放在冰箱里一年的豬肉，還能吃嗎？僵尸肉，并非你想象的那么簡單

#冷凍肉#

在生活中，我們時不時都能聽“僵尸肉”這個詞。

聽上去感覺肉成了木乃伊似的，總會有些害怕，生怕自己出去吃飯所吃的肉，都是僵尸肉。

的確，有些不良商家的確會用一些陳年凍肉進行出售，這些肉也悄無聲息出生在宵夜攤、餐廳。

吃了這些陳年凍肉，對身體是否有害？

所謂的僵尸肉，就是放置冷凍很久的肉，這些肉的年齡甚至還可能比你都還要大。

從理論分析，極低溫下冷凍保存，肉品里的細菌等微生物便能夠抑制，只要保存條件足夠好，冷凍保存肉類長達三、四十年，也并不會有太大的健康隱患。

當(dāng)然，這也是理論。

我國對冷凍肉的保存期也進行一系列規(guī)定：

凍牛肉可貯存在低于-18 ℃ 的冷庫內(nèi)，但貯存期不宜超過12個月；

冷凍水產(chǎn)品可包裝完好地貯存在-15 ℃ 直-18 ℃ 的冷庫內(nèi)，儲存期不得超過9個月 。

而國外情況也有一些差異，據(jù)美國FDA的推薦規(guī)定：新鮮肉類以及禽類不能超過1年，新鮮魚類和貝類則不能超過6個月。

總而言之，常見的肉類冷藏時間都不能超過1年。

豬肉放在冰箱里一年還能吃嗎?

實際上冰箱冷凍室的溫度，會常年保持在零下5度左右，在這種低溫環(huán)境中豬肉并不會被細菌侵害，而且也不會發(fā)生氧化反應(yīng)，所以就不會出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

不過有一種可以在低溫環(huán)境下生存的細菌，它就是很多人都不了解的李斯特菌，這種細菌會在低溫下對肉制品進行分解，容易導(dǎo)致放置冰箱一年的豬肉受到細菌污染。

只要在處理豬肉的時候，就需要完全烹飪熟透，才可以消滅李斯特菌。

不過長期冷凍會導(dǎo)致豬肉細胞結(jié)構(gòu)被破壞，豬肉中的水分也會消耗殆盡，即使能吃口感也會特別糟糕，從這個角度來看，恐怕沒有人愿意吃這種豬肉。

豬肉在冰箱里，放多久不會影響口感?

正常情況下如果并不是特別著急吃豬肉，很多人都會將吃不完的豬肉放入冰箱的冷凍層，在低溫環(huán)境下豬肉最長可以存放2個月左右，前提是并不會影響豬肉的口感和鮮度。

在儲存豬肉，為了盡可能降低細菌污染以及食物中毒，在保存上可以進行這樣技巧：

1、密封

將豬肉放入冰箱之前，先將豬肉裝入密封袋或真空袋中，不僅可以避免生熟混雜、細菌滋生，而且還能有效避免冰箱被食品污染。

2、切塊

如果一次性購買太多豬肉，最好提前分解成小塊，然后分別裝入不同的密封袋中，這樣每次做菜的時候只需要拿出一塊即可，而其他豬肉也會因為頻繁接觸空氣而變質(zhì)。

3、加工

想要大批量的存儲豬肉，就應(yīng)該將豬肉進行二次加工，比如可以做成香腸、臘肉、熏肉等，這樣不僅可以延長保存時間，而且也可以避免豬肉變質(zhì)或變味。

既然保存妥當(dāng)沒問題，為何僵尸肉還是不建議購買呢？

看到這里，有人就會問：不是都說沒問題嗎？為啥這些僵尸肉還是會被海關(guān)查封呢？

事實上，僵尸肉事件最大的安全問題，不是肉保存多久的問題，而是走私。

要知道，既然是走私肉，來源并不明確，無法辨認究竟是來自戰(zhàn)略儲備，還是其余病死豬而來呢？

這樣的肉，不僅沒有經(jīng)過正常的檢驗檢疫，運輸和冷凍保存條件也無法得到保障，即便是新鮮的走私肉，食用安全風(fēng)險依然很高。

若這些走私肉落入到一些小餐館、小商販，通過鹵制、煎炸或者其他烹飪方式處理后，濃油赤醬等風(fēng)味蓋住了肉類的不新鮮，食客也難以辨認區(qū)分。

因此，要想吃到放心的冷凍肉，還是建議去正規(guī)渠道購買。

凍了一年豬肉致癌嗎 冷凍的豬肉一樣會變質(zhì)

凍了一年的豬肉食用是有可能會致癌的，豬肉在冰箱中的冷凍時間不宜過長，會破壞其細胞結(jié)構(gòu)，失去水分，長期食用冷凍過久的肉，不僅會造成營養(yǎng)不良，還會增加慢性病的風(fēng)險?，F(xiàn)在就讓我為你解答凍了一年豬肉致癌嗎？感興趣的小伙伴接著往下看。

