認(rèn)識脂肪的形成,脂肪的功能有哪些

一、認(rèn)識脂肪的形成

存在于人體和動物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分和儲能物質(zhì)。亦為食油的主要成分。揚雄《太玄·灶》“脂牛正肪，不濯釜而烹，則歐歍之疾至”晉范望注：“今以脂肪之肉，必當(dāng)澡濯釜鼎以煮渫之?！鼻啬痢冻詣游铩罚骸昂谛艿娜庵緦雍芎?，吃起來有點像豬肉?！薄缎氯A文摘》1980年第5期：“他的皮下脂肪已開始增厚，怕擠車子?！?/p>

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質(zhì)和特點主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成。

人體內(nèi)的脂類，分成兩部分，即：脂肪與類脂。脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成。脂肪又包括不飽和與飽和兩種，動物脂肪以含飽和脂肪酸為多，在室溫中呈固態(tài)。相反，植物油則以含不飽和脂肪酸較多，在室溫下呈液態(tài)。類脂則是指膽固醇、腦磷脂、卵磷脂等。綜合其功能有：脂肪是細胞內(nèi)良好的儲能位置，主要提供熱能;保護內(nèi)臟，維持體溫;協(xié)助脂溶性維生素的吸收;參與機體各方面的代謝活動等等。

二、脂肪的功能有哪些

(1) 構(gòu)成人體組織：類脂質(zhì)是人體組 織細胞的重要成分，尤其是腦神經(jīng)細胞的主要成分。嬰幼兒的腦神經(jīng)細胞正是發(fā)育的時候，因此就更需要脂肪營養(yǎng)素了。

(2) 供給人體熱能：每克脂肪可提供37.68千焦熱能，對嬰幼兒來說，30%~35%的熱能靠脂肪供給。

(3) 保暖和保護作用：儲備脂肪存于皮下肌肉間隙及內(nèi)臟間隙，有隔熱保溫和支持保護體內(nèi)臟器，以及關(guān)節(jié)、神經(jīng)等免受外力摩擦、碰撞至傷的作用。

(4) 促進脂溶性維生素的吸收：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都必須溶解于脂肪才能被吸收利用。

(5) 增進口味：烹調(diào)時用脂肪可促進食欲，比如肉類食品，飯菜中加點肉，味道就是香，同時還可延長食物在胃中停留的時間，起到明顯的耐饑作用，脂肪是食肉動物和我們?nèi)祟愊矚g的口味，油脂的味道能增進食欲，改善我們的口味，幫助飲食健康。

三、脂肪過多的危害

1.高血壓。肥胖最常見的合并癥就是高血壓。高血壓是心腦血管疾病的重要危險因素。

2.冠心病。肥胖是導(dǎo)致冠心病發(fā)病的獨立危險因素之一,肥胖還會加大心梗、中風(fēng)的發(fā)病率。

3.糖尿病。當(dāng)人胖到一定程度時，肌肉和脂肪會對胰島素不敏感，即胰島素抵抗現(xiàn)象。這時，胰島細胞就會代償性地分泌更多的胰島素來對抗這種現(xiàn)象。大約數(shù)年至數(shù)十年后，過度工作的胰島細胞就會出現(xiàn)衰竭，發(fā)展為糖尿病。

4.睡眠呼吸暫停綜合征。大量脂肪堆積容易引起白天嗜睡，夜間睡眠質(zhì)量差，并出現(xiàn)打鼾、水腫甚至呼吸困難等癥狀，還會導(dǎo)致“睡眠呼吸暫停綜合征”。肥胖兒童如出現(xiàn)較嚴(yán)重的打鼾，家長應(yīng)予以重視。

5.高脂血癥。大部分肥胖病人脂肪代謝紊亂，出現(xiàn)高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥等。

6.骨關(guān)節(jié)病。肥胖的人更易患關(guān)節(jié)病。

7.脂肪肝。由肥胖導(dǎo)致的脂肪肝會并發(fā)糖尿病、高血壓、冠心病、痛風(fēng)等疾病。

四、預(yù)防肥胖改善飲食結(jié)構(gòu)

1、制定合理的飲食制度

有關(guān)的研究表明：胖人在一天當(dāng)中胰島素的分泌是不均衡的，一般早上胰島素的分泌比較少，晚上的分泌卻較多，因而吸收糖分就較多，加上晚上睡眠，基本上沒有運動，日積月累，肥胖就成了自然。根據(jù)這一發(fā)現(xiàn)，肥胖者就可以有意識的分配一日三餐的營養(yǎng)素，尤其是熱量的分配更應(yīng)如此，讓早上攝入的熱量多一些，晚上則應(yīng)盡量少一些，多攝入一些卡路里較少的青菜瓜果類食物。這么做較之控制飲食來講，反彈的幾率要小很多。

2、選擇不發(fā)胖的食物合理烹調(diào)

喜歡肉食的人秋季盡量避免吃豬肉這類脂肪含量高的肉類，多吃一些蛋白質(zhì)含量高的牛、羊肉。雞肉蛋白質(zhì)含量高于豬牛羊肉，脂肪含量低，不肥不膩，從中醫(yī)觀點看，雞肉性質(zhì)甘溫，可以溫中益氣，補精填髓。尤其提倡吃些烏雞肉。烏雞有補益強壯、抗衰強身的作用，而且低脂，既可進補又能防止發(fā)胖。

秋季還建議多吃些魚。魚肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪少。如鱈魚多不飽和脂肪酸含量較高，鰻魚也是秋季補益強身的極好食品。

