常見(jiàn)含毒食物有哪些呢

生活中有各種各樣的食材，有些食材本身就自帶天然毒素，那么怎樣處理這些食材才能更好地避免食物中毒的發(fā)生呢？食物中毒有什么特點(diǎn)，該如何去處理呢？吃很重要，怎樣健康的吃就更重要了。下面就由小編介紹幾種常見(jiàn)含天然毒食材的處理方法給大家

八種含天然毒素的蔬菜　

1.四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2.蠶豆

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

3.生豆?jié){

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成 “假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃 腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破 壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。

4.木薯

盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的 有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使 人體中毒。

一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

5.發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過(guò)，各部位含量不同，成熟馬 鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的 綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。

為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。

6.青菜

青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。

那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。

7.黃花菜

黃花菜又被稱(chēng)為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二 秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。

8.十字花科類(lèi)蔬菜

十字花科類(lèi)蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類(lèi)蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或 同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。

常見(jiàn)食物中毒的特點(diǎn)

1、發(fā)病過(guò)程急驟

食物中毒發(fā)病一般呈急性暴發(fā)過(guò)程，潛伏期短，且發(fā)病集中，一般在24-48小時(shí)以?xún)?nèi)發(fā)病，集體暴發(fā)食物中毒時(shí)，有很多在短時(shí)間內(nèi)發(fā)病或食后相繼發(fā)病。

2、共食物

患者有共同的食物史，發(fā)病與食用有毒食物有明顯的因果關(guān)系，病人在相近的時(shí)間內(nèi)都吃過(guò)一種或幾種有毒食物，發(fā)病范圍局限于食用該種有毒食物的人群中，未進(jìn)食這種食物的人不發(fā)病。

3、癥狀相似

所有中毒人群的臨床表現(xiàn)基本相似，多見(jiàn)急性胃炎癥狀，如惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等，所以一般腸胃道癥狀是食物中毒的早期在癥狀。

4、無(wú)傳染性

食物中毒病人和健康人群之間不會(huì)傳染，發(fā)病曲線常于發(fā)病后呈急劇上升又迅速下降的趨勢(shì)，無(wú)傳染病所具有的拖尾余波。

5、季節(jié)性明顯

根據(jù)中毒食物種類(lèi)的不同，其發(fā)病季節(jié)也不同，但作為同一類(lèi)食物中毒，在同一地區(qū)，季節(jié)性很明顯，如細(xì)菌性食物中毒，南方以5-10月份多發(fā)，北方則以6-8月份發(fā)病最多。

6、地區(qū)性特點(diǎn)

農(nóng)藥中毒，桐油中毒，野生植物中毒多發(fā)生在農(nóng)村；臭米面中毒多發(fā)生在東北地區(qū)；肉毒桿菌中毒有90%發(fā)生在新疆地區(qū)；魚(yú)類(lèi)食物，貝類(lèi)食物中毒多發(fā)生在沿海或海島地區(qū)。

常見(jiàn)得有毒食物

1、發(fā)芽土豆

綠土豆含有龍葵素，是一種有害的生物堿。在土豆發(fā)芽時(shí)，這種龍葵素的含量就會(huì)劇增。人體在吃了含有龍葵素的發(fā)芽土豆后，輕者容易出現(xiàn)惡心腹痛的癥狀，重者則容易出現(xiàn)呼吸困難等癥。

2、發(fā)苦的瓜子

嗑瓜子的時(shí)候常會(huì)遇到一些發(fā)苦的瓜子，發(fā)苦的瓜子多是含有黃曲霉素的，黃曲霉素也是化學(xué)致癌物。發(fā)苦的瓜子如果繼續(xù)吃，則會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3、爛水果

水果沒(méi)有及時(shí)吃放久了則容易出現(xiàn)腐爛。很多人會(huì)選擇將腐爛的部分削掉，好的部分繼續(xù)吃。其實(shí)，水果只要腐爛了，則已經(jīng)代表有微生物入侵，其中的大腸桿菌含量也會(huì)增高。這樣的水果吃進(jìn)去很容易引起胃腸道功能紊亂，輕者可能出現(xiàn)腹瀉，重者則食物中毒。

4、發(fā)紅的甘蔗

甘蔗發(fā)紅本身就是一種霉變的現(xiàn)象，多是因?yàn)閮?chǔ)藏不當(dāng)引起的。有紅心的甘蔗含有節(jié)菱孢霉，節(jié)菱孢霉會(huì)產(chǎn)生一種3-硝基丙酸的劇毒物質(zhì)，人誤食以后會(huì)引起丙酸中毒，后果嚴(yán)重。

