你不知道的“湯”的特殊保健功能

“湯是餐桌上的第一佳肴，湯的氣味能使人恢復(fù)信心，湯的熱氣能使人感到寬慰?！边@是法國著名烹調(diào)家路易斯&古斯的記述。

其實(shí)，湯不僅味道可口，還有許多特殊的保健功能。

海帶湯　海帶含有大量的碘元素。有助于甲狀腺激素的合成。具有產(chǎn)熱效應(yīng)。它可以加快組織細(xì)胞的氧化過程。提高人體基礎(chǔ)代謝，使皮膚血流增加。冬春寒冷季節(jié)多喝海帶湯可增強(qiáng)抗寒力，特別是有助于防止老年人患低體溫癥。

蔬菜湯　各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，溶于湯中可使體內(nèi)血液呈正常的弱堿狀態(tài)。防止血液酸化。使沉積于細(xì)胞中的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，排出體外。蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱，特別是老年人，常飲用有助保持體內(nèi)環(huán)境的平衡。

雞湯　雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)黏液分泌。清除呼吸道病毒，促進(jìn)咳嗽、咽干、喉痛等癥狀的緩解，對(duì)感冒、支氣管炎等有特別的效果。有益于老、弱、病者冬春飲用。

骨頭湯　骨頭的精華在湯里。試驗(yàn)表明，動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有滋補(bǔ)和保健作用的物質(zhì)。具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年增壽的保健功能。老年人由于年齡的增長，骨髓的造血功能開始衰退。經(jīng)常喝些骨頭湯。就可補(bǔ)充人體必需的骨膠原等物質(zhì)，達(dá)到減緩衰老的目的。

魚湯　魚湯中含有大量具有抗炎作用的脂肪酸，可以阻止呼吸道發(fā)炎，防止哮喘發(fā)作。研究表明，經(jīng)常飲用魚湯，可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘發(fā)生率減少75%，對(duì)兒童哮喘尤為明顯。

羊肉湯　羊肉味甘性熱，具有助陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損的藥用功能，是冬季理想的滋補(bǔ)佳品。中醫(yī)古籍著名方劑“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，藥肉同煮。食肉喝湯。具有溫陽、補(bǔ)血、祛寒等功效，適用于氣血虛弱、營養(yǎng)不良、腰酸腿軟、風(fēng)寒咳嗽、婦女產(chǎn)后腹痛、老年怕冷等。

狗肉湯　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，狗肉味甘性溫，御寒能力強(qiáng)，益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，具有暖胃健脾、驅(qū)寒祛濕、補(bǔ)益壯陽、強(qiáng)身健體等功效。著名的延邊狗肉湯，當(dāng)?shù)厝朔Q之為補(bǔ)身湯，其蛋白質(zhì)含量在20%以上，富含脂肪和礦物質(zhì)，對(duì)人體具有溫中滋補(bǔ)作用，對(duì)慢性痢疾、風(fēng)濕癥等具有輔助療效。特別是在冬春季節(jié)常喝狗肉湯對(duì)人體大有益處。

面湯　醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人的記憶力與一種神經(jīng)傳遞介質(zhì)——乙酰膽堿有關(guān)，這種物質(zhì)可增強(qiáng)人腦的記憶功能。大腦中若乙酰膽堿不足，記憶力就會(huì)大大削弱。而補(bǔ)充腦內(nèi)乙酰膽堿的最好辦法是多吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂的特點(diǎn)就是極易與水結(jié)合，煮面條時(shí)大量的卵磷脂溶于湯內(nèi)，因此，多喝面湯可達(dá)到補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶的效果。

二十四節(jié)氣養(yǎng)生湯

二十四節(jié)氣是我國古代的一項(xiàng)偉大的創(chuàng)造發(fā)明,是中國傳統(tǒng)文化的載體。下面我給大家介紹二十四節(jié)氣養(yǎng)生湯，希望對(duì)你有用!

二十四節(jié)氣養(yǎng)生湯：大暑

一、清熱解毒、止渴消暑的?綠豆湯?

夏季當(dāng)推綠豆湯。綠豆湯可清熱解毒、止渴消暑，是中國傳統(tǒng)的夏季解暑飲品。另外，綠豆湯中還可以加入少量冰糖食用，更加好喝。

二、養(yǎng)胃生津、降胃火的?冬瓜湯?

冬瓜性寒，能清降胃火，養(yǎng)胃生津，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。同時(shí)冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。最重要的，冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。

三、潤肺、養(yǎng)顏的?銀耳百合湯?

銀耳百合湯有滋陰、潤肺、養(yǎng)顏，暖胃的功效，長期飲用銀耳百合湯，可以達(dá)到調(diào)理肺、脾、腎三臟的作用。

四、清熱解暑、減肥瘦身的?冬瓜海帶湯?

