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    韭菜雞蛋餃子餡的做法,餃子的飲食常識知多少(韭菜雞蛋餡餃子的做法)
    
        
    
            佚名
            2023-08-12 21:30:49
        
    

        
    
           
    一
      、韭菜雞蛋餃子餡料的做法
    做法一
    食材準(zhǔn)備
    內(nèi)餡材料:韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
    外皮材料:澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒
    粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.
    制作步驟
    1
      、韭菜洗凈切末后，炒熟備用
    。
    2
    、蝦仁洗凈去除腸泥后
    ，加入太白粉、鹽
    ，用手拌打至有黏性
    ，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁
    、韭菜末放入
    ，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中
    ，冰凍20分鐘
    ，幫助餡料凝結(jié)。
    3
    、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻
    ，用沸水沖下，用力攪拌
    ，再加入剩下的100公克太白粉
    ，用力搓揉成面團(tuán)。
    4
    、將面團(tuán)分切開
    ，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料
    ，用手捏出餃子狀
    ，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。
    注意事項
    1.韭菜洗的時候不要用力搓
    ，洗凈后要晾干
    。
    2.雞蛋少加點(diǎn)鹽炒熟，放涼
    。
    3.韭菜切好后先放油拌，與雞蛋拌勻
    ，包的時候再放鹽
    。 我拌餡只放油，鹽
    ，花椒面
    ，蔥
    ，放點(diǎn)味精味道會好
      ，可是我覺的不健康從來不放。
    4.高筋粉做皮，皮要薄一點(diǎn)
    。要是買皮，要在皮邊緣摸點(diǎn)水
    ，才能捏結(jié)實
    ，保證不進(jìn)水。
    5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜
    ，不然會進(jìn)水
    ，就不好吃了。
    6.煮的時候
    ，切忌大火煮
    ，會煮破的。
    二
    、餃子皮的做法
    餃子皮的做法究竟有哪些學(xué)問
    ，餃子皮是用面和成，然后再趕成的皮
    。但是在和面的時候要注意
    ，和的面的軟硬要適宜，才會讓餃子皮非常的有勁道
    ，同時餃子皮在趕的時候也要注意
    。不要太薄，也不要太厚
    ，適中是最好的
    。
    1.和面。水龍頭開到一滴一滴狀
    ，順時針絞動
    ，將面粉變成一個面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)
    。
    2.揉面
    。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道
    。
    3.醒面
    。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面
    ，直到開始搟皮子為止
    。
    4.將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。 要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉
    ，揉起來更有勁
    。
    5.揉成團(tuán)后
    ，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈
    ，揉細(xì)
    。
    6.用刀一切四，其余放在盆里
    ，蓋上蓋子待用
    。
    7.將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可
    。揉時板上灑點(diǎn)面粉
    ，防止粘在板上。
    8.切面團(tuán)
    。寬度兩厘米左右
    ，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列
    。
    9.壓面團(tuán)
    。灑上面粉，把每一個面團(tuán)用手捏正
    ，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓
    ，即可。左邊的已捏正
    ，右邊的已壓扁
    。 這樣就可以開始搟皮子了!
    10.工具： 搟面杖、蓖子(竹子編的
    ，叫法不一
    ，功能一樣，放餃子不容易粘底)
    。這時桌上有很多切好的小段
    ，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)像飛碟
    。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮
    。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄
    ，中間厚防止餃子餡漏
    ，邊緣薄吃起來口感好。
    餃子皮的做法都了解了吧
    ，對于餃子除了餡調(diào)的要香
    ，而且餃子皮也要做到最好，才能讓整個餃子吃上去特別的香
    ，特別的爽
    。為了能夠讓餃子皮能夠看上去非常的好搟，而且韌性很強(qiáng)的話
    ，這就需要有和面的功能
    ，和面的時候不要太軟也不要太硬。
    三
    、煮餃子的技巧
    大家知道水的沸點(diǎn)是100℃
    ，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還沒有熟，并且湯色渾濁不清
    。若是敝開鍋蓋煮
    ，蒸氣會很快散失，水溫只能保持著100℃左右
    ，餃子隨滾水不停地攪動
    ，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡
