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      客家糯米黃酒的做法介紹,糯米酒做菜的方法介紹(黃酒的做法有哪些)
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-08-14 04:56:51
        
      

        
      
           
      一、客家糯米酒怎么釀制呢
      客家糯米酒的味道非常好
      ，而且富含維生素
      、氨基酸和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素
      ，那么
        ，客家糯米酒到底是如何釀制的呢?下面我們就來一起看一下吧。
      1
        、準(zhǔn)備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定)
        ，洗好一個大瓷缸(大口的)，買十幾個酒餅(用于糯米發(fā)酵用的);
      2
        、把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個大盤子里
        ，冷卻到室溫才可以制作(要煮成飯一樣的，不要有水
        ，如果沒有大鍋也可以分批煮);同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了(制酒時有用);把所有的酒餅都碾成粉末備用;
      3
        、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌
        ，這時糯米會粘在手上不易脫落
        ，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫
        ，二是放久的糯米飯有點干燥;至于不用自來水可以想象到是什么了(還是解釋一下
        ，不免其它細(xì)菌污染糯米飯);混勻之后就把糯米飯放到大缸里(不要裝滿，留三分之一空間)
        ，然后在飯表面放一個干凈的碗壓進(jìn)去(做標(biāo)記
        ，方便幾天后檢查發(fā)酵情況)，最后用報紙封一層口用繩子綁緊
        ，再用塑料袋封一層口綁緊
        ，(如果是冬天，表面再加一張棉被)
        ，放在房間暗處
        ，這樣第一步做完了;
      4、三天后可以聞到酒香
      ，大概十五天后再加近十斤白酒
      ，二十天后就可以做好了。
      這樣
      ，客家糯米酒就釀制完成了
      ，對于客家人來說，釀制糯米酒是一項必備的技能
      ，大家只要按照步驟來
      ，也同樣能釀制出美味的糯米酒。
      二
      、客家糯米酒的營養(yǎng)價值介紹
      客家糯米酒不僅是一種非常美味的飲品
      ，而且其中含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常飲用對人體有很大的好處
      。那么
      ，下面我們就來具體看一下客家糯米酒的營養(yǎng)價值吧
      。
      客家糯米酒含有蛋白質(zhì)、脂肪
      、糖類
      、鈣、磷
      、鐵
      、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補強壯的食品
      ，具有補中益氣
      、暖脾胃的作用?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？图遗疵拙聘蚀紳庥?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，香味獨特，且乙醇含量低
        ，味道稍偏甜
        ，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環(huán)
        ，促進(jìn)新陳代謝
        ，除有強身健體、滋潤補益外
        ，還對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
        、神經(jīng)衰弱、元氣降損
      、遺精下溺
      、月經(jīng)不調(diào)等有輔助治療作用。它既可單獨飲用
      ，又可為調(diào)料用于菜肴的烹飪
      。其原理在于能溶解其他食物中的三甲胺，氨基戊醛等物質(zhì)
      ，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出
      ，故能除去食物中的異味，還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)
      ，生成芳香物質(zhì)使菜肴增味
      。
      客家糯米酒味道非常清淡，酒精含量較少
      ，所以非常適合日常生活中長期飲用
      。
      三、客家糯米酒的度數(shù)及鑒別
      客家糯米酒的度數(shù)高不高
      糯米酒是用糯米釀制的一種黃酒，一般來說
      ，度數(shù)都比較低
      ，那么，客家糯米酒的度數(shù)又是多少呢?下面我們就來一起看一下吧
      。
      客家糯米酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒
      ，客家人民利用糯米，通過洗凈
      、浸泡、瀝水
      、蒸制
      、淋水、發(fā)酵等工藝釀造出的一種水酒
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？图遗疵拙浦詴环Q為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言的
      ，那酒清淡如水
      ，非常好入口。
      客家糯米酒由于原料和釀制等因素
      ，酒精的含量非常低
      ，度數(shù)一般不會超過10度，所以口味非常清甜
      ，可以說是老少咸宜的一種飲品
      。
      但是，我們需要注意的是
      ，客家糯米酒雖然酒精含量非常低
      ，但是“后勁”很大，所以千萬不可貪杯
      。如果酒量小的話
      ，可以在客家糯米酒里滲入一定分量的沸水，這樣喝起來就不容易醉了
      ，糯米酒既可冷飲
