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      油炸蠶豆做法步驟,蠶豆的栽培歷史
      
        
      
            佚名
            2023-08-16 13:24:23
        
      

        
      
           
      一
      、蠶豆的栽培歷史
      蠶豆的起源和分布 一般認(rèn)為蠶豆起源于亞洲西南和非洲北部。在死海北面的古城杰利科遺址中發(fā)現(xiàn)有公元前6250年的蠶豆殘存物
      ，在西班牙新石器時代和瑞士青銅器時代人類遺址中也曾發(fā)現(xiàn)蠶豆種子
      。蠶豆在中國的栽培歷史悠久，最早的記載是三國時代張寫的《廣雅》中有胡豆一詞
      。中國蠶豆栽培歷史非常悠久
      ，在浙江省吳興縣錢山漾新石器時代遺址中就有蠶豆的出土。李時珍說：“豆英狀如老蠶
      ，故名蠶豆”
      ，王禎《農(nóng)書》則謂豆于蠶財成熟，其義亦通
      。蠶豆花
      、葉、英殼
      ，均可作藥用
      。如果上述說法成立，則蠶豆在中國已有2100多年的歷史
      。但是根據(jù)萬國鼎先生認(rèn)為：確指蠶豆的記載
      ，最先見于北宋宋祁的《益部方物略記》(1057年)，叫做“佛豆”
        。如今四川仍稱為胡豆
        。蠶豆這一名詞
        ，最先見于南宋楊萬里(1124—1206年)的詩序中
        。從我國的一些古書記載來看，這種作物可能在宋初或宋以前傳入我國
        ，最先栽培于西南川
        、滇一帶，元明之間才廣泛推廣到長江下游各省
        。中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入
        。自熱帶至北緯63°地區(qū)均有種植
        。中國 以四川最多，次為云南
        、湖南
        、湖北、江蘇
        、浙江
        、青海等省。蠶豆
        ，又叫胡豆
        ，佛豆，江南一帶
        ，喜歡在立夏時節(jié)食豆
        ，因此又稱作立夏豆。寧波人則習(xí)慣叫倭豆
        ，而且在立夏前后
        ，幾乎是家家戶戶都吃蠶豆，都喜歡吃蠶豆
        ，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮
      ，稱為“蠶豆飯”。據(jù)《太平御覽》記載
      ，蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種
      。確實，蠶豆既是糧食
      ，又是小菜
      ，既是“閑食”，又是補品
      。
      二
      、蠶豆的主要品種
      崇禮蠶豆：強春性，早熟
      ，全生育期100～110天
      ，分枝少，花白色
      ，有效分枝2～3個
      ，株高80～100cm，單株莢數(shù)一般8～10個
      ，單莢粒數(shù)2～3粒
      ，百粒重120g左右。籽粒窄圓形，種皮乳白色
      。籽粒含蛋白質(zhì)24.0%
      ，脂肪1.5%，賴氨酸1.55%
      。該品種株型緊湊
      ，適宜密植，喜肥喜水
      ，豐產(chǎn)性好
        ，一般畝產(chǎn)150～200kg，最高產(chǎn)量達280kg
        。
      臨蠶5號：春播蠶豆品種
        。生育期125天左右，分枝一般為2～3個
        ，百粒重180g左右
        ，種皮乳白色。具有高產(chǎn)
        、優(yōu)質(zhì)
        、粒大，抗逆性強等特點
        ，適應(yīng)于高肥水栽培
        ，根系發(fā)達，抗倒伏
      ，一般畝產(chǎn)350kg左右
      ，是糧菜兼用的優(yōu)質(zhì)品種。
      臨蠶204：春播蠶豆品種
      ，生育期120天左右
      ，分枝2～3個，結(jié)莢部位低
      ，百粒重160g左右
      。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)
      、粒大的特點
      。適應(yīng)性廣，抗逆性強
      。一般畝產(chǎn)為350kg左右
      ，最高畝產(chǎn)達420kg。是出口創(chuàng)匯的優(yōu)質(zhì)品種
      。
      臨夏馬牙：春性較強
      。甘肅省臨夏州優(yōu)良地方品種
      ，因籽粒大形似馬齒形而得名
      。全生育期155～170天
      ，性晚熟種。該品種種皮乳白色
      ，百粒重170g
      ，籽粒蛋白質(zhì)含量25.6%。適應(yīng)性強
