皮蛋會(huì)壞嗎

雖然皮蛋是經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿溶液的浸制之后才制成的，但是這并不意味著皮蛋就可以存放很久。皮蛋也是會(huì)變壞的，它保存的時(shí)間也有限，并不能存放太久。我們一起來(lái)了解一下。

制作之時(shí)

皮蛋在制作的時(shí)候，如果純堿過(guò)多的話，就容易使皮蛋變壞；或者是將皮蛋放于純堿溶液中制作的過(guò)久，或者是蛋殼破裂的話，就容易使所使用的材料中的化學(xué)成分進(jìn)入到皮蛋中，容易改變皮蛋的口味，導(dǎo)致在食用的時(shí)候，燙傷口腔或胃。

去殼之后

皮蛋容易受到沙門(mén)氏桿菌的污染，尤其是當(dāng)皮蛋的外殼剝了之后，它容易吸收皮蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并大量的繁殖，使皮蛋受到其感染，如果食用這種被感染的皮蛋，是比較容易導(dǎo)致中毒癥狀的。所以，皮蛋去殼后，最好是在2小時(shí)之內(nèi)吃完，將其放在空氣中暴露或者是放于冰箱中保存都不可采取。沙門(mén)氏桿菌在70℃~80℃下保持5分鐘就會(huì)死亡，所以如果是食用去殼后的皮蛋，可以將其放在高溫下蒸5分鐘作用，會(huì)安全很多，而口味也不會(huì)變。

保存方法

保存皮蛋的時(shí)候，最好是不要去殼，將其放于塑料袋中進(jìn)行密封保存，放于陰涼通風(fēng)的位置，避免陽(yáng)光的直射，一般是可以保存180天左右的。在食用皮蛋之前，先聞聞其是否有霉味或者是刺鼻的惡臭味，如果有，則說(shuō)明該皮蛋是壞的。另外，皮蛋也有優(yōu)質(zhì)劣質(zhì)之分，在選擇皮蛋的時(shí)候注意挑選優(yōu)質(zhì)皮蛋。

變蛋能存放多久

問(wèn)題一：皮蛋可以放多久皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開(kāi)的皮蛋應(yīng)放在溫度相對(duì)較低的通風(fēng)避光處，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不般不應(yīng)超過(guò)一個(gè)月時(shí)間。有條件的可放在冰廂冷藏室里，這樣保質(zhì)的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。但剝開(kāi)的皮蛋保質(zhì)時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí)，應(yīng)盡快食用，不可留存到下次餐食用。

問(wèn)題二：做了變蛋，放多久能吃？半個(gè)月

問(wèn)題三：皮蛋能放多久？作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)蛋品的人來(lái)說(shuō)，不論常溫或者低溫，從出廠日期到保質(zhì)期，最好在3個(gè)月內(nèi)吃掉，第四個(gè)月皮蛋已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，早食用為好，鮮雞蛋只有20天保質(zhì)期，皮蛋只有90天保質(zhì)期

問(wèn)題四：變蛋能放多久由于含有石灰，不易腐爛，可以放置幾個(gè)月時(shí)間

問(wèn)題五：皮蛋常溫可儲(chǔ)存多久放在塑料袋內(nèi)密封保存，一般可保存3個(gè)月左右而風(fēng)味不變。
皮蛋也叫松花蛋、變蛋、灰包蛋，是我國(guó)人民的傳統(tǒng)食品。由于風(fēng)味獨(dú)特、口感極好、保質(zhì)期長(zhǎng)、便于攜帶等諸多優(yōu)點(diǎn)而倍受人們的青睞。皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般來(lái)說(shuō)，蛋類(lèi)都適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是皮蛋（松花蛋）卻并不適宜進(jìn)冰箱，否則就容易變成壞蛋。
皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右。若經(jīng)過(guò)冷凍，水分就會(huì)逐漸結(jié)冰。此時(shí)將松花蛋拿出來(lái)吃，冰會(huì)逐漸融化，其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價(jià)值。而且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲(chǔ)存。
如果有吃不完，需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存。一般情況下，未剝開(kāi)的皮蛋應(yīng)放在溫度相對(duì)較低的通風(fēng)避光處，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不般不應(yīng)超過(guò)三個(gè)月時(shí)間。但剝開(kāi)的皮蛋保質(zhì)時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí)，應(yīng)盡快食用，不可留存到下次餐食用。

問(wèn)題六：皮蛋能放冰箱嗎 皮蛋冰箱里可以放多久皮蛋肯定是可以放冰箱的，一般可以存放50-60天，保持不壞的：：
如果皮蛋不放冰箱，在夏季時(shí)節(jié)，一般就只能存放20天左右；在冬季查節(jié)，可以存放30天左右。
但皮蛋一般只能放保鮮室，不宜放冷凍室的，因?yàn)槔鋬鍪視?huì)將皮蛋凍硬的。
（我家長(zhǎng)期是將皮蛋放入冰箱保鮮室的）

問(wèn)題七：皮蛋可以放多久要看你怎么放，放在哪，如果是整個(gè)(帶殼的）的放的時(shí)間比較長(zhǎng)，如果不帶殼放冰箱里可以放一個(gè)星期（要用保鮮盒裝，而且要蓋好蓋。不能冷凍，只能保鮮。

問(wèn)題八：雞蛋能放多久,還有皮蛋新鮮雞蛋在陰涼處一般能存放大約20天左右，但夏天只能10多天。皮蛋完整的可以在20度一下存放大約3個(gè)月，如果已經(jīng)打開(kāi)，或是破裂要盡快吃完，超過(guò)2個(gè)小時(shí)就不要吃了，對(duì)身體不好。

問(wèn)題九：新包的松花蛋放置多久能吃十七八天左右。

如何判斷松花蛋壞了

看外觀、搖晃、聞氣味、燈光透照法。

觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。優(yōu)質(zhì)的皮蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。

變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。

切開(kāi)皮蛋，變質(zhì)了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味。沒(méi)有變質(zhì)的皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。

將皮蛋去掉包裝后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

松花蛋里面長(zhǎng)黑點(diǎn)了還能吃嗎？

通常能吃：松花蛋中的鉛和銅含量較高，長(zhǎng)時(shí)間存放可能會(huì)導(dǎo)致局部聚集，從而導(dǎo)致松花蛋里面長(zhǎng)黑點(diǎn)了。

如果只是單純出現(xiàn)黑點(diǎn)，并沒(méi)有導(dǎo)致松花蛋的性質(zhì)發(fā)生改變，味道也沒(méi)有出現(xiàn)改變，通常能吃。食用后一般不會(huì)導(dǎo)致腹部疼痛、惡心等，也不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，但是盡量不要吃太多。

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