      ，又可熱喝。
      總的來說
      ，客家糯米酒度數(shù)不高
      ，但后勁較大，喝時應(yīng)當(dāng)適量
      。
      客家糯米酒與普通糯米酒的區(qū)別
      糯米酒是一種非常常見的酒類
      ，那么，客家的糯米酒和平時我們喝的普通糯米酒之間究竟有什么區(qū)別呢?下面我們就來一起了解一下吧
      。
      客家糯米酒
      ，不但顏色清
      ，口感好，而且不沖腦
      。將紅棗
      、紅糖、生姜
      、土雞放入糯米酒中煲
      ，是客家婦女坐月子的上好補品?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？图胰思壹覒魬舳紩雠疵拙?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，糯米煮熟后，拌上酒藥
      ，裝進(jìn)大缸里
      ，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒
      。將生酒裝入酒壇
      ，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火
      ，文火燜三四個鐘頭
      ，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦
      、香氣誘人的糯米酒就做好了
      。
      客家糯米酒雖然很好，但是在實質(zhì)上
      ，客家糯米酒與我們平時喝的糯米酒并沒有什么太大的區(qū)別
      ，因為都是用糯米為原料釀制的，一些商家為了炒作概念
      ，往往會夸大其詞
      ，消費者要學(xué)會判斷。
      四
      、客家糯米酒的做法介紹
      客家糯米酒具有獨特的清香
      ，而且味道酸甜，甘冽清爽
      ，不僅可以當(dāng)作酒類飲用
      ，而且還可以用來做菜，下面我們就來看一下客家糯米酒的幾種做法吧
      。
      做法一：客家糯米酒紅糖湯圓
      用料：湯圓數(shù)顆
      ，客家糯米酒四勺，紅棗數(shù)枚，紅糖三勺
      做法：
      1
      、煮一碗水
      ，水開后加入酒釀和紅棗，繼續(xù)煮沸;
      2
      、加入湯圓
      ，將湯圓煮至浮起就好;
      3、起鍋前加入紅糖
      ，攪拌至溶解即可
      。
      做法二：客家糯米酒海帶燉雞
      原料：凈雞1只(約重1500克)，水發(fā)海帶400克
      ，客家糯米酒適量
      做法：
      1
      、從菜場買來殺好的雞，用熱水洗凈
      ，剁成塊;將海帶洗凈，切成菱形塊
      。
      2
      、鍋內(nèi)放入清水，將雞塊下入鍋內(nèi)
      ，上火燒沸后撇去浮沫
      ，轉(zhuǎn)盛至紫砂鍋內(nèi)。
      3
      、加入客家糯米酒
      、花生油、蔥花
      、姜片
      、花椒、胡椒粉
      、海帶塊
      。
      4、燉燒2~3小時至雞肉熟爛
      ，加入精鹽
      、味精。
      5
      、燒至雞肉入味
      ，出鍋裝湯盆。
      客家糯米酒能夠去除肉類腥味
      ，提升香氣
      ，用來做菜十分美味。
      黃酒的做法有哪些
      1、蒸飯干
      2
      、上酒曲
      3
      、出酒
      4、炙酒
      1.蒸飯干：將糯米用水浸泡半天
      ，然后把糯米濾干水分
      ，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟
      。這樣蒸出來的飯干
      ，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了
        。
      2.上酒曲：客家人通常把酒曲叫“酒餅”
        ，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發(fā)酵用的東西
        。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化
        ，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。
      3.出酒：上好酒曲
        ，把缸密封蓋好
        ，等著飯干發(fā)酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實的同時
        ，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑
        ，稱為“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲
        。飯干發(fā)酵出酒后
        ，都會流到“酒井”中。一天后飯干就開始發(fā)酵了
        ，飯干慢慢變得松軟并出酒
        ，在“酒井”中舀酒試嘗味道。夏天天氣熱
        ，溫度高
      ，一般7到10天左右就可出酒完畢。冬天天氣冷
      ，則要半個月左右時間
      。30度左右是最適宜酒曲發(fā)酵的溫度，如果溫度不夠
      ，還要在缸外加蓋幾層厚毛巾厚衣服什么的
      。
      4.炙酒：把酒盛入一個陶土燒制的酒壇子，用谷殼
      、鋸末
      、碎木等圍繞在酒壇周遭
      ，點著這些雜物后用暗火慢慢地煮酒壇子，這個過程叫“炙酒”
      、“溫酒”
      。客家人家的門前庭院
      ，生火炙煮著一兩個酒壇子的情景是常見的
      。如果是賣酒的小酒坊，那更是幾十個酒壇子長年累月不斷火
      。炙酒
      、嘗酒，那可是一個叫人溫暖而快樂的事情
      。如果嫌這樣炙酒麻煩
      ，或者沒有這些炙酒條件，直接把酒盛入煲中用爐火煮開也行
      。
      正宗客家黃酒的做法
      1
      、首先要把米用一個大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天
      ，如果是一般糯米則需泡一夜
      。泡米的容器不能粘油。

