怎樣可以挑出味道最鮮美的螃蟹(海蟹的挑選技巧哪些)

“九月秋風(fēng)起，螃蟹滿(mǎn)地爬”。此時(shí)的螃蟹黃多油滿(mǎn)，美味營(yíng)養(yǎng)，讓人難以抗拒。本期，上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛、國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師張亮和北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德，就從挑到吃，教大家過(guò)足癮。

挑殼呈墨綠 腹臍凸起

我國(guó)螃蟹種類(lèi)豐富，細(xì)分有600多種，總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。海蟹，產(chǎn)于渤海等沿海一帶，三四月份最肥。河蟹在遼河水系、黃河水系、長(zhǎng)江水系都有分布，10月份是吃河蟹的最好時(shí)節(jié)。無(wú)論哪種螃蟹，挑選時(shí)都可以遵循下面四個(gè)步驟。

一是觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿(mǎn)，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。

二是看腹臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿(mǎn)，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。對(duì)河蟹來(lái)說(shuō)，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說(shuō)法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

三是掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。

四是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來(lái)，觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿(mǎn)。

螃蟹買(mǎi)回家最好及時(shí)烹調(diào)食用，如果存放時(shí)間過(guò)久，會(huì)影響其鮮度和豐潤(rùn)度。要是實(shí)在買(mǎi)多了，要趁螃蟹死前及時(shí)冷凍。

蒸鹽水先泡 肚皮朝上

螃蟹吃法很多，最常見(jiàn)的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡(jiǎn)單，卻隱藏著不少技巧。

首先，將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌;蟹心緊 連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時(shí)會(huì)讓蟹足掉下來(lái)。

接下來(lái)，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度。里面也可以放上幾片姜或幾?；ń?，可以去掉異 味和腥味。一些人為了提鮮，還會(huì)在水中加入一點(diǎn)啤酒。之后，調(diào)到中火，蒸7―8分鐘，螃蟹變?yōu)榧t色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發(fā)出很空的聲音 就可以關(guān)火了。

蟹的原汁原味在清蒸時(shí)體現(xiàn)得最明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，打開(kāi)蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸，還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據(jù)口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

配姜汁殺菌，黃酒驅(qū)寒

螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌。尤其平時(shí)怕冷，易頭疼的人，吃蟹時(shí)可以多放些姜。

黃酒向來(lái)是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時(shí)，喝點(diǎn)白酒或黃酒可驅(qū)寒，還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮(zhèn)飲料。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水，否則會(huì)使胃寒的情況加重。

此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。平時(shí)脾胃虛寒或患有風(fēng)寒感冒的人少吃，痛經(jīng)和懷孕的女性最好不要吃。

海蟹的挑選技巧哪些

【導(dǎo)讀】 海蟹，有著很好的寓意，特別是在新春佳節(jié)降至的時(shí)刻，是不是有點(diǎn)小激動(dòng)，想當(dāng)天也自己做一盤(pán)“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的海蟹，讓自己以及家里人都沾點(diǎn)運(yùn)。那么，要想做出好吃的海蟹，還真得花點(diǎn)功夫呢，比如要學(xué)會(huì)怎么挑吧，這個(gè)環(huán)節(jié)也是很重要的哦。

海蟹怎么挑

海蟹的挑選是很講究的哦，如果你不會(huì)挑的話(huà)，難保就會(huì)買(mǎi)到不新鮮的河蟹，浪費(fèi)的金錢(qián)，還影響了心情，所以必須得學(xué)會(huì)怎么挑。一道真正美味的海蟹，在挑選上也要打起十分的精神，因?yàn)樵牧鲜亲钊菀妆蝗藗兒雎缘摹爸旅币蛩亍Ｋ?，在做這道菜之前，趕緊跟著媽網(wǎng)百科到市場(chǎng)去挑挑新鮮肥美的海蟹吧！

1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿(mǎn)；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

3、螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。

4、活力。將河蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長(zhǎng)。

5、雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過(guò)，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。

如果你注意了以上的5個(gè)方面，相信挑選到新鮮的海蟹對(duì)你來(lái)說(shuō)已經(jīng)不是什么難事了吧？而且挑好的海蟹，殺了之后要在1小時(shí)內(nèi)入鍋，這樣才能保住海蟹的鮮美呢！

海蟹怎么洗

很多人把新鮮原材料挑回家了，但是清洗也是一種技術(shù)活哦，而且清洗很重要，因?yàn)槲覀兌贾佬分饕浅砸恍└?敗的東西，如果不把它清洗干凈的話(huà)，這些腐 敗的東西或許就進(jìn)了你的肚子呢！那么，海蟹可以怎么洗？