在烹調(diào)方面，盡量少用油。多吃燉、蒸、煮的菜，少吃紅燒、油炸食物，以減少脂肪的攝入，防止發(fā)胖。

3、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

對于一日三餐，要按時攝入，不吃或者少吃高脂肪、高糖分的零食，當(dāng)然必要的水果還是要吃的，愛吃夜宵的朋友可把夜宵減去，這樣可防止體內(nèi)因營養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖。吃飯時盡量做到細嚼慢咽，控制進食速度。有研究表明，狼吞虎咽者更容易導(dǎo)致進食過量，從而引起肥胖。所以要說，要用一定的方法控制飲食速度，降低食欲，這樣才能夠減少進食量，從而達到減輕肥胖的目的。

食物中的脂肪對人體有哪些營養(yǎng)功能

脂肪包括真脂肪和類脂。
（1）構(gòu)成動物體組織細胞的必需成分。
（2）動物熱能的重要來源。比同等重量的碳水化合物產(chǎn)生更多的熱能，是動物體內(nèi)儲備熱能的最好形式。
（3）參與動物正常代謝活性物質(zhì)的合成。動物體內(nèi)一些內(nèi)分泌活動所需的激素需要以脂肪為原料。
（4）脂溶性維生素的溶劑。

脂肪的化學(xué)式以及功能是什么？

化學(xué)式:C17H31COOH脂類是原生質(zhì)的重要組成成分，廣泛分布于動植物體內(nèi)，它是生物體結(jié)構(gòu)和功能都不可缺少的人。它的重要重要生理功能有：（1）是構(gòu)成細胞組織的結(jié)構(gòu)大分子，如有些固醇類化合物是構(gòu)成神經(jīng)鞘的主要成分。由于它有良好的絕緣性，對神經(jīng)沖動的傳遞十分重要。（2）某些固醇類化合物可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。（3）固醇類化合物也是某些激素的前體。首先，脂肪是人體重要的組成部分。其次，脂肪組織是人體的主要儲存和供應(yīng)能量的場所。第三，脂肪中的膽固醇還是人體內(nèi)多種激素和維生素的原料。最后，人體皮下脂肪和各個臟器周圍的脂肪還能防震、保溫，有效地保護骨骼、肌肉和內(nèi)臟不受外界的機械損傷，并在維持正常體溫中發(fā)揮著重要作用。
1. 氧化功能。氧化1克脂肪平均釋放出9千卡熱量。
2.脂肪是儲存能量的"燃燒"庫。所占空間小，可在腹腔空隙、皮下等處大量儲存。人在饑餓時首先動用體脂來避免體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗。
3.有防止散熱及保護臟器的作用。脂肪是熱的不良導(dǎo)體，可阻止身體表面的散熱，在冬天可起到保溫作用，有助于御寒。
4.供給必需脂肪酸。脂肪酸在體內(nèi)具有多種生理功能：能促進發(fā)育，維持皮膚和毛細血管的健康；減輕放射線所造成的皮膚損傷；
5.提高膳食感官性狀。油多的菜味道鮮美，油炸的食物香脆可口，可以增進食欲。

身體脂肪的主要作用是什么？

人體脂肪積聚的主要部位以及作用
1、腹部。這是最糟糕的現(xiàn)象，腹部脂肪會引起體內(nèi)出現(xiàn)太多炎性蛋白，流向血液、肝臟、肌肉和大腦，有害健康。
2、肝臟。肝臟四周若有脂肪積聚，不光會影響肝臟功效，增多糖尿病的風(fēng)險，就是所謂的脂肪肝。
3、皮下。位于肌膚表層之下的脂肪（尤其是大腿、小腿的皮下脂肪）能夠吸收能量，積極儲存能量，進而發(fā)揮護理肝臟的作用。
4、心臟。容易引發(fā)高血壓、高膽固醇、胰島素抵抗、睡覺呼吸暫停，提高心臟病的發(fā)作概率，甚至死亡的風(fēng)險。
5、大腦。太多的脂肪也很可能會積聚在大腦四周，影響大腦功效，進行?減肥手術(shù)后的病人，認(rèn)知功效確實有所改善。
一般只有身體外表的脂肪是才能經(jīng)過吸脂手術(shù)來改善，而人體內(nèi)部的脂肪則必要自己控制，同期，吸脂手術(shù)不光才能改善人體身材還有利于身體健康。身體的脂肪主要有這些作用，第一個是在環(huán)境，或者身體溫度較低的時候為身體提供熱量和溫度，保暖性好。第二個是身體各器官之間，除了血管連接，還有脂肪在其中交匯在一起，也是一個保護作用，最后就是調(diào)節(jié)身體內(nèi)分泌的作用。

脂肪的生理功能有哪些

一、供給能量，脂肪所含的碳和氫比碳水化合物多，因此在氧化時，可攝入出較多的熱量，一克脂肪，可攝入9.3千卡的熱能，是營養(yǎng)素中產(chǎn)熱量最高的一種。

二、構(gòu)成人體組織。脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細胞的主要成分，腦細胞和神經(jīng)細胞中含量最高，一些固存則是自體內(nèi)內(nèi)固存內(nèi)激素的必須物質(zhì)，如腎上腺皮質(zhì)激素和腎激素等。

三、供給必需脂肪酸。人體所需的必須脂肪酸是靠食物脂肪供體的，它只要作用于磷脂的合成，是所有細胞構(gòu)成的主要成分，保持皮膚微血管正常通透性，也就對精子形成前列腺素的合成方面的作用，都是必需脂肪酸的重要功能。

四、增加食欲。除去一些維生素的吸收，沒有脂肪或脂肪少的食物不好吃。脂肪性食物可增加風(fēng)味，還可以出促進一些溶脂在脂肪中的維生素adek的吸收與應(yīng)用。

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