魚頭、魚皮含有重金屬不能吃？真正不能吃的，究竟是魚哪個(gè)部位？

絕大多數(shù)的時(shí)候，一條魚的最終歸屬，就是被擺上砧板的那一刻。

經(jīng)歷各種千刀萬剮，再加上炒燉煮煎炸蒸等各種儀式，擺上桌，再吃被吃，最終化成一根根魚刺，一條魚的一生也終究圓滿“結(jié)束了”。

正所謂：一千種魚，就有一千種吃法。

魚肉本身而言，還是一種不錯(cuò)的肉類食品，不僅魚肉鮮嫩，而且還不發(fā)胖，熱量較低。

同時(shí)魚肉營(yíng)養(yǎng)充足，富含礦物質(zhì)和維生素，尤其是脂肪酸，吃多了可防止血液變得粘稠，還可以保護(hù)視力、視網(wǎng)膜、神經(jīng)組織、大腦和心臟。

此外，魚還含有維持礦物質(zhì)平衡所需要的碘、硒和氟等元素，補(bǔ)充每一年齡段人的空缺元素。

但除了魚肉，魚身上究竟有哪些部分不能吃？

魚頭，不能吃？

魚的頭部富含DHA和EPA這兩種元素，這兩樣?xùn)|西都可以預(yù)防心血管疾病和血脂異常。

如果說到魚頭不能吃，恐怕湖南朋友們第一個(gè)就不樂意。

畢竟剁椒魚頭那可是人間美味??！

不過魚頭的確含有豐富的DHA和EPA，對(duì)嬰幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)與大腦發(fā)育還是有不錯(cuò)的幫助。

但對(duì)于成年人而言，這些就沒太啥作用，畢竟你吃再多魚頭，也無法吃得出愛因斯坦的智慧。

不過對(duì)于一些魚類，魚頭還是別吃，這些魚的頭部積累了汞這樣的重金屬，吃多了反而不利于健康，比如金槍魚、旗魚、劍魚等。

魚皮，不能吃？

要說到魚皮不能吃，廣東人那更不樂意。

畢竟炸魚皮、涼拌魚皮不僅口感滑膩，而且還好吃。

但我們總是聽說魚皮和魚頭一樣，都含有重金屬—汞，從而對(duì)這種美味退避三舍。

事實(shí)上，目前尚未有權(quán)威臨床數(shù)據(jù)可以證明魚皮存在重金屬污染，即便真的有，一條魚的魚皮重量也就那么多。

所以，要是真的很喜歡吃魚皮，盡量挑選“年紀(jì)輕”、“污染小”的魚來吃。

魚鱗，不能吃？

魚鱗能吃，但口感卻不咋樣。

不過有的人認(rèn)為魚鱗含有膠原蛋白，吃了能夠美容養(yǎng)顏，所以即便口感再不好，也要吃。

但事實(shí)上，魚鱗是含有膠原蛋白，但可沒有豬皮多，而且這些膠原蛋白也不是什么好的蛋白，不能被人體直接吸收，更別說能夠美容養(yǎng)顏。

所以要是覺得不好吃，咱們還是放棄吧！別太為難自己了！

魚卵，不能吃？

魚卵中含有大量的卵磷脂，可以保護(hù)我們的神經(jīng)系統(tǒng)，但我們也要控制量的攝入，畢竟卵磷脂也是脂肪的一種，吃多了可非常容易增加體脂，導(dǎo)致肥胖。

