較冷時
      ，可以把熟鴨蛋放在干燥通 風的地方即可
      。注意不要放在太陽暴曬處
      ，選擇陰涼的 地方最好
      。比如廚房儲藏柜頂部，樓梯下面等等
      。
      3、如果是夏天比較熱的時候
      ，可以放進冰箱冷藏室里存 放
      ，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃
      。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。
      4
      、可以把熟鴨蛋做真空處理
      ，能保證鴨蛋放比較長 的時間
      。這需要專門的儀器
      ，如果鴨蛋比較多可去附近 加工廠做真空處理。
      5
      、如果是包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤
      ，可定 期用濕布給鴨蛋保濕
      ，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋 半年不壞
      。
      生的咸鴨蛋放在水里浮起來了，是不是臭了
      ？還能吃嗎
      ？
      問題分析：
      一般多是不能再食用了
      ，能漂浮起來說明體重已經(jīng)減輕
      ，這樣多是變質(zhì)的情況，有可能是臭了
      。
      意見建議：
      所以臭了多有細菌感染，多是不能食用了
      ，否則容易損害身體健康
      ！
      咸鴨蛋發(fā)黑發(fā)臭能吃嗎
      不建議吃了
      ，因為壞掉的鴨蛋就是變質(zhì)了
      ，吃了會拉肚子。
      1
      、一般來說，咸鴨蛋只是咸
      ，不會出現(xiàn)臭的味道
      ，如果聞到臭味，那么咸鴨蛋應該是受天氣炎熱或環(huán)境潮濕的影響，發(fā)生了一定的變質(zhì)
      ，建議不要食用。
      2
      、可以觀察咸鴨蛋蛋清的顏色
      ，壞了的鴨蛋一般會出現(xiàn)黃色或紅色的變色現(xiàn)象
      ，而正常的鴨蛋不會
      ，如果打開后，有粘液存在
      ，那么鴨蛋也存在了變質(zhì)，這些情況
      ，都不建議食用
      ，以免引起腹瀉等胃腸感冒的癥狀。
      ?
      3
      、正常的未經(jīng)煮熟的咸鴨蛋在打開后，蛋清呈透明白色
      ，蛋黃是桔黃色或橘紅色
      ，有咸蛋固有的咸香味
      。如果打開的咸蛋
      ，蛋清渾濁，蛋黃變黑
      ，有異常臭味的
      ，這種咸蛋不能吃。
      臭咸鴨蛋對人體有害嗎
      其實是有傷害的
      ，咸鴨蛋本身就是腌制品，壞了就會有細菌
      。
      1
      、咸鴨蛋發(fā)臭大部分原因是沒有腌制好
      ，可能腌制的時候或者腌制之前
      ，鴨蛋外殼已經(jīng)破裂，使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內(nèi)部
      ，大量繁殖
      ，從而產(chǎn)生二氧化碳、氨
      、甲烷
      、氮等有害物質(zhì)，造成污染
      ，最后生成硫化氫
      ，使得鴨蛋發(fā)出臭味
      ，即使高溫蒸煮，其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質(zhì)仍然無法殺死
      ，有些地方人特別喜歡吃這種臭咸鴨蛋
      ，其實這種鴨蛋是有毒的
      ，輕則惡心腹瀉
      ，長期食用重則可能會誘發(fā)癌癥。
      2
      、咸鴨蛋發(fā)臭，但是蛋黃出油多
      ，其實是因為咸鴨蛋內(nèi)部因為細菌發(fā)酵
      ，促使其內(nèi)部蛋白質(zhì)變性，分解
      ，形成脂肪油脂，所以鴨蛋黃會出油很多
        ，同時伴有惡臭
        ，這個時候的咸鴨蛋營養(yǎng)基本已經(jīng)大部分流失，食用不僅沒有補充營養(yǎng)物質(zhì)
        ，還會傷害身體健康，損傷胃黏膜
        ，因此最好不要吃那種咸鴨蛋
        。
      ?
      3
      、為了確保鴨蛋腌制途中不會變質(zhì)發(fā)臭
      ，在腌制之前一定要注意挑選新鮮的鴨蛋，并且要仔細檢查鴨蛋外殼是否有裂口或者裂縫
      ，如果有的話
      ，就不要用來腌制，另外在清洗的時候也要小心謹慎
      ，不要讓其破裂
      ，如果腌制之后發(fā)臭
      ，就立即扔掉
      ，不要再食用了。
      4
      、咸蛋都要經(jīng)過蒸煮熟透后才吃，即使有少數(shù)有害細菌
      ，在高溫下絕大多數(shù)也會被殺死
      。而且，咸蛋味咸
      ，人們一次不可能多吃，只要不含劇毒物質(zhì)
      ，在一般情況下
      ，吃很少一點臭咸蛋，是不會發(fā)病的
      。
      吃咸鴨蛋的注意事項
      1、除了高膽固醇之外
        ，鴨蛋黃中的脂肪含量也很高
        ，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能
        ，更會損害聽力。并且
        ，長期吃高脂肪食物
        ，會使大腸內(nèi)的膽酸和中性膽固醇濃度增加
        ，這些物質(zhì)蓄積后就會誘發(fā)結(jié)腸癌
        。
      2、咸鴨蛋黃里還含有大量的鹽分
        、色素
        、防腐劑以及各種添加劑
        ，大量食用，對身體造成的傷害將遠比帶來的營養(yǎng)多。
      ?
      3
        、鴨蛋在腌制過后蛋白質(zhì)的含量就會明顯減少，但是鈣質(zhì)
        、鐵質(zhì)和無機鹽等含量不會受到太大的影響，和普通鴨蛋無異
        ，對身體沒有危害可以放心食用
        。
      4
        、但是咸鴨蛋的用鹽量比較多
        ，吃多了容易患上高血壓，所以吃咸鴨蛋要控制好量
      ，很多人都喜歡每天吃兩顆咸鴨蛋來下酒
      ，這是非常不可取的飲食方法。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/12482.html.
      
          
      
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