老人飲食一定要遠(yuǎn)離“三白”

由于老人機(jī)體代謝能力降低在很多飲食習(xí)慣中存在一定誤區(qū)，對于老人來說，在飲食上最好做到遠(yuǎn)“三白”近“三黑”。

“三白”指的是鹽、糖、豬油，要少吃。而“三黑”是指蘑菇、木耳、黑米，要經(jīng)常吃這些食物。對于鹽、糖、豬油，不要單一地拒絕，還是要適當(dāng)?shù)爻砸恍６?，人體需要合理地攝入這三白。鹽一般來說每天不超過5克，每餐里幫助提提味就行，糖是人體必需的基礎(chǔ)物質(zhì)，但不能攝入過多。肥肉如果烹飪合理（慢火1個小時），能使不利于人體的飽和脂肪酸下降。蘑菇、香菇、黑木耳和其他菌類，都是有益健康的食品，它們也屬于“黑色食品”之類。黑木耳是好東西。為什么呢？它有預(yù)防血栓形成的功效。如果每天吃一點兒黑木耳，可以起到抗血管堵塞的效果，成為天然的抗凝劑。黑木耳有補血、活血功效，可抗血小板凝集，防止血液凝固形成血栓，可防治冠心病、動脈硬化。香菇外皮黑黝，對膽固醇有溶解作用，可降血脂、血清膽固醇。由于其含多量的維生素d，故多食可預(yù)防骨質(zhì)疏松。另外，經(jīng)常食用香菇，還有預(yù)防癌癥和預(yù)防感冒的作用。

老年人飲食有哪三大忌？應(yīng)該怎么給老人調(diào)理身體？

隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在老年人和年輕人都非常注重自己的身體健康，很多老年人大早上起來鍛煉身體，晚上的時候還會跳廣場舞，心態(tài)特別好，就是希望自己能夠身強體壯，能夠減少疾病，給自己帶來的痛苦，特別是飲食方面，一定要格外的注重。那么現(xiàn)在我們來看這樣一個問題，老年人飲食有哪三大忌？應(yīng)該怎么給老人調(diào)理身體？老人在飲食方面一定要謹(jǐn)慎一些，盡量不要吃的太飽，不要吃太咸太辣，口味太重的食物，盡量不要喝太多的酒。

一.吃飯吃得不要太飽

不管是老年人還是年輕人，吃飯的時候也不要吃得太飽，所謂吃飯要吃七分飽，吃飯吃的太多，身體難以消化和吸收，就會在身體里面堆積，最后轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致體重增加，而肥胖是很多慢性病的誘因。所以吃飯的時候不要吃太飽，中午可以多吃一些，但是到下午要盡量少吃一些，吃晚飯的時間也不宜過晚，因為特別晚了，這些食物就很難被身體消化和吸收，老年人的消化系統(tǒng)本身就不像年輕人那么好。

二.吃東西宜清淡，也不宜喝太多的酒

無論是老年人還是普通人，在飲食方面一定要清淡一些，盡量不要吃一些太冷太熱或者太硬的食物。平時飲食要注意飲食多樣化，不要吃太多的主食，因為主食里面含有豐富的膳食纖維，很多老年人難以消化。還有就是質(zhì)量的是一些新鮮的蔬菜和水果，喝酒對血管有一定的好處，但是要嚴(yán)格控制喝酒的量，不宜太多，喝的太多，反而會引發(fā)更多的病癥。老年人還要保持積極向上的生活態(tài)度，這樣身體才能更健康。

那么你覺得老年人在飲食方面該注意什么呢？

老年人養(yǎng)生，飲食要注意

高齡者奉行三低飲食（低鹽、低油、低糖），有些人反而老化得更快，營養(yǎng)師郭怡君說，這與營養(yǎng)失衡有極大關(guān)系。銀發(fā)族吃得越少或營養(yǎng)不良，就會落入衰老的惡性循環(huán)中，無法鞏固 健康 。

如何吃三低飲食，才能避免營養(yǎng)失衡？專家獻(xiàn)策教你避開下列2個地雷：

銀發(fā)族的胃口本來就大不如前，許多長者餐餐都吃得很清淡，往往提不起食欲，以致于營養(yǎng)攝取不足，無法維持人體機(jī)能運作，更糟的是免疫力因此而下降，成了病菌喜歡上門的對象。

提升老年人的食欲，郭怡君建議運用下列4大技巧，營造“色、香、味”俱全的餐飲。

技巧1. 善用佐料提味 ：鑒于老年人的味覺退化，不妨運用下列佐料增添料理的風(fēng)味。

?調(diào)味料 ：蔥花、蒜頭、姜片、檸檬汁、白醋或烏醋。

?辛香料 ：黑白胡椒、花椒、咖喱、辣椒等。

?中藥材 ：紅棗、當(dāng)歸（一片即可）。

?熬煮鮮甜高湯 ：利用這些食材熬煮成鮮甜高湯，像是洋蔥、香菇、昆布、柴魚片、海帶、味增等，再加上一些香草（如香菜、羅勒葉、九層塔、紫蘇、芹菜、迷迭香）等，將湯攪拌于料理中。