雖說魚卵并沒啥害處，但也談不上滋補(bǔ)，所以喜歡吃可以吃，不怕發(fā)胖也可以大膽去吃。

魚刺，不能吃？

實(shí)際上，魚骨魚刺是可以吃的，比如那些香酥魚魚骨這些。

這些魚骨魚刺的確也含有豐富的鈣，但可惜的是人體能吸收的量實(shí)在太少了，所以偶爾當(dāng)零食吃還是可以。

但若要想補(bǔ)鈣，還不如喝杯牛奶來的效率更高。

當(dāng)然，至于那些大魚骨魚刺，為了不被刺到喉嚨，咱們還是別吃了！

真正不能吃的，是魚身上這個(gè)部位----

魚！膽！

有些人認(rèn)為吃魚膽可以清火明目，其實(shí)以專業(yè)的角度看，這是沒有任何科學(xué)依據(jù)的。

相反，大多數(shù)魚膽汁都是有毒的，比如草魚、鯽魚以及青魚等，因此我們清洗魚內(nèi)臟的時(shí)候一定要扔掉魚膽汁。

如果在清洗的過程中不小心破損，需要用流動(dòng)的清水沖干凈魚，盡量不要讓膽汁進(jìn)入眼睛。

當(dāng)魚膽汁進(jìn)入人體時(shí)，它會(huì)破壞人體內(nèi)的肝臟、腎臟和心臟等重要器官，甚至可能會(huì)危及生命。

所以，吃魚之前，一定一定一定一定要把魚膽處理掉哦！

魚身上哪些部位不能吃

魚膽
吃魚膽治病的謠言一直在流傳，但事實(shí)是很多魚膽都是有毒的。吃魚膽會(huì)中毒，幾乎毫無懸念。青魚、草魚、白鰱、鱸魚、鯉魚等淡水魚，其魚膽中含有毒性很強(qiáng)的膽汁毒素，因膽汁毒素不易被加熱和乙醇(酒精)所破壞。注意在清理魚內(nèi)臟的時(shí)候，一定要摘除魚膽。

魚頭
魚頭肉是很多人的心頭好，光是看著一盤剁椒魚頭就直流口水了。但魚頭最好少吃，魚頭普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長(zhǎng)期吃。隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。建議在選購(gòu)鯽魚的時(shí)候，最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小，體內(nèi)甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。

魚皮
隨著魚齡的增大，魚皮的汞蓄積量明顯上升，400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的多出5倍。魚皮比魚肉少那么多，就算有點(diǎn)重金屬，但總量少。實(shí)在愛吃魚皮，適量吃些無妨。

魚黑衣
大多數(shù)魚體腹內(nèi)兩側(cè)，都有一層黑色膜衣。這層膜衣是魚體內(nèi)最腥臭、泥土味較濃烈的部位，而且含有大量組胺、類脂質(zhì)及溶菌酶。誤食組胺，會(huì)引起頭暈、惡心、胸悶、嘔吐、腹痛等癥狀；溶菌酶則對(duì)食欲有抑制作用。

魚籽
魚籽中含有相當(dāng)多的卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有幫助，但吃多了容易發(fā)胖。而且魚籽同時(shí)富含膽固醇，對(duì)于患有心腦血管疾病的人群，尤其是老年人，一定要少吃。如果要吃魚籽，一定要煮熟煮透，吃的時(shí)候也不要過量。還需要注意的是，有些魚籽不能吃，譬如河豚魚魚籽有劇毒，鯰魚籽也有毒。誤食可能會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等。

魚刺
魚刺和魚骨，跟我們的骨骼沒有很大區(qū)別。鈣含量很豐富，如果盡量搗碎還是可以吃的。但是，魚刺里的鈣雖然量多，但我們能吸收卻很有限，對(duì)補(bǔ)鈣起不了太大作用。

都說小孩子吃魚聰明，酸菜魚也很好吃，你知道魚的哪四個(gè)部位不能吃嗎？

人人都知道魚是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因?yàn)樗w的污染，魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性比如甲基汞，就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語言和記憶障礙等。體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo)，對(duì)成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為，影響智力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律，實(shí)驗(yàn)選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚，分別對(duì)魚肉、魚皮、魚腦、魚子進(jìn)行了含量測(cè)定。

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測(cè)定結(jié)果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。

350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升；而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達(dá)20倍以上汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克，為魚子的20倍，魚肉的15倍，魚皮的6倍。不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用魚子加熱后，汞含量降低。對(duì)生魚和熟魚的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，魚腦、魚皮和魚肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。

但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。魚鱗，長(zhǎng)得到是挺美，口感卻不咋樣。況且，膠原蛋白可不是什么優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，它并不能被人體直接吸收利用，也根本起不到美容養(yǎng)顏的作用。并沒有實(shí)驗(yàn)說明所有的魚皮都有重金屬污染的現(xiàn)象，況且，就算是有，一條魚的魚皮總量就那么多，也沒必要忍痛割愛?？傊?，魚皮還是可以吃的，關(guān)鍵是選擇污染小的魚就好了。

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