一
、扁豆種植技術(shù)和栽培注意事項
多年生、纏繞藤本
。全株幾無毛
，莖長可達(dá)6米，常呈淡紫色
。羽狀復(fù)葉具3小葉;托葉基著，披針形;小托葉線形
，長3-4毫米;小葉寬三角狀卵形
，長6-10厘米
，寬約與長相等
，側(cè)生小葉兩邊不等大，偏斜
，先端急尖或漸尖，基部近截平
。
種子適宜發(fā)芽溫度為22～23℃
。植株能耐35℃左右高溫
，根系發(fā)達(dá)強(qiáng)大
、耐旱力強(qiáng)，對各種土適應(yīng)性好
，在排水良好而肥沃的沙質(zhì)土壤或壤土種植能顯著增產(chǎn)。
一年生草本植物
，莖蔓生
，小葉披針形，花白色或紫色
，莢果長橢圓形，扁平
，微彎
。種子白色或紫黑色
。喜溫暖潤濕
，耐熱。一般春播秋收
。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥
。
走架種植
扁豆一般直播
，整地施肥等與四季豆(架刀豆)相同。畦寬133cm
，高10～15cm
，溝寬50cm，每畦種植兩行
。行距70～80cm，株距50cm
。露地栽培4月上
、中旬直播
，每穴播種3～4粒
，復(fù)土3～
4粒，每畝需種量約3.5～4kg
。出苗后勻苗，每穴苗2株
。勻苗后
，每畝追施人糞500kg。蔓長35cm時搭人字架
，引蔓上架
。結(jié)果期追肥兩次，每次人糞尿500kg
。中耕、除草與四季豆相同
。
不設(shè)支架栽培
早熟品種不設(shè)支架栽培
。先整地、施基肥
，做成畦。塑料棚冷床育苗
，苗期30天
。4月中、下旬定植
，行、株距各為40cm
，每穴栽苗4株
。當(dāng)株高50cm時
，留40cm摘心
，使其生側(cè)枝。當(dāng)側(cè)枝的葉腋生出次側(cè)枝后再行摘心
，連續(xù)4次
。采收后
，見生出嫩枝仍可繼續(xù)摘心
。使植株呈叢生狀，采收期在7月上旬
，畝產(chǎn)800～1000kg
。
二
、扁豆的主要成分介紹
總狀花序直立
，長15-25厘米，花序軸粗壯
，總花梗長8-14厘米;小苞片2，近圓形
，長3毫米
，脫落;花2至多朵簇生于每一節(jié)上;花萼鐘狀
，長約6毫米
，上方2裂齒幾完全合生
，下方的3枚近相等;花冠白色或紫色，旗瓣圓形
，基部兩側(cè)具2枚長而直立的小附屬體
，附屬體下有2耳
，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳
，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄;子房線形
，無毛
，花柱比子房長
，彎曲不逾90°
，一側(cè)扁平，近頂部內(nèi)緣被毛
。
莢果長圓狀鐮形，長5-7厘米
，近頂端最闊
，寬1.4-1.8厘米，扁平
，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙
，基部漸狹;種子3-5顆
，扁平，長橢圓形
，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色
，種臍線形
，長約占種子周圍的2/5
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄆ?-12月
。
種子每百克含蛋白質(zhì)22.7g，脂肪1.8g
，碳水化合物57g，鈣46mg
，磷52mg
，鐵1mg，植酸鈣鎂247mg
，泛酸1232μg，鋅2.44mg
。種子中含胰蛋白酶抑制物
、淀粉酶抑制物、血球凝集素A
、B;尚含豆甾醇、磷脂
、蔗糖
、棉子糖
、水蘇糖
、葡萄糖、半乳糖
、果糖、淀粉
、氰甙
、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)
。含蛋白質(zhì)、維生素B1.及C
、胡蘿卜素
，并含蔗糖、葡萄糖
、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素
。另含豆甾醇
、磷脂等。
還含有對小鼠 Columbia SK病毒有抑制作用的成分
，這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有
。
豆英含哌啶酸-2(Pipecolic acid)
種子含油0.62%，內(nèi)有棕櫚酸(palmiticacid)占8.33%
，亞油酸(linoleicacid)占57.95%，反油酸(elaidicacid)占15.05%
，油酸(oleicacid)占5.65%
，硬脂酸(stearicacid)占11.26%
，花生酸(arachidicacid)占0.58%
，山萮酸(behenicacid)占10.40%
。又含葫蘆巴堿(trigonelline)，蛋氨酸(methionone)
，亮氨酸(leucine)，蘇氨酸(threonine)
，維生素(vitamin)B1及C
，胡蘿卜素(carotene)
，蔗糖(sucrose)
，葡萄糖(glucose)，水蘇糖(stachyose)
，麥芽糖(maltose)，棉子糖(raffinose)
，L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)
。另含甾體。
每100g營養(yǎng)成分
能量37千卡;蛋白質(zhì)2.7g;脂肪0.2g;碳水化合物8.2g;葉酸49.6μg;膳食纖維2.1g;維生素A25μg胡蘿卜素150μg;硫胺素0.04mg;核黃素0.07mg;煙酸0.9mg;維生素C13mg;維生素E0.24mg;鈣38mg;磷54mg;鉀178mg;鈉3.8mg;鎂34mg;鐵1.9mg;鋅0.72mg;硒0.94μg;銅0.12mg;錳0.34mg