?以酸入味 ：酸味有助于入味，除了醋，還可用番茄、鳳梨、蘋果等水果。

?灑上碎堅果 ：涼面、青菜沙拉等涼拌料理，不妨灑上核桃碎片、花生碎片或芝麻。

?豐富湯品口感 ：湯品里，適時添加一小匙鳳梨罐頭里的鳳梨和湯汁、剝皮辣椒或是豆腐乳，豐富口感。

技巧2. 選用當(dāng)令食材 ：當(dāng)季食材，不只是新鮮和營養(yǎng)價值高，最能呈現(xiàn)食物的美味。

技巧3. 香氣挑動味蕾 ：熱騰騰的食物總是香氣撲鼻，食物最好趁熱上桌，或是在飯菜上淋上熱湯汁，以刺激老人的嗅覺，促進(jìn)食欲。

技巧4. 營造視覺美感 ：為了讓長輩易于入口，晚輩常把食物剪碎或煮得糊爛，視覺上無法引起長者就食的欲望；建議食物配色或盛裝擺盤時，稍微用點心營造視覺美感，老人看了心情愉快，食欲自然提升。

此外，濕熱的夏天讓人胃口變得更差，可善用辛香中藥材提味。李應(yīng)達(dá)中醫(yī)師表示，大茴香（八角）、小茴香（孜然）、肉桂皮、桂枝、砂仁、白豆蔻、草豆蔻等，不只解決飲食清淡問題，還能祛體內(nèi)濕氣、調(diào)整腸胃，以提振食欲。

使用方法：將大茴香（八角）、小茴香（孜然）、肉桂皮、桂枝等，用小布袋包起來做成鹵包，適用于鹵肉。砂仁、白豆蔻、草豆蔻，則用于煮湯或火鍋。

不少長者深怕招來肥胖和慢性疾病，餐飲中極力減脂。家醫(yī)科醫(yī)師林旭華提到，老人談“脂”色變，主要是誤解了油脂，其實適量吃好脂肪比一味減脂或吃了壞脂肪更重要。正確飲食重點在于懂得分辨好脂肪和壞脂肪，適量攝取好脂肪，生理功能才能正常運轉(zhuǎn)，否則會變得體質(zhì)虛弱、瘦小無力。

在此舉些例子說明，脂肪（油脂）如何維持人體的生理機(jī)能。

?維持人體 健康 ，由食物獲取必需脂肪酸必不可少。像是亞麻籽或魚油富含ω-3脂肪酸，有助于調(diào)節(jié)免疫功能，并維持心血管功能。

?脂肪負(fù)責(zé)運送脂溶性維他命（即維他命A、D、E、K）。

?脂肪是構(gòu)成大腦、生殖系統(tǒng)的基本營養(yǎng)素之一，缺乏脂肪有可能會引起失智、荷爾蒙分泌不足。

?內(nèi)含脂肪的物質(zhì)，如磷脂、糖脂、脂蛋白、膽固醇、皮質(zhì)糖醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素等，都是參與人體生理運作的重要原料。舉膽固醇來說明，它是制造細(xì)胞膜、合成荷爾蒙的必需原料。

?脂肪是高能量的來源，每克脂肪可提供9千卡能量，供給人體每日活動所需。

郭怡君強調(diào)攝取脂肪，掌握2個大原則，方能吃得安心并兼顧 健康 ：

原則1. 進(jìn)食好脂肪

?適度攝取好脂肪。選擇原態(tài)食物，例如牛奶、蛋、海鮮、魚肉或肉類、適量的堅果（每天約1份，約10~20公克，如5顆腰果、杏仁果，或10顆小?；ㄉ?、亞麻籽等。

?食用油以富含“不飽和脂肪酸”的植物油為主，如橄欖油、芥花油（菜籽油）、大豆油、葵花油、苦茶油、花生油等。

?采用少油的烹調(diào)方式，如清蒸、水煮、汆燙、炆、白灼、清燉、鹵、涼拌。具體地說，少碰糖醋魚或椒麻雞等多油料理，改吃清蒸魚或白斬雞。

原則2. 少碰不利 健康 的脂肪

?少碰加工肉品、燒烤食物和動物內(nèi)臟。限制攝取“飽和脂肪”與“反式脂肪”。前者如人造奶油、豬油、牛油、酥油等；后者如糕餅類、油炸物、酥皮類。

?盡量少吃脂肪含量較高的紅肉；若選食畜肉，以瘦肉為優(yōu)先。不妨一餐有豬肉或牛肉，搭配其他餐次為雞或魚等白肉。

?烹調(diào)方式少用糖醋、醋溜、油炸、油煎、油淋、油酥、爆炒。

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