饅頭發(fā)霉了還能吃嗎

在日常生活中，如果我們存放饅頭的方式不對(duì)，一旦饅頭放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭上長(zhǎng)毛了，俗稱(chēng)饅頭長(zhǎng)霉了。但你看有些菌類(lèi)食物是可以吃的，例如蘑菇、香菇，那饅頭發(fā)霉了還能吃嗎？饅頭所發(fā)的霉是什么菌呢？我們一起來(lái)了解一下。

霉菌

我們周?chē)畹目諝?、水中，其?shí)存在著各種灰塵、細(xì)菌、真菌。而饅頭發(fā)霉后，其表面分布的異常顏色的斑點(diǎn)其實(shí)是一種叫曲霉的真菌。曲霉是由營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲組成的，而營(yíng)養(yǎng)菌絲是分布在饅頭內(nèi)部的，是不容易被辨別出來(lái)的，但如果掰開(kāi)饅頭，如果發(fā)現(xiàn)饅頭有些粘，即是營(yíng)養(yǎng)菌絲，它是負(fù)責(zé)分解饅頭中的糖類(lèi)，提供霉菌的生長(zhǎng)；而氣生菌絲是分布在饅頭外面的，即饅頭表面所展現(xiàn)出來(lái)的青色、黑色、褐色等異常顏色的斑點(diǎn)。

不能吃

因?yàn)轲z頭發(fā)霉了，不僅外表存在著霉菌，內(nèi)部也存在著霉菌，所以是不能再食用了的。如果吃了很有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，導(dǎo)致腸胃炎，或者是致癌。這種霉菌并不同于酵母菌，所以為了身體健康，最好不要食用。

如何保存

濕熱的天氣能為霉菌提供很好的生長(zhǎng)環(huán)境，饅頭保存方法不當(dāng)?shù)脑挘腿菀装l(fā)霉。所以要采取正確的方法來(lái)防止饅頭發(fā)霉：將正好的饅頭放涼后，再放入到冰箱中存儲(chǔ)起來(lái)；如果沒(méi)有冰箱就應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)處，但不要一次蒸太多，還需要盡量避免將饅頭存儲(chǔ)一天以上。如果饅頭存放的時(shí)間超過(guò)5小時(shí)，就需要充分加熱后再食用。

發(fā)霉的饅頭去皮能吃嗎

不能吃。饅頭發(fā)霉后，表面的霉菌多為黃曲霉素，而黃曲霉素具有毒性。饅頭由面粉制作，里面含有水分，濕度較大，長(zhǎng)時(shí)間保存容易變質(zhì)。人們?cè)谕ǔＧ闆r下會(huì)存在僥幸心理，認(rèn)為饅頭發(fā)霉了之后去掉皮還能吃。其實(shí)不然，霉菌生長(zhǎng)在饅頭的表面是因?yàn)楸砻婧休^為充分的氧氣，這只是肉眼可見(jiàn)的霉菌，饅頭的表皮下面仍然存在我們?nèi)庋鄄豢捎^察的霉菌。為了我們的健康著想，發(fā)霉的饅頭一定不要再食用。如果要長(zhǎng)時(shí)間保存饅頭，建議用保鮮膜包裝后放置冰箱的冷藏室，短期保存或冷凍室較長(zhǎng)時(shí)間保存。

饅頭發(fā)霉了去掉皮還能吃嗎

饅頭發(fā)霉了去掉皮不能吃。

使饅頭發(fā)霉的就是真菌的一大類(lèi)霉菌，是一類(lèi)叫曲霉的微生物。

曲霉有兩部分構(gòu)成：氣生菌絲和營(yíng)養(yǎng)菌絲。 你把發(fā)霉的饅頭掰開(kāi)，你會(huì)看到那里面有粘粘的絲狀物。那就是曲霉的營(yíng)養(yǎng)菌絲，這些菌絲深入饅頭的內(nèi)部，分解糖類(lèi)，以供霉菌生長(zhǎng)。 在夏天，因?yàn)樘鞖鉂駸?，這對(duì)霉菌的生長(zhǎng)是很有利的。所以夏天食物特別容易霉?fàn)€變質(zhì)。 切記，發(fā)霉的東西一般不可食用！

饅頭保存方法：

1、如果饅頭數(shù)量不多，第二天可以吃完的話，可將這些饅頭放在冷藏室儲(chǔ)存，吃的時(shí)候加熱即可。

2、如果買(mǎi)的饅頭較多，兩三天吃不完，可將多余的饅頭按照每頓飯的量，裝進(jìn)干凈的食品塑料袋后再冷凍起來(lái)。

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