      ，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)
      。平均產(chǎn)量350kg/畝，最高可達500kg/畝
      。適宜肥力較高的土地上種植
      。是中國重要蠶豆出口商品。
      臨夏大蠶豆：春播類型
      。該品種種皮乳白色
      ，百粒重160g左右，籽粒蛋白質(zhì)含量27.9%
      ，平均產(chǎn)量250～300kg/畝
      。喜水耐肥，豐產(chǎn)性好
      ，適應(yīng)性強
      ，在海拔1700～2600m的川水地區(qū)和山陰地區(qū)均能種植，1981年開始在甘肅省大面積推廣
      。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)種植
      。
      青海3號：春播蠶豆品種，具有高產(chǎn)
      、優(yōu)質(zhì)
      、粒大的特點，分枝性強
      ，結(jié)莢部位低
      ，不易裂莢。種皮乳白色
      ，百粒重160g左右
      ，籽粒蛋白質(zhì)含量24.3%，脂肪1.2%
      。根系發(fā)達抗倒伏
      ，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖
      、灌溉條件好的地區(qū)種植
      。最高畝產(chǎn)達400～450kg。
      三、蠶豆的作用用途
      ⒈新鮮的蠶豆可以作為蔬菜
      ⒉有煮
      、炒
      、做湯等多種做法 。
      ⒊入藥
      ，中醫(yī)認(rèn)為蠶豆性平味甘
      ，具有益胃、利濕消腫
      、止血解毒的功效
      。
      ⒋還可以作為飼料或綠肥使用。
      ⒌可以作為糧食
      、蔬菜
      、藥材、飼料
      、綠肥使用
      。
      ⒍干燥后的蠶豆可以作為糧食使用。蠶豆是營養(yǎng)價值很高的一種蔬菜了
      ，那么你知道吃蠶豆要注意什么嗎?也許你們還不知道吧
      ，有人吃了蠶豆會過敏的啊，所以愛吃豆豆的朋友要注意了
      。因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆),所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏
      。主要表現(xiàn)在大量紅細胞被破壞，皮膚
      、眼球發(fā)黃
      ，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥
      ，是因為體內(nèi)缺乏一種酶所致
      ，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏者
      ，一定不要再吃蠶豆或其制品
      ，有家族史者也不能吃蠶豆。蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用
      。帶皮蠶豆膳食纖維含量高
      ，不宜多吃。蠶豆適合老年人
      、腦力工作者及高膽固醇者食用
      。一般人群同樣適宜。
      四
      、油炸蠶豆的做法步驟
      1
      、要先用涼水泡幾天
      ，俺家的豆子沉，泡的時間長
      ，差不多要三四天的樣子
      ，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了
      ，記得每天換水哦;
      2
      、其實加工也蠻簡單
      ，就是用小刀在尾部切上一下
      ，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分
      ，切開讓水分走走
      ，炸的時候不迸油;
      3、把切好的豆子放在網(wǎng)狀的容器里
      ，晾晾表面的水分
      ，晾一天到兩天，期間要上下翻翻
      ，免得外側(cè)的皮都干了里面的還潮著;
      4
      、后面的步驟就簡單了，因為俺有事外出
      ，回來時俺家老大都炸好了
      ，俺只看到了成品，大概是:涼鍋的時候就將油倒入
      ，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了
      ，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮
      ，所以不會迸
      ，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡
      ，炸到變色
      ，這時候豆皮也都炸開了，出鍋
      ，再撒些鹽
      ，成了。
      

          
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