玉米的營養(yǎng)價值有哪些,吃玉米的注意事項

一、玉米具有什么樣的營養(yǎng)價值

玉米在過去是粗糧，窮人家的口糧，可是現(xiàn)在玉米一轉(zhuǎn)身成為“細糧”，一種養(yǎng)生食品，人們又開始吃它了，而且吃的很高興，因為它包含了許多人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，吃它可以讓我們更健康，那玉米都有那些營養(yǎng)呢？

營養(yǎng)學(xué)家一致公認，在主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是十分突出的。玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的數(shù)倍。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有多種礦物質(zhì)、維生素E、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大好處。玉米中還含有一種長壽因子———谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。

不同口感的玉米，營養(yǎng)價值也有區(qū)別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。這種甜玉米的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍，硒的含量則高8—10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

怎樣吃玉米最有營養(yǎng)呢？首先要吃鮮，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分比老熟玉米高很多。烹調(diào)后的玉米雖然會損失部分維生素C，但卻能釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一種酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。

不少人在煮玉米的時候，喜歡把玉米須、玉米葉弄得干干凈凈，其實很可惜。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯還能止汗。夏季正是泌尿系感染的高發(fā)季節(jié)，而煮過玉米的水則具有防感染的功效?？杏衩讜r把白色的胚芽部分吃干凈最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護心腦血管，抗老化都非常好。另外，玉米面加大豆粉，按3：1的比例混合食用，還是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養(yǎng)價值的方法。

二、吃玉米的注意事項有哪些

玉米的美味很多人都知道，但是吃玉米也要注意一些事項哦。

1、吃玉米時應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進。這主要是因為玉米的許多營養(yǎng)都集中在這里。在嫩玉米粒的胚乳中，不飽和脂肪酸的含量達85%，并含有豐富的維生素E。

2、發(fā)霉的玉米不能食用。發(fā)霉變質(zhì)的玉米會產(chǎn)生有毒物質(zhì)—黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要損害人及動物的肝臟組織，嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。此外，發(fā)霉的玉米還會降低免疫能力，所以發(fā)霉的玉米絕對不能食用。

3、注意食物的搭配。玉米和海螺一起食用，會引起身體不適；和田螺一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒。玉米和小麥一起食用，可提高蛋白質(zhì)的吸收；和雞蛋一起食用，可以防止膽固醇過高；和豆角一起食用，對于脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果。

三、哺乳期吃玉米的好處

玉米屬于糧食作物，無論是炒、蒸、煲湯等適宜，美味可口，營養(yǎng)豐富，那么哺乳期吃玉米有什么好處呢？

1、減肥

哺乳媽媽在坐月子期間，會攝入比較多高脂肪和高熱量的食物，不知不覺間，就會比原先稍胖。食用玉米可消除饑餓感，但其含熱量很低，所有是減肥的代用品之一。因此，玉米可以作為體重稍胖的哺乳媽媽輔助食療。

2、增加記憶力、抗衰老

食用玉米后能刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。因此，哺乳媽媽常食玉米，有利于嬰兒智力的發(fā)育。

3、明目

特別是黃色玉米，其能緩解黃斑變性、視力下降。黃色玉米中含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，這些物質(zhì)憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內(nèi)的有害光線，起到明目的功效。

4、促進胃腸蠕動

玉米中含有大量的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，起到防治便秘、腸炎、腸癌等功效。

四、玉米煮多長時間

玉米煮多長時間呢，對這個問題也是很多人不太清楚的，對玉米要煮多久呢，也是有著一些方式方法，玉米是生活中很常見到的，但是對它選擇的時候，也是要對它制作方法和營養(yǎng)元素都是要進行很好了解，這樣對使用的時候，都是可以放心進行，對自身健康，不會有任何的危害。

那玉米煮多長時間呢，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，都是有著很好的了解，在選擇的時候，也是可以放心進行，這樣對身體各方面，才不會有任何的危害。

玉米煮多長時間：

市場上的玉米有很多種，目前最常見的就是甜玉米（明黃色的）和黏玉米（白色的），這兩種玉米的煮制時間，經(jīng)過我的多次試驗，我覺得水開后，甜玉米煮8分鐘，黏玉米煮10分鐘，口感和口味最為理想。

煮玉米時，留最內(nèi)層的兩層薄皮，煮好的玉米味道更香。再往水中加點鹽，玉米的口味會變得甜絲絲的。煮好的玉米最好馬上夾出瀝干水分，不要長時間浸泡在煮玉米的水中，否則玉米的味道就不濃郁了。

現(xiàn)在正是玉米大量上市的季節(jié)，多買一點放在冰箱里保存，可以讓你一個冬天都有的吃。關(guān)

玉米的營養(yǎng)價值介紹 吃玉米有哪些注意事項

主要營養(yǎng)素

含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、核黃素及B族維生素七種營養(yǎng)保健物質(zhì)，每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白質(zhì)8.5克。脂肪4.3克，磷120毫克，鈣22毫克，鐵1.6毫克。