。
三、扁豆的藥用和食用價值
藥用價值
扁豆中含對人的紅細(xì)胞的非特異性凝集素
，它具有某些球蛋白特性;對牛
、羊紅細(xì)胞并無凝集作用
。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素
，凝集素甲不溶于水
，無抗胰蛋白酶活性;如混于食物中飼喂大鼠，可抑制其生長
，甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死;加熱后則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分
。凝集素乙可溶于水
，有杭胰蛋白酶的活性。有人測得其分子量為23688
，對胰蛋白酶之抑制為非競爭型的
。在15～18℃(pH3～10)可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時后
，活力損失94～86%
。此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解
，在體內(nèi)不易消化，在1毫克/0.1毫升濃度時
，由于抑制了凝血酶
，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。
印度產(chǎn)扁豆喂食大鼠
，有降低血糖及血清膽甾醇的作用?div id="d48novz" class="flower left">
？共《颈舛购袑Σ《镜囊种瞥煞郑@種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有
，這種成分能有效地抑制病毒的生長
。降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能扁豆含有多種微量元素
，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞
，提高造血功能
，對白細(xì)胞減少癥有效?div id="4qifd00" class="flower right">
？拱┓腊┍舛怪械闹参镅?xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用
，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化
，增強(qiáng)對腫瘤的免疫能力
，抑制腫瘤的生長
，起到防癌抗癌的效果。
食用價值
豆科草質(zhì)藤本植物扁豆的白色種子或莢果
。又稱南扁豆、沿籬豆
、峨眉豆
、羊眼豆、藤豆
，有黑、白等色之異
。中國華東
、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培
。冬季采收成熟莢果
，曬干，除去莢皮
，收集種子炒黃或稍煮;或秋季采摘未成熟莢果鮮用。
[性能]味甘
，性微溫
。能健脾除濕。
[參考]含蛋白質(zhì)
、脂肪、糖類
、磷
、鈣、鐵
、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸
、豆甾醇
、磷脂、氰甙
、血球凝結(jié)素等成分
。
[用途]用于脾虛有濕
，體倦乏力
，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患
，脾胃不和，嘔吐腹瀉
。
[用法]煎湯
，研末，或煮熟食
。
扁豆，豆類一年生草本植物
，莖蔓生
，小葉披針形，花白色或紫色
，莢果長橢圓形，扁平
，微彎
。嫩莢是普通蔬菜，依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類
，莢果的產(chǎn)色有綠白
、淺綠、粉紅與紫紅等色
，以平滑有光澤、質(zhì)堅硬
、種皮薄而脆
、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳
。入藥主要用白扁豆
。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可
。
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富
，包括蛋白質(zhì)
、脂肪
、糖類、鈣
、磷、鐵
、鉀及食物纖維
、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙
、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富
。此外
，還有磷脂、蔗糖
、葡萄糖。
扁豆味甘
、性平
，歸、胃經(jīng)，氣清香而不串
，性溫和而色微黃
，與脾性最合。有健脾
、和中
、益氣、化濕
、消暑之功效
。主治脾虛兼濕，食少便溏
，濕濁下注
，婦女帶下過多，暑濕傷中
，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
另外扁豆中還含有血球凝集素
，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)
，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動
，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用
，故有顯著的消退腫瘤的作用
。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效
。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃
，與脾性最合
。
質(zhì)量好的扁豆個體肥大，莢長10cm左右
