霉豆腐可以放多久？霉豆腐發(fā)黃有粘液是壞了嗎

霉豆腐是我們中國(guó)的一種特產(chǎn)之一，很多人非常喜歡吃霉豆腐但是有的人也不能接受他的味道，那么霉豆腐可以存放多久呢？一起來看看大道家園網(wǎng)帶來的介紹吧！

1、霉豆腐發(fā)紅色的霉可以吃嗎

2、霉豆腐可以放多久

3、霉豆腐發(fā)黃有粘液是壞了嗎

若是霉豆腐在制作過程中往里面添加了紅曲，就會(huì)制成紅霉豆腐乳，表層會(huì)有一層紅色霉，這是正常的，其紅曲為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米，里面不含有有毒物質(zhì)，而且還具有健脾消食，活血化瘀的功效，可以繼續(xù)吃。

2、其他情況不可以吃

如果做霉豆腐的時(shí)候，并沒有放紅曲，但做好后發(fā)現(xiàn)有紅色的霉，那么就不能繼續(xù)吃，可能是細(xì)菌或其他霉菌導(dǎo)致的結(jié)果，為了安全起見，這種霉豆腐要盡快扔掉處理，以免誤食中毒或感染其他食物發(fā)霉變質(zhì)等。

根據(jù)情況決定。

1、市面上密封包裝好的霉豆腐，一般未開封的情況下，按照規(guī)定的方法保存，其保質(zhì)期可達(dá)1年左右，但開封后需密封放到冰箱冷藏，以避免過快變質(zhì)，最好在開封的一個(gè)月內(nèi)吃完。

2、若是自己制作的霉豆腐，在放有白酒、食用油等防腐材料后，一般密封保存的話，置于冰箱也可以放1-3個(gè)月左右，注意自制的霉豆腐不宜常溫保存，最好放入1-5度的冰箱里，否則霉豆腐會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，并產(chǎn)生其他雜菌，最后導(dǎo)致變質(zhì)，無(wú)法食用。

視情況而定。

在霉豆腐的發(fā)酵過程中，毛霉真菌會(huì)逐漸地將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸以及一些其它的小分子物質(zhì)，此時(shí)的霉豆腐就有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃有黏液的情況。

但這并不代表霉豆腐已經(jīng)壞了，只要沒有出現(xiàn)其它異味的話那么就可以繼續(xù)發(fā)酵，等到豆腐都長(zhǎng)出白毛之后，再放入壇子中進(jìn)行腌制就可以食用了。

霉豆腐要放多久才會(huì)發(fā)霉？

霉豆腐發(fā)酵一般7天就可以。?其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個(gè)星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。發(fā)酵的時(shí)間主要和氣溫、發(fā)酵環(huán)境有關(guān)。溫度低，發(fā)酵速度就會(huì)比較慢，溫度高，發(fā)酵速度會(huì)快一點(diǎn)。而冬天天氣會(huì)比較冷，發(fā)酵時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，一般需要一周以上的時(shí)間，才能發(fā)酵成功。

簡(jiǎn)介：

在豆腐乳進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候，不能密封。

具體原因是：在豆腐乳進(jìn)行發(fā)酵的過程中，起作用的是其中的毛霉菌。這種霉菌是一種喜氧，喜溫的霉菌。過低的溫度，過低的氧含量，都不利于它的生長(zhǎng)，自然豆腐的發(fā)酵也會(huì)收到影響。所以，在豆腐乳進(jìn)行發(fā)酵這一步的時(shí)候。切記不能密封。

霉豆腐可以多吃嗎 霉豆腐怎么保存不變質(zhì)

很多人在吃飯的時(shí)候都喜歡用霉豆腐來下飯的，這霉豆腐是可以用來多吃的嗎？霉豆腐有什么樣的功效和作用？對(duì)于這個(gè)問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
霉豆腐可以多吃嗎
霉豆腐是可以適量食用的，但是在吃的時(shí)候要適量它里面的含鹽量比較高要是吃的太多的話會(huì)身體沒有好處。霉豆腐在發(fā)酵過程中，極易被微生物污染，同時(shí)又會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，不易多吃！
霉豆腐的功效和作用
霉豆腐具有助消化、降低膽固醇的功效。霉豆腐在制作過程中發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素，以及多種礦物質(zhì)和微量元素，食用后可以增進(jìn)食欲、幫助消化。除此之外，霉豆腐中含的蛋白酶會(huì)滲入到豆腐乳內(nèi)，將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶，能夠降低血壓。
霉豆腐怎么保存不變質(zhì)

1、選擇合適的容器 保存腐乳要選擇密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要選用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。另外開封的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時(shí)間長(zhǎng)，防止氧化。?

2、用干燥沒有水分的筷子夾 從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會(huì)告誡別用濕筷子挾。即便洗過沒有保持干燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發(fā)霉的頭號(hào)公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準(zhǔn)備好干筷子，恭恭敬敬地把它從容器里挾出來，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味。

3、加些米酒 豆腐乳放置一段時(shí)間，常發(fā)現(xiàn)浸泡的汁液少了，沒有水分淹蓋的豆腐乳，不只口感不對(duì)，有時(shí)看起來甚至像壞了。這時(shí)候米酒派上用場(chǎng)，只要倒進(jìn)米酒補(bǔ)充，讓米酒淹過豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。 甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過米酒浸漬發(fā)酵的豆腐乳比平常更夠味。
霉豆腐是發(fā)物嗎

豆腐乳不是發(fā)物，但也不要經(jīng)常食用，因?yàn)槎垢橹泻写罅康氖雏}成分，如果過量的吃豆腐乳會(huì)使人體攝入大量的鹽分，時(shí)間長(zhǎng)了對(duì)身體健康不利，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等慢性疾病的產(chǎn)生。豆腐乳是豆類的發(fā)酵制品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及維生素b，而且還容易被人體吸收利用，少量的吃一些是可以的，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

菜市場(chǎng)買的毛豆腐（霉豆腐）老板說可以放一年，但是十幾天以后相處很多白斑，這是氨基酸結(jié)晶還是壞了？

毛豆腐（霉豆腐）十幾天后出現(xiàn)很多白斑，這是由于霉豆腐在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸在豆腐中會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，形成白色的斑點(diǎn)，這種結(jié)晶不僅無(wú)毒，而且可以增加霉豆腐的口感和香味。因此，這些白斑是氨基酸結(jié)晶，而不是霉豆腐壞了。

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