還含有維生素E，B1、B2、B6及胡蘿卜素、煙酸等。并且其所含的脂肪中50％以上是亞油酸。
玉米中的維生素含量非常高，是稻米，小麥的5～10倍，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養(yǎng)物質(zhì)，對人體十分有益。
值得注意的是，特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老玉米高很多。
它的功效是：
◆含有的膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
◆所富含的天然維生素E有保護皮膚、促進血液循環(huán)、降低膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效，同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
◆本品含有的黃體素、玉米黃質(zhì)，可以有效地預(yù)防眼睛老化。
◆還有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。
◆玉米油可降低人體血液膽固醇含量，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。
◆玉米胚芽所含的營養(yǎng)物質(zhì).有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產(chǎn)生。
◎飲食宜與忌
所有人都適合食用。玉米?？捎脕碜霾?、做湯，熟吃更佳.烹調(diào)盡管損失了部分維生素c，卻獲得了更有營養(yǎng)價值的抗氧化劑活性。
吃時應(yīng)把胚芽全部吃進，因為許多營養(yǎng)都集中在這里。 發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物，所以發(fā)霉玉米絕對不能食用。
皮膚病患者忌食。
玉米蛋白質(zhì)中缺乏色氨酸，單一食用易發(fā)生賴皮病。所以以玉米為主食的地區(qū)應(yīng)多吃豆類食品。

天天吃玉米有哪些好處和壞處

常吃玉米的人，不只發(fā)生高血壓病和心腦血管病的幾率低，發(fā)生癌癥的風險也明顯低于不吃玉米的人，這是因為玉米中含有較多的具有抗癌防癌作用的硒與鎂。

長期單吃玉米的人，會發(fā)生維生素PP缺乏癥，出現(xiàn)皮膚粗糙、角化過度等表現(xiàn)。

玉米的營養(yǎng)價值雖高，但卻不可以長期每天只吃玉米。有人為了減肥，人為玉米營養(yǎng)價值豐富，每天只吃玉米，這種做法是不可取的。因為單吃玉米，可能對導(dǎo)致單一維生素缺乏，引起皮膚粗糙，角化過度的問題。

擴展資料：
國內(nèi)外苦養(yǎng)學(xué)家給予玉米很高的評價,認為：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可與人體內(nèi)多種致癌物質(zhì)結(jié)合, 能使這些物質(zhì)失去致癌性 ;?

玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 , 可降低人的腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度 , 并減 少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累 ，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率 ; 玉米中所含木質(zhì)素 , 可使人體內(nèi)的 “ 巨噬細胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 從而抑制癌瘤的發(fā)生 ; 玉米中還含大量的礦物質(zhì)鎂 , 食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。

參考資料：玉米

經(jīng)常吃玉米對身體都有哪些好處？哪些人群不適宜食用？

玉米的營養(yǎng)成分比較全面，一般含蛋白質(zhì)8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022%、磷.21%、鐵0.0016%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。

最新研究指出，玉米中含有一種抗癌因子—谷胱甘肽。

國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家給予玉米很高的評價，認為：玉米中所含谷胱甘肽其有抗癌作用，它可與人體內(nèi)多種致癌物質(zhì)結(jié)合，能使這些物質(zhì)失去致癌性 。

玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，并減少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累 ，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。

玉米中所含木質(zhì)素，可使人體內(nèi)的“巨噬細胞 ”的活力提高2~3 倍，從而抑制癌瘤的發(fā)生。

玉米中還含大量的礦物質(zhì)鎂，食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。?

日本遺傳學(xué)家確認：玉來糠可使二硝基茂致癌物質(zhì)及煎烤魚、肉時形 成的雜環(huán)胺的誘癌變作用降低92%。

免疫低下者不適宜食用玉米。玉米作為富含纖維素食物，長期攝入過量也會引發(fā)臟器受損。

健康人每日攝入超50克纖維素，長期可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏與脂肪利用下降，并引發(fā)血液、心臟、骨骼等臟器受損，導(dǎo)致機體免疫力下降。

鈣鐵缺乏者不適宜食用玉米。粗糧中的食物纖維與植酸，可以與鈣鐵結(jié)合沉淀，繼而阻礙對礦物質(zhì)吸收利用。

消化道疾病不適宜食用玉米。胃潰瘍、食道靜脈曲張、肝硬化等疾病的人，攝入大量粗糧容易引起潰瘍出血或靜脈破裂出血。

由此可見，玉米也有禁忌人群，對于一些消化道疾病、肝病也不適宜食用玉米等粗糧。

玉米有哪些禁忌 玉米什么人不能吃

玉米具有很高的營養(yǎng)價值，對人的身體有多種好處，但要是沒有掌握正確的吃法，也可能產(chǎn)生不良的影響，那么，玉米有哪些禁忌？玉米什么人不能吃？現(xiàn)在就跟著我一起來看看吧！
玉米有哪些禁忌
玉米和海螺一起吃：身體不適

玉米和紅薯一起吃：會造成腹脹

玉米和田螺：一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒
玉米什么人不能吃
腹脹、尿失禁患者忌食。
食用玉米的注意事項
1.煮熟或蒸熟的玉米營養(yǎng)更易吸收。

2.吃玉米時，應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養(yǎng)都集中在這里。

3.玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

4.但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。

5.玉米受潮霉壞變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉素，有致癌作用，應(yīng)當禁忌食用。

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