有人說，冬瓜海帶湯，集減肥瘦身雙重功效于一身。海帶能增鈣降鈉，利于膽固醇的排泄，而冬瓜能清熱解暑，兩者搭配在一起做成很清淡的冬瓜海帶湯，不但營養(yǎng)，而且解暑。

五、清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的?魚頭豆腐湯?

豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用，魚頭豆腐具有補(bǔ)虛弱，暖脾胃的功效，建議大家在做魚頭豆腐湯的時(shí)候，盡量做的稍微清淡些，豆腐的鮮嫩和魚的鮮美就會(huì)融合在一起，很新鮮。

六、止咳化痰、除燥生津的?蘿卜湯?

蘿卜湯是冬季保健食品的首選，但是夏季喝蘿卜湯也是有好處的，俗話說，多吃蘿卜少吃藥。蘿卜具有很強(qiáng)的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便等作用。

七、消暑利腸、去風(fēng)化痰的?絲瓜湯?

絲瓜性寒涼味甘甜，有消暑利腸、去風(fēng)化痰、涼血解毒、通經(jīng)活絡(luò)、行氣化瘀等作用，還可治療大小便帶血，另外，絲瓜還是消雀斑、增白、去除皺紋的不可多得的天然美容劑。長期食用或用絲瓜液擦臉，還能使人皮膚變得光滑、細(xì)膩，具有抗皺消炎，預(yù)防、消除痤瘡及黑色素沉著的特殊功效。

二十四節(jié)氣養(yǎng)生湯：立冬

雞湯抗。

雞湯特別是老母雞湯有很好的補(bǔ)虛。它能緩解的以及改善人體的免疫機(jī)能。秋冬季多喝些雞湯有助于提高人體免疫力，將流感病毒拒之門外。但雞湯有溫補(bǔ)作用，有炎癥的人要少喝。

魚湯健脾開胃。

魚有健脾開胃、止咳平喘等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫。魚湯含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還能緩解壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的皺紋。

豬蹄湯養(yǎng)氣血。

豬蹄性平味甘，入脾、胃、腎經(jīng)，能強(qiáng)健腰腿、補(bǔ)血潤燥、填腎益精。加入一些花生和豬蹄煲湯，尤其適合，民間還用于婦女產(chǎn)后陰血不足、乳汁缺少。

排骨湯抗衰老。

排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進(jìn)微循環(huán)，尤其是50-59歲的人，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可強(qiáng)壯骨骼，減少身體老化速度。在排骨湯中加入冬瓜、海帶或者蓮藕，還能起到清熱、補(bǔ)氣的作用。體虛力乏，腰酸腿疼的人尤其適合。

二十四節(jié)氣養(yǎng)生湯：大寒

1、黃芪牛肉湯

材料：牛肉(瘦)100 0克，黃芪12克，黨參12克，大蔥20克，姜15克，料酒20克，小蔥5克，胡椒粉1克，鹽10克，味精2克。

做法：將黃芪、黨參洗凈，裝于雙層紗布袋內(nèi)封住口做成中藥包;牛肉洗凈，切成5厘米長、3厘米寬的塊;姜、蔥洗凈;沙鍋置大火上，倒入鮮湯2000 克，放入雞骨架，加入牛肉塊、中藥包煮沸，撇去浮沫;加姜、蔥、料酒，移至敘上燉熟透;揀去中藥包、姜、蔥、雞骨架;加入精鹽、胡椒粉、味精、蔥花即成。

功效：黃芪能補(bǔ)氣升陽、固表止汗，黨參有健脾補(bǔ)肺、益氣養(yǎng)血生津的功效，牛肉則有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨的功效。

2、陳皮胡椒生姜鯽魚湯

原料：陳皮10克、胡椒3克、生姜30克、鯽魚1條。

做法：陳皮浸軟、切絲、生姜切碎，與胡椒放在煲湯袋中;鯽魚宰洗凈，煎至微黃，把藥袋納入魚腹中，并用牙簽扎緊。下瓦煲加清水1500毫升(約6量)，武火滾沸后改文火煲約1小時(shí)，下鹽便可。

功效：暖中散寒、消積化滯。陳皮能理氣健脾、燥濕化痰。胡椒食藥兼之，中醫(yī)認(rèn)為它性熱味辛，能溫中散寒、健胃消痰。生姜亦食藥兼之，中醫(yī)還將其列為解表類藥，能解表散寒、溫中止嘔、化痰止嗽。