5、未成熟的西紅柿

未成熟的西紅柿和發(fā)芽的土豆一樣，都是含有龍葵素的，不宜吃。

6、未煮熟的四季豆

四季豆含有一種天然有毒物質(zhì)-皂苷。皂苷耐高溫，所以在烹煮四季豆的時(shí)候，一定要反復(fù)的翻炒，用高溫的蒸煮將其毒素破壞掉。

7、未煮熟的豆?jié){

未煮熟的豆?jié){含有皂素和皂苷，紅細(xì)胞凝集素和胰蛋白酶抑制劑等物質(zhì)，也會(huì)引起中毒，還會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的消化和吸收，降低豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以煮豆?jié){時(shí)盡量開(kāi)鍋冒泡后繼續(xù)煮3-5分鐘，待泡沫全部消失后再關(guān)火。

8、新鮮的黃花菜

新鮮的黃花菜含有叫秋水仙堿的毒素。食用新鮮黃花菜的時(shí)候，一定要焯水，秋水仙堿易溶于水，通過(guò)沸水焯一遍可去除秋水仙堿。否則食用后會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、手腳麻木的中毒癥狀。

9、河豚魚(yú)

河豚魚(yú)在日本很盛行，但是河豚魚(yú)中毒的事件也不少，主要是因?yàn)楹与嗌砩纤暮与喽竞秃与嗨?，這些毒素主要集中在河豚的卵巢、睪丸、肝臟中，因此吃河豚也需要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行處理。否則食用河豚魚(yú)中毒會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)麻痹，嚴(yán)重者可因?yàn)檠苓\(yùn)動(dòng)神經(jīng)和呼吸神經(jīng)中樞麻痹而死亡。

含有毒素的食物有哪些

含有毒素的六種常見(jiàn)食物 1、蝦頭 蝦頭含有蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)也較為豐富，但是現(xiàn)在無(wú)論是海里還是河江里，污染和泄露問(wèn)題都比較嚴(yán)重。蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌、寄生蟲(chóng)和有毒物質(zhì)的部分。平時(shí)吃蝦，還是盡量別吃蝦頭了。 2、櫻桃果核 櫻桃的種子被壓碎、咀嚼，甚至只是輕微的破損，就會(huì)生成氰化物，中毒癥候?yàn)轭^暈、頭痛、呼吸速率加快，嚴(yán)重的甚至可致昏迷。吃櫻桃或者是櫻桃制成的果脯時(shí)，千萬(wàn)不要不要吮吸或者咀嚼果核。 3、蘋(píng)果核 “一天一蘋(píng)果，遠(yuǎn)離醫(yī)生?！钡闹V語(yǔ)廣為人知，不少人也真的是堅(jiān)持一天吃一個(gè)蘋(píng)果。但是，吃蘋(píng)果的時(shí)候，也不能啃得太干凈了，因?yàn)樘O(píng)果核含有胡氰化物，但量要少得多。雖然如此，大量食用或毒素在體內(nèi)累積，也可能引起中毒。 4、發(fā)芽土豆 土豆發(fā)芽后，芽孔周?chē)蜁?huì)含有大量的有毒物質(zhì)——龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素，經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就會(huì)發(fā)病。食用發(fā)芽土豆須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時(shí)間，煮食時(shí)間也要長(zhǎng)些。而小編建議，這么麻煩又有健康隱患的土豆，還是別吃了吧。 5、豆角兩頭和兩側(cè) 小時(shí)候經(jīng)常跟父親母親剝豆角，那時(shí)候并不清楚原因是什么，似乎約定俗成就這樣做了。事實(shí)上，豆角兩頭尖部和豆莢兩側(cè)的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。會(huì)刺激人體消化道黏膜，一旦進(jìn)入血液還會(huì)破壞紅細(xì)胞及凝血功能。若沒(méi)有除去或煮熟，很容易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。煮至80攝氏度未全熟的豆角中，毒素更高。因此，烹飪豆角時(shí)千萬(wàn)要煮熟，口感太硬的豆角八成都是要再加工煮軟的哦。 6、青蕃茄 青番茄因含有龍葵堿，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)中樞神經(jīng)也有麻痹作用，會(huì)引起嘔吐、頭暈等癥狀，生食危害更大，不宜食用。 日常排毒食物 1、紅豆 可增加胃腸蠕動(dòng)，減少便秘，增進(jìn)排尿?？稍谒皩⒓t豆用電飯煲燉煮浸泡一段時(shí)間，隔天將無(wú)糖的紅豆湯水當(dāng)開(kāi)水喝，能有效增進(jìn)排毒。 2、薏仁 薏仁可增進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)、水分代謝，發(fā)揮利尿消腫的效果，有助于改善水腫型肥胖。薏仁水是不錯(cuò)的排毒方法，直接將薏仁用開(kāi)水煮爛后，適個(gè)人口味添加少許的糖，是皮膚美白的天然保養(yǎng)品。 3、醋 醋有益于人體的新陳代謝，可排出體內(nèi)的酸性物質(zhì)消除疲勞，還有利尿通便的效果。天天早晚用過(guò)餐后，各喝一次稀釋過(guò)的醋，適量飲用有助健康。 4、地瓜 地瓜所含的纖維質(zhì)松軟易消化，可增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助排便。最棒的吃法是烤地瓜，而且連皮一起烤、一起吃掉，味道爽口甜美。

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