一道既簡單又養(yǎng)生的美味家常菜

蟹黃豆腐是淮揚菜中的名菜，蟹黃制做的佳肴多是江浙一帶的名吃，比如蟹黃灌湯包、蟹黃燒麥、蟹粉獅子頭等等。中國菜是“以味為核心，以養(yǎng)為目的。”那美味的蟹黃菜肴又有什么營養(yǎng)方面的貢獻呢?

富含蛋白質(zhì)、磷脂和礦物質(zhì)南豆腐中的蛋白質(zhì)含量大約有6.2克/100克，而且富含鈣、鎂、鉀、大豆異黃酮和b族維生素;蟹黃中的蛋白質(zhì)、磷脂、維生素a、鋅、硒含量較高，但膽固醇含量也的確很高，對于注重血脂健康的人而言，可以考慮用合理的食材作營養(yǎng)搭配，比如用豆腐就是不錯的選擇。營養(yǎng)互補豆腐是植物蛋白豐富的食物，而蟹黃或蟹粉是動物蛋白豐富的食物，有很好的氨基酸互補作用，可以提高蛋白質(zhì)的利用價值。蟹黃豆腐這道菜還存在一些營養(yǎng)配餐問題：比如，這道菜是純蛋白質(zhì)的高熱量食物，缺少蔬菜等維生素和膳食纖維豐富的低熱量食物。所以，這道菜中應(yīng)該再增加一些油菜、西蘭花、廣東菜心或蘆筍之類的綠色蔬菜，這樣雖然不夠正宗，但會營養(yǎng)更均衡。我個人覺得自己在家做一道蟹黃豆腐的話，也可以放一些草菇或新鮮的香菇丁，口感和營養(yǎng)更好。蟹黃香菇煨豆腐原料：南豆腐250克，河蟹5只，鮮香菇3片，小油菜心10棵，姜5克，鹽2茶匙(菜中用一半)，橄欖油1湯匙。做法：南豆腐切成小丁，放入冷水鍋中加熱焯燙，水中放1茶匙鹽;焯燙好的豆腐丁馬上放入冷水盆中浸泡，這樣的豆腐不僅不易散碎，還勁道;河蟹刷洗干凈后蒸熟，剔出蟹肉和蟹黃備用，蟹殼別扔，用來煮湯;鮮香菇清洗后切成豆腐大小的丁，油菜心用小刀修成圓潤的油菜頭，鮮姜去皮切成小菱形片，油菜頭用沸水加幾滴油焯燙一下;鍋中放油，煸香姜片，調(diào)小火繼續(xù)放入香菇丁煸香，用濾網(wǎng)把煲好的蟹殼湯淋入鍋中，中火燒開放入豆腐，撒蟹肉、蟹黃，小火慢慢煨燒10分鐘，待蟹肉蟹黃的鮮香完全沁入豆腐中;出鍋之前放另一半鹽，當(dāng)湯汁還剩下20%時，用水淀粉勾芡收汁，淋少量香油;取深盤一只，將焯好的油菜頭放入擺成圓形，將蟹黃豆腐慢慢滑入盤中即可。

香而不膩，清淡爽口，簡單易做，營養(yǎng)美味又下飯的幾道家常菜有哪些？

紅燒肉

食物：帶皮五花肉1塊、老抽王2湯勺、米酒2湯勺、白砂糖2湯勺、小蔥2段、姜片2片、八角2粒、茯苓1塊、桂丁1塊、良姜2片、冷水少量、鹽適量作法：1、把肉洗干凈后放進鍋里，放入冷水未過生豬肉后開走紅煮15min流血沫后撈起來晾涼，把晾涼后生豬肉切成塊；2、鍋內(nèi)放入適當(dāng)油熱，放進生豬肉煸炒5min，把油炒出來之后盛出來；3、把鍋清洗干凈放進2湯勺冷水，水燒開后倒進白砂糖，當(dāng)白砂糖變?yōu)槠輹r放進炒完的生豬肉煸炒幾下，隨后倒進老抽王、米酒一起煸炒2min；4、把肉倒進石鍋，放進小蔥、姜片、八角、茯苓、桂丁和良姜再倒小半杯冷水使肉都泡在料汁里，加入少量鹽，蓋上蓋子文火燜1小時就可以。

