冰箱不是保險(xiǎn)箱,取食一定要加熱

李期特菌并非最新發(fā)現(xiàn)。歐美國(guó)家近年來(lái)不斷有單增李斯特菌食物中毒爆發(fā)的報(bào)道。1999年美國(guó)密歇根州有14人因食用被該菌污染的熱狗和熟肉而死亡。其他地區(qū)有97人患此病，6名婦女流產(chǎn)。2008年8月，加拿大爆發(fā)了一起因肉類食品被單增李斯特菌污染而導(dǎo)致的嚴(yán)重食物中毒事件，涉及范圍較大。中國(guó)國(guó)內(nèi)散發(fā)病例已時(shí)有報(bào)道。

乳品肉品最易污染 冰箱4℃可生長(zhǎng)繁殖食品是傳播李斯特菌的重要媒介。單增李斯特菌污染的食物有乳制品、肉類制品、水產(chǎn)品以及蔬菜和水果等，其中乳及乳制品最為常見(jiàn)。世界衛(wèi)生組織在單增李斯特菌食品中毒報(bào)告中指出，4%-8%的水產(chǎn)品、5%-10%的乳及乳制品、30%以上的家禽均被該菌污染。我國(guó)食品中病原微生物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在各地區(qū)不同種類的食品中，也有不同程度的單增李斯特菌污染，其中生肉中檢出率較高。單增李斯特菌在4℃冰箱保存的食品中也能生長(zhǎng)繁殖，人們?cè)谖唇?jīng)高溫徹底加熱處理的情況下食用，就會(huì)出現(xiàn)感染癥狀，因而李斯特菌病又稱為“冰箱病”。人類李斯特菌病 死亡率高達(dá)20%-30%單增李斯特菌在自然環(huán)境中、尤其在動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)廣泛存在，對(duì)環(huán)境及理化因素的適應(yīng)能力非常強(qiáng)，耐高溫、耐酸、耐低溫，因此在整個(gè)食品加工過(guò)程中很容易存活下來(lái)。如果生熟不分開(kāi)，很容易形成交叉污染，最終導(dǎo)致人發(fā)生單增李斯特菌病。單增李斯特菌引起的人類李斯特菌病，最主要的臨床表現(xiàn)是敗血癥、腦膜炎，有時(shí)可引起心內(nèi)膜炎；孕婦感染后常累及胎兒，導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎或新生兒李斯特菌病，而孕婦本人癥狀多較輕；還可出現(xiàn)發(fā)熱性胃腸炎；部分婦女以及免疫力低下的人群比較易感。雖然單增李斯特菌引起侵襲性疾病的發(fā)生率比較低，歐美國(guó)家每年的發(fā)病率在1/10萬(wàn)左右，但其死亡率高達(dá)20%-30%，因此對(duì)健康危害較大。李斯特菌病經(jīng)病原學(xué)確診后，通常用氨芐青霉素或青霉素等治療均有效。冰箱不是保險(xiǎn)箱 取食一定要加熱李斯特菌高溫即可滅掉。個(gè)人平時(shí)及家庭的具體預(yù)防措施包括：1、盡量避免生吃魚肉、牛肉、蔬菜，禁食腐爛變質(zhì)的食品，生食瓜果應(yīng)洗凈，冰箱食品的儲(chǔ)存應(yīng)生熟食分開(kāi)。2、冰箱存放的食品食用前應(yīng)高溫充分加熱，溫度必須達(dá)到70℃持續(xù)兩分鐘以上。放進(jìn)冰箱的食品一定要新鮮。3、孕婦與免疫能力低下的人，應(yīng)避免食用未經(jīng)消毒的牛奶、軟奶酪和未經(jīng)煮熟的蔬菜，食物應(yīng)徹底煮熟后再食用。

烘焙的食物從冰箱取出是否要加熱?

冰箱取出的食物要徹底加熱 ，烘焙的食物也是一樣，在冰箱取出來(lái)后也要徹底加熱熟透。夏季是微生物引起食源性疾病的高發(fā)季節(jié)，我們?cè)撊绾晤A(yù)防呢?教你五招打敗食源性疾病!
保持清潔
“飯前便后要洗手”我們從小就知道了，除此以外，在做飯前和做飯過(guò)程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉處理過(guò)程中或者接打電話以后。
注意保持廚房的衛(wèi)生清潔，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經(jīng)常清洗和消毒，切莫成為廚房的污染源。
生熟分開(kāi)
這里的“生”指的是還需要進(jìn)行加熱處理的原材料，比如生肉、生海鮮?！笆臁本褪侵苯尤肟诘氖称?。
生熟分開(kāi)就是避免生的食品上攜帶的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特別注意加工生熟食品的用具也要分開(kāi)，例如刀具、砧板等。
燒熟煮透
燒熟煮透的一般原則是開(kāi)鍋后，再保持10-15分鐘，如果是大塊肉，比如整雞，時(shí)間還要更長(zhǎng)一點(diǎn)。
在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時(shí)，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式。
在安全的溫度下保存食物
絕大多數(shù)微生物喜歡室溫的環(huán)境，高于70℃，或者低于4℃就很難存活。夏季，熟食在室溫下存放的時(shí)間不宜超過(guò)2個(gè)小時(shí)，讓食物冷卻放入冰箱內(nèi)保存。
但冰箱不是保險(xiǎn)箱，有些嗜冷菌如單增李斯特菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌等可以生長(zhǎng)，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗干凈后再食用。
使用安全的水和食品原料
要到正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買食品、購(gòu)買食品要注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容。
不食用超過(guò)保質(zhì)期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅(jiān)決不食用。
良好的食品安全環(huán)境需要我們大家的共同努力，讓我們從我做起，從現(xiàn)在做起，提高食品安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，遠(yuǎn)離食源性疾病。
小貼士：新冠病毒在溫度56℃狀態(tài)下30分鐘就能被殺死
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員馮錄召表示，蔬菜、肉、水果買回家后先用流水清洗。有人說(shuō)是不是多放幾天比較安全，我們建議新鮮蔬菜、水果不要放置太久再吃，暫時(shí)不食用的肉類要冷藏、冷凍，因?yàn)槿绻胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能變質(zhì)滋生大量細(xì)菌，吃了之后反倒對(duì)身體不好。記得不要生食，蔬菜、肉類應(yīng)炒熟吃，水果的話盡量削皮，處理生食和熟食的切菜板及刀具要分開(kāi)。病毒在溫度56℃狀態(tài)下30分鐘就能被殺死，而炒菜等溫度能達(dá)到100℃甚至更高。也要提醒大家，處理過(guò)后還是注意及時(shí)洗手。

剩飯可以直接放入冰箱嗎

可以，不一定要把剩菜用塑料袋套起來(lái)才能放進(jìn)冰箱，但是用塑料袋把把剩飯包起來(lái)放進(jìn)冰箱有兩個(gè)好處。

1、冰箱冷藏室的食品容易失水，包上塑料袋。注意：要用合格的食品保鮮膜，可以減少失水。

2、冰箱不等于保險(xiǎn)箱，特別是冷藏室內(nèi)存在有大量的微生物，包上塑料袋后，剩飯就可以避免被有害微生物污染。

注意：從冰箱中取出的食品一般都要重新加熱殺除有害微生物后，才能食用。

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