反式脂肪酸特點(diǎn),你對(duì)于反式脂肪酸了解嗎(反式脂肪是什么)

【2017年6月10日訊】日常生活當(dāng)中我們經(jīng)常能夠提到一個(gè)詞，反式脂肪酸。但是大多數(shù)人對(duì)于反式脂肪酸卻并不了解，到底反式脂肪酸是什么?反式脂肪酸具有哪些特點(diǎn)?反式脂肪酸對(duì)我們?nèi)梭w有哪些作用以及危害?我們都不知道。接下來就讓我們了解一下到底什么是反式脂肪酸。

反式脂肪酸又被稱作反式脂肪，它經(jīng)常存在一些油炸食物當(dāng)中，反式脂肪酸給我們?nèi)梭w帶來的危害是非常多的，過多的攝取反式脂肪酸會(huì)增加我們?nèi)梭w患有高血壓，膽固醇等疾病幾率。在學(xué)術(shù)上反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，與它相對(duì)應(yīng)的則是順式脂肪酸，與順式脂肪酸不同的是，反式脂肪酸不但對(duì)我們?nèi)梭w無益，并且它還會(huì)對(duì)我們機(jī)體多不飽和脂肪酸代謝產(chǎn)生干擾，對(duì)于我們體內(nèi)的血脂和脂蛋白的影響以及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有非常大的抑制作用。

但是日常生活當(dāng)中反式脂肪酸的含量卻是非常高的，我們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中的牛羊肉、乳制品以及水果蔬菜當(dāng)中都有反式脂肪酸的存在。一些人工制造的零食，比如馬鈴薯片、沙拉醬、蛋糕、面包等等，其中所富含的反式脂肪酸是更為大量的。尤其是油炸食品，長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱，很容易產(chǎn)生反式脂肪酸。

所以，我們?cè)谌粘ｏ嬍钞?dāng)中一定需要注意，盡量的少吃一些油炸油膩性的食品。并且膳食一定要注意合理均衡，營養(yǎng)平衡，才能盡量的避免反式脂肪酸在我們?nèi)梭w內(nèi)大量淤積，對(duì)我們的身體產(chǎn)生不利影響。而對(duì)于想要排除反式脂肪酸的人士來講，可以嘗試進(jìn)行大量的運(yùn)動(dòng)，增加體內(nèi)的新陳代謝，以此來排除體內(nèi)淤積的反式脂肪酸。

反式脂肪是什么

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來自經(jīng)過部份氫化的植物油。反式脂肪對(duì)健康并無益處，也不是人體所需要的營養(yǎng)素。

反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業(yè)者以植物油為原料透過部分“氫化”處理所產(chǎn)生的油脂。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，但據(jù)有關(guān)研究表明，經(jīng)常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。

有些國家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量。美國食品與藥品管理局也從今年開始要求食品中應(yīng)明確表明反式脂肪的含量。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生。簡(jiǎn)單點(diǎn)說，就是通過氫化處理把液態(tài)的植物油變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂。

反式脂肪酸是什么意思 反式脂肪酸釋義

1、反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱。

2、脂肪酸 ( fatty acid) 分為飽和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不飽和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個(gè)碳碳雙鍵的脂肪酸。如果與雙鍵上2個(gè)碳原子結(jié)合的2個(gè)氫原子在碳鏈的同側(cè)，空間構(gòu)象呈彎曲狀，則稱為順式不飽和脂肪酸，這也是自然界絕大多數(shù)不飽和脂肪酸的存在形式。

3、反之,如果與雙鍵上2個(gè)碳原子結(jié)合的2個(gè)氫原子分別在碳鏈的兩側(cè)，空間構(gòu)象呈線性，則稱為反式不飽和脂肪酸。

什么是反式脂肪酸？薯?xiàng)l中有反式脂肪酸嗎？

提起反式脂肪酸可能大多數(shù)人不太了解，簡(jiǎn)單理解的話就是一種某些食品中存在的有害物質(zhì)，對(duì)健康不利，當(dāng)然了要達(dá)到一定的量才會(huì)引起人體明顯的健康問題，一般一些油炸零食中含有的比較多。那么薯?xiàng)l中有反式脂肪酸嗎？油炸食品能多吃嗎？
1、反式脂肪酸
麥當(dāng)勞薯?xiàng)l在美國再次檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)含高量危害物質(zhì)——反式脂肪酸。據(jù)報(bào)道，美國食品與藥物管理局認(rèn)為麥當(dāng)勞的油炸食物危及男性生殖功能。
但麥當(dāng)勞中國發(fā)來緊急聲明稱，在中國的麥當(dāng)勞薯?xiàng)l采用植物油炸，不含反式脂肪酸。肯德基方面亦澄清表示，該公司使用的油是沒有經(jīng)過氫化的，所以反式脂肪酸含量極低。
據(jù)了解，日前美國對(duì)麥當(dāng)勞薯?xiàng)l啟用新方法檢測(cè)，結(jié)果顯示，在每份麥當(dāng)勞薯?xiàng)l中，反式脂肪酸含量從過去的6克增加到8克，整體脂肪酸總含量從過去的25克增加到30克。每份麥當(dāng)勞炸薯?xiàng)l中不利于身體健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。
據(jù)報(bào)道，美國食品與藥物管理局(fda)稱，反式脂肪酸可增加人體“不良膽固醇”，增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，反式脂肪酸還會(huì)減少男性荷爾蒙分泌，對(duì)精子產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體中的反應(yīng)。
麥當(dāng)勞中國公司表示，麥當(dāng)勞的口味全球相同，但不同市場(chǎng)的差異化使得麥當(dāng)勞在各個(gè)市場(chǎng)的產(chǎn)品成分略有差異。
例如，在中國大陸，麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l使用的是棕櫚油，并嚴(yán)格遵守中國食品安全、營養(yǎng)膳食指引及保障我們的法律和法規(guī)。棕櫚油不含反脂肪酸。
此外，昨日肯德基在接受記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，該公司使用的油與麥當(dāng)勞不一樣，他們采用沒有經(jīng)過氫化的油，所以反式脂肪酸含量極低。
據(jù)悉，目前我國對(duì)于反式脂肪酸的含量沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行檢測(cè)的方法。
2、零食危害
色素過量
一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。
防腐劑超標(biāo)
食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。
糖精過量
為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。
高鹽、高糖
話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場(chǎng)上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。
大量反式脂肪酸
市場(chǎng)上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會(huì)損害少年兒童的智力、危害心臟。

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