    ，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡
    ，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子
    ，皮不容易破
      ，湯色也清，餃子既不粘
      ，又好吃
      。
    如果每個人煮餃子都有自己的煮法，什么“水開三開餃子熟”
      ，“蓋鍋蓋煮餡
      ，敞鍋蓋煮皮”，其實只要能煮熟
    ，誰也不關(guān)心哪種煮法才是標(biāo)準(zhǔn)答案
    。但是煮餃子時如何讓餃子不粘皮，就是所有人關(guān)心的問題了
    。
    下面就教您幾招煮不粘皮餃子的竅門：
    第一招：如果您閑來有空
    ，親自下廚房包餃子吃，那不妨在和面的時候下些工夫
    ，在和餃子面時
    ，每500克面加1顆雞蛋，用這種方法和出來的面
    ，蛋白質(zhì)含量會增多
    ，包餃子時，您會發(fā)現(xiàn)
    ，抓在手里的面不“較勁”
    ，容易捏合;當(dāng)餃子下鍋煮時
    ，蛋白質(zhì)就會收縮凝固，使餃子皮變得結(jié)實
    ，不易粘連
    。這樣下鍋后的餃子不會“亂湯”;餃子出鍋放涼后也不會“坨”在一起。 想讓肉餡熟得快些
    ，可以在水里加些醋
    。
    第二招：如果你煮的是速凍餃子，那么就要在水燒開后放入少量的咸鹽
    ，等到咸鹽溶解后
    ，再把餃子下到鍋里。用這個方法煮餃子的好處在于
    ，在煮餃子的過程中
    ，不用翻動，不用點(diǎn)涼水
      ，知道餃子被煮熟
      ，開水也不會外溢出來，省事省心不說
      ，這樣煮出來的餃子不粘皮
      ，不沾鍋。盛在盤中的餃子放置一段時間也不會發(fā)生粘連
      。
    第三招：在煮餃子水燒開之前
      ，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子
      ，這樣煮出的餃子不易破此
      ，也不會粘連。
    第四招：餃子煮熟后
      ，先用笊籬把餃子撈出來
      ，放入事先準(zhǔn)備好的溫開水中浸一下，然后再裝盤
      ，這樣處理過的餃子就再也不會粘在一起了
      。
    第五招：煮餃子要用旺火：蓋鍋煮皮，開鍋煮餡
      。頭遍開鍋以后
      ，點(diǎn)三次冷水，再開鍋餃子就熟了
      ，不粘皮
      ，好吃。
    四、餃子餡的種類
    餃子餡的種類比較繁多
      ，關(guān)鍵還是在于我們消費(fèi)者的口味不同
      ，我們應(yīng)該根據(jù)自己的口味來選擇合適自己的餃子餡，這樣才能保證我們做出來的餃子餡比較美味而且適合我們的口味
    。
    餃子餡的一般種類：三鮮餡
    、雞肉冬筍餡
    、魚肉韭黃餡
    、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡
    、素三鮮餡
    、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡
    、牛肉餡
    、魚肉餡、素菜餡
    、豬肉餡
    。 包餃子可是技術(shù)活，下面介紹一些餃子餡的種類及包餃子的小常識
    。
    和的面要“醒”好：這樣才好搟皮
    、好包，而且不破
    。在每500克面粉中加1個雞蛋
    ，可使餃子皮更結(jié)實。煮的時候
    ，在鍋內(nèi)放幾段大蔥
    ，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連
    。
    調(diào)餡時：如全用肉餡
    ，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加
    ，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動
    。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水
      。然后再加入蔥花
      、醬油、姜末
      、味精等調(diào)勻
      ，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的
      ，要用水燙
      ，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯
      ，可輕微擠一擠
      ，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后
      ，不要多攪
    ，攪多了也會出湯。出湯后
    ，可摻些干面
    ，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了
    。
    三鮮餡料：鮮蝦仁200克
    ，水發(fā)海參100克，冬筍150克
    ，豬前夾肉200克
    ，姜片10克，蔥節(jié)20克
    ，姜末20克
    ，蔥末50克， 雞蛋清1個
    ，精鹽10克
    ，胡椒粉3克， 料酒30克
    ，味精10克
    ，雞精10克，白糖10克
    ，香油25克
    ，高湯350克。
    制作方法：
    蝦仁洗凈剁成泥
    ，加精鹽
    、雞蛋清攪勻;
    水發(fā)海參入鍋，加姜片
    、蔥節(jié)
    、料酒、雞精
    、高湯煨入味
    ，撈起切成細(xì)粒;
    冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?
    豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸
    ，加精鹽
    、胡椒粉、料酒
    、白糖
    、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?
    再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒
    、冬筍粒
    、姜末、蔥末
    、香油和勻
    ，三鮮餃子餡即成。
    從文章介紹的餃子餡種類中
    ，相信大家對餃子餡的種類有更好的認(rèn)識了吧。如果你們想要品嘗不同的餃子餡
    ，我們建議大家可以嘗試一下文章介紹的做法
    ，每次做多幾種餃子餡，然后根據(jù)自己的口味來選擇自己想要吃的餃子
    。希望你們有所了解
    。
    韭菜雞蛋餡餃子的做法
    韭菜雞蛋餡餃子的做法如下：
    