凍了一年的豬肉會致癌嗎
1、在家用冰箱里，豬肉最長只可以保存30天，在溫度更低的商用冰箱里，豬肉最多也就保存90多天，而且在冷凍過程中，豬肉會逐漸發(fā)硬、發(fā)柴，長時間冷凍也會將大大影響肉質(zhì)的口感，讓肉類里面的營養(yǎng)成分大大減少，食用長期冷凍的肉過多甚至還會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏以及降低免疫力的現(xiàn)象，導(dǎo)致自身的健康受到影響。

2、雖然冷凍肉的理論保質(zhì)期較長，但是肉在銷售過程中容易受到細菌污染，另外會有冰箱門經(jīng)常開關(guān)、突然斷電等情況，這樣會使得冰箱的溫度產(chǎn)生變化，從而導(dǎo)致細菌也會緩慢生長，肉的營養(yǎng)價值降低變質(zhì)等問題。

3、肉類解凍過再放進冰箱，也會使得肉類中的細菌大量增加，因為肉解凍的那天，溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量的蛋白質(zhì)和水分，肉便成了滋養(yǎng)細菌的溫床，逐漸恢復(fù)活力，不斷繁殖。然后細菌開始分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對人體有害的小分子物質(zhì)的胺或者是胺類的堿性物質(zhì)，加速了肉類變質(zhì)。

4、對于一直放在冰箱沒有拿出的豬肉，這種肉的保質(zhì)時間雖然會長一些，但若是時間過長，可能會成為?僵尸肉?，僵尸肉中的營養(yǎng)成分都會減少，它在解凍的過程中，里面所含有的蛋白質(zhì)以及一些營養(yǎng)物質(zhì)都會被破壞，細菌滋生的速度會加快，最好不要再吃了。

從上面我們知道了凍了一年豬肉致癌嗎?通常來說，肉類在冷凍后，最好在1個月內(nèi)吃完。越長時間的冷凍保存，對肉類越?jīng)]有好處，長時間的冷凍，會讓肉類食品的水分物質(zhì)存在一定的蒸發(fā)，某些成分可能發(fā)生氧化反應(yīng)，使得冷凍肉的色澤與味道口感等方面會略顯遜色的主要原因。

放置在冰箱中的豬肉多久需要扔掉？你家冰箱中的豬肉還能吃嗎？

我們都知道一些豬肉長時間的放在冰箱里面凍的話，會引起豬肉的一些變質(zhì)的，它的營養(yǎng)價值就會越來越低了，會給自己的身體吃出一些毛病，自己的健康造成一些不必要的危害，所以說對你自己冰箱里面的豬肉，應(yīng)該保持在一個月之內(nèi)把它吃了，這時候它的營養(yǎng)價值會比較高的。

1.長時間的放在冰箱里面會引起凍肉的變質(zhì)。

因為我們都知道很多的豬肉都是放在一些冷藏室里面凍著，這樣可以很好地防止他的豬肉變質(zhì)，是我們也要學(xué)會去理性地對待一件事情，我豬肉長期的放在冰箱里面，還是會發(fā)生變質(zhì)的，這時候豬肉的營養(yǎng)也會越來越低的，所以說我建議的話，豬肉的話自己買來的時候盡量在一個月之內(nèi)把它吃了。

2.長期的冷凍豬肉不新鮮。

我們都知道豬肉在剛買來的時候，新鮮的時候，它的營養(yǎng)物質(zhì)是最高的，也是味道最好的時候，如果自己長期的放在冰箱里面冷凍的話，會引起一些豬肉變質(zhì)，而豬肉不新鮮的時候，自己吃的時候營養(yǎng)會沒有剛買的時候好，而且味道也沒有新鮮的時候味道好。

我們都知道冷豬肉放在一些冷藏室里面是一個最好的方法了，這樣可以長時間的冷藏自己的豬肉，可以短時間內(nèi)防止自己的豬肉發(fā)生變質(zhì)，但是的話我們要知道時間長的話，不管是放在什么地方豬肉都會慢慢的變質(zhì)的，所以當(dāng)自己的豬肉長時間的放在冰箱里面的時候，肯定就會不新鮮了。

冷凍多年的“僵尸肉”還能吃嗎

冷凍肉是將屠宰后的豬肉先放在-25℃以下的低溫條件下快速降溫使其凍結(jié)，然后再置于-18℃條件下儲存。在此冷凍條件下，細菌不會大量繁殖，酶活力大大降低，可以保存兩年。
肉在凍結(jié)期間，因冷凍庫是容易揮發(fā)水分的“干燥箱”，致使肉塊中水分減少，組織干縮，纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織被部分氧化，而且，豬肉在凍結(jié)及解凍過程中，流失的汁液會減少肉中約7%蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，并使風(fēng)味物質(zhì)減少，冷凍肉不但營養(yǎng)價值略有降低，口味也稍差。如處理不當(dāng)，還可能有不良異味。

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