      2
        、泡好的米撈到一個大的蒸鍋中，隔水蒸40分鐘
        。蒸熟的米飯用涼開水（熟水）較涼
        ，也可以自然的冷卻。米飯的溫度在30-20度時
        ，把酒餅研磨成粉
        ，均勻拌入米飯中，如果米飯過粘
        ，也適當(dāng)加入一些冷開水
        。

      3、把拌好酒餅的米飯放入一個大容器里面（要有蓋子
        、無油）
        。用手把米飯壓實，然后在米飯中間挖一個深度見底的洞
        ，方便觀察出酒的情況
        。把容器的蓋子蓋上（壓住即可，不能蓋緊
        ，防止有雜物進(jìn)入）
        。放在陰涼處存放2天（有暖氣的室溫一天）
        ，打開蓋子觀察是否有出酒的現(xiàn)象。繼續(xù)保溫直到出酒
      。

      4
      、出酒之后，室內(nèi)可聞到陣陣酒香
      。用一個干凈的勺子攪拌一下米飯
      ，讓液體和固體充分混合。5-6天后再觀察米飯
      ，就會發(fā)現(xiàn)酒香比之前更加濃重了
      。此時可以加入一些涼開水（米飯總重量的二分之一），然后繼續(xù)發(fā)酵（蓋子不要蓋緊）
      。發(fā)酵時間根據(jù)溫度和個人愛好確定
      。發(fā)酵時間長，則酒味更重甜度少
      ，時間短則甜度大
      。發(fā)酵結(jié)束，需要把酒液和酒糟分離
      。

      5
      、然后把酒液放在一個容器里，放在鍋中（容器需蓋蓋子
      ，但不要蓋緊）
      ，慢火蒸至酒液翻動，關(guān)火自然冷卻
      。冷卻之后密封保存
      。經(jīng)過加熱的酒液已經(jīng)完全結(jié)束了發(fā)酵。
      客家糯米酒的釀制方法是什么
      ？
      講講我媽媽教我的方法吧，非官方
      。說的啰嗦
      ，可私聊，哈哈
      1
      、將4—6斤糯米放在冷水里浸泡兩到三個小時
      。
      2、用木桶將糯米蒸熟
      ，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】
        。
      3、用涼水將糯米飯沖涼
      ，瀝干【也不是特別涼啦
      ，用手摸一下
      ，要有溫溫的感覺】
      4、用一個大瓷盆
      ，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯
      。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）
      。
      5
      、將一個酒藥溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml）
      ，乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的
      ，多少酒藥用于多少米，賣酒藥的人會告訴你】
      6
      、將第5步制好的溫酒藥水
      ，繼續(xù)沖入到糯米中。瀝干
      7
      、將被酒藥水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中
      。用手壓實?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！驹趬簩嵉倪^程中
      。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最后酒藥水還有剩余
      ，也灑在糯米里
      。】
      8
      、將瓷盆蓋好
      ，放在溫暖干燥處。大概兩三天
      ，米酒就發(fā)酵好了
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！敬?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫
      ，尤其冬季
      ，杯子里放上熱水袋就更好了】
      

          
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      、樹皮
      、樹葉……能吃的不能吃的
      ，為了活命都嘗試過。到了我們這一代
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛
      ？如何才能緩解？一文科普
      ，不妨看看
      ！
      
                        
      癌痛指的是癌性疼痛，是由于患上各種癌癥
      ，引起了神經(jīng)受壓等問題
      ，從而使患者產(chǎn)生的疼痛現(xiàn)象。有很多人認(rèn)為
      ，癌痛屬于陣發(fā)性的疼痛
      ，只要適當(dāng)服用藥物就能夠起到快速止痛的作用。但有不少人認(rèn)為
      ，癌痛屬于劇烈且持續(xù)性的疼痛
      。那么，癌痛到底是陣痛還是持續(xù)性
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
                ，不妨看看
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