如何自制番茄蘿卜牛腩,牛腩的功效及營養(yǎng)價值

一、自制番茄蘿卜牛腩的方法

材料

牛腩600g，西紅柿三個，白蘿卜半個，干紅辣椒兩個(不愛吃辣的可不放)，大蔥，姜片，花椒，大料，料酒，老抽，鹽，白糖，花生油。

做法

1.干紅辣椒洗凈去籽，大蔥切寸段，姜切片。

2.白蘿卜洗凈切滾刀塊。

3.西紅柿洗凈后用熱水澆一下方便去皮，去皮后的西紅柿切塊備用。

4.鍋內(nèi)放少量的花生油，油熱后將切好的西紅柿炒至出湯。然后將炒好的紅湯轉(zhuǎn)到湯鍋中備用。

5.牛腩切塊，用冷水浸泡1個小時左右，中途要換兩次水直至牛腩不再出血水。

6.泡好的牛腩涼水入鍋并加少許料酒去腥，水開后滾一兩分鐘而后撈出用溫水沖洗干凈控水備用。

7.鍋內(nèi)放少許油，放入蔥段、姜片、八角和花椒爆香。聞到香味后記得將花椒揀出。

8.倒入牛腩，放入干辣椒段，并加適量的老抽和和白糖炒至牛腩出油。

9.放入切好的白蘿卜翻炒均勻，將炒好的牛腩和白蘿卜轉(zhuǎn)至湯鍋中。

10.加適量的熱水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時左右，出鍋前15分鐘加老抽調(diào)色、鹽調(diào)味即可。如果不著急好吃關(guān)火后繼續(xù)燜半個小時最好。

貼心提示：

1.燉牛肉時不宜太早加鹽。如果先放鹽，會使牛肉的纖維組織收縮，蛋白質(zhì)凝固。這樣，牛肉中的營養(yǎng)素不能析出，而放的佐料又不能進入纖維組織，最后導(dǎo)致牛肉既不爛， 又不入味。

2.想要蘿卜好吃，關(guān)火后燜的程序必不可少。我習(xí)慣于早上起床后簡單的吃碗早餐就開始準備燉牛腩，等到燉好盛出一部分拍照，拍照結(jié)束再全部丟進鍋里關(guān)火燜著。等銩先生起床后再去準備主食，到吃飯時白蘿卜已經(jīng)吸足了牛腩的汁變成了深紅色，真的是超級無敵美味。

二、牛腩的功效作用及挑選

牛腩的功效與作用

1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

5.調(diào)節(jié)病后體虛，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。

6.補血養(yǎng)血，牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

7.強筋壯骨，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

如何挑選牛腩

新鮮牛肉，肉質(zhì)較為堅實，并呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色;筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色并發(fā)暗，表面有粘性粘手，或發(fā)霉，有異常味，則表明牛肉不新鮮。

三、牛腩的分類及食用注意事項

分類

坑腩(boneless short rib，即無骨牛仔骨)：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。

爽腩 (Skirt Steak)：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬。

腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。

腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。

挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點于一身，味濃煙韌。

牛仔腩：veal breast

食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

食用注意事項

一般人群均可食用，適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

四、牛腩的烹飪技巧及營養(yǎng)價值

烹飪技巧

烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。

牛腩的營養(yǎng)價值

調(diào)節(jié)病后體虛

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。

補血養(yǎng)血

牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

強筋壯骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

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