香菇的藥用價值是什么,關于香菇的食用指南

一、香茹藥用價值有哪些

香菇除了具有較好的治療肝病和癌癥的功能以外,它可有效地降低血脂，增強人體免疫力;從而有效地提高人的體質(zhì)，因此，它被醫(yī)學界推崇為“保健食品”，也有人將其稱為“功能性食品”。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,人們生活水平的不斷提高,香菇的國際國內(nèi)市場將會日益擴大,對香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，菇制品前景誘人。

據(jù)研究，香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效，香菇多糖具有護肝作用并增強排毒能力，降低血清轉氨酶水平。史亞麗等通過小鼠力竭實驗模型中揭示，香菇多糖可明顯降低CCl4等化學物質(zhì)引起的肝臟損傷，刺激切除肝的老鼠部分肝的再生及抵抗各種毒素的能力，同時補充香菇多糖提高了肝糖原的含量，起到了保肝效果.

常常吃香菇對身體有好處，香菇有很高的營養(yǎng)價值。做菜的時候可以放點香菇下去會發(fā)現(xiàn)多了香菇味的菜更美味，關于香菇的菜一口氣就能說出好多種，可以煮湯可以炒菜還能炒飯。香菇的作用很多，在家做包子和做餃子都能下點香菇調(diào)味，香菇可以和很多的食物搭配。

二、?香菇與什么食物相克

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

忌

香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋——面部易長黑斑。

香菇+河蟹——易引起結石癥狀。香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結石癥狀。

香菇+番茄——破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。香菇含有豐富的生物化學物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養(yǎng)價值降低。

宜

香菇+木瓜——木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用。

香菇+豆腐——健脾養(yǎng)胃，增加食欲。

香菇+薏米——營養(yǎng)豐富，化痰理氣。

香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分----干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。

上面介紹了香菇一些相克的食物外加一些適宜放在一起進行烹調(diào)的食物，只有正確的掌握了這些食物才能夠更好的去運用香菇為食材制作出更多美味的食物給食用著享用。只有吸收有價值的食物才能夠有效的營養(yǎng)成分，因為每種食物都是具有營養(yǎng)價值的。

三、香菇到底可以生吃嗎

蘑菇屬于菌類。一般菌類的植物都不建議生吃。特別是野生蘑菇，有些有毒的，并且毒性很大，主要有毒物質(zhì)為以下幾類：

(1)毒肽，主要為肝毒，毒性強，作用緩慢。

(2)毒傘肽，肝腎毒性，作用強。

(3)毒蠅堿，作用類似于乙酰膽堿。

(4)光蓋傘素，引起幻覺和精神癥狀。

(5)鹿花毒素，導致紅細胞破壞。在生食的情況下，毒性更強。

一般菜市場或超市賣的蘑菇，如平菇草菇之類，屬于食用菌，生吃也未嘗不可，但是食用菌生吃有股奇怪的味道，不如烹飪后食用，既安全又美味。

清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈?？梢栽谒锵确劈c食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉;另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。

通過以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了香菇可以生吃嗎?還是建議不要生吃的好，而且生吃的時候也不好吃，另外也要防止會出現(xiàn)對身體有傷害的情況，另外野生的香菇還可能會有毒性，特別是在野外的時候我們更加的要注意，好的飲食習慣要多小事做起。

四、新鮮香菇的做法有哪些

制作方法1

原料

主料:蘑菇(鮮蘑) 150克 輔料:香菇(鮮) 50克 調(diào)料:色拉油 50克 醬油 20克 黃酒15克 白砂糖 15克 淀粉(豌豆) 8克 香油 5克 各適量

制作方法

1.將鮮蘑菇、水發(fā)香菇洗凈，去蒂，分別切片。

2.鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入香菇和蘑菇翻炒，加醬油、白糖、紹酒，繼續(xù)翻炒入味，加入素湯100毫升，燒沸后勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。

制作方法2

原料

平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克(用于浸泡平菇)鹽1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)

做法

1)將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。

2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。

3)黃瓜刷凈，切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。

4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

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