如今不吃豬油，為何心血管疾病還在增加？

吃豬油，最大的好處，那就是-----好香??！

尤其是一碗簡簡單單的豬油拌飯，讓不少美食家也都能潸然淚下，回想到自己童年的時光。

畢竟沒吃過豬油的香，還不足以談人生。

就連美食家蔡瀾，也是一個豬油的超級狂愛粉絲者，他曾因這種美味因為健康緣故而逐漸退出歷史舞臺，不免覺得有些遺憾和委屈。

曾有人問過他----“你覺得最無聊的一條健康建議是什么？”而蔡瀾回答：不吃豬油。

如今吃豬油少了，為何心腦血管疾病患者卻在增加？

有些人認為，過去生活條件差，心腦血管疾病發(fā)病率低，但如今生活條件好轉(zhuǎn)了，也不怎么吃豬油，為何心腦血管疾病的發(fā)病率卻上升。

自從改革開三十多年來，人們的健康意識也逐漸提高，豬油等動物性脂肪也逐漸減少食用。

但問題是，雖說不吃豬油，但咱們的油脂攝入量非但不能減少，反而還不斷上升，這也就意味著我國居民油脂攝入量過高。

所以，不是豬油吃少了，而是因為油以及其他脂肪的攝入過多，導(dǎo)致我國心血管疾病發(fā)病率卻逐漸上升。

豬油為何會那么香？

主要是在豬油含有一些微量特殊的蛋白質(zhì)以及甘油酯的分解產(chǎn)物，飽和脂肪含量高，就會將油和淀粉、纖維素很好融合一起，口感會更加酥脆潤滑。

雖說油脂總攝入量是心血管疾病的危險因素，但并不意味著咱們就能滴油不占。畢竟作為人體三大元素之一，脂肪還是有一定優(yōu)勢的：

第一，提供人體熱量

脂肪是人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)之一，不僅可以為人體提供日常活動所需的熱量，還能提高人體對脂溶性維生素的消化速度，為人體器官的運轉(zhuǎn)提供動力。

第二，補充維生素D

脂肪含有一定的維生素D，能夠在輔助人體吸收鈣質(zhì)上起到不小的作用有些人特別注意對鈣質(zhì)的補充卻仍然逃不過骨質(zhì)疏松，就是因為人體缺乏維生素D。

另外，人體需要一些脂肪酸來合成體內(nèi)重要物質(zhì)，比如前列腺素。

第三，動物脂肪還能降低反式脂肪酸

攝入過多反式脂肪酸可能會誘發(fā)動脈硬化、血栓等心血管疾病，甚至還可能會損傷腦細胞從而導(dǎo)致老年癡呆。

而反式脂肪酸主要是由植物油在高溫刺激下產(chǎn)生的，植物油的熱穩(wěn)定性此時就能發(fā)揮作用了。

因為熱穩(wěn)定性使豬油可以耐高溫，減少在高溫刺激下產(chǎn)生有害物質(zhì)或者雜質(zhì)，從而在一定程度上保護人體。

豬油香是香，但真的不能多吃

豬油最大的缺點，就是飽和脂肪酸過多，舉個例子：橄欖油的飽和脂肪含量只有14％，而豬油卻能達到39％。

過量的飽和脂肪酸，不僅會增加體內(nèi)膽固醇，加劇心腦血管疾病風(fēng)險，同時還會容易造成能量過剩，引發(fā)肥胖等問題。

若血脂本身異常，更需要管住嘴，限制飽和脂肪的攝入。

若真的想吃點豬油，最多能吃多少？

考慮到健康，豬油若能少吃就少吃，但若非要吃的話，按照《中國居民膳食指南》中建議：飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的 10%。

換算下來，普通成年女性一日需要1800千卡的熱量，飽和脂肪酸就控制在20克左右，若全部換成豬油，那么就50克。

此時，你會想那看來還是蠻充裕的，畢竟一天也吃不了那么多。

但問題是，飽和脂肪酸可并非只有豬油，生活中有不少吃的都含有飽和脂肪，比如每日吃的肉、蛋、奶，還有堅果、餅干、糕點等。

另外，像傳統(tǒng)的中式點心，像蛋黃酥、玫瑰餅、月餅、湯圓等，無論是細膩潤滑的有餡，還是層層酥脆的冰皮，都離不開豬油。

還沒等豬油上場，你攝入的飽和脂肪就遠遠超標(biāo)了。

因此，豬油雖說很香，但最好別吃，若真的想吃，那就不要多吃。

但對于很多60/70年代的人而言，豬油是童年記憶中難得的美味。

有誰能抵得住一碗簡單樸素的豬油拌飯呢？

參考文獻：

【1】WANG Jian-song, 王健松, LIU Hai-hang,等. 首鋼地區(qū)28年心腦血管疾病監(jiān)測研究[C]// 北京慢病防治管理協(xié)會學(xué)術(shù)研討會. 北京慢病防治管理協(xié)會, 2015.

【2】陳銀基, 鞠興榮, 周光宏. 飽和脂肪酸分類與生理功能[J]. 中國油脂, 2008, 33(3):5.

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