山藥玉米排骨湯怎么做,怎樣選購排骨呢_

一、3大排骨湯做法

玉米排骨湯

材料

排骨400克、玉米1根、胡蘿卜半根、醋1勺、料酒2勺、食鹽適量。

做法

1、玉米切成小段，胡蘿卜去皮之后切成塊;

2、排骨清洗干凈，放入開水中焯一會(huì)，去掉腥味和血水;

3、將焯水好的排骨用清水沖洗，再放入鍋中;

4、鍋里再倒入足量清水，加入適量醋和料酒;

5、大火將水燒開后，繼續(xù)煮幾分鐘，之后放入玉米和胡蘿卜;

6、繼續(xù)用大火燒開，再轉(zhuǎn)成小火煮1小時(shí)，最后加適量鹽調(diào)味即成。

山藥排骨湯

材料

排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量

做法

1、排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，生姜適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量。

2、山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用;胡蘿卜同樣切成滾刀塊。

3、放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈

4、砂鍋放適量水燒開(一次放夠，中途不再加水)，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

5、這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。

6、小火煮一小時(shí)后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放枸杞和鹽調(diào)味即可。

蓮藕排骨湯

材料

蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽。

做法

1、蓮藕去皮洗凈切片。

2、接著將排骨洗凈，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗干凈。

3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。

4、大火燒開，放姜、料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。

二、山藥的功效與作用介紹

1.滋補(bǔ)健身，延緩衰老

山藥里面具有促進(jìn)大腦分泌脫氫表雄酮。經(jīng)常服用脫氫表雄酮，能夠改善你的，讓你的心情變得愉快，且充滿活力，更顯得年輕，他還能改善人胃口好等，獲得健身強(qiáng)體，延緩衰老的效果。

山藥具有滋補(bǔ)細(xì)胞、強(qiáng)化內(nèi)分泌、補(bǔ)益強(qiáng)壯、增強(qiáng)機(jī)體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機(jī)體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進(jìn)程有著重要作用。

山藥富含對人體有益的微量元素，具有養(yǎng)血、補(bǔ)腦、益腎、抗衰老等功能。

2.收澀固腸止瀉

山藥味甘，補(bǔ)而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，健脾益胃寬腸，對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。

山藥具有滋陰利濕的功效，它不僅能夠能潤滑又能收澀。經(jīng)常吃山藥能治療大便溏瀉，山藥含有利小便的功能，有利于小便，能夠使水分從膀胱排出，減少了腸道內(nèi)的水分，從而減少了溏瀉的癥狀。

山藥健脾益胃寬腸而能止瀉，因?yàn)樯剿幙善窖a(bǔ)脾氣，加強(qiáng)了補(bǔ)氣運(yùn)脾之功，故能止大便。

3.益智健腦

山藥營養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)等多種營養(yǎng)素，特別是所含的淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能有，對健腦有重要作用。

山藥中含有豐富的膽堿和卵磷脂，有助于提高人的大腦的記憶力。山藥營養(yǎng)豐富，具有增強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞活性，補(bǔ)心氣、安心神、治健忘、養(yǎng)心益智，增強(qiáng)記憶功能。

4.益氣補(bǔ)氣，止咳定喘

山藥具有補(bǔ)肺益氣、養(yǎng)陰止咳、調(diào)肺化痰等的功效，它還可以治療肺虛氣陰不足、氣短久咳、虛喘等問題。此外山藥它能夠營養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生干擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等作用，它對治療慢性氣管炎有很大的效果哦。

5.填精固腎，增強(qiáng)性功能

山藥平補(bǔ)肺、脾、腎、三焦氣陰，填精固腎，澀精止遺，使氣血生化有源，是氣陰不足、下焦不足之要藥，對腎虛夢遺、滑精、早泄、陽痿有較好的療效。對于中老年人由于腎虛引起的性功能下降有較好的療效。

三、豬排骨的挑選方法

草排

外觀

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。

適合

很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。

子排

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。

外觀

隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。

適合

子排的肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

肋排

肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。

外觀

因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。

適合

一根根的，很適合拿來烤或者燜燒。喜歡吃得清淡的朋友也可以用肋排做湯，因?yàn)槿鈱颖?，所以相對來說油也少了，口感會(huì)更清爽不油膩。

排骨買回來后，如何儲存和清洗也關(guān)系到最終菜品的好壞呢。

1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

2、買回來的排骨最好在當(dāng)天做掉，這樣是最新鮮的。工作日沒時(shí)間買菜的童鞋也可以將排骨(不要洗)放入保鮮袋內(nèi)，再放到冷凍室，使用的當(dāng)天再拿到冰箱的冷藏隔。

3、解凍排骨的正確方式是，置于袋內(nèi)放在細(xì)細(xì)的水流下，使其慢慢解凍，千萬不能直接丟入水中浸泡，以免肉質(zhì)接觸水而慢慢失去彈性。

四、4種山藥的美味食

1、山藥粥

將山藥去毛洗凈去皮，切成3—4厘米長的山藥段，每日晚做米粥時(shí)與米一起煮熟食用。

2、拔絲山藥

原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。

加工制作：將山藥去凈外皮，洗凈后，切成棱塊;枸杞子洗凈，剁碎。

制作時(shí)，鍋內(nèi)加植物油，燒至六七成熱時(shí)，將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬呈金黃色時(shí)，撈出控凈油;

原料：山藥50克，母雞一只，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。

做法：雞宰殺脫毛后，從腋下開一小口，取出內(nèi)臟，洗凈;山藥洗凈去皮切成片，紅棗去核洗凈，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗凈，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒;

然后烹調(diào)：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內(nèi)。腿折下，雞頭朝上，放盆內(nèi)，加適量清水，放蒸籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛時(shí)取出，撒上蔥姜末，加入精鹽、味精調(diào)好味即成。

鍋內(nèi)留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時(shí)，加入炸好的山藥鍋內(nèi)翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。

3、山藥長壽雞

原料：山藥50克，母雞一只，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。

做法：雞宰殺脫毛后，從腋下開一小口，取出內(nèi)臟，洗凈;山藥洗凈去皮切成片，紅棗去核洗凈，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗凈，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒;

然后烹調(diào)：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內(nèi)。腿折下，雞頭朝上，放盆內(nèi)，加適量清水，放蒸籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛時(shí)取出，撒上蔥姜末，加入精鹽、味精調(diào)好味即成。

4、涼拌山藥絲

食材：山藥500克，黑木耳10克，大蔥、姜、白砂糖、香油、醋、食鹽適量

做法：

1.將山藥去皮洗凈，切成細(xì)絲，用涼水洗五分鐘;將木耳泡發(fā)洗凈，切成細(xì)絲;

2.將山藥絲放進(jìn)水鍋中焯熟后撈出，再過涼，瀝干水分;

3.將蔥、姜各切成絲，和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中;

4.將香油、醋、糖調(diào)成汁，澆在山藥絲上即可食用。

此菜具有補(bǔ)脾益肺、固腎瘦身的作用。

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