預(yù)防夏季食物中毒,需要嚴(yán)把“四關(guān)”

夏季是食品中毒易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。近日，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者，預(yù)防夏季食物中毒要嚴(yán)把“四關(guān)”。

一是“消費(fèi)場所關(guān)”：外出就餐，特別是節(jié)假日到景區(qū)、游樂場等人流密集的場所，應(yīng)選擇有《食品經(jīng)營許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》，店面環(huán)境干凈整潔的正規(guī)餐廳，盡量不在路邊臨時(shí)大排檔、流動(dòng)攤販處消費(fèi)。中高考考生最好在學(xué)校和家中就餐，不要到衛(wèi)生條件差的小餐飲店或流動(dòng)餐飲攤販處就餐。購買預(yù)包裝食品時(shí)應(yīng)查看產(chǎn)品標(biāo)簽是否有“qs”或“sc”標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽內(nèi)容是否完整，不要到小攤販店購買“三無”產(chǎn)品(無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期)。

二是“科學(xué)消費(fèi)關(guān)”：夏季提倡清淡飲食，特別是中、高考考生飲食要注重葷素營養(yǎng)搭配，少吃油膩和生、冷食品，不提倡食用顏色特別鮮艷的熟鹵制品、生食海產(chǎn)品、四季豆、野生蘑菇、豆?jié){、隔夜飯菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。購買自制飲品應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)飲，即時(shí)消費(fèi)。

三是“加工儲(chǔ)存關(guān)”：食品加工儲(chǔ)存要注意生、熟分開，避免食品交叉污染。需冷藏和冷凍的食品要盡快置于冰箱貯存，做到分隔或獨(dú)立包裝。烹飪好的食物在室溫存放下不要超過2小時(shí)。網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)盡量選距離較近的餐飲單位和熱加工的低風(fēng)險(xiǎn)食品，確保食物能夠在加工后2小時(shí)安全時(shí)限內(nèi)食用。隔夜的剩飯、剩菜食用前要確認(rèn)食品無腐敗變質(zhì)并經(jīng)再次徹底加熱后方可食用。

四是“依法維權(quán)關(guān)”：采購食品及原料要到貯存條件好、管理規(guī)范的商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場，并索取票據(jù)，嚴(yán)格驗(yàn)貨。消費(fèi)者就餐、購物后也應(yīng)及時(shí)索要消費(fèi)、購物發(fā)票，如進(jìn)食后發(fā)生嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)盡快前往醫(yī)院診治，保存好可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門舉報(bào)，或撥打12331投訴舉報(bào)熱線進(jìn)行投訴。

夏季預(yù)防食物中毒「五要」原則，并留意生食、水產(chǎn)、飲冰品

作者＼食力編輯

夏天氣溫高，民眾常選擇較清爽的生食食用，但也須注意，未經(jīng)加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬于食品中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食物；而常被視為優(yōu)良蛋白質(zhì)來源的魚貝類等水產(chǎn)品，則需注意組織胺、諾羅病毒等風(fēng)險(xiǎn)。

2019年4?6月食物中毒達(dá)13件、高于去年同期

臺(tái)北市衛(wèi)生局（簡稱「北市衛(wèi)生局」）統(tǒng)計(jì)2019年4月至6月共13件食品中毒通報(bào)案，較2018年同期10件，增加3件，經(jīng)衛(wèi)生局采檢及調(diào)查，1件食余檢體病原性微生物均未檢出，查攝食者主要癥狀包含發(fā)疹、發(fā)癢、臉部潮紅及過敏反應(yīng)，經(jīng)判定過敏原因?yàn)槭眶~柳組織胺造成，系屬天然毒食品中毒，其余12件病因無法判明。

食品中毒定義： 2人或以上攝取相同食品出現(xiàn)相似癥狀，病因大宗為病毒、細(xì)菌、天然毒。

水產(chǎn)品應(yīng)注意保存環(huán)境，以免產(chǎn)生組織胺引發(fā)中毒！

北市衛(wèi)生局說明，組織胺（Histamine）是在腐敗魚肉（如：鮪魚、鯖魚、鰹魚、秋刀魚、沙丁魚等）中常見的一種化合物，對(duì)熱安定，故不易以加熱方式加以破壞，一旦產(chǎn)生就不易去除。

開放式、潮濕的存放空間，易使魚體受到腸內(nèi)細(xì)菌污染，24小時(shí)內(nèi)便足以產(chǎn)生引起中毒的組織胺含量。預(yù)防組織胺食品中毒最佳之道，為防止魚肉在保存中產(chǎn)生組織胺，必須注意調(diào)理?xiàng)l件，包括：于衛(wèi)生良好環(huán)境確實(shí)以低溫或冷凍保存魚體、魚體解凍到烹煮間隔不超過2小時(shí)、足夠之烹調(diào)溫度及時(shí)間。

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餐飲業(yè)者對(duì)食材來源和處理流程設(shè)備應(yīng)強(qiáng)加把關(guān)

此外，北市衛(wèi)生局也提醒，餐飲業(yè)者對(duì)于食材來源、處理流程、烹調(diào)器具、環(huán)境設(shè)備等，應(yīng)確實(shí)符合食品良好衛(wèi)生規(guī)范準(zhǔn)則。

北市衛(wèi)生局提醒團(tuán)膳業(yè)者加強(qiáng)驗(yàn)收前檢測(cè)及自主把關(guān)，以避免影響商譽(yù)，也呼吁餐飲業(yè)者應(yīng)建立良好之操作衛(wèi)生習(xí)慣，患者及醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)保全證據(jù)，盡量保留剩余食品及嘔吐或排泄物，并盡速通知衛(wèi)生單位采樣調(diào)查，以厘清食品中毒原因。

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消費(fèi)者應(yīng)把握預(yù)防食物中毒「五要」原則

經(jīng)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)北市公共安全會(huì)報(bào)食品中毒呈報(bào)「食品衛(wèi)生安全績效指標(biāo)」，2019年4月至6月指標(biāo)燈號(hào)均為「綠燈」，但北市衛(wèi)生局強(qiáng)調(diào)，仍應(yīng)注意食材的保存及處理，民眾也可把握 「預(yù)防食品中毒五要原則」：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度，以預(yù)防食品中毒的發(fā)生。

【食力foodNEXT】授權(quán)轉(zhuǎn)載　原文出處【2019年夏季食品中毒人數(shù)增加！ 北市衛(wèi)生局提醒：特別注意生食、飲冰品和水產(chǎn)品！】

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