什么樣的蔬菜有毒

在我們的生活中，許多蔬菜雖然營養(yǎng)豐富，并且還具有許多不錯的食用功效，但是在某些情況下的時候卻是不宜的食用的，因為一些特定情況下的蔬菜是有毒的，食用后會可能會引起中毒。那么什么樣的蔬菜有毒？哪些蔬菜有毒不能食用？

什么樣的蔬菜有毒

一、無根豆芽

用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、導致嬰兒畸形和致突變的有害物質(zhì)。

二、爛白菜

吃了腐爛的大白菜，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

三、青綠的西紅柿

有的人喜歡吃青西紅柿，因此就會買很多回家，但是卻沒發(fā)現(xiàn)中間偶爾會夾雜著青綠西紅柿。

這種西紅柿含有毒性物質(zhì)龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

四、鮮的黃花菜

新鮮的東西不能吃?沒錯!鮮黃花有劇毒，干品反而無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

五、爛的生姜

腐爛后的生姜產(chǎn)生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。 如果壞了就丟掉吧。

六、長霉的茶葉

茶葉時間長了就會發(fā)霉，他們這是受了青霉、曲霉的污染，如果你喝了發(fā)霉的茶葉水，輕的你會頭暈、腹瀉，重的則會引發(fā)重要器官壞死。

七、長斑的紅薯

這種紅薯是由于感染黑斑菌所致，吃了會中毒。

八、發(fā)黃的銀耳

變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。

九、未腌透的咸菜

腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。

十、變色的紫菜

若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

十一、發(fā)芽的土豆

發(fā)芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的馬鈴薯不宜食用。

十二、新鮮的蠶豆

有的食后會引起過敏性溶血綜合病癥，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。

如何預防食物中毒

在準備任何食物前應該先洗手，在使用任何用于處理魚類、肉類的器具后，都應該對其進行清潔；

不要在室溫下解凍肉類，讓肉在冰箱里慢慢解凍，或用微波爐和立刻煮燒使其迅速解凍；

避免食用未煮熟的腌制食物及生肉、生魚和雞蛋，食用前應將所有這樣的食物徹底煮熟；

不要吃任何看起來或聞著的已壞的食物，不要食用鼓起的罐頭；將冰箱溫度控制在2~4攝氏度，不要食用從冰箱拿出來在常溫環(huán)境中放置2小時以上的熟肉或奶制品。

請問各位，農(nóng)村哪些常見的蔬菜有毒，吃的時候需要注意什么？

吃蔬菜有利于身體健康，所以很多人一日三餐都吃些蔬菜，但吃蔬菜需要注意，有些蔬菜一定不能吃，吃了會中毒。以下8種蔬菜屬于有毒蔬菜。

1.不成熟的西紅柿

西紅柿沒有成熟時，含有龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)。如果生吃不成熟的西紅柿，會攝入龍葵素，導致口腔苦澀，有惡心、嘔吐、頭暈、流涎的癥狀。

2.儲藏時間太長的蔬菜

蔬菜在冰箱中儲藏太久后，即便表面看不出明顯變質(zhì)，也會有輕微腐爛，比如菠菜、蘿卜、萵苣等，這些蔬菜輕微腐爛后，含有的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。食用后會出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

3.存放過久的南瓜

南瓜儲藏過久會變質(zhì)，因為瓜瓤的含糖量較高，會進行無氧酵解，產(chǎn)生酒精。食用這樣的南瓜會中毒，所以食用購買時間長了的南瓜時，要先聞聞有沒有酒精味，把瓜瓤挖了扔掉。

4.沒腌制好的酸菜

腌酸菜的時候要放鹽，如果鹽少，一部分細菌得不到抑制，菜里面的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，酸菜在腌制六七天后這種化學變化達到高峰。如果在這個時候食用酸菜，可能會發(fā)生亞硝酸鹽中毒。

5.霉變的薯類

紅薯等薯類食物如果儲藏不當，容易發(fā)生霉變，尤其是破皮的地方，黑斑病菌會讓人發(fā)病。誤食霉變的薯類，輕的會惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重的會呼吸困難、發(fā)燒、肌肉震顫、瞳孔放大，甚至引發(fā)死亡。

6.腐爛的姜

姜腐爛后會產(chǎn)生黃樟素，黃樟素毒性很強，食用后會讓肝細胞中毒、變性，對肝功能有很大的損害。姜腐爛后不要因為節(jié)儉繼續(xù)食用，一定要扔掉。

7.新鮮黃花菜

新鮮黃花菜含有一種無毒的秋水仙堿，但被人體吸收后會產(chǎn)生有毒物質(zhì)二氧秋水仙堿，這種物質(zhì)會使人惡心、嘔吐、腹痛，甚至便血、尿血，導致死亡。所以吃新鮮黃花菜要用水焯一下再烹飪，那樣有毒成分會減弱，但是每次食用最好不要超過50克。

8.沒做熟的扁豆

扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素，如果烹飪后沒有熟透，這些毒素會被破壞，從而引發(fā)中毒。食用沒有熟透的扁豆，會有惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等癥狀。所以切記，扁豆要熟透了再吃。

?養(yǎng)生警惕：12種最常見的有毒蔬菜 當心中毒短命

導語： ：12種最的有毒 短命(圖)。日常生活中有哪些是有毒的？有毒的蔬菜你又了解多少？很多時候我們吃的蔬菜都是有毒的，如要食用不當，很可能蔬菜就會變成毒藥，著身體健康，甚至是食物。日常生活中這12種最的有毒蔬菜，不知道你吃了多少。

一.青西紅柿

據(jù)研究，青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現(xiàn)現(xiàn)象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。

特別提示：當青西紅柿變紅以后，即成熟以后，就不會再含龍葵堿了。所以，吃西紅柿，就吃成熟的。

二.變青和發(fā)芽的土豆

土豆發(fā)芽，會產(chǎn)生龍葵素(又稱茄堿)。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。

三.腐爛的姜

腐爛的生姜會產(chǎn)生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。

因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。

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四.鮮木耳和變質(zhì)白木耳

鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。

腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。

五.鮮金針菜

金針菜又名黃花菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜l~2兩)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。

特別提示：為預防鮮，每次不要多吃，而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出后用水洗凈再吃。

六.鮮扁豆

鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。

特別提示：食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。這是因為扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。

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七.鮮蠶豆

有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

八.未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。

九.久存南瓜

南瓜瓣含糖量較高，經(jīng)久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產(chǎn)生酒精，人食用經(jīng)過化學變化了的南瓜會引起中毒。

特別提示：食用久貯南瓜時，要細心檢查，散發(fā)有酒精味或已腐爛的切勿食用。

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十.腐爛蔬菜

在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。

十一.未腌透的咸菜

蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜時由于溫度漸高，放鹽不足，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

特別提示：但咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以后則安全無毒。

十二.藍紫色的紫菜

藍紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。

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