，皮色鮮嫩，無蟲無傷
。扁豆在0～5℃的低溫儲存
，能保持很好的外觀，一星期左右取出烹調(diào)
，就會有豆仁未煮熟的異味，而且這種味道會隨著儲存日數(shù)增加而變濃
，影響烹調(diào)的風(fēng)味
。因此
，扁豆的儲存期不長
，購買后要盡快食用。
四
、扁豆的食譜推薦
扁豆糕
食材：扁豆500克
，綿白糖375克，豆沙餡200克
，食用紅色素少許
。
做法
1將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘
，待皮軟后去掉皮，放入大碗內(nèi)
，加滿清水
，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛
，取出冷卻，帶水用網(wǎng)篩擦成泥
，包進(jìn)白布壓干水分
，扁豆即成粉泥，可放進(jìn)冰箱冷藏約30分鐘
。
2取一半綿白糖用食用色素染紅。
3扁豆泥兩面用布夾住
，按成33厘米長
、20厘米寬的長薄片，平放在案板上
，去掉白布，用刀對切成兩塊
，一塊鋪上豆沙
，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上
，然后在上面鋪上紅色糖，最后鋪上白糖撳平
，即形成五層
，吃時切成菱形塊即可
。扁豆糕制作要領(lǐng)扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻
，切塊時要大小一致
。
干煸扁豆
食材：肉末150克
，扁豆400克;干辣椒4個
，老抽1大勺
，榨菜末、花椒
、蒜粒
、鹽、味精各適量
。
做法
1扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)
，洗凈
，控干。
2燒熱250克油
，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時
，用笊籬撈出控凈油
。
3另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒
、花椒、榨菜
、蒜粒
，倒入老抽、扁豆翻炒
，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精
，炒勻
。
扁豆瘦肉湯
食材：扁豆100克，陳皮1/4個
、豬瘦肉400克，食鹽
、生姜適量
。
做法
1把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢
，生姜切片;
2把1中的食材一同放進(jìn)煲內(nèi)
，加入清水，先用大火煲沸后
，改為小火煲1~1.5小時
，加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛濕
、解脾虛濕困。
扁豆的食用注意事項有很多的
我們都知道扁豆這種食物對于我們?nèi)梭w的好處是非常的多的了
，所以很多的人都是非常的喜歡吃扁豆這種食物了
，多吃扁豆不僅可以幫助我們很好的補(bǔ)充營養(yǎng)，還能夠幫助我們治療很多的疾病
，但是扁豆的食用注意事項是比較多的了，那么扁豆的食用注意事項有哪些呢?下面我們來看看吧
。
扁豆甘淡溫和
，健脾化濕，能增進(jìn)食欲
，幫助消化。寶寶也是可以吃的
，但要慎吃
。寶寶在食用扁豆的時候也有一些禁忌，有以下情況的話媽媽們就要注意啦
。
1、對扁豆過敏的人不宜食用
。扁豆也有可能成為過敏原的
，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫
、經(jīng)常性腹瀉、消化不良
、頭痛
、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了
，所以此類人群也要避免食用扁豆。
2、扁豆有很不錯的健脾
、和中、益氣的功效
，可以說扁豆這種食物對于我們?nèi)梭w的健康也是非常的重要的了，但是我們在吃扁豆的時候一定要注意食用的量不要過多的哦
，尤其是患寒熱的人
，在生活中要盡量的少吃扁豆了哦，當(dāng)然了患瘧者或患冷氣的人是不能吃扁豆的哦
，不然對身體不好。
3
、選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的扁豆
。新鮮的食材做出的菜肴風(fēng)味好，營養(yǎng)價值高
，所以很多人都喜歡吃。購買新鮮的扁豆時應(yīng)以選擇莢皮光亮
、肉厚不顯籽的嫩莢為佳
。
4、由于扁豆不熟容易引起中毒
，而扁豆多吃更容易引起腹脹
，加上寶寶腸胃消化功能較脆弱
，所以寶寶要吃的時候可打成糊糊或者煮成爛粥方便消化
。
5、烹調(diào)方式健康
。寶寶飲食不宜過重口味，寶寶吃扁豆的時候應(yīng)盡量避免過油過膩的方式
，以免上火
、消化不良不舒服。另外扁豆烹煮時間宜長不宜短
，要保證扁豆熟透，否則會發(fā)生中毒
。
我們大家都是非常喜歡吃扁豆的了
，當(dāng)然了，扁豆對于我們?nèi)梭w的健康也是非常的有幫助的了
，但是我們一定要知道這些扁豆的食用注意事項的哦
，尤其是對于扁豆國民的人千萬不要因為喜歡吃扁豆而大量的吃扁豆哦，對身體是有害的了
，當(dāng)然了
，小孩子們也盡量不要吃扁豆了哦。
扁豆有哪些功效和食療方法？
扁豆
【性味】甘
、平
、無毒。
【歸經(jīng)】入脾
、胃。
【功效】扁豆清暑解渴
，健脾和胃
，除濕止瀉，解毒下氣
，和中止嘔，扁豆花最宜于祛暑
；扁豆衣清熱去濕
。
【主治】脾胃虛熱，嘔逆
，霍亂吐瀉
，暑濕或脾虛泄瀉
，煩渴
，酒醉嘔吐，
婦女白帶
。
【食療方】
（1）扁豆粥
[配方]扁豆30克，粳米50克
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