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細(xì)數(shù)秋季滋陰潤(rùn)肺的老火靚湯

夕陽(yáng)紅 2023-08-05 21:52:45

一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼

,告別了羊城炎熱的氣候
,人們迎來(lái)了最舒服的季節(jié)
。在這氣候交替明顯的季節(jié)里
,秋季養(yǎng)生尤為重要,無(wú)論是自家廚房還是各大酒家
,都會(huì)采用既有食用價(jià)值又有藥用價(jià)值的湯料
,烹制滋陰潤(rùn)肺的老火靚湯。

推薦湯料一:桑葉想不到桑葉如今也作為了一味湯料

,而且功效多多
。桑葉能疏散風(fēng)熱、清肝明目
,感冒頭痛或是眼睛發(fā)紅腫痛時(shí)
,不妨嘗試燉上一盅“桑葉豬腱湯”。春夏時(shí)節(jié)是桑葉最鮮嫩的季節(jié)
,燉出來(lái)的湯也最香醇甘甜
,不過(guò)在十月底之前還是能夠喝到鮮桑葉燉湯的。十一月一到
,就要改用干葉了
,功效相同但味道不一而已,像廣州人最熟悉的“夏桑菊”就是將干桑葉入藥
。推薦湯料二:鮑魚(yú)鮑魚(yú)是金貴食材
、“八珍”之首,還有良好的藥用療效
,能清熱去濕
、養(yǎng)肝養(yǎng)血、補(bǔ)腎明目
。而且鮑魚(yú)殼原來(lái)也可入藥
,這味稱(chēng)為“石決明”的中藥可以治頭暈、驅(qū)風(fēng)
、明目
,因而燉鮑魚(yú)湯時(shí)不妨將殼也放進(jìn)去。燉湯時(shí)也是豐儉由人
,加上名貴配料冬蟲(chóng)草
、天麻也可,加普通配料如玉米
、淮山
、涼瓜
、黃豆都行
,各具風(fēng)味
。不過(guò),選購(gòu)鮑魚(yú)時(shí)最好選用鮮鮑
,據(jù)說(shuō)藥用效果更佳
。推薦湯料三:青橄欖對(duì)于廣州人來(lái)說(shuō),最地道
、最親民的止咳潤(rùn)喉之物
,就是芳村茶滘的沙欖。它性溫而味甘
,能生津止渴
、清肺利咽、消食開(kāi)胃
。眼下正值沙欖上市
,當(dāng)然要取其當(dāng)一回?zé)鯗鹘橇恕4髲N透露了小秘訣:青欖洗凈后
,最好用刀背拍打一下
,使其表面產(chǎn)生小裂痕,慢燉時(shí)才會(huì)出味
。推薦湯料四:淮山入秋后
,菜市場(chǎng)上的鮮淮山越來(lái)越多,煮婦們可以買(mǎi)些體大
、皮薄的鮮淮山回來(lái)好好利用
。一般淮山都用來(lái)煲淮山排骨湯、淮山枸杞羊肉湯
,能夠養(yǎng)肝明目
,增強(qiáng)體力。大廚建議
,淮山必須去皮才能煮湯
,削皮時(shí),淮山的黏液非?div id="4qifd00" class="flower right">
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,可以用保鮮膜包住一頭再削。如果黏液不小心沾到皮膚上
,用明火烤兩下就能去除瘙癢感
。淮山綿軟微甜
,不要添加過(guò)多的調(diào)料
,破壞本來(lái)的口感。

 

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