雖然皮蛋是經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿溶液的浸制之后才制成的，但是這并不意味著皮蛋就可以存放很久
。皮蛋也是會(huì)變壞的，它保存的時(shí)間也有限，并不能存放太久。我們一起來(lái)了解一下。制作之時(shí)
皮蛋在制作的時(shí)候
，如果純堿過(guò)多的話，就容易使皮蛋變壞；或者是將皮蛋放于純堿溶液中制作的過(guò)久，或者是蛋殼破裂的話，就容易使所使用的材料中的化學(xué)成分進(jìn)入到皮蛋中，容易改變皮蛋的口味，導(dǎo)致在食用的時(shí)候，燙傷口腔或胃。去殼之后
皮蛋容易受到沙門氏桿菌的污染，尤其是當(dāng)皮蛋的外殼剝了之后
保存方法
保存皮蛋的時(shí)候
問(wèn)題一：皮蛋可以放多久皮蛋屬腌制食物
看外觀、搖晃、聞氣味、燈光透照法。
觀察其外觀是否完整
，有無(wú)破損、霉斑等。優(yōu)質(zhì)的皮蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白變色
切開(kāi)皮蛋，變質(zhì)了的蛋黃有黑色液體流出
，有或輕或重的異味或有霉味。沒(méi)有變質(zhì)的皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。將皮蛋去掉包裝后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別
，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
松花蛋里面長(zhǎng)黑點(diǎn)了還能吃嗎？
通常能吃：松花蛋中的鉛和銅含量較高，長(zhǎng)時(shí)間存放可能會(huì)導(dǎo)致局部聚集
，從而導(dǎo)致松花蛋里面長(zhǎng)黑點(diǎn)了。如果只是單純出現(xiàn)黑點(diǎn)，并沒(méi)有導(dǎo)致松花蛋的性質(zhì)發(fā)生改變
，味道也沒(méi)有出現(xiàn)改變，通常能吃。食用后一般不會(huì)導(dǎo)致腹部疼痛、惡心等，也不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/146817.html.
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