什么樣的土豆是有害的

土豆是生活中很常見的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需的營養(yǎng)成分，適當使用對健康可以帶來不少的好處，不過吃土豆也有一些要注意的地方，那么什么樣的土豆不能吃？土豆的儲存方法有哪些？下面就來詳細了解吃土豆的好處，以及吃土豆需要注意的地方吧。

土豆的營養(yǎng)價值

土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量與米面相當（很豐富），其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當（很一般），脂肪含量也與米面相仿（很少）。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。

土豆富含維生素C，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，而且因為有淀粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

土豆含胡蘿卜素較豐富，遠高于大米白面。但有報道說其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。

土豆富含鉀，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，遠高于大米白面。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面。

土豆富含膳食纖維（可能還包括抗性淀粉等），大致相當于粗糧，健康價值高于大米白面等精制谷物。

哪些土豆不能吃

1、土豆皮變綠不能吃。如果土豆皮變綠，則說明其中毒素龍葵素的含量較高。吃這種土豆千萬要謹慎，不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經(jīng)長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易導致食物中毒。

2、土豆發(fā)芽不能吃。當土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾，而且口感也很差。

3、翻新土豆不能吃。問題土豆大多有著相同“面貌”：外表光滑，幾乎沒有泥土或有少量泥土，儲存時間短，易腐爛。這些看上去新鮮光亮的土豆其實是“翻新水洗”土豆。專家稱吃翻新土豆易中毒。這些外觀看上去新鮮光亮的其實是“水洗土豆”。水洗的土豆相對于正常土豆來說很容易腐爛，如果食用了腐敗變質(zhì)的或者細菌感染的土豆都會對人體造成傷害。

土豆的存儲方法

土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。

長期存放可以將土豆與蘋果放在一起，因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素—乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。土豆和蘋果放在一起時，蘋果產(chǎn)生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產(chǎn)生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發(fā)芽了，熟的香蕉應該也有這種效果。

去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中。

土豆選購技巧

1、外皮

土豆的外皮可以有效的保護好里面的土豆營養(yǎng)和口感。因挑選外皮光滑，無傷痕，沒有坑包的土豆?？影炼勾蚱さ臅r候比較費事且會很難清洗。

2、形態(tài)

存放時間長了的土豆都有一個共同的特點。外形是抽抽的樣子，因為日曬，日常的流失，把里面的水分營養(yǎng)都帶走了。所以土豆表面會很抽抽。大家一定不要選擇這樣的土豆，吃著沒味還沒有營養(yǎng)。

3、顏色

土豆顏色金黃色是成熟好的了，而暗黃是時間久了的土豆。建議大家挑選的時候主要挑選金黃色為主，其次才是深黃色的土豆，燈光會影響大家判斷的顏色，可以拿到外面光亮的地方挑選土豆。

4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

5、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。

6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。

7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。

8、大土豆切起來會比小的省事很多，小的還得切很多才夠吃一頓，且大土豆削皮的時候，給人緩沖的時間比較多，可以躲避傷害，甚至不用害怕劃傷。不過，過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。

發(fā)芽的土豆有什么害處

發(fā)芽的土豆的害處有：發(fā)芽的土豆容易產(chǎn)生龍葵素，這種毒素一旦進入人體，并且達到一定量時，口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。如果龍葵精攝入較少的話，人體會自動解毒并且能夠恢復健康；如果吃進較多的龍葵素，則會反復嘔吐，甚至影響呼吸。

發(fā)芽的土豆是不能夠吃的，因為發(fā)芽的土豆容易產(chǎn)生龍葵素，會有很大的毒性，容易造成中毒。當土豆發(fā)芽或者是日曬以后，土豆就會變得青紫。這個時候，土豆就產(chǎn)生了大量的龍葵素。龍葵素是一種神經(jīng)的毒素，可容易抑制呼吸，吃多了會造成死亡。一般來說，龍葵素主要集中在芽眼周圍，把發(fā)芽的土豆的芽挖掉以后，其他的部分還是可以食用的。

馬鈴薯有毒嗎

土豆屬于茄科，茄科的很多植物都有毒，其中有一種植物叫龍葵。龍葵的毒素叫龍葵素，又叫龍葵堿，而茄科的不少植物，毒性也是來自龍葵堿。土豆產(chǎn)生毒性的物質(zhì)也正是這個龍葵堿。

土豆在生長過程中，很多部位都會含有龍葵堿，可食部分、皮、莖都會有，不過最為富集的地方還是芽。根據(jù)測量，土豆發(fā)芽時，芽里面的龍葵堿濃度可以達到可食部分的數(shù)百倍，因此，雖然我們平時吃土豆的時候攝入一點龍葵堿沒什么，但如果吃了發(fā)芽的土豆，因為毒素的濃度比較高，就容易出問題。龍葵堿的毒性還是非常高的，在大鼠實驗中，它的半數(shù)致死量為僅為15 mg/kg，也就是說，1克左右的龍葵堿就可能置人于死地。如果只是讓人中毒，根本用不著這么多，大概0.2-0.3克，人就會有反應了。龍葵素中毒之后的癥狀與很多生物堿中毒類似，也是胃疼、惡心、腹瀉，甚至口吐白沫，另外可能伴隨著有心跳加快的癥狀，嚴重時則會不治身亡。如果在誤食之后出現(xiàn)以上癥狀，就該及時送醫(yī)了。

而在發(fā)芽的土豆中，龍葵堿的濃度甚至可以達到0.5%左右，這也就是說，一顆發(fā)芽的土豆足以含有能殺死一個人的毒素量。
所以說，吃土豆一定不要吃發(fā)芽的土豆，不管是有芽眼的還是返青的，最好都不要吃。
那么，我們有什么辦法避免毒害嗎？
其實也是可以的。龍葵堿的熱穩(wěn)定性不算高，所以在經(jīng)過高溫烹飪之后，龍葵素就會被降解絕大部分，對人體的危害也就沒那么大了。
龍葵堿還有個特點，那就是怕酸。所以，放點醋烹飪土豆，是個不錯的選擇，也可以最大可能降低龍葵堿中毒的問題。
需要注意的是，上面說過，一些茄科的植物普遍含有龍葵堿，比如茄子、西紅柿等等，這些常見的植物也是如此，所以吃這些植物的時候也要注意，沒有成熟的西紅柿就可能讓人中毒。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/146859.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 美白牙齒有哪些方法？牙齒美白的竅門

下一篇: 乳腺增生如何調(diào)理飲食？乳腺增生飲食調(diào)···