美國十?dāng)?shù)人因食用受李斯特菌污染的香瓜死亡(冰箱里一定有李斯特菌嗎)

美國疾病控制和預(yù)防中心27日確認(rèn)，因?yàn)槭秤迷饫钏固鼐廴镜南愎?，全美已?2人患病，其中13人死亡。這是美國10多年來最嚴(yán)重的食物中毒事件。

疾病控制和預(yù)防中心說，全美18個(gè)州出現(xiàn)李斯特菌感染病例，包括加利福尼亞州、科羅拉多州、佛羅里達(dá)州、伊利諾伊州。

科羅拉多州報(bào)告感染病例最多。截至27日，已有15人染病。得克薩斯州14人染病，新墨西哥州10人，俄克拉何馬州8人。

13人確認(rèn)因感染李斯特菌死亡。另有3例死亡病例疑似與李斯特菌存在關(guān)聯(lián)，分別發(fā)生在新墨西哥州、堪薩斯州和懷俄明州。

這是美國10多年來最嚴(yán)重的食物中毒事件，死亡數(shù)字超過3年前的花生中毒事件。當(dāng)時(shí)，700多人因食用受沙門氏菌污染的花生患病，其中9人喪命。

李斯特菌比常見的沙門氏菌和某些大腸桿菌更為致命。美國上次暴發(fā)李斯特菌大規(guī)模感染是在1998年，21人因食用受這種病菌感染的熱狗等肉類熟食死亡。1985年，52人死于食用受這種病菌感染的軟干酪。

老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差人群最易感染李斯特菌。按疾病控制和預(yù)防中心的說法，因感染李斯特菌而患病者的平均年齡是78歲，五個(gè)患病者中就有一人死亡。

一旦感染，輕則出現(xiàn)發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心、腹瀉等癥狀，重則出現(xiàn)頭痛、頸部僵硬、身體失衡和痙攣等癥狀。受感染的孕婦可能出現(xiàn)早產(chǎn)、流產(chǎn)和死產(chǎn)，嬰兒健康也可能受影響。

疾病控制和預(yù)防中心醫(yī)生羅布特?陶克斯說，染病和死亡病例可能會在今后幾周增加，因?yàn)槿藗兏腥具@種病菌后一般不會迅速發(fā)病。從食用受污染食品至發(fā)病的時(shí)間間隔一般為4周、甚至更長。

陶克斯說：“潛伏期長的確是個(gè)問題?！?/p>

位于科羅拉多州的延森農(nóng)場是這次大規(guī)模感染李斯特菌事件的源頭。這家農(nóng)場從9月14日起宣布召回其生產(chǎn)的“羅基?福特”牌香瓜。

“羅基?福特”牌香瓜自今年7月29日至9月10日銷往阿肯色州、亞利桑那州、加州、科羅拉多州、伊利諾伊州等地。

食品和藥物管理局說，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，水果店中待售的“羅基?福特”牌香瓜與一名患者家中香瓜攜帶的李斯特菌菌株一致。這一機(jī)構(gòu)沒有公布這種香瓜如何受到李斯特菌感染，只說調(diào)查仍在繼續(xù)。

受污染香瓜的標(biāo)簽上可能寫有“科羅拉多州產(chǎn)”、生產(chǎn)商網(wǎng)址、“甜美的羅基?福特”等字樣。

李斯特菌生命力強(qiáng)，能在低溫環(huán)境甚至冰箱中存活。食品和藥物管理局、疾病控制和預(yù)防中心提醒民眾，一旦發(fā)現(xiàn)家中有受污染的香瓜，應(yīng)立即扔掉，清理并消毒那些存放它們的區(qū)域。

李斯特菌通常在過期速食、黃油、凍肉和奶酪上蔓延滋長。食品和藥物管理局說，全美每年有大約800例李斯特菌染病病例，大多數(shù)因?yàn)槭秤蒙鲜鍪称贰?/p>

農(nóng)產(chǎn)品一般不是使人染病的元兇。

但食品和藥物管理局說，美國近兩年與農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的感染李斯特菌病例呈上升趨勢，2009年發(fā)現(xiàn)有人因食用芽苗菜而感染李斯特菌，2010年有人因食用芹菜而染病。

冰箱里一定有李斯特菌嗎

冰箱雖然能夠保持長時(shí)間低溫，但同時(shí)也是封閉環(huán)境，食物一旦腐敗，細(xì)菌容易大量繁殖。

冰箱的異味來源于細(xì)菌代謝產(chǎn)生的氣體，比如硫化氫甲基胺等。

全球衛(wèi)生理事協(xié)會曾經(jīng)對澳大利亞、加拿大、美國等9個(gè)國家的一項(xiàng)“家庭衛(wèi)生調(diào)查”顯示：46%的家庭冰箱內(nèi)部細(xì)菌超標(biāo)，包括大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。