1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可；

2、等螃蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止；

3、這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳；

4、暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷；

5、刷的時(shí)候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個(gè)角落都不要遺漏；

6、檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。

這樣簡(jiǎn)單的清洗方法趕緊收了吧！以后想吃海蟹的時(shí)候，幫它們洗刷刷就是這么簡(jiǎn)單啦！

海蟹怎么做好吃

海蟹有很多種吃法，可以清蒸，可以煮，還可以炒，那么怎么做才是最好吃的？其實(shí)，最能保證它原汁原味的就是清蒸啦，那么一起來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么蒸吧！

1、鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分鐘，熟透后取出；

2、揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原樣擺在盤(pán)內(nèi)；

3、扣上海蟹的原殼；

4、姜去皮洗凈切細(xì)末，盛入小碟中；

5、醋盛入小碟中，淋上麻油；

6、海蟹、姜末、醋一起上桌，吃時(shí)蘸姜末、醋。

讓你做的海蟹加分的小技巧：

1、海蟹較河蟹干凈，基本沒(méi)有污泥，用流動(dòng)水洗凈即可。

2、蒸制的時(shí)間依蟹的大小不同，一般8-15分鐘。

3、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

海蟹有哪些營(yíng)養(yǎng)

海蟹不僅僅是美味的食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的哦，不然怎么會(huì)受到這么多人的喜愛(ài)呢？那么，海蟹有哪些營(yíng)養(yǎng)？

螃蟹含有豐富的'蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。有這樣一種說(shuō)法：“一盤(pán)海蟹，頂桌菜?！笨梢?jiàn)海蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高。它可以為人體補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)。

每100克的海蟹可食部分就含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及其他維生素和微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹肉味道鮮美，同時(shí)因?yàn)樗菍贈(zèng)鲂?，有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。海蟹是一種高蛋白的補(bǔ)品，能調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。這么多的營(yíng)養(yǎng)，這么多的作用，海蟹趕緊吃起來(lái)吧！

海蟹不能和什么一起吃

海蟹的搭配是很有講究的，不是什么都可以跟它混在一起吃哦，只有注意了這些才能讓自己吃出健康呢！那么，海蟹不能和什么一起吃？

不能與柿子同食。秋季蟹肥之時(shí)正是柿熟時(shí)，但二者不能混吃；因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐 敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。

蟹最好也不要與葡萄、石榴、山楂、梨、蘋(píng)果等同食。

不能與花生同食?；ㄉ竞扛哌_(dá)45%，油膩之物與蟹同食，易致腹瀉。

不能與泥鰍同食。泥鰍其性溫，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。

不能與香瓜同食。香瓜性味甘寒而滑利，能除熱通便，與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。

不能與茶水同食。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水，一是因?yàn)椴杷畷?huì)沖淡胃液，不利于蟹的消化；二是因?yàn)椴柚械镊匪釙?huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，兩種原因均不利于蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

不能與冷飲同食。冰水、冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，易致腹瀉。

大閘蟹如何挑選 大閘蟹怎么挑選

1、看鮮活。如果是死蟹的話(huà)，那么帶入的細(xì)菌比較多。在挑選的時(shí)候一定要選鮮活的，尤其是活蹦亂跳的。一般鮮活的大閘蟹自己就可以爬來(lái)爬去。

2、看重量。在挑選的時(shí)候可以用手掂量掂量大閘蟹的重量。質(zhì)量好的大閘蟹放在手里沉甸甸的，如果放在手里感覺(jué)輕飄飄的，質(zhì)量一般都不大好，堅(jiān)決不能購(gòu)買(mǎi)。

3、看肚臍。肚臍也是大閘蟹購(gòu)買(mǎi)時(shí)的一個(gè)必備條件。再買(mǎi)大閘蟹的時(shí)候，我們要翻過(guò)來(lái)看一看他們的肚臍，圓臍的是母蟹，這樣的大閘蟹蟹黃特別多，三角形的是公蟹，相比來(lái)說(shuō)，蟹黃相對(duì)較少。

4、看蟹殼。質(zhì)量好的大閘蟹外殼很鮮亮，如果看起來(lái)外殼色澤不鮮亮，說(shuō)明大閘蟹不新鮮。也可以觀察蟹蓋邊緣是否透光，拿起螃蟹以后對(duì)光，如果是透亮的，就說(shuō)明里面沒(méi)有什么肉，如果不透光，說(shuō)明很鮮美。

5、看螃蟹的背部?？纯创箝l蟹的背部是否呈青色，是否比較堅(jiān)硬，看看是否飽滿(mǎn)，然后看螃蟹的腿是不是堅(jiān)硬。

螃蟹怎么做味道最鮮美

螃蟹這樣做味道最鮮美：
一，將螃蟹放入清水浸泡24小時(shí)，讓螃蟹排出泥沙，糞便。
二，將螃蟹洗凈后放入大鍋中，加冷水蓋過(guò)螃蟹。
三，將適量姜塊，蔥條，花椒（用紗布包好）放入鍋中。
四，點(diǎn)火，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。加鹽后再煮5分鐘。
五，撈出煮好的螃蟹，配姜絲，醋開(kāi)吃。

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