苦瓜的作用有什么,苦瓜有什么做法_

一、苦瓜的作用有什么呢

清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素?？喙献詈玫某苑ㄟ€是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

養(yǎng)顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品;取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡;夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品?？喙洗痔崛∥锖愃埔葝u素物質，有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴;蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。

養(yǎng)血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜)，這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣。

二、與苦瓜相宜的食材有哪些呢

若苦瓜和食材搭配得當，則可以充分發(fā)揮苦瓜的營養(yǎng)功效，做出來的菜肴味道也會很好。與苦瓜相宜的食材：

茄子。苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咯血等功效，兩者搭配是心血管病人的理想菜肴。

豬肉?？喙吓c豬肉搭配，有清熱祛暑、明目去毒的作用，適用于身熱煩渴、暑癥、熱痱過多、眼結膜炎等癥。

豬肝。豬肝含豐富的維生素A，能抑制癌細胞的生長，而苦瓜也有一定的防癌作用，兩者合理搭配，功力相輔，經常食用有利于防癌。

雞翅。苦瓜與雞翅搭配食用，有清熱解毒，健脾開胃等功效。適用于慢性胃炎、慢性肝炎患者食用。

雞蛋?？喙吓c雞蛋搭配有利于骨骼、牙齒及血管的健康，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉、嘔吐等。

豆腐?？喙吓c豆腐都有清熱解毒作用，兩者搭配，有清熱除煩、補鈣降壓的功效。適用于高血壓病、高脂血癥、骨質疏松癥患者食用。

三、苦瓜的做法有什么呢

苦瓜煎蛋。準備食材。用筷子將苦瓜瓤掏出，非常簡單，在里轉幾圈就可。橫切薄片。放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。苦瓜倒掉鹽水，清水沖一遍，擠去水分，可入兩個雞蛋，加一茶匙鹽。用筷子攪拌均勻。煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，晃動鍋一圈，攤勻。

素炒苦瓜。苦瓜2小根，去瓤切片，和紅辣椒片一起焯水后過涼，鍋熱油，下蒜末煸炒，下苦瓜和辣椒片，翻炒幾下，加適量鹽，香油調味，即可盛出。

紫薯苦瓜圈。紫薯去皮切小塊。紫薯塊放保鮮袋里，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘。微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎。然后淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥。苦瓜洗凈去兩頭，中間切兩段，去瓤。水燒開，焯一下苦瓜。焯好的苦瓜用涼水沖涼。往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實即可。

香油苦瓜。原料：苦瓜、大蒜、鹽、香油。半鍋涼水燒開。放入苦瓜。汆燙一分半鐘。汆燙好后馬上放入涼水中過涼。過涼后撈出瀝干水分。把大蒜搗成蒜泥?？喙现蟹湃氪笏?、鹽、香油。上保鮮手套攪拌均勻。

四、如何挑選苦瓜呢

看表皮：苦瓜身上一粒粒的果瘤就是判斷苦瓜好壞的關鍵。外表的顆粒越大越飽滿，代表里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，則是苦瓜里面果肉也較薄的。著重挑選紋路密而多的苦瓜，與紋路少的相比，這樣的苦瓜味道更加濃厚。

看顏色：應當挑翠綠色外皮的苦瓜，這種顏色的苦瓜比較新鮮。若苦瓜表皮發(fā)黃，則代表苦瓜過老或放置時間過長。一般來說，挑選苦瓜應該選擇較嫩的瓜，因為嫩瓜瓜肉比較爽脆，苦味也濃，營養(yǎng)成分充足;而過于成熟的苦瓜苦味會變淡，吃起來也沒有爽脆的口感。

稱重量：苦瓜的重量應以500克左右為標準。這樣的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也會比較的充足。不建議挑選較小的苦瓜，因為小的苦瓜瓜肉會很苦。挑選苦瓜的時候選擇較沉并且瓜身筆直的就可以了。

嘗味道：苦瓜脆而清香，雖然有苦味，但大家喜歡的也正是這獨特的苦味。有的店鋪會現(xiàn)場掰開一個苦瓜做樣子，如果條件允許的話在挑選前可以品嘗一下，如果沒有脆實的口感，也不怎么苦的，就不要買了。另外，也可以看看苦瓜里面的顆粒是否已經泛紅，如果泛紅則不宜購買，這樣的苦瓜已經老了。

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