韭菜雞蛋餃子餡的做法,餃子的飲食常識知多少(韭菜雞蛋餡餃子的做法)

一、韭菜雞蛋餃子餡料的做法

做法一

食材準(zhǔn)備

內(nèi)餡材料:韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙

外皮材料:澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒

粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.

制作步驟

1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。

2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。

3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團(tuán)。

4、將面團(tuán)分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。

注意事項

1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈后要晾干。

2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。

3.韭菜切好后先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。

4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結(jié)實，保證不進(jìn)水。

5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進(jìn)水，就不好吃了。

6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。

二、餃子皮的做法

餃子皮的做法究竟有哪些學(xué)問，餃子皮是用面和成，然后再趕成的皮。但是在和面的時候要注意，和的面的軟硬要適宜，才會讓餃子皮非常的有勁道，同時餃子皮在趕的時候也要注意。不要太薄，也不要太厚，適中是最好的。

1.和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團(tuán)即可，和的稍微硬一點。

2.揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3.醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。

4.將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。

5.揉成團(tuán)后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。

6.用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。

7.將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。

8.切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。

9.壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了!

10.工具： 搟面杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

餃子皮的做法都了解了吧，對于餃子除了餡調(diào)的要香，而且餃子皮也要做到最好，才能讓整個餃子吃上去特別的香，特別的爽。為了能夠讓餃子皮能夠看上去非常的好搟，而且韌性很強的話，這就需要有和面的功能，和面的時候不要太軟也不要太硬。

三、煮餃子的技巧

大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還沒有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保持著100℃左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

如果每個人煮餃子都有自己的煮法，什么“水開三開餃子熟”，“蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮”，其實只要能煮熟，誰也不關(guān)心哪種煮法才是標(biāo)準(zhǔn)答案。但是煮餃子時如何讓餃子不粘皮，就是所有人關(guān)心的問題了。

下面就教您幾招煮不粘皮餃子的竅門：

第一招：如果您閑來有空，親自下廚房包餃子吃，那不妨在和面的時候下些工夫，在和餃子面時，每500克面加1顆雞蛋，用這種方法和出來的面，蛋白質(zhì)含量會增多，包餃子時，您會發(fā)現(xiàn)，抓在手里的面不“較勁”，容易捏合;當(dāng)餃子下鍋煮時，蛋白質(zhì)就會收縮凝固，使餃子皮變得結(jié)實，不易粘連。這樣下鍋后的餃子不會“亂湯”;餃子出鍋放涼后也不會“坨”在一起。 想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。

第二招：如果你煮的是速凍餃子，那么就要在水燒開后放入少量的咸鹽，等到咸鹽溶解后，再把餃子下到鍋里。用這個方法煮餃子的好處在于，在煮餃子的過程中，不用翻動，不用點涼水，知道餃子被煮熟，開水也不會外溢出來，省事省心不說，這樣煮出來的餃子不粘皮，不沾鍋。盛在盤中的餃子放置一段時間也不會發(fā)生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。

第四招：餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈出來，放入事先準(zhǔn)備好的溫開水中浸一下，然后再裝盤，這樣處理過的餃子就再也不會粘在一起了。

第五招：煮餃子要用旺火：蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。頭遍開鍋以后，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，不粘皮，好吃。

四、餃子餡的種類

餃子餡的種類比較繁多，關(guān)鍵還是在于我們消費者的口味不同，我們應(yīng)該根據(jù)自己的口味來選擇合適自己的餃子餡，這樣才能保證我們做出來的餃子餡比較美味而且適合我們的口味。

餃子餡的一般種類：三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素菜餡、豬肉餡。 包餃子可是技術(shù)活，下面介紹一些餃子餡的種類及包餃子的小常識。

和的面要“醒”好：這樣才好搟皮、好包，而且不破。在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結(jié)實。煮的時候，在鍋內(nèi)放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。

調(diào)餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

三鮮餡料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

制作方法：

蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;

水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒;

冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?

豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?

再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

從文章介紹的餃子餡種類中，相信大家對餃子餡的種類有更好的認(rèn)識了吧。如果你們想要品嘗不同的餃子餡，我們建議大家可以嘗試一下文章介紹的做法，每次做多幾種餃子餡，然后根據(jù)自己的口味來選擇自己想要吃的餃子。希望你們有所了解。

韭菜雞蛋餡餃子的做法

韭菜雞蛋餡餃子的做法如下：

主料：面粉500克、韭菜500克、雞蛋、鹽少許、花生油少許、雞精少許。

1、把面粉放到盆里加入適量的水，和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置揉勻揉光。

2、再來把韭菜摘洗干凈，控干水分。

3、把韭菜切碎，炒好的雞蛋一起放入盆里，先加入花生油拌勻，再加入鹽和雞精拌勻即可。

4、把面團(tuán)揪成小劑子，按扁，搟成餃子皮，餃子皮盡量搟的薄一點。

5、包餃子的時候，拿一個餃子皮，放上餡料，餡料的多少可以隨意。

6、兩手捏緊，餃子就包好了，全部包完。

7、拿一個大鍋放入水燒開，煮上餃子，煮熟后撈出。

韭菜雞蛋餡餃子的做法韭菜雞蛋餡餃子怎么做好吃

1、食材：韭菜500g，雞蛋3個，食用油適量，香油20g，鹽10g，十三香8g，餃子皮600g。
2、韭菜摘好洗干凈控一下水分。
3、雞蛋打散，加一點點水?dāng)嚢杈鶆颍村仧裏岬谷脒m量的食用油，下入蛋液用筷子快速劃炒定型，晾涼備用。
4、韭菜切碎。
5、切好的韭菜放入盆里，加入香油攪拌均勻。
6、加入炒好的雞蛋。
7、攪拌均勻。
8、放鹽和十三香。
9、攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就做好了。
10、準(zhǔn)備好餃子皮，放上韭菜雞蛋餡，包成喜歡的樣子。
11、全部包完。
12、煮餃子。
13、裝盤。

韭菜雞蛋餃子餡怎么做好吃的竅門

食材：餃子皮：低筋面粉五百克，清水二百六十克；餃子餡：韭菜一大把，雞蛋四個，鹽少許；

步驟：

1、將面粉與水一起放入面包機(jī)；和面二十分鐘，成光滑面團(tuán)后停機(jī)；將面團(tuán)用濕布蓋上，醒十分鐘；

2、餡料：鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用；韭菜洗凈后切成細(xì)碎狀，越細(xì)碎越好；雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用；

3、包餃子：將面團(tuán)搟成稍細(xì)的長條狀，然后左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連：在小面劑子上撒上干面粉，挨個的按壓扁后再打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮；將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料；

4、煮餃子：每個餃子包好后，要留有間距的依次排放在托盤里，托盤里事先撒上一層的干面粉，防粘；鍋里放清水，開鍋后放入餃子，加蓋大火煮；等再次開鍋即可關(guān)火，并快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩。

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