3、當(dāng)歸羊肉湯

材料：當(dāng)歸30克，生姜30克，羊肉500克。

做法：當(dāng)歸、生姜清水洗凈順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出晾涼備用。沙鍋內(nèi)放入適量清水，將羊肉下入鍋內(nèi)，再下當(dāng)歸和姜片，在武火(大火)上燒沸后，打去浮沫，改用文火(小火)燉1.5小時(shí)至羊肉熟爛為止。

功效：溫中，補(bǔ)血，散寒。適用于體虛脾弱之乏力、腹瀉、畏寒者。

4、黃芪黨參烏雞湯

材料：烏雞半只，黃芪10克，黨參10克，大棗6顆，食鹽、水適量。

做法：將烏雞洗凈后斬塊，黃芪、黨參洗凈后備用，大棗洗凈后挖開去核備用;將食材全部放入燉鍋中，加水至完全淹沒食材，開中火隔水燉一個(gè)半小時(shí)后，取出加少量食鹽調(diào)味后即可食用。

功效：黃芪、黨參這兩種補(bǔ)益的知名中藥，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨參多糖，對(duì)人體的免疫功能有促進(jìn)作用。

5、木瓜花生煲魚湯

材料：木瓜300克，花生50克，黑魚600克，油、蔥、姜、鹽適量。

做法：將木瓜削皮剖開，去籽切塊，花生洗凈，加水浸泡15分鐘，鍋內(nèi)倒油，油熱后放入蔥、姜，然后，將洗凈宰好的黑魚放入鍋中煎至兩面微黃時(shí)倒入清水，武火燒開放入花生、木瓜，然后，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：木瓜花生煲魚湯，清潤鮮美，具有潤肺、健脾補(bǔ)腎之效。魚湯中含有一種特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可治療呼吸道炎癥，能預(yù)防感冒、哮喘發(fā)作。

