紅曲糯米酒功效,糯米酒食用的注意事項

一、紅曲的功效與作用

紅曲，味甘，性溫;歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)。具有活血化瘀、健脾消食的功效。主飲食積滯、脘腹脹滿、赤白下痢、產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷?！讹嬌耪罚骸敖∑?，益氣，溫中?！薄侗静菅芰x補遺》：“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。”《綱目》：“治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良?！薄侗静輦湟罚骸叭霠I而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷?！薄夺t(yī)林纂要》：“解生冷物毒?！?/p>

1.近代醫(yī)學(xué)研究報告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;

2.紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;

3.紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

4、治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。為末，酒服。(《摘元方》)

5、治小兒頭瘡，因傷濕入水成毒，膿汁不止：紅曲搗罨之。(《百選方》)

6、婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛：紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。

7、溫?zé)嵝沽?急性腸炎)：紅曲15克，炒研細末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。

8、小兒頭瘡、黃水瘡：紅曲炒研細末，麻油調(diào)敷患部，一日2次。

二、紅曲的飲食禁忌

1、不能與降脂藥物一起食用。正在服用降脂藥得患者不應(yīng)該同時食用紅曲米，因為降脂藥物本身就能降低膽固醇。同時紅曲米還不能與史塔丁類藥物一起服用，因為紅曲米和史塔丁類藥物都有導(dǎo)致頭暈、胃燒感、肝臟損壞的副作用。雖然這些食物都是具有降脂作用的。但是飲食這種事情，并不是一加一等于二那么的簡單，我們一定要注意這一點。

2、脾陰不足慎用。紅曲能健脾消食，治療食積滯，也就是能快速促進消化。脾陰不足者脾氣兩虛不足，精力不足，肌不欲食，這類人不適合吃紅曲米，紅曲米特別促進消化，消耗脾氣，不適合脾胃過虛的人群。紅曲作為一種滋補食物，雖然對人體的的好處很大，但是有些人并不適合食用，所以我們?nèi)绻眢w過于虛弱的話最好不要食用紅曲。

3、無食積瘀滯者慎用。紅曲米主治飲食積滯、脘腹脹滿，促進人體消化和吸收，能加快新陳代謝。對于無食積滯者來說不需要服用，服用后可能會不好，因此許多食物都是物取所需，無利則慎用，因此紅曲米對于沒有食積滯的朋友來說要慎用。因此如果我們的腸胃沒有問題，身體健康的話，就不需要食用這些滋補的食物，因為這樣只會造成營養(yǎng)過剩，對身體是弊大于利的。

三、紅曲的食用方法介紹

紅曲粉奶油蛋糕卷

食材：雞蛋4個、低筋面粉75克、紅曲粉5克、牛奶50克、玉米油40克、糖20克、糖60克、泡打粉1克、塔塔粉小于1克、奶油適量。

做法：

1.把所有食材準(zhǔn)備好。蛋清和蛋黃分離到兩個盆中。蛋黃打散后放入糖，玉米油，牛奶用手動打蛋器攪打均勻。把低筋面粉，紅曲粉和泡打粉混合均勻后，篩入蛋黃中攪拌均勻。

2.蛋清中加入塔塔粉和30克糖，用電動打蛋器打至粘稠。加入剩下的30克糖打至濕性發(fā)泡。取一部分蛋白糊放入紅曲蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻。

3.再把剩下的蛋黃糊都放進去翻拌均勻。這是拌好后的樣子?？鞠?80度預(yù)熱，烤盤鋪油紙或錫紙，把拌好的面糊倒入烤盤刮平表面，墩兩下震出氣泡。放入中層二十分鐘。

4.烤好后取出摔兩下。倒扣在烤網(wǎng)上，取下烤盤，輕輕的除去錫紙。再把錫紙覆蓋住蛋糕翻過來，把烤網(wǎng)去除。晾溫后在表面均勻的涂抹上打發(fā)好的奶油。

5.把搟面杖反方向卷到錫紙上，卷搟面杖的同時推動蛋糕卷起來。把蛋糕卷起來后進冰箱冷藏定型。取出切塊食用。

在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色;粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

四、米酒功效與作用介紹

米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。具體來說，米酒的功效與作用如下：

一: 對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;

二: 對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;

三: 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強身健體和延年益壽的功效.

四: 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。五: 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。六: 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。

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