生食中存在李斯特菌等細(xì)菌，其生存能力強(qiáng)：

在0~4℃冷藏環(huán)境下仍能存活；
在-20℃下仍能生存一年。
李斯特菌侵襲能力也很強(qiáng)，輕則引起腹瀉，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?br>
因此，定期清理冰箱不僅是為了清除異味，也是為健康安全著想。

4種做法讓冰箱細(xì)菌翻倍

千萬別將冰箱當(dāng)作食物的“保險(xiǎn)箱”，什么食品都往里面塞。不良的存放習(xí)慣不但不利于食物保鮮，反而使細(xì)菌大量繁殖，偷走你的健康。

剩菜連盤放

把飯菜直接裝在盤子里塞入冰箱，空間不夠就一層層摞盤子和碗，不但會導(dǎo)致食物串味，還容易使飯菜撒出來，為細(xì)菌滋生提供條件。

建議：剩飯菜最好分別放在有蓋的保鮮盒里，容量以食物占據(jù)1/2以上容積為好。
蔬菜不加包裝

蔬菜放在冷藏室里可以保持鮮嫩，但如果買回后直接放入果蔬盒，水分會蒸發(fā)，表面皺縮、菜葉萎蔫，且不同品種蔬菜上的微生物會交叉污染。

建議：給每一種蔬菜包兩層軟紙，再分別放入獨(dú)立的塑料袋，扎口要松。
肉類重復(fù)解凍

冷凍室中的食品一旦拿到室溫環(huán)境下接觸空氣，處于休眠狀態(tài)下的細(xì)菌就開始大量繁殖。即使重新放入冷凍室，細(xì)菌繁衍速度減慢，但總量已經(jīng)增多，且營養(yǎng)和風(fēng)味也會受損。

建議：在冷凍前先將肉類切成適當(dāng)?shù)拇笮?，分別裝袋冷凍，用時(shí)取出一塊解凍后就吃完。
拆封的食物不封口

未喝完的牛奶、未吃完的調(diào)味醬等，如果不封口、不蓋蓋子直接放入冰箱，存在較大的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，加速食物氧化和變質(zhì)。

建議：袋裝牛奶最好擠掉空氣后，在開口處折三折，保存不超過24小時(shí)，飲用前要加熱殺菌。橙汁等飲料開封后蓋嚴(yán)再冷藏，一般不能超過48小時(shí)。
五步還你一個(gè)干凈冰箱