紅燒大黃魚

原材料：黃魚一條，姜片一塊，蔥1棵，生抽醬油1.5湯勺，白砂糖1/4湯勺，鹽適量，米酒適當(dāng)作法1、黃花魚清理干凈，瀝干水，用鹽、米酒涂抹均勻魚身里外腌15分鐘左右。2、熱油鍋，把擦拭水分黃花魚入鍋用中火小火煎定形轉(zhuǎn)平底鍋煎至金黃色；熄火稍冷后再翻過來，翻過來之后相同的方式小火煎另一面金黃色。3、黃花魚的身上放入姜片和蔥根，添加白砂糖、生抽醬油，倒入小半碗冷水，走紅燒開后轉(zhuǎn)中火，燜至料汁將要收干。夾走姜片和蔥根，用蔥段裝飾設(shè)計，裝碟。

廣東雞煲

食物：雞、排骨醬、生抽、耗油、米酒、味精、姜、蒜、辣椒、蒜黃、香萊；作法：1、將雞用溫水清理干凈除掉內(nèi)臟器官，拿刀剁碎黑椒雞塊，提議在挑選雞時，立即讓領(lǐng)導(dǎo)給解決剁好回家了只需清理就能；2、鍋里放適當(dāng)植物油，添加蔥姜進行爆香；3、將雞脯肉放入鍋中，略微炒勻兩下，添加一勺茶味精；這一步是雞煲的關(guān)鍵所在，半只雞加一勺，一整只雞加一勺半到二勺；4、煸炒到雞脯肉著色時提前準備蓋上蓋，蓋鍋蓋以前添加小半碗水，不用加很多；5、燉煮的時間也依據(jù)鍋的狀況自身觀查，時長久點更進味；6、燜煮熟后添加蔥姜蒜和辣椒，繼續(xù)煸炒兩下就能起鍋啦！

食欲感滿滿,簡單易做,老少皆宜,營養(yǎng)又健康的家常菜有哪些？

紫菜豆腐湯

食物提前準備：海菜，紫菜，水豆腐，紅蘿卜，豆腐干，食鹽，雞精，芝麻油，蔥段。作法流程：1、將海菜和紫菜泡開，并且用冷水清理干凈。?2、胡蘿卜去皮，清理干凈，切成小丁狀預(yù)留；豆干和豆制品也切成丁狀預(yù)留。?3、鍋中放入少量冷水，將煮好的海菜和紫菜放進鍋里，水開了之后放進切成小塊的豆干和豆腐丁開走紅燒開，燒開之后轉(zhuǎn)為中火煮大概十分鐘左右。?4、放進適當(dāng)服用鹽和味精，起鍋以前將切成小塊的胡蘿卜丁放進鍋里，撒進適當(dāng)蔥段，添加少量芝麻油就可以出鍋了。

麻辣牛肚絲

1、毛肚斜著割開，切割成0.5公分的細條條，放進盆里；2、蔥弄成蔥段，生姜切片，蒜頭拍扁剁碎，小米辣切段兒，一起放進盤里預(yù)留；3、出鍋添入小勺植物油，放入蔥姜蒜爆香，放進小米辣，麻椒和火鍋料，煸炒兩下，再倒入郫縣豆瓣醬5克，炒成辣椒油，添入適當(dāng)冷水，添加食用鹽3克，白胡椒粉2克，米酒適當(dāng)，煸炒融化，開猛火煮3分鐘。?4、再放入切成小塊的毛肚，添加少量辣椒油，開中火煮2分鐘，勾入少量芡粉，煮到料汁濃厚就可以熄火出鍋。并把蒸好的毛肚，連湯一起盛到盤里。?5、另出鍋添入小勺植物油，添加香油，辣椒油各適當(dāng)，拿勺子拌和兩下，溫度至七八成熱時關(guān)火。最后將滾油均勻潑入盤里，激起出香味，后放上少量蔥段用于裝點，這一道麻辣美味可口的麻辣牛肚就做好。

酸辣藕片

?食物連藕一節(jié)、香萊適當(dāng)、大蔥適當(dāng)、鹽適量、白砂糖適當(dāng)、白米醋適當(dāng)、小辣椒2個、食用油適當(dāng)。作法1、連藕一節(jié)清洗削皮切成片，放進清清水中。2、大蔥香萊擇清洗干凈。3、香萊大蔥切割成段兒兒，小辣椒撕成一小塊。4、蓮藕片放進沸水鍋里面燙一下?lián)破饋怼?、資金投入冷水中太涼維持脆爽。6、控去水份，放進適當(dāng)鹽，白砂糖白米醋翻拌進味。7、將香萊大蔥小辣椒放到上邊。8、鍋中放油熱，略微起煙時淋在上邊就可以吃了。

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