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超高溫滅菌牛奶蛋白聚集或能揭示老年疾病成因

中醫(yī)世家 2023-08-13 10:10:11

該校科學(xué)家對(duì)超高溫滅菌牛奶的研究發(fā)現(xiàn)有助于人們更好地理解阿爾茨海默病

、帕金森癥等老年疾病的成因，從而研制出有效治療藥物
。澳大利亞國立大學(xué)教授約翰.卡沃爾領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)對(duì)超高溫滅菌(uht)牛奶進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)超高溫滅菌后的牛奶在放置幾個(gè)月后會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)聚集
，形成淀粉樣蛋白，正是這種蛋白質(zhì)聚集導(dǎo)致牛奶從液態(tài)變?yōu)閱ㄠ瑺?div id="d48novz" class="flower left">
。而在阿爾茨海默病、帕金森癥等老年疾病患者腦內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了類似的蛋白質(zhì)斑塊沉積物?div id="d48novz" class="flower left">
？ㄎ譅栒f，uht牛奶在加工過程中被短時(shí)加熱至140攝氏度
，導(dǎo)致牛奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，正是這一處理方法導(dǎo)致長期放置的uht牛奶變成啫喱狀
。而經(jīng)過巴氏滅菌法處理的牛奶并不會(huì)出現(xiàn)這種變化
。巴氏滅菌法是以72至75攝氏度的溫度把牛奶加熱15至30秒
，然后立刻冷卻到4至5攝氏度
。而uht滅菌法是以140攝氏度將牛奶加熱2至3秒，然后以室溫保存
。卡沃爾說
，如果能夠找到阻止uht牛奶蛋白質(zhì)聚集的技術(shù)，那么也許就能找到治愈這些老年疾病的方法
。卡沃爾還特別強(qiáng)調(diào)
，這項(xiàng)研究并不表明飲用uht牛奶與罹患老年疾病之間有任何關(guān)系
。

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