污染食品微生物的來源

食品安全是全球廣泛關(guān)注的問題，在影響中國食品安全的諸多因素中，微生物污染高居首位。根據(jù)中國衛(wèi)生部通報(bào)，在我國1990~1999年間發(fā)生的食物中毒事件中，微生物食物中毒居各類食物中毒病原的首位，是威脅中國食品安全的頭號殺手。2007年報(bào)告的食物中毒事件中，微生物食物中毒的人數(shù)占總數(shù)的58.86%。
1 食品中微生物污染的特點(diǎn)及其危害性
食品的微生物污染通常由一些致病微生物引起，主要包括細(xì)菌、真菌和病毒3類。由于微生物具有較強(qiáng)的生態(tài)適應(yīng)性，食品原料在種植、收獲、飼養(yǎng)、捕撈、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售、保存及食用等眾多環(huán)節(jié)都可能被微生物污染。同時(shí)，微生物具有易變異性，未來可能不斷有新的病原微生物威脅食品安全和人類健康。相較于其他化學(xué)污染來說，食品易受微生物污染的特點(diǎn)是與生俱來的，由于微生物在空氣、水、人體等環(huán)境中無所不在，這使其成為食品加工過程中無法杜絕污染的因素之一。可以說，現(xiàn)代食品安全管理中，微生物污染是頭等大事，食品生產(chǎn)者必須足夠重視，才有可能將其危害控制在安全水平之下。
1.1 細(xì)菌性污染
細(xì)菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一類食品污染，其引起的食物中毒在所有食物中毒中具有普遍性并極具爆發(fā)性。細(xì)菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，具有易發(fā)性和普遍性等特點(diǎn)，對人類健康有較大的威脅。
引起食品污染的微生物主要有沙門氏菌、副溶血性弧菌(Bibrio parahemolyticus)、志賀菌(Shigella)、葡萄球菌等。近年來，變形菌屬、李斯特菌(Listeria)、大腸菌科、弧菌屬(Vibrio)引起的食品污染呈上升趨勢：美國1999年沙門氏菌發(fā)病1400萬例，住院16430人，死亡582人，損失達(dá)23億美元，其中96%的患者由于攝入受污染食物而被感染;1992年印度爆發(fā)霍亂弧菌(Vibrio comma)O139中毒事件，波及孟加拉、巴基斯坦等許多國家;1996年5~8月，日本爆發(fā)大腸桿菌O157中毒事件，中毒人數(shù)過萬，死亡11人;1999年在美國、2000年在法國也發(fā)生過李斯特菌中毒事件……根據(jù)美國食品和藥物管理局(FDA)統(tǒng)計(jì)，2000~2005年，美國共有470人因飲用生牛奶而感染埃希氏大腸桿菌，總共發(fā)生中毒事件18起，涉及16個(gè)州。我國食品的細(xì)菌性污染現(xiàn)象也非常普遍，其主要是由蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)、副溶血性弧菌和沙門氏菌等微生物引起的食物中毒事件。
1.2 真菌性污染
真菌在發(fā)酵食品行業(yè)的應(yīng)用非常廣泛，但許多真菌也會產(chǎn)生真菌毒素，從而引起食品污染。尤其是20世紀(jì)60年代發(fā)現(xiàn)具有強(qiáng)致癌性的黃曲霉素以來，真菌與真菌毒素對食品的污染日益引起各方重視。真菌毒素不僅具有較強(qiáng)的急性毒性和慢性毒性，還具有致癌、致畸、致突變性，如黃曲霉(Aspergillus flavus)、寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)產(chǎn)生的黃曲霉素，麥角菌(Claviceps purpurea)產(chǎn)生的麥角堿，以及雜色曲霉(Aspergillus versicolor)、構(gòu)巢曲霉(Aspergillusnidulans)產(chǎn)生的雜色曲霉素等。真菌毒素的毒性可以分為神經(jīng)毒、肝臟毒、腎臟毒、細(xì)胞毒等，如黃曲霉素具有強(qiáng)烈的肝臟毒，可以引起肝癌。
常見的產(chǎn)毒真菌主要有曲霉(Aspergillus)、青霉(Penicillium)、鐮刀菌(Fusarium)、交鏈孢霉(Alternaria)等。由于真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度與濕度，因此真菌性食物中毒往往有較為明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。在我國北方地區(qū)食品中黃曲霉素B1污染較輕，而長江沿岸和長江以南地區(qū)則較重。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌等癌癥的發(fā)病率與當(dāng)?shù)氐募Z食霉變現(xiàn)象有一定關(guān)系。
1.3 病毒性污染
與細(xì)菌、真菌不同，病毒的繁殖離不開宿主，所以病毒往往先污染動物性食品，然后通過宿主、食物等媒介進(jìn)一步傳播。帶有病毒的水產(chǎn)品、患病動物的乳/肉制品一般是病毒性食物中毒的起源。同細(xì)菌、真菌引起的病變相比，食源性病毒引發(fā)的疾病更加難以得到有效治療，且更容易爆發(fā)流行。
常見食源性病毒主要有甲型肝炎病毒(HepatitisA)、戊型肝炎病毒(Hepatitis E)、輪狀病毒(Rotavirus)、諾瓦克病毒(Norwalk)、朊病毒(Prion)、禽流感病毒(Avian influenza)等，這些病毒曾經(jīng)或仍在肆虐，造成了許多重大的疾病群發(fā)事件。1988年初，上海市區(qū)居民因食用被甲型肝炎病毒污染的毛蚶(Scapharca subcrenata)而導(dǎo)致甲型肝炎爆發(fā)流行，發(fā)病人數(shù)達(dá)30萬;由朊病毒引起的瘋牛病于1986年首先在英國被確認(rèn)，迄今為止，全球共有100余人死于這一病癥，據(jù)估計(jì)，西歐已有50萬人被瘋牛病病毒所感染;自H5N1型高致病性禽流感病毒引起的禽流感疫情爆發(fā)以來，全球各地不乏有死亡病例報(bào)道;美國目前每年約有2300萬例諾瓦克(諾如)病毒性胃腸炎。
針對以上的微生物污染，冠宇儀器對應(yīng)自主生產(chǎn)的儀器有菌落總數(shù)檢測儀、真菌毒素檢測儀等，可以對常見污染指標(biāo)進(jìn)行檢測檢控。杜絕食品中微生物污染，為食品安全出一份力。

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