    
主料：面粉500克、韭菜500克
    、雞蛋
    、鹽少許、花生油少許
    、雞精少許
    。
    
1、把面粉放到盆里加入適量的水
    ，和成軟硬適中的面團(tuán)
    ，靜置揉勻揉光。
    

    
2
    、再來把韭菜摘洗干凈
    ，控干水分。
    

    
3
    、把韭菜切碎
    ，炒好的雞蛋一起放入盆里，先加入花生油拌勻
    ，再加入鹽和雞精拌勻即可
    。
    

    
4、把面團(tuán)揪成小劑子，按扁
    ，搟成餃子皮
    ，餃子皮盡量搟的薄一點(diǎn)。
    

    
5
    、包餃子的時候
    ，拿一個餃子皮，放上餡料
    ，餡料的多少可以隨意
    。
    

    
6、兩手捏緊
    ，餃子就包好了
    ，全部包完。
    

    
7
    、拿一個大鍋放入水燒開
    ，煮上餃子，煮熟后撈出
    。
    

    韭菜雞蛋餡餃子的做法韭菜雞蛋餡餃子怎么做好吃
    1
    、食材：韭菜500g，雞蛋3個
    ，食用油適量
    ，香油20g，鹽10g
    ，十三香8g
    ，餃子皮600g。
    2
    、韭菜摘好洗干凈控一下水分
    。
    3、雞蛋打散
    ，加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，炒鍋燒熱倒入適量的食用油，下入蛋液用筷子快速劃炒定型
    ，晾涼備用
    。
    4、韭菜切碎
    。
    5
    、切好的韭菜放入盆里，加入香油攪拌均勻
    。
    6
    、加入炒好的雞蛋
    。
    7、攪拌均勻
    。
    8
    、放鹽和十三香。
    9
    、攪拌均勻
    ，韭菜雞蛋餡就做好了。
    10
    、準(zhǔn)備好餃子皮
    ，放上韭菜雞蛋餡，包成喜歡的樣子
    。
    11
    、全部包完。
    12
    、煮餃子
    。
    13、裝盤
    。
    韭菜雞蛋餃子餡怎么做好吃的竅門
    食材：餃子皮：低筋面粉五百克
    ，清水二百六十克；餃子餡：韭菜一大把
    ，雞蛋四個，鹽少許
    ；

     步驟：

     1
    、將面粉與水一起放入面包機(jī)；和面二十分鐘
    ，成光滑面團(tuán)后停機(jī)
    ；將面團(tuán)用濕布蓋上，醒十分鐘
    ；

     2
    、餡料：鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液
    ，翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火
    。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用
      ；韭菜洗凈后切成細(xì)碎狀
      ，越細(xì)碎越好；雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用
      ；

     3
      、包餃子：將面團(tuán)搟成稍細(xì)的長條狀
      ，然后左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連：在小面劑子上撒上干面粉
      ，挨個的按壓扁后再打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮
      ；將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料
      ；

     4
      、煮餃子：每個餃子包好后，要留有間距的依次排放在托盤里
    ，托盤里事先撒上一層的干面粉
    ，防粘；鍋里放清水
    ，開鍋后放入餃子
    ，加蓋大火煮；等再次開鍋即可關(guān)火
    ，并快速的撈出
    ，以保韭菜餡的鮮嫩。
    

          
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