喝湯有哪些誤區(qū)？湯的養(yǎng)生功效有哪些？

很多人在滋補(bǔ)身體的時(shí)候會(huì)熬湯喝，喝湯確實(shí)有很多好處，不同的湯味道和營養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，有一些人每次吃飯都會(huì)喝湯，感覺不喝湯就吃不下飯，但是吃飯的時(shí)候喝湯是不好的，其實(shí)喝湯有很多誤區(qū)，那喝湯誤區(qū)有哪些？湯的養(yǎng)生功效有哪些？
1、喝湯的誤區(qū)
1.喝湯不吃渣
有人以為，用各種主輔原料煮的湯，尤其是煨得時(shí)間長的，湯很濃，味很鮮，湯中的“渣”嚼之乏味，以為養(yǎng)分成分都到湯里往了，故只喝湯而不吃“渣”。有人做過試驗(yàn)，用魚、雞、牛肉等高蛋白食品煮6小時(shí)后，看上往湯已經(jīng)發(fā)白，很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率卻只有6%-15%，即還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。顯然，只喝湯不吃其中內(nèi)容物是極大的浪費(fèi)，久而久之還會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分不良。實(shí)在，經(jīng)過長時(shí)間燒煮的湯，其“渣”中的蛋白質(zhì)已被充分水解，結(jié)構(gòu)變得疏松，口感固然不太好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡湯與內(nèi)容物一起吃下往。
2.愛喝“獨(dú)味湯”
有的人愛好喝單味黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯、清燉母雞湯等，以為這樣的湯味道純粹，養(yǎng)分好。實(shí)在每種食品所含的養(yǎng)分素都是不全面的，因此，應(yīng)提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混雜煮湯，不但可使味道更鮮美，也使養(yǎng)分更加全面。
3.喝太燙的湯
有的人偏愛喝滾燙的湯，然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷。固然燙傷后人體有自行修復(fù)的功效，但反復(fù)損傷又反復(fù)修復(fù)極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變。經(jīng)過調(diào)查，喜吃燙食者食道癌的發(fā)病率很高，因此，進(jìn)餐時(shí)喝50℃以下的湯是合適的。
4.飯后喝湯
有的人是在把飯和菜都吃下肚后再喝一大碗湯，這是一種有損健康的吃法。由于最后喝下的湯會(huì)把原來已被消化液混雜得很好的食糜稀釋，影響食品的消化吸收。準(zhǔn)確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的不良刺激，并增進(jìn)消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食品與消化液的攪拌混和。對(duì)于需減肥的人，飯前及飯中喝較多的湯可提前發(fā)生飽腹感，利于飲食節(jié)制。
5.湯水泡米飯
這種習(xí)慣非常不好。日久天長，還會(huì)使自己的消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。這是因?yàn)槿梭w在消化食物中，需咀嚼較長時(shí)間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物；湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進(jìn)了胃里。這不僅使人“食不甘味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時(shí)間長了，便會(huì)導(dǎo)致胃病。
6.喝湯速度快
如果喝湯速度很快，等意識(shí)到吃飽的時(shí)候，說不定已經(jīng)吃過量了，這樣容易導(dǎo)致肥胖。喝湯應(yīng)該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。需要減肥的美女要注意了，一定要切記這個(gè)錯(cuò)誤的喝湯習(xí)慣，改掉它，說不定你的減肥效果會(huì)更佳。
7.湯喝越多越好
喝湯也是有忌諱的，不能什么湯都喝，也不能什么湯都多喝。如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高嘌呤，就不能多喝，尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人，應(yīng)避開喝這些湯。一般人吃飯時(shí)可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。
2、各種湯的養(yǎng)生功效
1.多喝骨湯抗衰老人到中老年，機(jī)體的種種衰老現(xiàn)象相繼發(fā)生，由于微循環(huán)障礙而導(dǎo)致心、腦血管疾病的產(chǎn)生。另外，老年人容易發(fā)生“鈣遷徙”而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨刺增生和股骨頸骨折等癥。骨頭湯中特殊養(yǎng)分
膠原蛋白，可疏通微循環(huán)并補(bǔ)充鈣質(zhì)，從而改善上述癥狀，延緩人體的衰老。
2.多喝雞湯防感冒雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉及支氣管粘膜血液循環(huán)，增加粘液的分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，可緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀，對(duì)感昌、支氣管炎等防治效果尤佳。
3.多喝魚湯治哮喘魚湯中尤其是鯽魚、烏魚湯中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用，可防止呼吸道發(fā)炎，并防治哮喘的發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病更為有益，魚湯中卵磷脂對(duì)病體的康復(fù)更為有利。
4.多喝豆湯退風(fēng)熱
服用甘草生姜黑豆湯，對(duì)小便澀黃、風(fēng)熱入腎等癥，有一定治療效果。
5.多喝菜湯解體衰
各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分并溶于湯中，常喝蔬菜湯可使體內(nèi)血液呈正常的弱堿性狀態(tài)，防止血液酸化，并使沉積于細(xì)胞中的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解后隨尿排出體外。
3、溫馨提醒
喝湯不能長期只喝一兩種，應(yīng)該各式湯飲交替，更能增加食欲，平衡營養(yǎng)。具有食療作用的湯要經(jīng)常喝才能起到作用，每周喝2-3次為宜。
4、喝湯的好處
（1）其實(shí)人們更需要關(guān)注的是湯湯水水中的營養(yǎng)成分，在煲湯的過程中，食物里的豐富養(yǎng)分會(huì)隨著水融入湯汁當(dāng)中，人們?cè)陲嫓倪^程中，就會(huì)輕易的獲得食材中大量的微量營養(yǎng)成分，而且通過長時(shí)間的烹調(diào)，營養(yǎng)成分融入湯汁當(dāng)中，更容易被人體吸收，人們?cè)趯?shí)用食物的過程中食用辦法很關(guān)鍵，不同的食物，營養(yǎng)成分吸收的難易程度不一樣，如果選擇的食用方法得當(dāng)，就能夠更好的利用食物當(dāng)中的營養(yǎng)成分，不至于由于身體不易吸收而造成營養(yǎng)的浪費(fèi)和流失。
（2）湯湯水水當(dāng)中的營養(yǎng)成分普遍要比油炸或炒等來的容易被人體吸收，因?yàn)楹退诤显谝黄馉I養(yǎng)的體積變得更小而且更溫潤起來，更適合人體的吸收機(jī)能，特別是老人孩子和孕產(chǎn)婦等需要特別營養(yǎng)的人群?，F(xiàn)在很多都市家庭都開始講究煲湯了。
（3）通過喝湯來獲取營養(yǎng)是一個(gè)非常明智且科學(xué)的做法。因?yàn)榇罅康氖秤檬澄锟赡軙?huì)導(dǎo)致肥胖而且營養(yǎng)獲取不均衡，但是如果通過喝湯的辦法，就可以促進(jìn)營養(yǎng)的大量吸收，而且也不會(huì)產(chǎn)生太強(qiáng)烈的飽腹感，使用感是非常舒適的。
（4）而且人們可以根據(jù)自身的需要選擇不同的食材去煲湯。染上風(fēng)寒的病人，夏天中暑的病人，營養(yǎng)不良的病人，孕產(chǎn)婦等特殊情況的人群都可以根據(jù)自身需要選擇合適的湯去飲用。而且在湯水的準(zhǔn)備過程中，也有許多的規(guī)律可循。通過在煲湯過程中掌握火候和時(shí)間，就可以快速的掌握將營養(yǎng)析出的規(guī)律。日常養(yǎng)生要比通過服用保健品來保證身體健康科學(xué)合理的多。

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