4種蔬菜需要帶皮吃,如何科學(xué)清洗蔬菜

由于很多人擔(dān)心蔬菜上有殘留的農(nóng)藥或細(xì)菌，就習(xí)慣把蔬菜去皮后再吃。其實(shí)，有4種蔬菜帶皮吃才是最營(yíng)養(yǎng)的哦，但是又擔(dān)心蔬菜表面的農(nóng)藥，這可怎么辦呢?別著急，今天小編就來教你如何徹底清洗蔬菜吧。　

冬瓜皮利水消腫。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性營(yíng)養(yǎng)成分。它能利水消腫，對(duì)糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時(shí)最好帶皮煮。

黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營(yíng)養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維c充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。

番茄皮預(yù)防癌癥。番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護(hù)腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營(yíng)養(yǎng)。

茄子皮保護(hù)心血管。茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻蘊(yùn)藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會(huì)降低保健價(jià)值，還會(huì)因其中的鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，影響人體對(duì)鐵的吸收。

請(qǐng)問蔬菜怎么洗？直接沖干凈就好了嘛？

蔬菜水果清洗最主要的是農(nóng)藥殘留，去除農(nóng)藥殘留的方法有以下幾個(gè)：
1、淡鹽水洗菜可溶解農(nóng)殘
食品安全專家董金獅指出，清水反復(fù)沖洗可去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但并非浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好。此外可用淡鹽水洗菜，淡鹽水的濃度和平時(shí)漱口用的淡鹽水濃度相似即可。蔬菜可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水漂洗。淡鹽水本身就具有殺菌的作用，而且對(duì)甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留和農(nóng)藥殘留。
2、去皮去除殘留農(nóng)藥
蔬菜瓜果表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，因此，削皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。需要注意的是，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。
3、短時(shí)沸水焯燙也可去農(nóng)殘
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，用沸水焯蔬菜，是一個(gè)可以有效去除有機(jī)磷農(nóng)藥的辦法。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%。同時(shí)，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。
不過，焯燙也存在營(yíng)養(yǎng)流失的問題。隨著焯燙時(shí)間的延長(zhǎng)，蔬菜中的維生素C、維生素B等水溶性維生素含量下降。鉀是一種可溶性元素，它也隨著焯燙時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸溶入水中，從而損失增大，鎂元素也會(huì)有部分損失。
4、超聲波果蔬解毒清洗機(jī)去除農(nóng)藥殘留
超聲波果蔬解毒清洗機(jī)對(duì)果蔬、食物等一次性完成清洗、解毒之功能。對(duì)果蔬中殘留的甲胺磷、敵敵畏、氧樂果等農(nóng)藥降解率高達(dá)95%以上，能快速殺死99.99%附著在果蔬、食物上面的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等幾十種病毒、有效控制食物中毒及因農(nóng)藥殘留給人身健康帶來的危害。經(jīng)過超聲波清洗的瓜果、蔬菜、雞鴨魚肉等，不但味道鮮美，不流失營(yíng)養(yǎng)，還能防腐蝕延長(zhǎng)保鮮期，對(duì)冰凍食品，可快速解凍，節(jié)能環(huán)保。

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